Barnmat på italienska

Alessia Cerulli från Buon Appetito lär dig laga italienskt – lustfyllt, enkelt och med en stor portion kärlek till färska kvalitetsråvaror.

Buon Appetito anordnar italienska matlagningskurser där du får uppleva en bit av Italien, företagsaktiviteter, matlagningsevent eller nya kursen Barnmat på italienska? Alessia arrangerar även mat- och vinresor till Italien.

Mats-Eric Nilsson har träffat Alessia och pratat svensk välling och burkmat vs italiensk allsidig barnmat. Läs mer

Älskade Svenska Ostar

Vi älskar Gruyère, Brillat Savarin och Vacche Rosse men visst är det ändå något speciellt med våra egna svenska klassiker? Katja Palmdahl har tillsammans med Ostfrämjandet skapat boken Svenska Ostar. Matnyttig information, goda vardags- och festrecept, dryckestips och snyggt foto (Tomas Yeh).

Visste du att:
Prästosten, som numera heter enbart Präst (registrerat varumärke 2001), ursprungligen är en småländsk specialitet från 1700-talet som med sin utmärkta kvalitet på den tiden kunde tjäna som betalmedel. Präst är grynpipig och får sin typiska doft och smak redan efter fyra månader. Lagras den längre blir osten fylligare med längre eftersmak. Knastret i Präst som kommer från det kristalliserade proteinet i piporna påminner om den härliga hos Parmigiano Reggiano.

Svecia har fått sitt namn efter latinets Suecia som betyder Sverige. 1997 blev Svecia den första svenska produkten på EUs lista över skyddade matprodukter (skyddad geografisk beteckning, andra svenska produkter på listan är Hushållsost, Falukorv och Skånsk spettkaka). Svecia får bara tillverkas i Sverige på svensk komjölk. Den skall vara rund, grynpipig och vaxad. Fetthalten är oftast 28% och vägen drygt 12 kilo innan den delas. Svecia påminner om Präst men är strävare, syrligare och mindre sötma.

Vår mest köpta ost går sedan 1800-talet under namnet Hushållsost. Namnet kommer från traditionen att tillverka små runda ostar med enkla verktyg hemma i allmogeköken. Dess milda och syrliga karaktär gör att den passar bra till champagne.


Ost- & chokladpraliner på Hushållsost.

Bland recepten i Svenska Ostar hittar du svensk Hushåll och mörk ost i en annorlunda, lyckad kombination. Hushållsostens lena karaktär ihop med mörk och bitter choklad skapar en smarrig pralin!

Köp Svenska Ostar hos Ostfrämjandet

Vill du veta mer om svenska ostar och Ostfrämjandet? Kontakta Joakim Larsson, verksamhetsansvarig och Brand Manager.

Nicole Beck bjuder på fransk inspiration

Sugen på att lära dig laga fransk gourmetmat, servera en libanesisk buffé eller kanske desserter för singlar? Nicole Beck med rötter i Alsace har en lång bakgrund som kock i Frankrike. Hon leder nu matlagningskurser på Medborgarskolan, är flitigt anlitad för cateringuppdrag och undervisar dessutom i det franska köket.

Läs mer om Nicoles kurser

Nicole samarbetar även med Tastebusters vinprovning

Vill du komma i kontakt med Nicole?
Du når henne på mobil: 0707-31 56 15, mail:
nicolebeck@comhem.se

I förra veckan var jag hembjuden på lunch till Nicole som är en mycket passionerad och varm person som gärna delar med sig av sina erfarenheter, idéer och sin kunskap. En lunch som var njutningsfylld, full av inspiration och förstås en massa matsnack.

Ugnsbakad portabello med ljuvligt krämig getost, ruccola, granatäppelkärnor, svarta sesamfrön och förstås en frisk och superfräsch olivolja – Marqués de Valdueza!

Ugnsstekt kalkon med fänkål, bulgur och blodgrape toppad med Piment d’Espelette – underbar fransk krydda.

Så vackert och framför allt ljuvligt gott – vällagat med en stor portion passion och kärlek.

Guide Michelin-stjärnor 2010

2010 års Guide Michelin-stjärnor är utdelade. Frantzén/Lindeberg har fått sin andra stjärna, Mathias Dahlgren Matsalen behåller sina två. Stockholm fortsätter därmed att vara enda nordiska huvudstad med två tvåstjärniga restauranger.

Svenska restauranger med stjärna i Guide Michelin Main Cities of Europe 2010:

Stockholm
Frantzén/Lindeberg (ny med två stjärnor, fick sin första stjärna 2009)
Mathias Dahlgren Matsalen (två stjärnor)
Mathias Dahlgren Matbaren
Esperanto
Fredsgatan 12
Lux Stockholm

Göteborg
Kock & Vin
Sjömagasinet
28+
Fond
Basement

Sverige har fått fyra nya restauranger i kategorin BibGourmand – en utmärkelse som indikerar vällagad mat till förmånligt pris, Brasserie Bobonne, Den Gyldene Freden och Sjögräs i Stockholm, samt restaurang Familjen i Göteborg.

Leijontornet och Operakällaren tappar i år sina respektive stjärnor. I Göteborg behöll samtliga restauranger med en stjärna i Guide Michelin sina stjärnor.

Tre stjärnor i Guide Michelin betyder att en restaurang är värd en resa i sig, två stjärnor betyder att restaurangen är värd en omväg, medan en stjärna betyder att det är en exceptionellt bra restaurang i sin kategori. Stjärnorna som delas ut är enbart baserade på maten som serveras.

Farväl caffè latte-rusk, ciao Napoli

Lämnar stans tröttsamma snömodd för en helg i Neapel. Sirena d’Oro, nationell olivoljetävling organiserad av Jordbruksdepartementet, Campania-regionen och staden Sorrento i samarbete med bl a ICE, hålls årligen i Neapel. Vid årets åttonde event medverkar ett 30-tal av Italiens främsta DOP-producenter. Utmärkelser, guld, silver och brons, tilldelas vinnarna i kategorin lätt, medium och intensiv.

Jag och Roland Mellberg från Olja & Oliv är inbjudna av ICE som representanter från Sverige. Två dagar fyllda av möten med producenter, middagar och olivoljeprovning.

Vi flyger med Lufthansa och mellanlandar i München. Det visar sig att tiden mellan flighterna är för knapp och vi blir fast på Münchens flygplats i fem timmar…! Istället för att spendera kvällen på en av Neapels anrika och äldsta pizzerior med avsmakning av lokala gastronomiska specialiteter får vi låtsas Italien och beställer in pasta och en flaska rött på ett av flygplatsens matställen. I sådana lägen är det skönt med trevligt resesällskap… Timmarna går fort och vi landar äntligen i ett regntungt men betydligt varmare Neapel.

Lördag morgon ösregnar det fortfarande. Vår grupp som består av europeiska inköpare och journalister blir genomdränkta när vi går mot Palazzo San Teodoro för Sirena d’Oro.

Som importör får man möjlighet till B2B-möten och vi träffar producenter och provar ett stort antal oljor.

Här får vi prova fyra olivoljor från olika regioner under ledning av en certifierad olivoljeprovare.

Vid lunchtid skingras molnen, solen lyser från klarblå himmel och det känns som vår. Roland och jag förser oss med vin, går ut på balkongen och bara njuter. Det är nära 20 grader varmt, palmerna i parken Villa Comunale vajar, jag ser havet glittra mellan bladverken och lyckan är total. När man inte har sett solen på månader, blir frostnupen så snart man sticker näsan utanför dörren och suktar efter värmen är det här himmelriket, en stund, sedan är det dags för business igen.

På lördagskvällen står gemensam middag på schemat men innan dess har vi några timmar på egen hand.

Det är med en viss ambivalens jag ser på Neapel och vandrar dess gator. För en tillfällig besökare är Camorran inte synlig, i alla fall inte om man håller sig ifrån de spanska kvarteren. Allt det fasansfulla och skrämmande som händer i Neapel och stora delar av Kampanien gör mig sorgsen men någonstans vill jag ändå se. Hur är det – egentligen?

Under de knappa timmar vi utforskar de mer rumsrena kvarteren ser vi mest butiker och tar en snabb espresso på en av kaffebarerna. En eloge till Roland som imponerande nog och outtröttligt hängde på min shoppingturné.

I de spanska kvarteren är gatorna smala gränder, tvätten hänger på tork och små restauranger trängs med butiker och hål i väggen. Här gör man klokt i att inte förirra sig, jag har blivit varnad av italienare hemma i Sverige som bett mig – lova att du inte går ensam, märkliga saker händer.

Jo, någonstans känner vi en krypande olust och det är som med skräckblandad förtjusning. Jag känner mig dragen till de minsta och mörkaste gränderna för att se vad som sker djupt därinne bland tvättlinor, vespor och annat odefinierbart men den andra känslan, instinkten som uppmanar dig att fly och inte se bakåt tar överhanden. Inte på något annat ställe i Italien har jag känt ett sådant överväldigande obehag, kan inte sätta fingret på exakt varifrån olusten kommer men den finns där, hotfull och så närvarande att den går att vidröra.

I andra kvarter, på gatorna bakom Rivera di Chiaia, där Prada, Armani och Gucci huserar råder en annan atmosfär. Gatorna är ljusare, renare och liknar det Italien vi helst vill se…

Lördag kväll och middag på Radici. Hela gruppen är samlad plus italienska producenter i urval. Vi serveras en femrättersmeny innehållande lokala specialiteter.

Gateaux di pesce bandiera, fior di latte di Agerola, scarola stufata – med olivolja från DOP Cilento.

Zuppetta di totani di paranza su passatina di fagioli cannellini – med olivolja från DOP Peninsola Sorrentina.

Gnocchetti verdi ai friarielli, frutti di mare, gamberi testa viola – med olivolja från DOP Colline Salernitane.

Trancio di tonno rosso in crosta di erbe mediterranee – med olivolja från DOP Irpinia.

La cassata infornata a modo nostro, salsa ai fichi d’India.

Gott och vällagat, jag gillade första rätten och desserten bäst.

Bussen hämtar upp oss vid halv tolv-tiden. Väl tillbaka på hotellet slår vi och danskarna följe och avslutar med kaffe och grappa/limoncello på närmaste krog.

Söndag morgon efter frukosten går Roland och jag upp på takterrassen och blickar ut över bukten som vädermässigt visar sig från sin bästa sida.

Vårt hotell ligger på Via Partenope, precis nere vid havet med utsikt mot Castel dell’Ovo. Vi spanar schyssta våningslägen.

I 17 grader och solsken promenerar vi till palatset för fler möten med producenter. Längs vägen möter vi många fiskare, i båtar, med spön och somliga med hink.

Efter några sista möten och snack med producenter är det dags för lunch på Crudo Re. Ett litet och trångt ställe men med riktigt god mat.

Mozzarella di bufala, auberginer i tomatsås, färsk olivoljeslungad, späd broccolli och en italiensk “kåldolme”.

En pudding innehållande ris, ärter, köttfärs och tomatsås.

Helfriterad merluzzo (lokal fisk) med ruccola och tempurafriterade grönsaker.

Dessert, en pastiera, som jag tyvärr tror blev lite för lös, och chokladglass.

Två intensiva och händelserika dagar är till ända och sent söndag eftermiddag hämtas vi upp för avfärd mot flygplatsen.

Landar på ett snötäckt Arlanda i bitande iskyla. -23 grader, en tempskillnad på 40 grader. Bara att bita ihop alltså, ciao Italia – hej kung Bore.

Vasastans Ost & Matmarknad – en riktig matvarubutik

Vasastans mesta och bästa matvarubutik är på riktigt. Frestande, kunnig, medveten och dignande av det allra bästa från när och fjärran. Pua och Sanna som driver butiken, med nu hela 10 år på nacken, har lyckats oerhört väl med att skapa en levande, gemytlig och inbjudande atmosfär där kunden får smaka på det allra mesta.

Igår var jag där och bjöd på provsmakning på mina olivoljor och taralli. Kul att så många är sugna på att smaka, lyssna och handla!

Uppdukat finns alltid olika godbitar, igår bjöd butiken på Munster från Alsace och Sivans lagrade Herrgård.

OliOli har precis tagit över importen av Gérard Vives fantastiska pepparsorter och kryddor. Du hittar dem hos Vasastans Ost & Matmarknad, missa dem inte – de är underbara…

Tremjölksost från Piemonte, mums…

Kika in hos Vasastans Ost & Matmarknad, här hittar du middagsmaten, några av stans bästa ostar, grymma bakverk (fick smaka en helt osannolikt god nötmaräng med kaffecréme, yummie..!), frestande desserter – och mycket, mycket mer. Supertrevlig personal och “medkunder” gör att man trivs finfint här.

Jag träffar på kunder som lovordar butiken och vissa berättar att hit har de åkt långväga för det är här det där speciella, lilla extra finns. Upptäck det du också!

Vasastans Ost & Matmarknad
S:t Eriksgatan 90
STOCKHOLM
Tel: 08-32 54 85
www.vasastansost.se

Vinnare White Guide 2010

Sveriges bästa restauranger är korade. Årets White Guide gala hölls igår på Grand Hôtel i Stockholm med mer än 800 personer närvarande.

544 restauranger hade kvalificerat sig för en plats i White Guide 2010. Av dessa är 228 poängbedömda och 33 krogar rankas nu på Mästarklasslistan. Operakällaren kammade hem priset Årets bästa restaurang – utifrån totalupplevelsen och PM & Vänner i Växjö är 2010 Årets bästa restaurang – utifrån matupplevelsen. 


Alla vinnare 2010.

Mikael Mölstad, chefredaktör på White Guide sammanfattar det gångna året. “Trots lågkonjunktur har det varit en fantastisk utveckling i restaurang-Sverige under året. Det visar att god mat och bra service inte bara handlar om pengar utan mer kunskap och passion – och det finns det allt mer av”.

Enligt Lars Peder Hedberg, förlagschef på White Guide och ordförande i den nordiska panelen i World´s 50 Best Restaurants, är nordisk gastronomi inne i en mycket spännande fas just nu. “Vi har fått en ny stolthet kring våra egna unika råvaror och traditioner och inte minst den gamla fattigmaten inspirerar”.

Vinnare White Guide 2010:

Årets bästa restaurang – utifrån totalupplevelsen
Operakällaren, Stockholm

Årets bästa restaurang – utifrån matupplevelsen
PM & Vänner, Växjö

Årets Vinupplevelse – i samarbete med VinUnic
Pontus!, Stockholm

Årets Serviceupplevelse – i samarbete med American Express
Oaxen Krog, Hölö

Årets Miljö- & Stämningsupplevelse – i samarbete med Löfbergs Lila
Familjen, Göteborg

Årets Stjärnskott – i samarbete med Martin Olsson
Den Småländska Kolonin, Jönköping
 

Årets Ekokrog – i samarbete med EkoMatCentrum
Salt & Brygga, Malmö

Årets Värt en Resa – i samarbete med SJ
Fäviken Magasinet, Åre/Järpen

Årets Hjärtekrog – i samarbete med Det Nya Rioja
Kometen, Göteborg

Årets Rising Star 2010 – i samarbete med S.Pellegrino
Titti Qvarnström, Bloom in the Park

Årets Hyllning av en Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning 2010 – i samarbete med SHR
Mathias Dahlgren, Mathias Dahlgren, Stockholm

Utmärkelsen White Guide Global Gastronomy Award 2010
René Redzepi, Restaurang Noma, Köpenhamn

Sju är nya på den totala Mästarklasslistan 2010:
Mistral, Stockholm (in på Internationell Mästarklass).
Krakas Krog, Katthammarsvik
Basement Göteborg
Fond, Göteborg
Fäviken Magasinet, Järpen/Åre
Den Småländska Kolonin, Jönköping
Råkultur, Stockholm

Sju är nya på den totala Mästarklasslistan 2010:
Mistral, Stockholm (in på Internationell Mästarklass).
Krakas Krog, Katthammarsvik
Basement Göteborg
Fond, Göteborg
Fäviken Magasinet, Järpen/Åre
Den Småländska Kolonin, Jönköping
Råkultur, Stockholm

Fem har lämnat den totala Mästarklasslistan 2010:
Edsbacka Krog, Sollentuna
PerLei, Stockholm
Torso Twisted, Malmö
50 Kvadrat, Visby
Vassa Eggen, Stockholm
Två är nya i Internationell Mästarklass 2010:
Gastro, Helsingborg (plats 8 )
Mistral, Stockholm (plats 12)
Ingen har lämnat.


Operakällaren – Årets bästa restaurang – utifrån Totalupplevelsen.
Motivering: ”För att ha skruvat på flera små rattar det extra halva varvet, som gör den magnifika restaurangen i det närmaste oslagbar med sitt strålande matsals- och vinarbete och ett kök som nu presterar i världsklass för gästerna i världens vackraste matsal.”


PM & Vänner, Växjö – Årets Bästa Restaurang utifrån Matupplevelsen 2010
Motivering: ”För sin passionerade jakt på stora och små lokala smaker, tolkade i en underhållande gastronomi på högsta nivå, och för att ha visat på den slösande rikedom av kulinariska skatter som gömmer sig i gamla svenska fattigbygder.”


Oaxen Krog, Hölö – Årets Serviceupplevelse 2010.
Motivering: ”För att ha utvecklat en modern, sprakande och meningsfull version av det stora klassiska matsalsarbetet, där finalisering i matsalen fullbordar kökets intentioner.”


Årets Svenska Gastronomiska Hyllning 2010: Mathias Dahlgren, Mathias Dahlgren, Stockholm.
Motivering: ”För en mogen och lågmäld gastronomi med svenska och naturliga förtecken, och för att med outröttligt engagemang utforska råvarornas inneboende möjligheter att skapa intressanta smakupplevelser, men främst för att han aldrig glömmer att restaurangmatens främsta uppgift är att vara god!”


Utmärkelsen White Guide Global Gastronomy Award 2010: René Redzepi, Restaurang Noma, Köpenhamn
Motivering: ”För att ha inspirerat och fostrat unga kockar i Norden till att både bildligt och bokstavligen blicka inåt och uppåt – mot de egna matskatterna och mot nord-Atlanten istället för Medelhavet.”

Anterra importerar tunisiska viner

Var i förra veckan på provning av tunisiska viner. Märkligt? Kanske det, men också överraskande bra!

Min gamla kollega Ante Eriksson är i startgroparna med spännande tunisisk vinimport. Ante och jag träffades i mitt tidigare liv där han var radioguru, flitigt anlitad av Sveriges Radio. Nu har även han sadlat om och satsar stort på sina nya viner från gamla världen, urkul tycker jag.

Vinerna var oerhört spännande och flera av dem är riktigt, riktigt bra. Jag som är svag för bra rosévin gillade Magon A.O.C. Mornag och blev stormförtjust i Vieux Magon 2002 A.O.C. Mornag och även Lansarine 2006 A.O.C . 1er Cru Coteaux de Tebourba.

Vinerna kommer att finnas i Systembolagets beställningssortiment från och med maj.

Läs mer om Anterra och deras tunisiska viner

Olivoljedemo hos Vasastans Ost

Kom förbi Vasastans Ost och prova årets skörd av Marqués de Valdueza och Villa Zottopera Rosso.

Fredagen den 12 mars från kl. 15.00 bjuder OliOli och Vasastans Ost på olivoljor – en fruktig spanjor och en kraftfull italienare. Du får även smaka våra handgjorda Taralli från familjen Mancino i Puglia, läckert spröda och perfekta tilltugg till fredagsdrinken.

Välkommen!