Crème brûlée

Gjord bra är Crème brûlée en av mina absoluta dessertfavoriter. Egentligen superenkelt men lite knep med att få den i perfekt konsistens.
Det är viktigt att varje delmoment följs för att slutresultatet skall bli bra men lyckas man är det suveränt gott.

cremebrulee

Ingredienser

1 vaniljstång (jag använder Gérard Vives som är oslagbar , finns hos välsorterade delikatessbutiker och i min e-butik, olivoljor.se)
4 dl vispgrädde
1 dl mjölk (standard eller mellan)
100 g strösocker
6 st äggulor
4 msk rårörsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader (vanlig ugnsvärme, inte varmluft)
Koka upp cirka 2 liter vatten, du skall fylla en långpanna till hälften med kokande vatten.
Häll grädde, mjölk, halva mängden strösocker och urskrapad vaniljstång (plus själva stången) i en kastrull.
Koka upp blandningen, rör om hela tiden. Sockret skall lösa sig och gräddblandningen skall precis koka upp, akta så den inte bränner vid.
När blandningen kokat upp, tar du kastrullen från värmen. Låt stå och dra medan du gör resten.
Ta bort vaniljstången ur kastrullen.

Vispa äggulorna och resten av strösockret (50 g) tills det blir ljust och fluffigt.
Vispa för hand ned den varma gräddblandningen i smeten.
Ta fram 6 st ugnsfasta formar i lagom storlek (cirka 7 cm i diameter och 7 cm höga är lagom).
Fyll en långpanna med det kokande vattnet. Vattnet skall nå upp till halva höjden på de små formarna.
Häll smeten i formarna och ställ dem i pannan.
Ställ pannan i nedre delen av ugnen och grädda i cirka 45 minuter.
Innehållet skall vara ganska fast i konsistensen, inte för löst. Du kan pröva att skaka lite lätt på en form och se hur innehållet rör sig.

Låt formarna stå svalt tills de har svalnat och sätt dem sedan i kylen tills du skall servera dem.
Det funkar även att göra crème brûléen dagen innan och sedan bränna av den före servering.

När du skall servera crème brûléen tar du ut formarna ur kylen och strör över ett täcke av råsocker på toppen av varje form. Inte för tjockt men så att det täcker hela ytan.
Bränn av med gasolbrännare tills sockret karamelliserats. Det skall vara gyllenbrunt men inte brännas för hårt.
Har du ingen gasolbrännare kan du sätta ugnen på maxgrilltemperatur.
Sätt sedan formarna under grillen tills sockret karamelliserats. Det måste gå fort, annars blir crème brûléen för varm.

Servera med färska bär eller frukt.

Blueberry pancakes

Färskplockade blåbär + nygräddade pannkakor = kärlek…
Pröva dessa som är beroendeframkallande,  ät dem till söndagsfrukosten eller som dessert.

blueberrypancakes

4 pers

Ingredienser
25 g smör
2,5 dl mjölk
2 ägg
1 msk socker
2 tsk vaniljsocker (uteslut om de skall vara frukostpannkakor)
3 1/2 dl mjöl
4 tsk bakpulver
1 krm salt
smör till stekning, alternativt citronolivolja (Mancino Citron)
1 1/2 dl färska blåbär

Gör så här
Värm smör och mjölk i en kastrull. Skall vara rumstempererat.
Blanda ihop de torra ingredienserna.
Vispa äggen och blanda ned mjölk & smör.
Vänd i de torra ingredienserna.
Mixa blåbären med stavmixer i en annan bunke.
Vänd ned blåbären i pannkakssmeten.
Grädda cirka 10 cm stora pannkakor på medelvärme i 1-2 minuter per sida i smör eller citronolivolja.
Servera direkt.
Om du serverar pannkakorna som dessert kan du servera dem med lönnsirap, mango, färska blåbär och vaniljglass.
  

Varför Göteborg?

Varför inte? säger jag. För några år sedan bodde jag i Sjöstaden, ett växande mastodontprojekt som aldrig verkar sluta breda ut sig. Vårt hus låg då längst ut på Sickla Udde men är numera omgärdat av nya, och åter nya huskroppar.

Då kunde Göteborg med sitt guldläge vid kanalen varit vår kvarterskrog. Så blev det aldrig, mestadels för att vi mer eller mindre flyttade ut när de flyttade in. Jag har besökt krogen efteråt och det har varit med blandade känslor. Kvaliteten har skiftat fast personalen har alltid varit trevlig. Enligt min kompis A, som bor granne med Göteborg, har de snäppt upp sig och serverar många gånger grymt käk.

Igår kväll bokade C och jag date på Göteborg. Vi har inte setts på hela sommaren så vi hade mycket att avhandla. Servisen är personlig och charmigt småroliga. Efter snabb placering får vi vänta ett tag på att få beställa. Just i kväll spelar det mindre roll för tiden går fort, även om vi är lagom utsvultna.

C väljer Hamburgare med mozzarella, bacon och klyftpotatis. Burgaren serveras med ciabattabröd. Överdelen är lite hård och svårsmält men annars är C nöjd.

goteborgburger

Jag väljer Majskyckling med ört- och parmesanpolenta med ostronskivling och citrussky. På det hela taget en god rätt, jag hade önskat mig en lite fastare polenta och något som bröt i en rätt som är oväntat kraftig. Kycklingen är dock saftig och såsen mustig.

goteborgkyckling

Regnet gör att borden ute är tomma. Matsalen är dock fullsatt och trots att vi hamnar bredvid ett minst sagt bullrigt sällskap har vi trevligt och Göteborg känns hemtrevligt, livligt och levande.

Nu till det som gör ett besök på Göteborg nödvändigt – desserterna. Jag som älskar crème brûlée men är tveksam till mjölkchokladinslaget väljer den ändå, låter lite halvmärkligt men jag måste ju prova.

goteborgbrulee

Jag lovar – den är alldeles för liten, jag hade kunnat äta skopvis. Otroligt perfekt och helt i avsaknad av min dessertskräck – bismak av andra kylvaror… Till brûléen serveras en liten fruktsallad bestående av apelsin (allt vitt bortskuret) och jordgubbar. Helt perfekt avrundning.

C väljer Passionsfrukts-pannacottan med färska bär. Också denna är len, fräsch och god.

goteborgpannacotta

Priserna är helt ok, särskilt prisvärda är desserterna som är kvällens höjdpunkt. Jag håller med A, det verkar onekligen som om Göteborg bott in sig och slipat till sig sedan min tid i Sjöstaden. Jag som ständigt beklagar mig över bristen på krogar utåt Värmdö (det duggar sannerligen inte tätt med kvarterskrogar där jag bor…) skulle inte alls ha något emot att ha Göteborg nästgårds och slinka in på en drink, för en middag eller varför inte en helkväll.

Ljuvlig lax på Carl Michael

För en tid sedan var vi på Carl Michael ute på Djurgården. Har inte varit där sedan Roland Persson med son tog över men måste ju prova.

Läget är ju lite halvknepigt mittemot Grönans stora ingång men väl inne i restaurangen hörs inget av tivoliröjet mittemot.

På Carl Michaels meny blandas svenska klassiker som blodpudding, kåldolmar och köttbullar med mer innovativa inslag, som de rätter vi väljer.

cmsparris

Tysk vitsparris med enrisrökt lax & äggröra. Sparrisen var ljuvlig (det var sparrissäsong vid vårt besök), laxen kom in kallrökt och serverades med forellrom, stekt kavring och äggröra.

Den här rätten lägger jag till min lista över vad som skall ingå i min sista måltid. Så överjordiskt perfekt i varje del, mjäll vitsparris som ihop med laxen och äggröran bara smälte i munnen. De små stekta kavringsmulorna som topping var utsökta och med lite finhackad gräslök och dill var denna anrättning något av det bästa jag ätit – någonsin. Enkelt men perfekt.

cmlax

Den brödkryddade laxen var bara snäppet under i smaksensation. Serverades med antingen grym potatispuré eller ångkokta spänstiga primörer. Vi tog en puré och en grönsaker och delade, båda var lysande. Laxen, inlagd i stötta brödkryddor och grillad i ugn kom med fänkål på toppen. Helt makalös konsistens på hela rätten, smakerna känns svenska och klassiska men med en ljuvlig touch.

Ett besök rekommenderas varmt. Personalen är trevlig och vänlig, vissa av dem känns igen från Berns.

Vasastans Ost & Matmarknad laddar för hösten

vasastansostopen

I sommar har Vasastans matälskare fått söka sig till alternativa vattenhål. Vasastans Ost har haft sommarstängt men öppnar igen idag, 4 augusti.

Butikens inarbetade namn följde med från förra ägaren som också drev en delikatessbutik. När Sanna och Pua tog över behöll de det inarbetade namnet som var passande eftersom ost fortfarande skulle vara butikens ledande koncept.

vasastansostsign

Men – Vasastans Ost erbjuder så mycket mer än bara ost och därför heter de nu det de är: Vasastans Ost & Matmarknad.

När jag levererar under måndagen lyser flitens lampa, allt skall fyllas på och fixas till man öppnar för hösten.

Gör ett besök och köp med dig en god ost, ekologiska kakor, unika pepparsorter eller mina olivoljor!

vasastansostdisk

Limecurd – sommarsyrligt på burk

Jag gillar att smaksätta med lemon- eller limecurd, skön konsistens och syrligt frisk smak. Om tiden är knapp eller om du inte orkar göra egen – prova Mrs Darlington´s som bland annat finns hos P & B i Söderhallarna och Hötorgshallen.

limecurd

De säljer även Lemon Curd och Orange Curd. Brittiska familjeföretaget Mrs Darlington´s produkter innehåller enligt dem själva inga artificiella ämnen. Innehållsförteckningen uppger visserligen E475 som är ett emulgerings- och stabiliseringsmedel så jag vet inte – men kan du bortse från detta E-nummer så njut för den är riktigt god.

Läs mer om Mrs Darlington´s

Jag skall prova att göra egen curd och byta ut smöret mot citron- och/eller apelsinolivolja (Mancino Citron/Apelsin). Återkommer med receptet.

Telegraf – mindre än vad vi hoppats på

Bor man som jag utåt öarna vet man att det är tunnsått bland krogarna när man passerat Danvikstull. Telegraf ligger nästan på gångavstånd hemifrån mig och skulle kunna vara ett naturligt vattenhål. Förr var restaurangen ökänd för att låta gästerna vänta oförskämt länge på sin mat. Vid tidigare besök har denna väntan gjort oss irriterade och varit det mest bestående minnet när vi lämnat krogen.

Restaurang Telegraf ligger i Kummelnäs vid Halvkakssundet som är den smalaste delen av farleden mellan södra Lidingö och Nacka och infartsleden till Stockholm.

telegrafsign

Backen ned till Telegraf är lång och ganska brant. Halvvägs nerför backen när träden glesnar skymtar sundet och det glittrande vattnet med tät båttrafik.

telegrafbacke

Har inte besökt Telegraf på ganska länge men nu ville vi kolla status. Läget är ju svårslaget och utsikten grym. Det finns ett antal bord på en brygga (modell större) och härifrån blickar man ut över skärgårdsbåtar, seglare och är vädret som idag njuter man av stekande sol och fläktande bris.

telegrafbord

Telegraf öppnar vid 15.00 på söndagar och vi är först på plats. Matsugna kollar vi menyn som är relativt kort men verkar genomtänkt. Båda fastnar trist nog för samma rätter, Toast Telegraf till förrätt och Oxfilé till varmrätt.

Telegrafs toast är en variant på Toast Skagen med en tunn skiva vitt bröd under en timbalformad röra av lime- och örtmajonnäs med räkor och kräftstjärtar toppad med Avruga caviar. Serveras med blandsallad och vad vi antar är balsamicocréme. Äkta balsamico är det inte så antingen créme eller egen reduktion för den är oerhört, och för, söt. Men – på det hela taget en god rätt, röran är lite väl blöt men annars bra.

Vi undrar dock över storleken på toasten. Man kan välja på halv och hel, jag väljer halv och M hel. Ändå ser vi ingen markant skillnad mer än på notan där skillnaden är 50 kr.

telegrafskagen

Servisen är alert och trevlig. Än så länge finns ingenting att anmärka på vad gäller väntetiden. Allt har hittills kommit in i rätt ordning och vi har fått vad vi bett om. Brödet är bra, visserligen bake-off (får vi veta) men ändå gott. Man kolsyrar sitt eget vatten och vi får citron utan att behöva be om det och is (efter att vi bett om den).

Så kommer varmrätten ut och ser vid första anblick trevlig ut. Vi har tillfrågats hur vi vill ha vårt kött – medium för båda. Vid första tuggan inser vi att man lämnat den stackars köttbiten varm alltför länge och den är helt genomstekt med en ynka liten rosa strimma inuti.

telegrafoxfile

Till köttet serveras potatis i skivor, tveksamt konstaterar vi att det kan vara sötpotatis – smaken är söt men det kan vara sherrysåsen eller pensling av annan sötma, svårt att avgöra. Köttet är alltså overdone och smakar inte särskilt mycket i övrigt. Såsen är extremt söt och präglar hela rätten. Den friterade serranon är visserligen salt men klarar inte av att balsansera upp allt det söta. En och annan syltlök tittar fram och ärtskott, körsbärstomat och några tunt skivade champinjoner har också letat sig hit.

För 295 kr hade vi absolut väntat oss mer. En rätt med “finkrogspris” skall hålla god kvalitet och kännas arbetad. Det gör tyvärr inte Telegrafs oxfilé. Vi ser en massa hamburgare komma ut ur köket, de flesta verkar välja detta enklare alternativ och vi börjar förstå varför.

Utan att ha provat de övriga rätterna på menyn tror jag att det bästa är att hålla sig till de mer okonstlade. Fiskgrytan brukade vara riktigt bra – den finns kvar, hamburgaren och kanske deras salad Niçoise är värda att testa.

Jag är uppriktigt bedrövad för jag hade verkligen hoppats på en egen “kvarterskrog” i skärgårdstappning. Allt gick ju så fint tills varmrätten kom in och vi ledsamt nog tvingades jämställa resten av vårt besök med den nedförsbacke vi snart skall ta oss uppför igen. Downhill alltså och trots att vi druckit mineralvatten genom hela middagen landar notan på strax under tusenlappen.

Ljummen pestopotatissallad

Min sommarfavorit, enkel att göra och suveränt god när potatisen dragit åt sig pestoblandningen.
Perfekt att äta till kött, fågel och fisk från grillen.

potatissallad

4-6 personer

Ingredienser

ca 1 kg potatis av fast sort
1 röd chili
1 kruka basilika
1 1/2 dl olivolja av fin kvalitet (Marqués de Valdueza, Merula eller Gerani är perfekt)
1 dl finriven parmigiano
1 dl pinjenötter
1 st färsk röd lök
ruccola
örtsalt, flingsalt & svartpeppar (efter behag)
1 msk flytande honung

Gör så här:

Koka potatisen.
Låt den svalna och dela i mindre bitar.
Lägg potatisen i en stor serveringsskål.
Mixa basilika, olivolja, pinjenötter och parmigiano.
Finhacka chilin.
Häll pestoblandningen över potatisen.
Blanda i den flytande honungen.
Strimla löken och blanda i.
Fördela ruccolan över potatissalladen.
Låt stå och dra i kylen i cirka en timme.
Servera till grillat kött eller kyckling.

Syndiga semlor

Knappt är julhelgerna överståndna innan semlorna dyker upp på stans konditorier och lite varstans. För tidigt tycker jag, man måste ju hinna återhämta sig efter all julmat… Skall även tillägga att jag inte är galen i semlor, egentligen för mycket grädde för min smak.

Fast – jag har gjort en egen variant (eller flera) på den traditionella semlan, vad sägs om att blanda grädden med Voatsiperifery (vildpeppar), tonkaböna, äkta vaniljsås, vit choklad och lagrad balsamico? Jag gillar Karlsbaderbullar mer än de luftiga till mina semlor. Om du vågar prova något annorlunda, testa dessa – för de är grymma! Det går åt många äggulor så passa på att göra maränger, kolla mitt recept på Balsamico- & tonkamaränger.

Bullar till semlor (Karlsbader), gör en hel sats och frys ned de som blir över

35 st
100 g smör
2 dl mjölk
25 g jäst
1 krm salt
1 dl socker
4 äggulor
ca 7 dl vetemjöl

Pensling
1 ägg

Gör så här
Sätt ugnen på 250 grader (varmluft 225 grader)
Smält smöret.
Tillsätt mjölken och ljumma till 37 grader.
Smula ned jästen i en degbunke, häll på lite av degspadet och rör tills jästen är upplöst.
Häll på resten av degspadet.
Arbeta i salt, socker, äggulor och mjöl (spar lite till utbakningen)
Arbeta degen kraftigt tills den släpper bunkens kanter.
Täck degen med lite mjöl.
Lägg på en bakduk och jäs degen till dubbel storlek.

Arbeta samman degen i bunken.
Ta upp den på mjölat bakbord och knåda den med resten av mjölet till en lägg och smidig deg.
Dela degen i jämnstora bitar.
Forma dem till släta runda bullar.
Lägg dem på smorda plåtar eller bakplåtspapper.
Jäs under bakduk till knappt dubbel storlek.
Pensla med ägg.
Grädda mitt i ugnen i ca 5-8 min.

Vaniljsås (hemgjord färdig går också bra)
3 äggulor
1/2 dl socker
2 dl grädde
1 1/2 dl mjölk
1 msk maizena
1 vaniljstång

Gör så här
Blanda äggulorna i en kastrull ihop med grädde, mjölk, socker, maizena och innehållet i vaniljstången.
Låt allt sjuda tills såsen får en lagom tjock konsistens.
Sila av såsen och låt den svalna.

Mandelmassa (hemgjord men färdigköpt funkar förstås också)
100 g skållad sötmandel (går att köpa färdigskållad)
100 g strösocker

Mixa mandlarna till fint pulver i hushållsmixern.
Häll i strösockret och mixa tills det blir en jämn och slät massa.

Gräddfyllning

2-3 dl grädde
1 tonkaböna (kan köpas i min e-butik, Olivoljor.se, hos poivre.se och i en del delikatessbutiker)
2 tsk Voatsiperifery (vildpeppar ur Gérard Vives´kollektion), går att köpa hos poivre.se
1 msk balsamico (jag använder 7-årig lagrad från Verrini Munari, finns hos mina återförsäljare och i min e-butik, Olivoljor.se)
1 dl vaniljsås
100 g smält vit choklad

Florsocker till pudring

Välj en eller flera smaksättningar av grädden, om du vill göra fler varianter delar du upp grädden i lika delar i olika skålar.
Mängden smaksättare och grädde är beräknad efter 5 st olika fyllningar.

Vispa grädden ganska fast.
Riv tonkabönan fint.
Mortla vildpepparn.
Vaniljsåsen görs i förväg eftersom den måste svalna.
Smält chokladen och låt svalna.

Blanda grädden med de olika smaksättningarna – för mer smak eller om du bara gör t ex en sort ökar du mängden smaksättare.

Skär toppen av bullarna.
Gröp ur bullarna och fyll gropen med mandelmassa.
Blanda till fyllningarna och fyll bullarna med grädde, spritsa eller klicka.
Sikta florsocker över semlorna.

Nya semmelsmaker som garanterat överraskar!

Knäckflarn med limecurdfyllning

När jag var liten brukade mamma göra knäckflarn med chokladfyllning. Jättegott tyckte jag då (och kanske fortfarande) – fast rasande sött. Jag byter ut chokladfyllningen mot limecurd- & yoghurt som en syrlig brytning mot det söta knäckflarnet. Använd Apelsin- eller Citronolja istället för smör, går utmärkt och ger citrusarom till flarnen.

knackflarn

Cirka 25 st

Ingredienser

0,75 dl Mancino Apelsinolivolja (eller Mancino Citronolivolja)
eller 75 g smör
1 dl socker
1/4 dl ljus sirap
1/4 dl mjölk
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1/4 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljsocker
1 dl grovhackad mandel

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader (175 grader varmluft).
Smält smöret, om du använder olivolja skall du inte värma den.
Häll oljan eller smöret i en bunke.
Blanda i samtliga ingredienser.
Rör smeten smidig.
Klicka ut en teskedsstor rund klick på bakplåtspapperklädd plåt.
Flarnen kommer att flyta ut så lämna lagom mellanrum mellan varje klick.
Grädda i ugnen i cirka 6 minuter. Flarnen skall vara gyllenbruna och bubblande.

Gör fyllningen

1 dl limecurd (en god limecurd, Mrs Darlington´s, finns att köpa hos P & B i Hötorgshallen och Söderhallarna)
1/2 dl turkisk yoghurt
1 msk florsocker

Vill du ha en syrligare fyllning ökar du mängden limecurd och önskar du mindre syrlighet ökar du mängden yoghurt.
Blanda samman och låt stå i kylen i cirka en halvtimme innan du skall lägga mellan knäckflarnen.

När flarnen har svalnat och fyllningen är kall brer du fyllning på ett flarn och lägger ett annat ovanpå.

Det går bra att frysa ned knäckflarnen och ta upp när andan faller på.