I pannan med Simon

Simon Laiti är en av alla mina duktiga och trevliga kunder. Simon driver tillsammans med sin fru Emma Hemmagastronomi® i Luleå, en inspirerande matstudio och välsorterad delikatessbutik.

I SVT24 Norrbotten ger Simon tittarna inspiration inför helgens middagar och komponerar både husmanskost och gourmetmåltider. Simon tar vara på traktens lokala råvaror och för den sista kulinariska touchen dressar han sina rätter med vår olivolja (Merula) och årgångsbalsamico (Verrini Munari Oro).

Se Simon Laiti laga mat i SVT24

Hemmagastronomi® håller matlagningskurser, provningar och du kan även hyra in din egen hemmakock till festen. I delikatessbutiken ryms både lokala specialiteter, utvalda olivoljor från OliOli, choklad från Emanuel Andrén och massor av andra läckerheter.

Kontakt:
Hemmagastronomi
Norra Strandgatan 1
972 39 Luleå

Hemsida: www.hemmagastronomi.se

Tel/Fax: 0920- 22 00 02
Mobil: 070- 324 57 56
E-post: info@hemmagastronomi.se

B.A.Ra så rätt

Meningarna är delade – är B.A.R en mindre lyckad satsning av Lux-gänget eller grym nykomling här för att stanna länge?

Jag är förtjust, för mig är B.A.R som en ny men efterlängtad bekantskap som man gillar omedelbart från första anblick. Har bara haft helt igenom positiva upplevelser här, både dag- och kvällstid.

Från disken väljer du ut önskat byte, fina parti av fisk eller kött som sedan grillas. Till dessa valfria tillbehör från menyn.

För ett tag sedan besökte vi B.A.R på kvällen och då åt jag grillad röding med haricots verts och vinaigrette samt B.A.Rs grillade grönsaker med feta & citron. A valde Stekt torsk med brynt smör, pepparrot, ägg och broccoli. Båda var överens om att köket var lika lysande som servisen trevlig.

Desserten, Nygräddad äppelkaka med vaniljsås, är verkligen precis kommen från ugnen och helt underbar. Äpplena är spänstiga (har för mig att det var Åkeröäpplen), kakan smakar ljuvligt och vaniljsåsen är en dröm…

I veckan träffade jag U på lunch och vi var minst lika nöjda – kanske till och med snäppet mer.

Vi rekommenderas knot som smakmässigt skall vara en blandning av gös och torsk. Till denna passar parmesanrisotton och tomat- och avokadosalladen perfekt. Portionerna är väl tilltagna och även om allt smakade sanslöst gott och vi var hungriga blev inte faten helt renskrapade.

Tre saker som gör att vi kommer tillbaka till B.A.R: atmosfären & lokalen, rena fina smaker i varsamt tillagad råvara och rar servis som vet hur en kund skall tas. Och så har de knipit en av stans trevligaste servispersonal – Anna (tidigare SMAK på Restaurangen).

Upplev B.A.R

Luncha på Långbro Värdshus!

Ibland är det extra trevligt att leverera delikatesser. Långbro Värdshus som köper min Orecchiette-pasta, olivolja och balsamico stod på leveranslistan idag. Kom vid lunchtid och blev erbjuden dagens lunch, laxlasagne med dillpesto. Vem vid sina sinnens fulla tackar nej till en sådan (tack Petter).

Inte överraskande var den lysande… perfekt tillagad med rena och bra smaker, lagom mättande och med utmärkt konsistens.

Matsalen är vid 12-tiden fullsatt och vid grannbordet höjer man strömmingen med potatismos till skyarna, även denna är alltså en fullträff.

Vill du äta en prima lunch lagad med omsorg i skön och vacker miljö? Ta dig till Långbro Värdshus, du blir inte besviken. Köket och servisen är förresten också rasande trevliga.

Sugen på att testa min Orecchiettepasta? Boka bord kvällstid och beställ Grytstekt högrev från Ejmundsgård på Gotland med rökt sidfläsk, butternutpumpa, rotselleri och gräddkokt Orecchiettepasta”. Men skynda dig, köket byter meny den 22/2.

Långbro Värdshus hemsida

Mersmak på Mancini

I veckan hade Lotta och jag lunchmöte på Mancini. De var precis på väg att byta meny samma kväll och undrade om vi ville prova en av de nya rätterna. Självklart, utan tvekan!


Fantasia di Mare, torskrygg, pilgrimsmussla lindad med Pancetta Toscana, tigerräka lindad med Parmaskinka, serveras med färsk grön sparris.

Båda bara jublade av lycka och nästan tårögda översköljde vi Claudio och Ino med lovord över en pilgrimsmussla som var perfekt tillagad, en stunsigt pigg tigerräka, den felfria torskryggen och mjäll, fin sparris.

I köket kompromissar man inte, till den här rätten använder man vår Villa Zottopera Rosso och vårt havssalt Salfiore di Romagna. Utmärkta råvaror kräver förstklassiga komplement!


Villa Zottopera Rosso från Sicilien serveras även till brödet på Mancini. Faller du också för den läckra, supergoda italienaren kan du köpa med dig en flaska hem.


Jag vet att Ino gör underbara chokladdesserter och eftersom vi omöjligt kan säga nej till dessa läckerheter får vi in en chokladfondant som är precis som vi vill ha den, med ett hett, flytande innanmäte… Chokladglassen gör Ino själv och den är som alltid fantastisk.

Sugen? Boka bord hos en genuin italienare! Mancini ligger i hörnet Tunnelgatan 1/ Luntmakargatan 12.

Mancini
Tunnelgatan 1
111 37 STOCKHOLM
Tel: 08-21 53 10
www.mancini.se

Vårkampanj – shoppa olivolja & delikatesser

Passa på att handla vår premiumolivolja Merula på stordunk inför grillsäsongen och köp årgångsbalsamico till specialpris.

Gör sommarens inköp redan nu och betala i slutet av juni. Vår e-butik Olivoljor.se samarbetar med Klarna som är vår partner för fakturabetalningar. Just nu (t o m 30 april) handlar du med Klarnas vårkampanj nämligen till 0% ränta och betalar först i slutet av juni 2010.

Olivoljor.se och i Klarnas Galleria finns speciella erbjudanden som kommer att variera under kampanjtiden. Fri frakt och räntefri betalning i slutet av juni gäller dock för samtliga produkter om du väljer fakturabetalning.

Vid betalningstillfället kan du själv välja hur mycket du betalar enligt Klarnas förmånliga basvillkor. Antingen allt på en gång eller lite varje månad. Men minst 1/24 av totalbeloppet och lägst 50 kronor. Dessutom slipper du fraktkostnaden om du väljer detta betalningsalternativ i kassan.

– Fri frakt inom Sverige
– Betalning först i slutet av juni
– 0% kampanjränta
– Från 50 kr/mån eller 1/24 av totalbeloppet enligt basvillkor

En uppläggningsavgift på 29 kronor per köptillfälle tillkommer.

Allmänna villkor hittar du här

Vive Petite France

Jag är förälskad… i en vacker, ljuvligt doftande företeelse som stavas Petite France. I tisdags kom min kund Anna från Grändens Delikatess i Östersund på besök. Anna skall under två dagar Restaurangakademiens gå på chokladpralinkurs med Jan Hedh. Vad kan då vara bättre än att grunda med några grymma bakverk?

Jag lovar, det är helt omöjligt att bestämma sig. Anna och jag står och väljer i säkert tio minuter för allt, precis allt ser vansinnigt frestande ut. Varje litet utsökt bakverk lockar, sätt tänderna i just mig…

Till slut bestämmer vi oss för en tartelette med passionsfrukt, choklad & maräng, en kupol med hallonmousse & choklad plus tre macarons. Vi delar på allt för båda vill smaka på så mycket som möjligt. Helst hade jag velat ta en tugga av allt, det hade varit perfekt…

 


Passionsfrukts-, pistage- & lakritsmacaroner.

Trodde lakritsmacaronen skulle vara min favorit eftersom jag älskar lakrits men pistagevarianten vann.


Underbar chokladskapelse med en utsökt hallonmousse inuti.


Passionsfrukt- och chokladtartelette toppad med en helt ljuvlig maräng.

Dessa två härligheter tillsammans var en perfect match. Hallon, choklad, passionsfrukt, knäckig tartelettebotten, maräng… blir inte mycket bättre.

Kunde inte hejda mig utan köpte med mig en sådan här till min sweetheart som älskar vaniljkräm. Smakade också en bit (förstås) och vi bara jublade i kör – helt underbar!

Jag är störtförtjust i Petite France och då har jag inte ens nämnt deras bröd och luncher som också skall vara lysande.

På plussidan: bland det godaste söta du har smakat, rar och charmig personal, läget (lite avsides, tror kön aldrig skulle ta slut om stället låg mer centralt), mycket prisvänligt.
På minussidan: att man inte kan gå loss på godsakerna så ofta som man skulle önska (typ dagligen), läget (ligger för långt hemifrån…).

Återkommer när lunchen är provsmakad.

Hitta till Petite France:
John Ericssonsgatan 6
112 22 STOCKHOLM
Tel: 08-618 28 00
www.petitefrance.se

Oljeprovning med Peter Streijffert

Jag har en ny, trevlig bekantskap. Mångsidige Peter Streijffert är skribent, kock, föreläsare och håller provningar i drycker, ost & vin och olivolja samt kurser i matlagning, bakning och grillning.

Peter har besökt vår olivoljeproducent Marqués de Valdueza i Extremadura i sydvästra Spanien och det var så vi kom i kontakt med varandra.

Kolla in vad Peter kan erbjuda och följ hans Matduell, Peter vs Findus.

Marqués de Valdueza – mer än olivolja

Visste du att familjen Álvarez de Toledo med sina tusenåriga anor anses vara en av Spaniens mest betydelsefulla familjer?

Förutom att de producerar olivolja i världsklass odlar Marqués de Valdueza druvor på sina estates och producerar sedan 2007 även vin (Merlot, Cabernet-Sauvignon, Syrah).


Alonso Álvarez de Toledo y Urquijo och Fadrique Álvarez de Toledo y Argüelles

Se ett videoklipp av en utställning där Alonso Álvares de Toledo y Urquijo, Marqués de Valdueza presenterar sin familjs historia (på spanska).

Exposición Marqués de Valdueza

Kung Bore vs la Bora

Mina bekanta som är italienare säger – du har inte upplevt äkta vind förrän du varit i Trieste. Dagen innan jag drar till Trieste levererar jag olivolja till Mancini och kökschefen Ino (som just besökt sina hemtrakter i Puglia och ätit 140! sjöborrar) varnar – la Bora är inte att leka med, var försiktig. Claudio Mancini kontrar med att jag måste stoppa stenar i fickorna för att inte blåsa bort. Ingenstans i Italien är vindstyrkan så kraftig som i Trieste, den är vida känd och bör respekteras.

Nu är det inte la Bora som får mig att åka till Trieste utan Olio Capitale, en stor olivolje- och delikatessmässa där cirka 200 producenter visar upp sina produkter och letar köpare.


Olivoljebaren på mässan

Jag har aldrig tidigare varit i en italiensk stad som ligger så långt österut. Utanför planets fönster gnistrar de bländvita, snötäckta Dolomiterna. Mäktigt och vackert. Utan förvarning dyker vi blixtsnabbt in i mjölkvit, ogenomtränglig dimma. Planet kastar oss från sida till sida och jag som inte ens är flygrädd klamrar mig omedvetet fast vid armstöden. Ser ner på mina händer och noterar att knogarna faktiskt vitnar.

Efter en evighet (minst 5 minuter…) hörs kaptens röst, på italienska, tyska och engelska – landning om 15 minuter. Molnen skingras och där breder Friuli-Venezia Giulia ut sig. Trieste ligger precis invid vattnet och har en fascinerande och turbulent historia.

Staden har varit under österrikisk belägring fram till första världskriget. Under andra världskriget invaderades staden av slovener, sedan av tyska nazister för att slutligen tillhöra Jugoslavien. Alla italienska invånare var tvungna att emigrera till andra regioner. De italienska områdena kontrollerades av den amerikanska armén (likt Berlin) fram till 1954. Trieste är med sitt geografiska läge precis vid den slovenska gränsen, och sin historia, på många sätt annorlunda än övriga Italien och med namn som Sežani och Križ är närheten till Slovenien påtaglig.

Vi landar äntligen och på väg in till Trieste blir jag betagen i vita klippor, djupblått vatten och det vackra och annorlunda landskapet som susar förbi.

Olio Capitale är stor, mycket större än jag anat och jag blir direkt tilldelad en tolk som kommer att följa mig under hela mässvistelsen. Tolken heter Alice och är ett under av hjälpsamhet, vänlighet och perfekt engelska. De flesta producenter talar ingen eller mycket lite engelska. Alice är min trogna följeslagare och utan henne hade dagarna i Trieste varit betydligt knepigare.


På delikatessjakt…

Under två fullspäckade dagar speed-datar jag – i B2B-form. En mängd otroligt trevliga, ödmjuka och duktiga producenter presenterar sig en efter en. Jag lyssnar, frågar och kollar priser och villkor. Många oljor är tillräckligt intressanta för att falla mig i smaken.

Men – för att inleda ett samarbete krävs ju att allt stämmer och jag är kräsen. Självklart skall olivoljan vara något alldeles speciellt, inte bara av bästa kvalitet, jag måste verkligen känna att den sticker ut, att den tillför något. Förpackningen skall vara snygg, etiketten skall vara stilren och utstråla kvalitet och god smak. Skall den sälja på butikshyllan måste flaskan tilltala ögat, tyvärr räcker inte ett fantastiskt innehåll…

I övrigt måste priset vara det rätta och dessutom skall kemin med producenten stämma. Detta innebär att de flesta faktiskt faller på mållinjen. Självklart skall som i all dating förstås känslorna vara ömsesidiga, producenten skall även tycka att jag är ett gott parti!


Familjen Tonti från San Marcello


Duktig producent från Sicilien


Driven, prisvinnande kroatisk producent

Under mässdagarna hölls olika föredrag. Olika kockar och lokala matprofiler demonstrerade tekniker och bjöd på provsmakning av upplagad mat.

Fredag kväll går jag vilse på väg från restaurangen (som förresten var väldigt lokal men ganska kul). Trieste är mycket större än jag väntat mig och även om hotellreceptionisten försäkrat mig att Trieste är hur säkert som helst, här har aldrig hänt ensamma tjejer någonting (hmm, låter något märkligt) känns bakgatorna en aning dystra och när jag i tio minuter blivit uppvaktad på avstånd av en ivrig italienare som till slut närmar sig och insisterar på en kopp kaffe skärper jag till mig och hittar till slut tillbaka till hotellet. Inga spår av la Bora…


Pasta på lösvikt

Även om inte jag hann med några omvälvande krogbesök fanns det några ställen jag gärna skulle pröva. Kanske nästa gång… Glassbarer fanns lite varstans, livsfarligt och underbart!


Glass- och jazzbar nära Riva III Novembre


Mittemot hotellet låg en ekologisk glassbar med ljuvligt krämig glass i alla upptänkliga smaker.

Jag börjar misstänka att la Bora inte existerar och är en stor överdrift. Gatorna är stilla och inte en tillstymmelse till minsta vindpust så långt ögat når.

Så blir det snabbt måndag morgon och innan planet lyfter har jag tänkt ta en runda på stan. Öppnar hotellets ytterdörr och där är den, la Bora rusar genom varenda millimeter av mig och jo – jag håller bokstavligen på att blåsa av trottoaren. Får hålla mig i lyktstolparna för att inte lyfta. Osannolikt? Kanske, men helt sant. Claudio hade definitivt en poäng när han föreslog stenar i fickorna. Hinner tänka att flygresan kommer att bli turbulent om vi ens kan lyfta…

Ingen fara visar det sig. Vi lyfter och innan jag hinner blinka landar vi på Arlanda och kylan biter i kinderna. Vindstyrka på 100 m/sekund eller -25 grader C… måste jag välja trotsar jag nog ändå Kung Bore, fast kanske inlindad i en björnfäll…