OliOli ny importör av Gérard Vives Collection

Inom kort kommer OliOli att bli ny importör och distributör av Gérard Vives exotiska pepparsorter och kryddor.

Florence Berglund från Poivre introducerade Gérard Vives unika pepparsorter och kryddor i Sverige. Florence och jag har samarbetat under en längre period – mina olivoljor och balsamico är goda vänner med Gérards kryddvärld. I min e-butik, olivoljor.se har jag redan sedan tidigare haft en del av Gérard Vives collection och inom kort kommer jag att ta över hela sortimentet.

Håll utkik efter nyheter och erbjudanden ur vårt nya spännande kryddutbud!

Europeiska buffelmozzarella-dagen

Italiens stolthet bland ostar stavas Mozzarella di Bufala. Om Parmigiano Reggiano är norra Italiens okrönte kung är buffelmozzarellan från Campania den vita drottningen.

Fusk och skandaler med inslag av höga dioxinvärden och komjölksutblandningar har skakat branschen och lämnat en trist eftersmak. Tyvärr är det som i andra sammanhang några aktörer som förstör ryktet för andra seriösa, i det här fallet, buffelmozzarellaproducenter.

För att dela med sig av och hylla den fantastiska buffelmozzarellan samt att marknadsföra produkten internationellt hölls den 24 februari den Europeiska Buffelmozzarelladagen samtidigt i 26 europeiska länder. Via videokonferens från Salerno och Bryssel var vi uppkopplade mot 25 andra europeiska handelskammare.

I Sverige hölls denna dag för ett femtiotal gäster (branschaktörer och journalister) i PS Matsal. Italienska Handelskammarens VD, Anna de Geer, välkomnade oss och Italiens ambassadör, Anna Della Croce talade om vikten av italienska kvalitetsprodukter och hur dessa sprids i Sverige och övriga världen.


Anna Della Croce och Alessia Cerulli, BuonAppetito.


Grundaren av Slow Food i Sverige, Carlo Barsotti, pratade om italiensk matkultur, kvalitetsbeteckningar och buffelmozzarellans historia.

Handelskammaren tyckte att OliOli´s produkter skulle vara ett passande komplement till buffelmozzarellan som var pinfärsk och influgen från Salerno.

Alessia Cerulli från BuonAppetito stod för arrangemanget av mozzarellan och tillbehör. Alessia använde OliOli´s italienska olivoljor och balsamico för smaksättning av den ljuvligt välsmakande mozzarellan.

 Mozzarellabuffén var fenomenal och både olivolja och balsamico ringlades friskt över de vita läckerbitarna.

Mozzarella di Bufala skall enligt Carlo Barsotti helst ätas som den är, rå med lite tomat, bröd och olivolja. Får Carlo råda är drycken som gäller till vatten eller öl – för den rena smakens skull, fast visst  är vi många som tycker det funkar utmärkt med ett glas vin till.


Lite fakta om buffelmozzarella:
– Termen mozzarella dök först upp 1570 i en kokbok skriven av Bartolomeo Scappi som var kock hos påven.
– Buffelmozzarella produceras i sju proviser i centrala och södra Italien, Caserta, Salerno, delar av Benevento, Neapel, Frosinone, Latina och Rom.
– För att säkerställa buffelmozzarellans DOP-certifiering måste producenterna (i nuläget 95 st) ansluta sig till konsortiet och producera sin ost enbart från buffelmjölk från de angivna områdena i ovan nämnda provinser.
– Italien producerar kring 33 000 ton buffelmozzarella per år. 16% exporteras, mestadels till andra EU-länder.
– Ordet mozzarella kommer från mozzare, skära av på italienska (osttillverkarna “skär av” ostmassan med tumme och pekfinger).
– Buffelmozzarella får väga mellan 30g -567 gram och säljs i runda, bollliknande format.
– Bör ätas inom några dagar (helst timmar) från produktionstillfället.
– Följande är goda tecken på en färsk buffelmozzarella:

* Elastisk konsistens
* Ytan skall vara tät, jämn och fuktig – varken för torr eller för våt
* Inga gulaktiga märken eller fläckar får förekomma och när du trycker lätt med fingret mot ostens yta skall konsistensen varken vara mjuk eller gummiaktig
* Vid genomskärning bör ytan vara kornig med en känsla av att ha flera lager, särskilt nära ytan
* Mjölklika pärlor skall sippra ut när du skär i mozzarellan och när du smakar på den bör du märka att vätskan skiljs från osten, som om mozzarellan hade legat i mjölk
* Slutligen bör förstås mozzarella smälta i munnen…

OliOli-deli hemma & på jobbet

Alla gillar goda delikatesser – i alla fall de allra flesta. Vad kan vara smidigare än att delikatesserna kommer till dig? Jag får många förfrågningar från både företag och privatpersoner som vill handla olivoljor, balsamico och andra godsaker på plats, hemma eller på jobbet.

Självklart vill jag hinna med alla men eftersom tiden inte riktigt räcker till har jag inlett ett samarbete med Lotta Siwertz som liksom jag är en hängiven matnjutare. Lotta besöker, utrustad med OliOli´s delikatessutbud, olika företags personalmatsalar, medverkar vid events och kommer även hem till privata sällskap där hon bjuder på smakprover och säljer våra produkter till förmånliga specialpriser.

Är du intresserad av ett OliOli-besök? Läs mer här

White Guide-nomineringar 2010

Snart är det dags igen, Sveriges bästa restauranger skall koras, priser delas ut och landets främsta restaurangupplevelser hyllas.

White Guide Gala går av stapeln den 8 mars och samtidigt lanseras årets upplaga av White Guide.

Närmare 800 restauranger runtom i landet har under det gångna året bedömts, runt 550 ryms i 2010 års guide.

Dessutom kommer tre personliga priser att delas ut:

  • Årets Rising Star
  • Årets svenska Gastronomiska hyllning 2010
  • White Guide Global Gastronomy Award 2010

Vem kammar hem de prestigefyllda priserna i år?


Mathias Dahlgren – Matsalen, utsedd till Årets bästa restaurang 2009 – utifrån totalupplevelsen

Nominerade till Årets bästa restaurang – utifrån totalupplevelsen

F12, Stockholm
Kock & Vin, Göteborg
Mathias Dahlgren – Matsalen, Stockholm
Stockholm Oaxen Krog, Hölö
Operakällaren, Stockholm
Pontus!, Stockholm

Nominerade till Årets bästa restaurang – utifrån matupplevelsen

Esperanto, Stockholm
Kock & Vin, Göteborg
Mathias Dahlgren – Matsalen, Stockholm
Oaxen Krog, Hölö
PM & Vänner, Växjö

Nominerade till Årets serviceupplevelse – i samarbete med American Express

F12, Stockholm
Oaxen Krog, Hölö
Operakällaren, Stockholm
Pontus!, Stockholm

Nominerade till Årets vinupplevelse – i samarbete med VinUnic

F12, Stockholm
Operakällaren, Stockholm
PM & Vänner, Växjö
Pontus!, Stockholm

Nominerade till Årets stjärnskott – i samarbete med Martin Olsson

Den Småländska Kolonin, Jönköping
Familjen, Göteborg
Fäviken Magasinet, Åre/Järpen
Råkultur, Stockholm

Nominerade till Årets miljö & stämning – i samarbete med Löfbergs Lila

B.A.R. Blasieholmens Akvarium och Restaurang, Stockholm
F12, Stockholm
Familjen, Göteborg
Mathias Dahlgren – Matbaren, Stockholm

Nominerade till Årets värt en resa – i samarbete med SJ

Den Småländska Kolonin, Jönköping Fäviken
Magasinet, Åre/Järpen
Krakas Krog, Katthammarsvik
PM & Vänner, Växjö

Nominerade till Årets ekokrog – i samarbete med EkoMatCentrum

Leijontornet, Stockholm
Salt & Brygga, Malmö
PM & Vänner, Växjö
Mrs Brown, Malmö
 

Raritet från Jürss Mejeri

Ibland får man tillfälle att lägga beslag på något unikt, något som bara finns här och nu och som aldrig mer kommer tillbaka. Ett sådant fynd damp ned idag – eller rättare sagt kom instormandes med förtjusande L som har en särskild fäbless för Jürss Mejeri. Hon åker dit emellanåt och shoppar upp sig på diverse godbitar, granbarksosten som är oemotståndlig är en stor favorit.

På senaste trippen hade L kommit över några bitar Karl Johan som vi får veta är en sällsynt Jürss-produktion från 2008 som aldrig mer kommer att tillverkas. Varför? Mejeriet kan inte längre köpa ekologisk getmjölk från just den här gården och då blir det ingen ost.

Enligt L skall det här vara Jürss bästa ost någonsin (påstår de själva). L har njutit av denna pärla ackompanjerad av vår balsamicogelé från Verrini Munari. Vi måste bara prova och L förser oss generöst med en egen bit.

Den är stenhård, den är möglig och den är alldeles, alldeles underbar… En grynigt kristalliserad konsistens med en härlig arom som påminner lite om… jo Parmigiano – fast med getkaraktär. Helt makalöst grym, och om den var god ihop med balsamicogelén? You bet!

Välj Bauer för dumplings & drinkar

Åt årets bästa entrecôte hos Bauer för några veckor sedan. Har lovordat denna så pass att jag fick ta med ett köttsuget och förväntansfullt sällskap.

Jag har fått veta att köket bytt kockar och meny. Det betyder att man nu serverar hela varmrätter istället för att som tidigare servera grillat kött/fisk med tre valfria tillbehör. Nya kockar och meny kan ju ibland betyda kaos men klart att vi skall prova.

Vi tar in dumplings (pankopanerade räkor, fläskfärsfyllda wontons, ångade risdegsknyten med räkor och ångade svampknyten). Jag har hört att Bauers asiatiska menydel är riktigt bra och jag håller med – pankoräkorna och wontonsen är riktigt bra och även de andra två passerar och får vårt gillande med god marginal.

 

Så till den omtalade entrecôten. Jag har ju talat mig glödhet om detta köttstycke och jag kan inte ens själv med att välja något annat – måste prova och se om uppföljaren är lika bra.

Två av oss väljer entrecôten som serveras med rökt vitlökssmör, rödpepparvinaigrette, mjölksyrad lök och koriander.

Till min sorgsna och stora besvikelse är denna entrecôte inget i närheten av det ljuvliga stycke jag så ivrigt har lyft till skyarna. Förra gången var tillbehören inget att yvas över och även denna gång känns de mer än något annat som bara godkända men inte mer.

Är köttet sådant att det överskuggar allt annat på tallriken kan man i vissa fall överse med halvtrista följeslagare annars blir helheten inget att skriva hem om. Pommes frites serveras till och är helt ok men klarar inte heller de att vinna över oss.

Övriga sällskapet valde ryggbiffen som nu serveras med marinerade tomater, lotusrot, sesam- & szechuandressing samt pommes frites.

Ryggbiffen var bättre, till och med mycket god tyckte L som blev förtjust och nöjd.

Måste ju prova de nya desserterna också…

Desserterna kallas Banan, Sake och Chokladask. Vi väljer Banan som skall bestå av “Chokladbakelse, brynt smör och plommonvin”.

In kommer någon sorts banankulor med vad vi antar är en sås på plommonvin och brynt smör. Till detta en fondantliknande chokladkaka i form och tre klickar italiensk maräng. Helt klart saknades syra i någon form, allt var sött och hade absolut behövt balanseras upp men vem kan motstå chokladkaka med smarrigt inre…

Jag har hört att Bauer gör riktigt bra drinkar. Vi provar oss igenom en försvarlig del av utbudet. South Side var grym, precis min typ av drink (Tanqueray, mint, citron, socker) – perfekt avvägd och extremt välgjord. Vi jublade också över Raspberry Fudge och Russian Spring Punch medan Heaven in the Afternoon och Mai Tai föll oss mindre i smaken. Övriga däremellan var alla överraskande bra även om de inte var mina personliga favoriter.


South Side

Besök Bauer för deras dumplings och grymma drinkar. Fyra dumplings är väl värda 65 kr och drinkarna kostar 108 kr rakt över – utom Champagnedrinkarna för 138 kr. Varmrätterna ligger någonstans över 200 och desserterna strax under hundralappen. Är entrecôten sådan den var sist är den absolut prisvärd, som den var nu – knappt.

Jag vidhåller att jag gillar Bauer. Servisen denna kväll är fenomenal, vi känner oss ompysslade, lagom uppmärksammade och kvällen igenom flyter allt perfekt. När vi runt 11-slaget drar vidare är vi nöjda, glada och sprudlande av alla goda drinkar.


Goda drinkar även i Lilla hotellbaren.

Vi halkar vidare, nedför backen och ett par hundra meter söderöver till Lilla hotellbaren inuti Malmen. Baren som böljar och breder ut sig, är välfylld med varierat klientel och de blandar goda drinkar. Vi trivs här och vissa har en Apfelkorn-revival – en är god, två är tillräckligt och tre är för mycket (som flytande äppelkaka, man blir mätt).

Själv har jag en Gin Fizz-revival och baren gör dem helt ok – fast inte som på Riche… Ännu lite gladare drar vi hemåt i den bitande snökylan. När vi hoppar in i taxin lämnar vi ett Folkungagatan fyllt av köldnupna men muntra helgfirare, vad kan väl stoppa Söderfolk en lördagkväll?

Hjärtligt hos P & B

P & B Quality Delikatess är en av mina allra första kunder. Så ligger de mig också extra varmt om hjärtat. Vad passar då bättre än att tillbringa (nästan) Alla Hjärtans Dag hos dem?

Välfyllda hyllor, dignande skålar och ett välsorterat utbud drar massor av kunder till butiken. P & B som har ett stort sortiment av choklad i alla varianter, oljor, vinäger, sin egen honung, senap och sylt är en självklar del av Söderhallarna och de har många och återkommande stamkunder.

Erika och Anna är superduktiga på att fixa fina presenter och har bra förslag på olika kombinationer och vad som passar till just din inköpta bit ost eller flaska vin.

Igår demade jag nyskördade olivoljor och smaksatta olivoljor från Mancino hos dem. Hade med mig och bjöd på min chokladkaka där smöret byts ut mot apelsinolivolja. Det blev strykande åtgång på Mancino Apelsin, alla skulle med flaskan i ena handen och receptet i den andra hem och baka egen kaka.

Från Nikos Doschoris och hans familj kommer den härliga olivoljan Gerani som nyligen kommit hem, nyskördad och läcker. Nikos bjöd på provsmakning av sin olja och berättade om familjens traditioner och produktion för intresserade kunder.

Efter en dag hos P & B vill jag knappt gå hem. Man blir bortskämd av toppservice med allt från färdigskrivna skyltar till framlangning av uppskurna kakbitar på löpande band men framför allt stortrivs jag i glatt och rasande trevligt sällskap. Det slår mig ofta – det bästa med mitt jobb är att hårt arbete många gånger känns som trevligt umgänge och då är man lyckligt lottad!

Fyll lunchen med Smak

Tack och lov för krogen. Visst älskar jag mitt eget kök men efter allt julstök är det så obeskrivligt skönt att bara få slå sig ned och utan att lyfta ett finger bli serverad grymt god mat.

Juluppehållet skapar ett visst vacuum i delar av det sociala livet. Det plus nytt år med nya möten gör att när vardagen infinner sig blir lunch- och middagskalendern snabbt fulltecknad.

Smak på Restaurangen är det perfekta stället oavsett om du har dejt med väninnan eller en affärslunch. Jag som i veckan hade en kombination av båda njöt av kökets färdigheter, vackert och gott som alltid.

Smak på Restaurangen serverar två olika dagens lunch, en affärslunchmeny och två stående (byts varje månad). Klassiska och träffsäkra rätter som går hem – matsalen är alltid fullsatt.


Biff Rydberg med senapscréme och äggula.


Sotad Strömming med potatispuré.

Vällagad och god husmanskost i trevlig miljö med vänlig och uppmärksam servis till priset av 110 kr. Vad väntar du på?

Prova även kökets fingerfärdiga smakexpertis på kvällstid, boka bord

Demo hos matparadiset Cajsa Warg

Butiken var fylld av matsugna helgshoppare när Nikos och jag i fredags bjöd på provsmakning av Gerani, Nikos familjs grekiska olivolja från Korinth.
Vi bjöd även på New Creative Food´s smaksatta rapsoljor och Mancino´s italienska handgjorda taralli.

Nyhemkomna Gerani var väldigt uppskattad och som Nikos säger: “Det är inte varje dag man träffar en olivoljeproducent här i Sverige.”


Inte alla lyckas med att etablera och framgångsrikt driva ett väl fungerande helhetskoncept.
Cajsa Warg gör det med råge. De är oerhört välsorterade, saluför produkter du har svårt att hitta på andra ställen och framför allt har de en stab av kunniga, trevliga personer. Det känns som om de alla är där just för dig.

 

 

Undrar du ibland vart alla rara, serviceinriktade och genuint engagerade människor tagit vägen? Jag har svaret – Cajsa Warg har lagt beslag på dem!


Du som redan är kund hos Cajsa vet vad jag menar, ni andra – vad väntar ni på?

Besök Cajsa Warg på Renstiernas gata 20 på Södermalm i Stockholm.

Alla Hjärtans oljor hos P & B i Söderhallarna

Vill du prova årets skörd av våra italienska och grekiska olivoljor? I morgon (fredag 12/2) finns vi hos P & B i Söderhallarna och bjuder på provsmakning av Giuseppe Rosso´s prestigeolja från gården Villa Zottopera.

Träffa även Nikos Doschoris som kommer mellan 16-18 och bjuder på sin familjs härliga gårdsproducerade olivolja, Gerani, från Korinth.

Passa på att fixa Alla Hjärtans Dag-presenten till din käresta… Jag kommer att ha med mig het chiliolja från Mancino och min apelsinchokladkaka bakad på Mancino Apelsin.

Kom förbi och hälsa på!

P & B ligger i gatuplan mitt i Söderhallarna.