Ina´s morgonbullar

Så superenkla att göra men urgoda, måste provas. Sätt till degen på kvällen, låt stå i kylen över natten och klicka ut på plåt på morgonen. Receptet har jag fått från min svägerska Ina som är norska bosatt i Köpenhamn – så bullarna är skandinaviska 🙂

morgonbullar

Ingredienser

6 dl mjölk
1/2 paket jäst
1 msk salt
2 msk flytande honung
2 msk olivolja
1 1/2 dl yoghurt
1 1/2 dl havregryn
1 dl russin
1 dl solroskärnor
1 dl pumpafrön
cirka 7 dl blandade mjölsorter, t ex dinkel-, vete-, grahamsmjöl och rågsikt. Gärna någon grövre och någon finare sort.

Gör så här

Värm mjölken till 37 grader.
Smula ned jästen i en bunke, häll i salt och flytande honung och därefter mjölken.
Rör ned havregryn, solroskärnor, russin och pumpafrön.
Blanda i yoghurten och olivoljan.
Blanda ned de olika mjölsorterna.
Arbeta degen med sked tills den blir lite trådig. Den skall fortfarande vara lös, inte som en vanlig bröddeg.

Täck över bunken med plastfolie och ställ in den i kylen över natten.

På morgonen (eller motsvarande antal timmar senare):

Sätt din ugn på maxvärme (varierar för olika ugnar men det skall vara din ugns maxvärme)
När ugnen har nått maxvärme sänker du till 200 grader. Har du varmluft använder du den, annars vanlig över- och undervärme.
Ta ut degbunken och lägg bakplåtspapper på 2 st plåtar.
Klicka ut degen i lagom stora bullklickar. Det skall bli cirka 12 st bullar.
Sätt in första plåten i ugnen.
Grädda i cirka 15 minuter, bullarna skall resa sig och bli gyllenbruna.
Tänk på att degen är ganska mäktig så grädda gärna någon minut extra, annars kan de bli degiga i mitten.
Ta ut första plåten och sätt in den andra.

Njut!

Kantarell- & ricottafylld ravioli

Köpte nyligen en ny pastamaskin i Frankrike. Den har en modul för att göra ravioli som funkar bra men kräver välskurna degplattor, funkar lika bra att köra utan – antingen köra bara degen i pastamaskinen eller kavla till plattor. Supergott med kantarell- och ricottablandning, servera med hemlagad tomatsås.

ravioli

4 personer

Ingredienser

6 dl Vetemjöl Special
3 msk olivolja
2 ägg + i äggula
4 msk vatten
1 tsk salt

Tillagning

Lägg mjölet i en stor bunke.
Kläck äggen i mjölet och tillsätt vatten och salt.
Blanda samman och tillsätt successivt mer vatten om degen inte går ihop.
Knåda pastadegen tills den är smidig, cirka 5-10 minuter.
Forma degen till en avlång rulle, cirka 20-25 cm.
Slå in degen i plastfolie och låt vila i kylen i cirka en timme.

Dela degen i 5 st lika stora delar.
Kör varje degbit genom en pastamaskin eller kavla för hand.
I min pastamaskin startar jag på 1:an och avslutar med 5:an.
Mjöla rikligt mellan varven.
Om du kavlar för hand mjölar du ett bakbord ordentligt och kavlar pastadegen till avlånga plattor ca 1-2 mm tjocka.
Lägg plattorna på mjölad handduk och låt ligga tills du skall göra raviolin.

Fyllning

3 dl förvällda kantareller (alltså inte färska, då blir det för lite)
5 st schalottenlök
200 g ricotta
3 msk olivolja, gärna Merula
1 dl färsk basilika
salt
svartpeppar

Gör så här

Grovhacka kantarellerna och finhacka löken.
Stek dem gyllenbruna i olivolja.
Låt svalna och blanda sedan med ricotta, olivolja, finhackad basilika och salta och peppra efter behag.
Om du vill ha en slätare konsistens kan du mixa allt men jag föredrar mitt innehåll grovhackat.

Pastamaskin med raviolimodul
Jag har en pastamaskin med ravioli-modul. Om du har en sådan byter du till den modulen nu.
Lägg samman två välmjölade pastaplattor, skär dem lika stora och lägg dem mellan maskinens valsar.
Koppla på fyllningsmataren, mata ned fyllning och vrid på vredet tills all deg har gått igenom.
Lägg den färdiga raviolin på mjölad träskärbräda eller handduk och skär ut raviolikuddar.

Ingen pastamaskin med raviolimodul
Lägg en pastaplatta på mjölad handduk.
Lägg på fyllning med jämna mellanrum (med lagom mellanrum för att skära ut raviolikuddar).
Pensla vatten mellan fyllningarna, som “klister”.
Täck deg och fyllning med en degplatta.
Skär ut raviolikuddar med en sporre.
Lägg den färdiga raviolin på mjölad träskärbräda eller handduk.

Koka upp rikligt med saltat vatten till raviolin.
Lägg i raviolin och koka på medelstark värme i cirka 2-3 minuter.
Överkoka inte, det går snabbare än du tror.

Servera med hemlagad tomatsås.

Så här ser det ut när jag gör ravioli –

makingravioli

ravioliresting

ravioliklara