Delad glädje är…trippel glädje

Igår fyllde jag bilen med godsaker, hämtade upp min “branschkollega” Florence (Florence importerar världens godaste peppar- och kryddsorter från Gérard Vives) och så bar det av till Nyköping. Min kund på Ostbiten fick nyligen dofta på de pepparsorter jag har hemma och blev så förtjust att hon ville ha en personlig presentation.

flo_mia22

Väl framme välkomnades vi, förutom med öppna famnen, av kaffe och nygräddade semlor. Florence visade och berättade om sina kryddor och Susann, Malin (Susann´s högra hand) och jag doftade, jublade och prövade vildpeppar från Madagaskar (Voatsiperifery), Indonesisk långpeppar och tonkaböna. Detta kan jag tala om är smaklökarnas underhållning på hög nivå. Vi mortlade peppar och rev tonkaböna som avsmakades ihop med färsk getost och sedan även blandades i semlans grädde (var smak för sig), vilken hit! Rekommenderas varmt om man som jag inte är stormförtjust i den där stora gräddklicken .

tonkabona
Tonkaböna – smakar vanilj, plommon och påminner om bittermandel

Vi pratade ostar, peppar, olivoljor och annat som sätter guldkant på tillvaron. Det är alltid lika trevligt att hälsa på Susann som berättar om någon ost som man inte kände till innan och visar nyinkomna produkter. Plötsligt var klockan över 12 och vi gav oss av för lunch. Mätta och belåtna återvände vi till butiken och innan vi åkte hem köpte vi med oss lite läckerheter.

susann_flo

 Florence som är fransyska blev förtjust när hon upptäckte att det fanns saucisson sec – fransk torkad (ljuvligt god) korv. Hon köpte en direkt och jag kunde förstås inte motstå heller…

saucissonsec

Jag köpte lite manchego och så valde vi båda en liten Roves Garrigues, har sett dem på Möllans Ost förut men har inte smakat någon tidigare. Skall bli spännande…

rovessingle

Vi lämnade Ostbiten och Nyköping med fulla kassar och återvände till huvudstaden framåt eftermiddagen. Om Susann köpte peppar från Florence och Poivre? Utan att blinka!

Bjärelycka

Jag är en chipsälskare – tyvärr, för dylikt är ju som bekant inte särskilt nyttigt, fast syndigt gott ibland. Och det där med mersmak är verkligen sant, i alla fall för mig som har svårt att sluta när jag väl öppnat en påse… Då och då kan man i alla fall lyxa till det och intala sig själv att de ändå är lite nyttigare. Jag menar Bjäre Hembygds supergoda chips som finns i sorterna “Rotfruktschips”, “Blå Kongo” och “Tång & Algsaltschips”.

Gillar alla tre, tångchipsen är lite saltare och med en god och lite annorlunda smak, Blå Kongo är smarriga – ser både lite halvläskiga och spännande ut. Varje förpackning innehåller 75g vilket är mer lagom än de alternativa gigantiska… Alla är friterade i kallpressad ekologisk palmolja och fetthalten är lite lägre än i vanliga chips (27%). Finns att köpa hos utvalda delikatesshandlare

bjarechips

Acai – världens nyttigaste hälsobär?

Har du hört talas och Acai-bäret? Jag var ovetandes fram till igår då jag hos Olsson & Söner i Östermalmshallen stötte på världens nyttigaste bär i juiceform. Antioxidanter i hög koncentration är eftertraktade och Acai-bäret sägs ha världens högst uppmätta koncentration av antioxidanter. Halten anthocyaniner är 3-6 gånger så stor som i blåbär och om man jämför Acai med juiceprodukter från mangosten har Acai 6 gånger mer antioxidanter. Juicen innehåller även fibrer, protein, Omega 3, 6, 9, kalcium, zink, fosfor m m.

Detta nyttospäckade bär växer 20 meter upp i Acai-palmen i Amazonas djungel och liknar blåbär. Lokalbefolkningen har ätit Acai-bär i generationer och legenderna kring dess hjälpande kraft är många. Enligt uppgift är Acai-bärets kraft känd världen över och hjälper mot allergier, depression, fibromyalgi, psoriasis, huvudvärk, hjärtproblem, muskel- och ledvärk m m.

Jag är vanligtvis ganska skeptisk mot undergörande medel och saliggörande preparat. Blev ändå lite intresserad och blotta tanken på att övermanna vintertröttheten, bli piggare och få hjälp med både det ena och det andra lockar. Kostar runt 300 kr för 1 liter, kan vara värt att prova.

Hörde att man hade sålt slut på hela lagret på nolltid så jag får vänta tills nästa laddning kommer hem. Avlägger rapport när jag har provat (pigg & nyfrälst??)
Vill du prova? Handla hos Olsson & Söner i Östermalmshallen, vackraste grönsakshandlaren med hallens trevligaste personal och bästa service.

acai_olsson_soner1

"Ingen måltid utan ost" – en ostarnas reseskildring, av Peter Mårtensson

Letar du efter en bok om ostar som kan stilla ditt lystmäte? Ditt sökande är över – Ingen måltid utan ost är en initierad och passionerad kärleksförklaring till Peter Mårtenssons älskade ostvärld dit vi inbjuds att närvara när Peter kunnigt och på ett engagerat sätt tar oss med på en lustfylld resa som går från lokala gårdsmejerier i Boltjärn, Ven och Oviken genom Loiredalen vidare till Sardiniens grottor.

Peters oinskränkta kärlek till hans ostar är given och när han uppmanar mig att korka upp ett svalt Loirevin, tända ett par ljus, öppna smaklökarna och följa med på upptäcktsfärd -då är jag en självklar deltagare.

ingenmaltidutanostfirstpage1

Peters väg mot ostens förlovade land (länder) tar sin början 1984 då han som ung och äventyrslysten yngling tillbringar ett par år i Spanien. Det är omöjligt att inte ta in Peters speciella förhållande till ostar när man läser om och hör hans kärleksförklaring till sin getosthumidor som pryder sin plats vid ena kortändan i butiken. Jag kan garantera att den är mycket stilig.

 mollanshumidor

I Ingen måltid utan ost får vi bekanta oss med ett stort antal vitt skilda ostar och får oss dessutom en stor portion både historia och historier till livs. Läs bara om en av mina favoriter, Brillat-Savarin – en underbart frisk och gräddigt fluffig vitmögelost. Detta är inget annat (och så mycket mer) än fullödig och  informativ läsning skriven av en äkta ostfantast. Boken är även fylld av trevliga recept, dryckestips till de olika ostfamiljerna.

Peter Mårtensson är Sveriges främste ostkännare och driver landets i särklass bästa och vackraste ostbutik, Möllans Ost i Malmö. Peter är dubbad till riddare av Confrérie des Dégusteux d’Chieuv d’Selles, en fransk getostorden, samt Confrérie des Chevaliers du Taste-Fromage de France, Frankrikes mest exklusiva ostorden.

Dröm dig bort och låt Peter ta dig med på en resa som är både lärorik och rolig. Bra tips är att ta en titt i boken när du inför helgen funderar över dina ostinköp och söker inspiration. Snyggt och aptitligt foto av Olof S Steen.

Ingen måltid utan ost hittar du i min e-butik: olivoljor.se samt i utvalda bokhandlar och delikatessbutiker.

Peter är kund till mig och handlar olivolja och balsamico så jag besöker då och då Sveriges vackraste ostbutik i syfte att dema mina produkter och insupa atmosfären hos detta Möllans ostmecka. Det är alltid ett nöje att träffa all härlig personal och kunder på Möllans Ost – Peter & Co får mig alltid att lämna Malmö med ett stort leende…

petermartensson

Vegetariska vårrullar med nudelsallad

Att laga asiatiskt själv är bra för då kan du välja styrka efter behag. Gillar du stark mat kan du ta lite extra chili eller sambal oelek osv. Jag brukar handla asiatiska matvaror antingen hos China Market eller East Trading, båda på Olof Palmes gata i Stockholm.
Asiatisk mat kan ibland ta lite längre tid att laga men det är det värt!

Vårrullarna är ganska enkla att göra, kolla bilderna. Bäst är att göra nudelsalladen och förbereda vårrullarna samtidigt men det funkar att göra fyllningen till vårrullarna och såsen först, sedan nudelsalladen och sist vårrullarna eftersom de skall serveras nygjorda och varma.

trexasiatiskt
6 personer

Ingredienser Vårrullar
1 paket vårrulledeg, den mindre sorten (250g/50 ark)
2 dl stekta färska kantareller (annan svamp går också bra)
4 st morötter
2 st zucchini
1/2 stark röd chili
5 st schalottenlök
1 dl vitt vin
1/2 kruka koriander
1 st vitlöksklyfta
1 tsk riven färsk ingefära
5 msk soya (Kikkoman eller motsvarande)
2 msk mirin
olivolja/solrosolja att steka i
1 ägg

 

Gör så här
Stek svampen i lite olivolja, krydda med salt och peppar.
Skala morötterna och skölj zucchinin. Skär dessa i stavar, ca 5 cm långa.
Finhacka schalottenlöken.
Skölj och kärna ur chilin.
Skala och finhacka vitlöken.
Hacka koriandern grovt.
Skala och riv ingefäran fint.
Stek morötter och zucchini gyllenbruna i olivolja, låt löken steka med mot slutet.
Blanda med svampen och lägg i chili, vitlök, ingefära och koriander.
Stek allt tillsammans i några minuter.
Tillsätt slutligen vitt vin, soya, mirin och låt steka ihop ytterligare några minuter.

Gör vårrullarna
Vårrullearken skall vara kylskåpskalla men inte frysta. De är frysta när du köper dem i butiken så tina upp dem i kylen innan de skall användas.
Förbered en stor form (eller två mindre) med höga kanter att lägga de färdiga
vårrullarna i.
Lägg smörpapper eller bakplåtspapper i botten av formen.
Under tiden du gör vårrullarna lägger du dem i formen efter hand och täcker formen med en våt handduk.
Vispa upp ett ägg (med gaffel) i en låg kopp eller skål.
Ta ur några ark ur förpackningen.
Lösgör ett ark och lägg det på din arbetsbänk, en skärbräda e dyl.
Lägg cirka 1 msk av blandningen i mitten av arket.
Stryk arkets kanter med äggblandning, den funkar som sammanbindande för att fästa kanterna.
Vik ihop arket, börja med den övre fliken, vik sedan ihop vänster och höger flikar
och rulla sedan ihop till en rulle uppifrån och ned. Fäst samman och vårrullen är klar.
Stek dem på medelhög värme i matolja (solros- eller rapsolja) tills de är gyllenbruna.
Lägg upp vårrullarna på ett fat och servera direkt.

rolls1

Ingredienser Nudelsallad
340g vermicellinudlar (gärna koreanska gjorda på sötpotatis)
2 st pak choi
1/2 röd chili
3 st morötter
1 st zucchini
1/2 kruka färsk koriander
1 decimeter citrongräs
1 tsk sesamolja
3 msk soya (Kikkoman eller liknande)
1 msk ketjap manis
2 msk mirin
olivolja att steka i

Gör så här
Koka upp vatten till nudlarna.
Följ anvisningarna på nudelförpackningen.
Skölj nudlarna och lägg dem i kall vatten så länge.
Skala morötterna och skölj zucchinin. Hacka i mindre bitar.
Skölj och hacka chili och dela pak choi i mindre bitar.
Hacka koriander.
Krossa citrongräset och hacka.
Stek morötter och zucchini.
Stek med pak choi och chili och tillsätt sist koriander och citrongräs.
Tillsätt slutligen sesamolja, soya, ketjap manis och mirin.
Rör ihop blandningen med nudlarna i en stor skål.
 

Ingredienser Sötstark sås
1 dl soya (Kikkoman eller liknande)
1 tsk sambal oelek
1 msk mirin
1/2 röd chili
2 msk färsk koriander
1/2 dl sweet chili-sås
Koreanska restaurangen Arirang i Stockholm säljer sin egen Arirang-sås som är söt/stark. Prova den om du har möjlighet (i så fall kan du byta ut halva mängden soya mot Arirang-sås).

Gör så här
Hacka chili och koriander.
Blanda samman med soya, sambal oelek och mirin.
Häll upp i en eller flera skålar, att doppa vårrullarna i.

Servera allt tillsammans.

trexasiatiskt2

Indier med atmosfär

Min bror J bodde i Paris för ganska många år sedan. Jag passade förstås på att besöka honom och under tiden jag var där lotsade han kring mig och vårt sällskap till diverse ställen. Le Queen som då det begav sig var en extremt trendig gayklubb med oerhört selektiv entré som företrädesvis släppte in killar utforskades.  Ett annat ställe vi besökte var Buddha Bar, känner inte till hur det är nu men då blev jag förälskad & förtjust.

Tunga mörka dörrar öppnas och man träder in i en annan dimension. Så kändes det i alla fall där och då. Övervåningen med balustradliknande bås och gångar blickade ned över nedre plan där en gigantisk guldfärgad buddha prydde golvet i matsalen. Mahogny, röda tyger, sensuell och exotisk atmosfär, grym musik plus coola drinkar. Kändes för en stund som att beträda miljöerna i “Eyes wide shut”. Märklig känsla av välbefinnande och den där lockande känslan av att ”runt hörnet kan vad som helst hända”. Dyrt förstås men värt vartenda öre. 

dadofood

Nu skall vi inte fördjupa oss mer i Buddha Bar – men, anledningen till denna inledning är att vårt besök idag på Dado vid första anblicken påminde lätt om Buddha Bar. Då syftar jag på inredningen och menar verkligen vid första anblicken. Ett ganska anspråkslöst yttre gör att man är oförberedd på den varma och gemytliga miljön som i och för sig inte känns riktigt indisk utan mer allmänt asiatisk fast i lite svensk tappning. Dock en av de trevligare indier jag besökt i Stockholm när det gäller atmosfären.

dadobar

Hur var då maten? Eftersom M och jag var hungriga och på väg hem efter shopping ville vi ha något som gick lätt och snabbt och som framför allt var öppet. Google-maps föreslog Dado, indisk restaurang på Tavastgatan, Söder som vi inte besökt förut. Tydligen serverar man någon form av brunchmeny på söndagar och det var denna som stod till buds då vi kom.

Små bitar morotskaka, mandelkakor samt kokostoppar utgjorde dessertbordet men vi tog en latte till och den var god.

Skall betonas att denna buffé var liten och innehöll; vegetarisk soppa, papadums, nötfärsbollar, potatis- och linsgryta, bönsallad, basmatiris, vegetariska friterade knyten, 3 olika såser, bröd (dock och tyvärr inte nan). Maten var god, inte med den styrka vi önskade utan kanske även den lite svensk-indisk men för 135 kr/person kändes det ok.
Personalen var vänlig men man kunde ha varit något snabbare med påfyllningen med tanke på att rätterna var få.
 
Vore intressant att besöka restaurangen kvällstid och se vad de erbjuder då.

dadosign

Bilderna lämnar mycket att önska men jag får skylla på mysbelysning och ovilja att använda blixt…

Grodan – still jumpin?

För många år sedan hängde jag en hel del på Grodan (ursprungliga, på Grev Turegatan). När det begav sig hade Grodan många livespelningar och jag hade bekanta som spelade, ofta och mycket… På senare år har jag bara sporadiskt intagit en och annan lunch och middag på Grodan.

Gillar att de behållit sina säkra kort, lövbiff med pommes, fiskgryta och raggmunk (Alltid på Grodan). Raggmunk tillhör en av mina personliga favoriter av traditionell  husmanskost och jag har extremt höga krav när det kommer till konsistens, fettmängd, stektid, smak (såklart) etc. Grodan har förr uppfyllt förväntningarna och nu tänkte M och jag prova och se om de fortfarande håller måttet.

grodanbord3  

 Nu blev det Grodan Sergel för vi hade ont om tid och då låg Sergel närmast. Har varit där några gånger tidigare och tycker det känns ok som lunchställe.

Väl där föll det sig ändå så att jag valde Hällefilé med kräftbrandade och paprikacoulis, kändes just då fräschare och lite lättare än den fettstinna (om än goda) raggmunken. Blev positivt överraskad, ofta händer det att man över en lunch på bättre restauranger hade väntat sig något mer och därför blir besviken. Bra konsistens på både fisk och potatis samt god smak på coulisen.  M valde den traditionella lövbiffen med äggula och riven pepparrot. Han önskade klyftpotatis istället för pommes, dessa kunde köket gott ha varit lite mer frikostiga med, 4 st blir inte var man mätt på… fast M var nöjd ändå.

grodanhalle1 

Nu tog vi dessert, även om jag vanligtvis inte orkar dessert efter en rejäl lunch så ville vi prova. Jag älskar som tidigare nämnts att blanda och övertalade därför M att välja crème brûlée (som är en av mina favoriter) och själv valde jag lakritspannacotta med hallongelé. Antog att blandningen skulle vara en perfekt mix för mig som är överförtjust i hallon, lakrits och vanilj, munnen vattnades i väntan på läcker avslutning på lunchen. grodanpanna1

 

Crème brûléen kommer i två storlekar, liten och stor. M tog stor för vi skulle ju dela, det visade sig att det var tur för även om fatet var ganska stort så var crème brûléen tunn – fast utan anmärkningar, mycket gott.
Min dessert var däremot inte riktigt vad jag hade väntat mig. Där pannacottan var lite för rinnig med lätt grynig konsistens var hallongelén för fast och tjock i min smak. Alltså – ingen superhit men hade även min dessert varit till full belåtenhet skulle mina smaklökar dansat rumba.

Får man då valuta för lunchpengarna på Grodan? Tycker jag definitivt, med tanke på att en ordinär lunch i city (och jag har provat många “hak”) kostar knappa hundralappen och ibland även mer så lägger jag gärna till några kronor och känner mig säker på att gå från restaurangen nöjd & belåten och inte bara mätt.

Grodan´s hemsida

grodaniglas1

Brunch on my mind

Sedan i slutet av november har jag varit sugen på riktigt bra brunch. Var för en tid sedan på icke namngivet ställe där mat och miljö gav associationer till helt andra saker än det fräscha och löftesrika bord man önskar sig se uppdukat då man under en ledig stund på helgen söker ett bra ställe för brunch.
För att ersätta denna oangenäma upplevelse med en trevligare begav vi oss till Aquavit. Har hört ryktas att deras brunch skall vara en av stans bästa.

aquavitsign 

Vad definierar en lyckad brunch? För mig stavas den fräsch, vällagad, genomtänkt mat där köket hellre fokuserar på färre rätter med bra smak än slafsar ihop många för att tillfredsställa den breda massan.
Lägg därtill en trevlig miljö där du med lätthet får en överblick över vad som bjuds och där inbjudande fat kontinuerligt fylls på med nytt samt uppmärksam och trevlig personal. Ett plus är om man tänkt till lite extra för att överraska gästen och ge en helhetsupplevelse där vi går nöjda från bordet.
Hur väl motsvarar då Aquavit mina förväntningar och krav på en behaglig söndagsbrunch?

Trevlig miljö? Check
Vällagad, fräsch mat?
Check
Bra påfyllning av faten?
Check
Bortplockning av använd tallrik?
Check
Genomtänkta rätter med bra fokus?
Check
Vackert och tilltalande? Check

Aquavit´s meny är som bekant svensk-amerikansk till sin karaktär och det märks även i brunchutbudet. Bland rätterna finns grillade revben & kyckling, caesarsallad, gravad lax, tandoorimarinerad lax, skinka, potatissallad, lins- och gurksallad, crabcake, rostad potatis, bagels, eggs benedicte – som för övrigt var min personliga favorit.

Jag är vanligtvis inte helt överens med rinnande äggula men allt i denna förtjusande komposition tilltalade mig. Istället för bacon var där lax och färsk spenat – så bra smaker och otroligt vackert dessutom, kolla bara här. Jag blev förälskad så fort jag såg dem. Mitt sällskap och jag önskade oss stora doggy bags…

aquaviteggsbenedicte1

Du kan skapa din egen minihamburgare med olika tillbehör. Välj bland tomat, rödlök, romansallad, olika såser, miniostskiva, cole slaw och annat smarrigt. Brödet du får till är mjukt inuti med hård skorpa och sesamfrön och chilipulver ovanpå – riktigt, riktigt gott.

aquavitmakingburgers

aquavitplate1
Mia´s tallrik nr 1

aquavitplate
Mia´s tallrik nr 2

Jag älskar att blanda, min barnsliga förtjusning att mixa olika smaker är välkänd bland mina närmaste. Dock inte vad som helst och hur som helst men i min värld är vissa smaker förutbestämda att höra ihop (exakt vad skall vi inte gå in på här och nu). Men – desserter tillhör definitivt favoritområdet på den fronten. Choklad är min stora passion men för mig kräver den oftast syra i form av bär eller t ex citrus. Så – ett dessertbord fyllt av riktigt snygga och goda inslag (särskilt i miniformat för de ser aptitligare ut då) lämnar mig närmast tårögd.

Detta är något av det söta Aquavit bjuder på:
Fransk chokladkaka med annorlunda och oväntad kryddblandning i botten
Chokladcheesecake i glas med havtorn och digestivesmulor (trodde först det var mousse men Martin, Aquavit´s kökschef, berättade att det faktiskt var spritsad cheesecake)
Äppelpaj
Blåbärspaj, helt underbar med stora, knäckiga pajbitar (precis som jag vill ha den)
Småbrownies med pistagenötter
Munkar (med både färgglatt strössel och kristyr), var för mätt för att orka
Blåbärspannkakor
Fattiga riddare
Våfflor att grädda själv, satt och sneglade på våffeljärnet och hoppades in i det sista att jag skulle orka men det var helkört

aquavitblueberrypc
Blueberry pancakes & fattiga riddare

aquavitdesserts
Munkar, blåbärspaj, chokladcheesecake

aquavitdesserts21
Ostar med tillbehör, pistagebrownie, fransk chokladkaka

Som inom så många andra områden är det ofta konsten att veta när det är tillräckligt som skiljer lysande från fiasko. Aquavit vet – ingen rätt känns onödig och även om det var en fysisk omöjlighet för mig att prova allt så är jag övertygad om att även det jag ännu inte har testat är fantastiskt. Ofta anser jag att vad som gör den verkliga skillnaden är att allt smakar som det skall göra, det vill säga desserterna har till exempel inte fått ta smak av annat utan smakar som de bör, köttet smakar inte fisk osv. Kan tyckas självklart men ni vet vad jag menar – det är det långt ifrån alltid.

Aquavit uppfyller med beröm godkänt mina förväntningar – very well done!!

Och – så bjöds vi på livemusik. En skönsjungande och skönspelande trio som plötsligt bara fanns där – inte påträngande utan som ett skönt och välkommet inslag som fullbordade känslan av totalt välbefinnande i vår söndagspaus – som definitivt kommer att upprepas på Aquavit.
Brunchen är öppen varje söndag kl. 12.00-16.00. Man har två sittningar, kl. 12.00 och kl. 14.00. Ring och boka bord på tel: 08-676 98 10. 

aquavitlive3

Sist men inte minst vill jag ge kökschef Martin Brag en stor eloge. Martin är en oerhört duktig kock som gör en stor insats och ett utmärkt jobb i köket. Eftersom jag har avnjutit hans kreationer flera gånger kan jag garantera att de är extraordinära och något vi mer än gärna återkommer för (ankriletten är något jag fortfarande drömmer om, dock inte på menyn för närvarande).

Keep up the good work!

aquavitmartin

Kärt besök & nya bekantskaper

Just när jag trodde att julen gått i ide och frosseriet var över inom överskådlig framtid dök hon upp. Susann Arnlund som är en mycket trevlig kund till mig, god vän och dessutom Sörmlands okrönta ostdrottning driver butiken Ostbiten i Nyköping. Hon är grym på ostar och en härlig personlighet. Vi ses regelbundet, trots avståndet på 10 mil som gör att det inte blir tillräckligt ofta…

Så idag dök hon upp med sitt ständigt smittande goda humör och kassvis med delikatesser. Varje gång vi ses är det julafton och Susann överraskar med nya lukulliska bekantskaper hela tiden.

susann_mia6

Idag var påsarna laddade med läckerheter som inlagda småpaprikor fyllda med färskost, rökt franskt ankbröst, olika ostar, eukalyptushonoung, viltpeperoniprins (kryddig korv) från Stigtomta slakteri (som var urgod!!) och en annan ännu ej prövad sort som kallas raggarslang – båda med högt köttinnehåll och låg fetthalt.

stuffromsusann

Givetvis var vi tvungna att prova flera av godsakerna och det blev en förrätt på ankbröst, Orecchiette-pasta med strutskorv och mumsigt plock från Susann´s goody bag och så apelsinchokladkaka till dessert.


ankbrost
Rökt ankbröst på bädd av romansallad med senapsvinägrett och 7-årig balsamico från Verrini Munari.

Gott sällskap och härlig mat kräver förstås goda viner (tre röda favoriter).

viner1

Så – nu är jag proppmätt och det känns (igen) som om jag inte kommer att kunna, eller behöva, äta på två veckor – minst. Så blir nu inte fallet för i morgon skall vi käka brunch på Aquavit. Återkommer och berättar om den, har ätit goda luncher och superba middagar där men aldrig brunch.

Min nyfunna krydda i tillvaron

Det lustiga och roliga med mat är att när man börjar utforska en råvara upptäcker man att den kan vara så mycket mer än man förut trott. Så var det för mig och peppar. Visst har jag vetat om att det finns olika pepparsorter från världens alla hörn men har ändå mest använt de vanliga sorterna. Genom en gemensam kund har jag lärt känna Florence som är svensk agent för Gérard Vives unika peppar- och kryddsorter. Jag säger bara WOW – en helt ny värld av exotiska pepparsorter har öppnat sig.

poivrepeppers

Gérard Vives driver sin smakateljé & restaurang i Forcalquier i Provence. Hans stora och genuina matintresse har dessutom fört honom till en värld av unika pepparsorter och bland kunderna återfinns kockpersonligheter som Heston Blumenthal i England, Pierre Hermé, Michel Troisgros och Pierre Gagnaire i Frankrike.Gérard Vives letar unika pepparsorter hos små producenter och flyger dem sedan direkt till Frankrike.

Skillnaden mellan den peppar som du hittar i dagligvaruhandeln och dessa sorter är oändlig. Ursprung och sort anges på varje rör och pepparn är snyggt förpackad i glasrör med metalllock.

Alla pepparsorter har sin egen aromatiska karaktär, min favorit är vilda Voatsiperifery från Madagaskar som är ljuvlig ihop med choklad, kolla receptet på fondant au chocolat. Smaken är intensiv och frisk med citrus- och en ton av mint och aromatiska örter. I sortimentet finns även tonkaböna, vaniljstång, saffran och kryddblandningar.

voatsiperifery2
Läs mer om
Gérard Vives.
Besök poivre.se för att läsa mer och handla smakspäckade kryddor.logo_poivre1

 

 
Du kan också handla vissa pepparsorter plus tonkaböna, vanilj och saffran i min e-butik –
olivoljor.se.