662 km… kan någon flytta Umeå närmare Stockholm?

Glöm Aikens-bröderna och systrarna Peberschlager – i Umeå regerar the Åkerlund brothers! Per och Lars Åkerlund driver DUÅ, Umeå´s stolthet i delikatessväg – butiken är nyligen utökad med matstudio och flyttad till ett mer centralt läge på Storgatan.

dua_per_lars1

Jag har aldrig varit i Umeå tidigare (killarna och jag träffades genom gemensamma bekanta i Stockholm). Nu var det på tiden att packa väskan och bege sig norröver, dels för att kolla in butiken och även för att hålla en balsamicoprovning på kvällen.

dua_skylt

Det är alltid lika kul att hälsa på kunder och kliva in i deras vardag, charmen med olika butiker är att även om sortimentet i många delar liknar andras är ingens koncept riktigt den andras likt.

Jag förstod att på DUÅ skulle allt vara toksnyggt och i toppform för dessa två killar är så trendmedvetna, hungriga efter nya, spännande utmaningar och säkra i sina val att en succé var given.

dua_butik

Kvällen innan jag kom hade duån medverkat i direktsänd regional-tv. Snacka om mediaeffekt, alla kunder jag mötte kände till att de trevliga och duktiga killarna gästat tv-studion och berättat om sin nyflyttade och nyöppnade butik och matstudio.

Har sällan träffat på en så unisont välvillig kundskara, alla var rörande överens om att Per och Lars är superduktiga, supertrevliga och har stenkoll på allt i matväg – och jag kan bara njutningsfullt instämma när jag går runt och upptäcker bekant och nytt i en av landets snyggaste och mest lyckade matmötesplatser.

Continue reading 662 km… kan någon flytta Umeå närmare Stockholm?

Liguriska olivoljor på Stockholmsbesök

I tisdags var jag tillsammans med andra olivoljeimportörer och branschfolk inbjuden till Italienska Utrikeshandelsinstitutet´s (ICE) seminarium och provsmakning av liguriska olivoljor.

Vi fick prova oljor på olivsorten Taggiasca av olika kvalitet. Två av dem var riktigt bra medan de övriga var (i bästa fall) bruksoljor av medioker kvalitet. Dessa presenterades som standardoljor och som referens till de bättre oljorna. Hade varit kul att få testa fler toppoljor från området men det är alltid kul med provning.

iva_provning

Continue reading Liguriska olivoljor på Stockholmsbesök

En tvåa Tonda Iblea i oljebaren hos Olja & Oliv?

Vad får en arkeolog att sadla om till krögare, utbilda sig till sommelier och starta olivoljebutik?

Frågar du Roland Mellberg svarar han att det är hans ständigt närvarande intresse för nya intryck, dofter och smaker som lett honom till vinets och vidare till olivoljans spännande värld. Har man som Roland dessutom en bakgrund som arkeolog känns återkopplingen till Medelhavsområdet och olivoljans historia naturlig.

oljaolivsoder_roland

2003 öppnade Roland tillsammans med sin fru Lena Sjöberg (som nu driver systerbutiken på Östermalm) Olja & Oliv, Stockholms första olivoljebutik med oljebar där kunderna erbjuds provsmakning av åtskilliga olivoljor av skiftande karaktär. Numera kan man provsmaka olivolja i fler butiker men det är inte många som kan ge samma expertguidning som Roland Mellberg och Lena Sjöberg.

oljaolivsoder_lenaroland

Besök Roland på Bondegatan 59 och prova hans egenimport Villa Zottopera, en kraftfull, siciliansk, prisbelönt olivolja som smakar tomat och ruccola.

oljaolivsoder_detgodakoket

Olja & Oliv och jag ställde ut tillsammans på Det Goda Köket 2008. Alltid ett nöje!

oljaolivsoder_rolandfadrique

När Fadrique Alvarez de Toledo y Argüelles (son och export manager i familjen som producerar Marqués de Valdueza) var i Sverige hälsade vi på hos Olja & Oliv.

Gå på olivolje- eller balsamicoprovning i Olja & Oliv´s butiker. Man tar emot bokade grupper om 6-16 personer kvällstid och jag kan garantera dig en intressant och upplevelserik smakresa. Samla vännerna och boka, även en perfekt present till nybörjaren såväl som konnässören.

Nyfångat hos Jarla Deli

I ett Stockholm fullt av deli´s som förutom att de säljer egenlagad mat och delikatesser över disk även har catering som specialitet kan det vara svårt att profilera sig och synas.

Några som har lyckats med det är en av mina favoriter, Jarla Deli på Rådmansgatan 23.

jarladeli

De stolta ägarna Jenny och Fredrik jobbade båda på välrenommerade Jarla Fisk & Kött som låg i samma lokaler. Hösten 2007 tog de över butiken, bytte namn men har fortsatt driva verksamheten i samma anda. Skillnaden är att nu arbetar de åt och för sig själva och väljer helt sitt eget matutbud och vilka produkter de vill sälja i butiken.

Hos Jarla Deli får du personlig service, Fredrik och Jenny är supertrevliga och duktiga. Deras specialitet är fisk och skaldjur, prova de burfångade västkustkräftorna eller Jenny´s suveräna kroppkakor. Jag som är överpetig med mina kroppkakor och i princip bara gillar mammas, farmors och mina egna (köpta är i princip uteslutet) ger Jenny´s med beröm godkänt! Hämta lunchen eller beställ nästa catering här, jag lovar – du blir inte besviken.

jarladeli_havskrafta

Fredrik Hed har lång erfarenhet som kock och har tillsammans med Fredrik Klein, köksmästare och delägare på nyöppnade Restaurang Borggården, skrivit Sommarmat med Fredrik & Fredrik.

Perfekt inspirationskälla med moderna rätter i rustik tappning och massor av sommarfräscha recept – och ursnyggt foto.

sommarmat_ff2

Sommarmat med Fredrik & Fredrik kan du köpa i min e-butik olivoljor.se

Helkvälls-AW med kund

Det finns många fördelar med att vara leverantör i matvarubranschen. Uppenbara sådana är att man delar passionen kring mat, nya härliga produkter och livets goda i allmänhet med sina kunder. Som om inte det vore nog har jag som extra bonusförmån det otvivelaktiga nöjet att även umgås privat med flera av dessa urtrevliga personligheter.

Erika Andreasson som är butikschef hos P & B (min kund i Söderhallarna) och jag tog oss en helkväll efter jag varit där en fredag och demat mina oljor.

miaerika_aw

Vi var rejält hungriga, jag hade i vanlig ordning inte käkat lunch och var utsvulten. Vi begav oss till Pontus bar som vid den här tiden (lite efter åtta) var överfull. Som sagt var vi på matjakt och ville prova barkäket hos Pontus. Ställde oss därför med drinkar i baren i väntan på bord (i baren kan man inte boka bord).

miaerika_pontusdrinks

Efter ett par drinkar var det definitivt läge för ett bord och framför allt föda. Vår påpasslige bartender fixade äntligen (ställets bästa) bord åt oss och vi fick slå oss ned och fortsätta njuta av drinkarna – som förresten var grymt goda och beställa mat.

Continue reading Helkvälls-AW med kund

Storm i en glasburk

Varje gång jag hör talas om någon som har tagit steget och gjort det där som andra kanske funderar på men tvivlar på kan lyckas känner jag en pirrande känsla av lycka. Att våga språnget, trotsa konventionen och ha modet att satsa på något som i och för sig tidigare funnits men kanske inte från ruta ett är en klar försäljningssuccé är mer än modigt – i min bok är det en bedrift.

Under mässan Passion för Mat hade jag glädjen att träffa paret bakom det enda svenska havssaltet Storm. Zandra Bring och Patrik Johansson har försett oss med ett salt som i all sin enkelhet är en så unik och intressant, för att inte tala om god, produkt att den borde finnas i varje svenskt hem.

Patrik och Zandra säljer sitt salt till delikatessbutiker som Cajsa Warg, saluhallar och andra mindre handlare men även till Leif Mannerström på Sjömagasinet som även stått bakom saltprojektet från start.

passion_storm1

I en tid där vi alltmer söker närproducerade livsmedel känns det som en självklarhet att välja ett salt som är sprunget ur våra svenska vatten och tillverkas på västkusten. Varför bokstavligen gå över ån…?

Havsvattnet hämtas med en tankbil utanför Särö. Därefter förädlas vattnet till salt i skogarna i närheten av Alingsås. Saltet tillverkas enligt de gamla metoder som användes efter hela västkusten förr i tiden och sjuds fram under öppen eld i en stor panna av syrafast stål.

När vattnet nått den rätta salthalten föds kristallerna och det är dags att skörda kristallerna som torkas två gånger för att sedan förpackas i glasflaskor.

Jag fick prova en ny produkt på mässan, tångsalt. Samma salt men blandat med tång. När burkens lock öppnas och aromen från havssaltet blandat med tång tränger ut är jag tillbaka i barndomens Torekov med salta dopp vid Morgonbryggan. Har redan provat tångsaltet till ugnsbakad lax, gissa om det blev gott?

storm_salt_tang

Man nöjer sig inte med att tillverka Sveriges enda salt, inom kort lanserar Bring & Kompani Vallmobackens äkta smör. Givetvis kommer smöret att smaksättas med det egna Storm-saltet.

Receptet står Patrik´s mormor för som på sin tid tillverkade eget smör på gården där nu Zandra och Patrik bor. Folket i traktet dyrkade detta smör och nu vill paret berika delikatesshyllorna med ett äktsvenskt smör som enligt paret fick Mannerström att tappa hakan.

Jag är spänd av förväntan, trots att jag är olivoljefreak och inte använder särskilt mycket smör i köket är ju riktigt gott smör ibland så ljuvligt att man baxnar – och det kommer vi tvivelsutan att göra av Vallmobackens finest!

Passion för Mat 2009

I november bestämde jag mig för att medverka vid mässan “Passion för Mat” i Göteborg. Mässan arrangerades för första gången 2008 och jag antog att den inte skulle bli lika stor som till exempel Det Goda Köket men tänkte att det kan vara bra att synas även i andra delar av landet.

Men – trots att mässan hade ett mindre format var den oerhört välbesökt, särskilt på lördagen. Passion för Mat är en publik mässa som vänder sig till matentusiaster och fokuserar på kvalitetsprodukter, småskaligt och närproducerat såväl som delikatesser (som mina) från övriga världen. För mig var det en bra erfarenhet och en extra rolig mässa att medverka vid eftersom kvaliteten på utställarna genomgående var väldigt hög.

passion_masshall 

Att jobba på mässa och få träffa konsumenterna är alltid lika kul, nyttigt och givande. Intresset för olivolja och balsamico var enormt och skojigt nog träffade jag både folk som hade handlat i min e-butik och kände till produkterna och även de som shoppat hos någon av återförsäljarna.

passion_olioliprov1

Vi hade en liten monter men trots att det bitvis blev trångt (jag passade på att fota före öppning) när det blev anhopning och många ville prova och handla på en gång funkade det fint.

passion_oliolibord

Visst är det roligare att handla din Bjärekyckling direkt från Torekov´s Bjäre Fågel, Oviken´s ostar av Kristina Åkermo själv eller bröd från Solmarka Gårdsbageri i småländska Vassmolösa (mitt favoritknäcke). Jag träffade många producenter som jag tidigare bara haft telefonkontakt med eller känt till. Kul att få ett ansikte till rösten och att möta alla entusiaster som arbetar hårt och med stor passion.

passion_oviken_kristina1
Kristina Åkermo äger och driver tillsammans med sin man, Robert, Oviken Ost. Från Oviken kommer himmelska ko-, get-, och fårostar. Gården som ligger i sydväst om Storsjön i Jämtland har varit i familjens ägo sedan 1350-talet.

Continue reading Passion för Mat 2009

Park Aveny Café – un brasserie geniale

I alla fall om de får säga det själva… Jag är smått benägen att hålla med.

När vi kom till vårt hotell, Gothia Towers, efter en lång mässdag trodde vi först att någon celebritet gästade hotellet eller att man ställt till med storevenemang. Kön ringlade sig lång, en dörrvakt var posterad utanför portarna och inuti foajen och i baren (läs Incontro) var det knökfullt. På frågan vad som pågick och hur vi skulle komma in till hotellet fick vi svaret “Det är after work, så här är det alltid på fredagarna”.

My god – så ser det inte ut i våra hotellbarer i Stockholm vid 7-tiden en fredag. Nog för att det kan vara mycket folk men det här var ju rockkonsert-knökat..! Fick gå upp en trappa och ta hissen därifrån eftersom hissen ner till bottenplan var avstängd fredagskvällar. Visst har de goda drinkar i baren men det här var ju nästan löjligt. Göteborg roar sig och det är ju gött.

Park Aveny Café är ganska tomt på folk och betydligt lugnare än vår överfulla hotellbar. Det finns gott om bord och vi får sitta vid fönstret, har hört att uteserveringen sommartid är välbesökt och omåttligt populär vilket jag gott kan tänka mig.

Köket bjuder på franskt brasserie med knaperstekt kalvbräss, foie gras, råbiff och anka. Vi tar den långbakade oxkinden som serveras med potatispuré, champinjoner, smålökar och torkade aprikoser.

parkaveny_meny

Det är inget fel på smaken, oxkinden smakar bra och som den skall, såsen mustig och väl tilltagen, champinjoner och smålökar spänstiga. Aprikoserna var lite undangömda och ganska få. Märkligt nog har vi faktiskt fått puré tre gånger av tre som tillbehör under vår Göteborgsvistelse. Park Aveny´s var av mer mos- än purékonsistens men helt ok – fast inte jämfört med Heaven´s grymma och Kock & Vin´s ljuvliga.

parkaveny_oxkind

Portionerna är stora, alltför stora för att jag skall orka äta upp allt. Servisen är tillmötesgående, kanske lite väl avslappnad med tanke på att matsalen knappt är halvfull – men trevlig. Vi lämnar restaurangen för att se vad som händer på stan – det är en hel del kan jag lova…

Ett stort plus för den hjälpsamme portier som dagen efter då jag insåg att jag glömt min scarf vid bordet hjälpte mig att återfinna denna (efter viss påtryckning men ändå).

Göteborg i sitt esse – Heaven 23 överraskar

Ofta blir det som bäst när man inte har några förväntningar. I helgen var vi i Göteborg för att ställa ut på mässan Passion för Mat i Eriksbergshallen och hade bokat rum på Gothia Towers. Vi har bott där flera gånger och gillar hotellet som även om det är gigantiskt känns personligt. På 23:e våningen i västra tornet ligger Heaven 23 med 98 restaurangplatser och nästan lika många barplatser.

I somras hälsade jag på kunder i Göteborg och bodde även då på Gothia Towers. Vi åt under någon lunch bland annat Heaven 23´s beryktade räkmacka i baren. Måste säga att jag inte var särskilt imponerad av denna, möjligen var storleken det största jag sett i räkmacke-väg (innehåller 200g skalade räkor) men annars var den, i varje fall i mitt tycke, ganska medioker. Enligt uppgift är det nya rekordet i antal sålda så kallade “King Size” under ett år 143 155 st!!? 16 räkmackor i timmen, dygnet runt, året om…

heaven_matsal

Benämningen medioker stämmer däremot absolut inte in på Heaven 23´s matsal. Efter att ha åkt 5 timmar från Stockholm och satt upp monter på mässan var vi lagom möra och det enda vi orkade med var att ta hissen upp till 23:e våningen. Gissa om vi blev glatt överraskade.

Starten kunde väl i och för sig varit bättre, vi hade ringt restaurangen och försäkrat oss om att det fanns ledigt bord men när vi väl kom upp fick vi vänta ett bra tag innan hovmästaren uppenbarade sig. Under tiden fick vi sällskap av en lite väl överförfriskad herre som närgånget ville konversera. Som tur var var han på väg att lämna matsalen och efter att först förhört sig om ifall jag hade en ledig syrra (och min sambo svarat “Nä, men hon har en brorsa”) gjorde han så med ett “Vi ses i baren!”

 

När vi väl blev visade till vårt bord kändes det med ens bättre. Nöjt konstaterar vi att Kock & Vin inte är ensamma om att bjuda på grymt bröd, här serveras vi tre sorters mjukt och ett hårt ackompanjerat av handkärnat smör samt ytterligare två creme fraiche-röror. Riktigt smarrigt och välgjort.

heaven_brod

På menyn finns skuldra av svartfotsgris, lasagne med tryffelcréme, ångad kolja på ben, inkokt fjordlax och halstrad bleka. Vi väljer kalventrecôte som serveras med friterad oxmärg, rostad rotselleripuré, confiterad vitlök och timjansky. Till kalven serveras vi 2004 Cabernet Franc, Castelvecchio, Friuli-Venezia-Giulia, bra val och rekommendation.

Vår servitris är kunnig, uppmärksam och trevligt tillmötesgående. Jag får gärna se på och fota när kockarna arrangerar våra rätter – vilket jag givetvis tackar ja till.

heaven_plating
Rotselleripuré, den confiterade vitlöken och oxmärg placeras på tallriken.

Continue reading Göteborg i sitt esse – Heaven 23 överraskar

Saligt hos Kock & Vin

Du mat- & livsnjutare – släpp vad du har för händer, avboka middagen på stamkrogen och boka bord hos en av landets klarast lysande stjärnor på kroghimlen.

Undertecknad kan garantera att det blir en upplevelse du sent glömmer. Som bekant är det de små detaljerna som gör den helgjutna upplevelsen och hos Kock & Vin vågar jag lova att du inte blir besviken.

Vi ringer restaurangen halv åtta lördag kväll. Är i Göteborg över helgen för att ställa ut på mässan “Passion för Mat” och lördagen har varit hektisk med en aldrig sinande ström av matentusiaster – roligt men nu är det dags att koppla av och få sig en bit god mat. Visst går det att ordna ett bord och vi är välkomna 21.15.

Hungriga som vi är anländer vi en kvart för tidigt. Vårt bordet är redan klart och vi visas in i matsalen. Jag har sagt det tidigare men säger det igen, den bästa krogatmosfären får en att känna att man är hemma hos en god vän, avslappnad miljö där bordsgrannen finns på lagom hör- och röravstånd.

kockvin_bord

Just så är det hos Kock & Vin och vi känner oss direkt välkomna när vår urproffsiga och sympatiskt muntra servitris Nanette tar hand om oss. Man förleds ibland att tro att matsalsarbetet är en enkel match men konsten att finnas nära utan att vara påträngande, vara uppmärksam men inte stressande är svår och något som bekant långt ifrån alla behärskar. Vi får kunnig guidning i såväl mat- som vinmenyer och kan belåtet luta oss tillbaka och må gott.

Kock & Vin erbjuder två olika menyer, “Sinnenas meny” och meny “Kock & Vin” samt möjligheten att välja á la carte-rätter ur menyerna. Vi väljer meny Kock & Vin som består av fyra rätter och det exklusivare vinpaketet eftersom vi givetvis till fullo litar på husets utmärkta vinkunnande och med förväntan ser fram emot vad som skall uppenbara sig i våra glas.

Vi serveras ett glas champagne tillsammans med en vindlande skapelse av chips på havskräfta och tapioka med japansk vinäger. Redan här anges tonen för vad som komma skall, gästen förstår att här serveras inga slentrianmässigt utförda halvmessyrer utan lekfullhet på hög gastronomisk nivå.

kockvin_chips

Chips på havskräfta och tapioka med japansk vinäger

Continue reading Saligt hos Kock & Vin