Ny meny och kökschef på Pontus!

Mig får man på fall genom att fresta med vackra upplägg, kittla smaklökarna och förse gommen med ljuvliga smakexplosioner. Det finns få färdigheter som jag uppskattar lika mycket och värdesätter lika högt som konsten att skapa kulinariska upplevelser och för den som tillfredsställer mina begär lägger jag mig platt. Blir hänförd och djupt lycklig av njutningsfylld mat.

Martin Brag är en av mina favoritkockar. På Aquavit var Martins mat helt makalös och nu när han är ny kökschef på Pontus! förväntar vi oss inget mindre än storverk.

Träffar Ninna (efterlängtat middagssällskap!) i baren och i väntan på vårt bord tar vi in goda hallondrinkar, Pontus! bartenders blandar förresten några av stans grymmaste.

Blir du sugen på något till drinken rekommenderas det supersexiga charkblocket. Snyggt och perfekt att plocka med före middagen.

Våningsammis – potatistortilla, salami och Manchego. Tre olika sorters nybakat bröd (oj vad gott!) plus sesamknäcke med två smörsorter, ett från fina Väddö Gårdsmejeri och ett underbart med karamelliserad lök.

Kvällens budskap (inuti bordets lilla porslinsägg) “I drink Champagne when I win, to celebrate…and I drink Champagne when I lose, to console myself”. Napoleon Bonaparte
Själva dricker vi mest för njutningens skull.

Pontus! nya meny är svår, allt låter så lockande. Martin rekommenderar den salthalstrade torskryggen med knaperstekt kalvbräss och vintergrönsaker i tryffelhollandaise.

Helt rätt val! Torsken faller mjällt isär bara gaffeln vidrör den, kalvbrässen är stekt till perfektion och de små syrade rotfrukterna (gulbeta, polkabeta, morot och palsternacka) täcks av den underbara tryffelhollandaisen. Vackra vårlika färger frestar ögat och allt jag vill ha på en tallrik finns här. En utmärkt komponerad rätt både smak- och konsistensmässigt. Vi suckar och njuter…

Desserten var vi klara över tidigt och när bordsgrannens marängsuisse kom in kapitulerade vi utan tvekan. Pontus marängsuisse med chokladmaräng och Valrhona chokladsås… en vit, fluffig dröm som jag bokstavligen talat vill dyka ned i. Grädden är så len och marängen perfekt seg, barnsligt god och syndigt läcker. Behöver jag tillägga att Valrhonatoppingen var grym?

Vi är övertygade om att Martin och Pontus! nya meny kommer att göra succé och glädja många gäster framöver. Om jag ligger platt? Tveklöst. Vi lyckas dock kravla oss upp till baren för ytterligare en hallondrink innan vi mätta och lyckliga trippar vidare i den mest bitande iskylan på länge.

Pontus!
Brunnsgatan 1
111 38 STOCKHOLM
Tel: 08-545 273 00
www.pontusfrithiof.com

Vildpeppar på menyn

Hört talas om vildpeppar? Smakat vildpeppar? Inte?? Spring då genast iväg och boka bord på SMAK på Restaurangen. Jonas Svensson & Co har skapat en hel rätt kring denna unika, grymt aromatiska och vilda peppar från Gérard Vives.

Vildpeppar (Voatsipérifery) från Madagaskar är den enda peppar i världen som växer helt vilt. Från lianens yttersta grenar plockas de sköra bären med största omsorg och försiktighet på 10-20 meters höjd. 10 kg färska bär ger endast 1 kg torkad vildpeppar. Smaken är frisk. Inte stark men väldigt intensiv och i doften anas en lätt ton av trä och med inslag av citrus, frukt och blommor.

Hos SMAK på Restaurangen får smaklökarna sig en rejäl kyss av vild och vacker peppar i rätten “Vildpeppar ”Dolmas” skogssvamp, lingon”

Härligt och mustigt när skogssvamp i dolme möter syrliga lingon, allt toppat med Voatsipérifery!

Restaurangens koncept där man plockar samman sina egna favoritsmaker är som skapt för mig som älskar att prova den smaken, och den och åh – den där, fast bara lite av varje…


Citrongräs ”Hot pot” ankdumpling, shiitake


Fänkål ”Bisque” kräftor, croquette


Koriander ”Crab cake” avokado, lime, chili


Pepparrot ”Caviar” forellrom, blini, syrad grädde


Sesam ”Negimaki” kalventrecôte, granatäpple


Yuzo ”Sashimi” pilgrimsmussla, tofu, soja


Roquefort ”Cheeseburger” brioche, fikon


Kaffe ”Irish Coffee” choklad, körsbär

Underbara smaker och vi kan inte få nog… men skynda dig att boka bord och en date med fröken Vildpeppar för snart byter man meny.

SMAK på Restaurangen
Oxtorgsgatan 14
111 57 Stockholm
Tel: 08-22 09 52
www.restaurangentm.com

2011 års White Guide-nomineringar

Den 7 mars lanseras 2011 års upplaga av White Guide. På årets White Guide Gala i Vinterträdgården på Grand Hôtel i Stockholm presenteras White Guide 2011, samtidigt som de bästa restaurangupplevelserna i olika kategorier koras. I år har White Guide bedömt cirka 800 restauranger och 90 barer (nytt för i år) – av dessa presenteras 456 restauranger och 35 barer i årets upplaga.

2011 års nomineringar:

Nominerade till Årets Bästa Restaurang:
Esperanto, Stockholm
F12, Stockholm
Frantzén/Lindeberg, Stockholm
Fäviken Magasinet, Järpen
Kock & Vin, Göteborg
Lux Stockholm, Stockholm
Mathias Dahlgren-Matsalen, Stockholm
Mistral, Stockholm
Oaxen Krog, Mörkö
Operakällaren, Stockholm
PM & Vänner, Växjö

Nominerade till Årets Matupplevelse:
Esperanto, Stockholm
Frantzén/Lindeberg, Stockholm
Fäviken Magasinet, Järpen
Mistral, Stockholm
Oaxen Krog, Mörkö

Nominerade till Årets Miljö & Stämning:
Bastard, Malmö
B.A.R., Stockholm
Puta Madre, Göteborg

Nominerade till Årets Serviceupplevelse:
Frantzén/Lindeberg, Stockholm
Mathias Dahlgren-Matbaren, Stockholm
Wasa Allé, Göteborg

Nominerade till Årets Stjärnskott:
Linnea Art Restaurant, Göteborg
Studion, Jönköping
Volt, Stockholm

Nominerade till Årets Ekokrog:
PM & Vänner, Växjö
Skebo Herrgård, Skebo
Villa Anna, Uppsala

Nominerade till Årets Vinupplevelse:
F12, Stockholm
Mathias Dahlgren Matsalen, Stockholm
Operakällaren, Stockholm

Nominerade till Årets Värt en Resa:
Julita Värdshus, Julita
Vendel Ales Stenar, Kåseberga
Viktoria, Umeå

Nominerade till Årets Bar:
1900/Kåken, Stockholm
Avalon Bar, Göteborg
Brasserie Le Rouge & Le Bar, Stockholm
Guldbaren på Nobis Hotel, Stockholm
Marie Laveau & Little Quarter, Stockholm
Museet, Stockholm
Puta Madre, Göteborg

Dessutom ingår kategorierna Årets Hjärtekrog (inga nomineringar), Årets Rising Star (inga nomineringar) och nyheten Årets Kaffeupplevelse. Vidare delas två personliga priser ut; Årets Svenska Gastronomiska Hyllning (till Magnus Ek, Oaxen, Mörkö) och White Guide Global Award (till Alain Passard, l’Arpège, Paris).

Basilicata gästar Urban Deli

Vem tackar nej till lite italiensk njutning så här i vinterkylan? Italienska Handelskammarens bjöd in till Basilicatakväll på Urban Deli och med frostnupna kinder halkade vi dit.

Basilicata är en av Italiens relativt outforskade regioner. Själv har jag besökt Matera som är en av världens äldsta städer, utgrävd i klipporna vid den Joniska kusten och en del av UNESCOs världsarv, magisk och unik.

Vi får höra om Basilicatas många och intressanta resmål. Antika fornlämningar, dramatisk och vacker natur med nationalparken Pollino och kustlinje mot både Tyrrenska och Joniska havet.

Området tillhör Francis Ford Coppolas favoritplatser och Matera var inspelningsplatsen för Mel Gibsons The Passion of the Christ.

Från Basilicata kommer förstås flera regiontypiska maträtter och råvaror bland mycket annat korvar och skinka som Capocollo, luganega, Pezzente, Soppressata och ostar som Cacioricotta, Mozzarella, Scamorza. 

Den röda auberginen från Rotonda (DOP) som till utseendet liknar tomaten men med vitt fruktkött och en söt och fruktig doft samt en pikant och bestämd smak är typisk för Basilicata. Härifrån kommer lampascioni, Senisepaprika och en mängd andra godsaker. Många av specialiteterna fick vi smaka på, allt tillrett av den italienske kocken Giuseppe Sciaraffa.

Soppan på Sarconibönor och Cavatellipasta var min favorit.

Stor, grön, friterad oliv – inuti oliven, en mix av olivfruktkött och ägg. God men väldigt mättande.

Nya och gamla bekantskaper med en gemensam kärlek till Italien…

 Giovanni Brandimarti från Italwine.

Olivolja, en självskriven gäst. Kvällens från Potenza var härligt grön och en skvätt i soppan var perfekt.

När smakar italienskt godast? Varje gång! Lotta och jag missar aldrig ett tillfälle att träffa likasinnade och njuta av italienska läckerheter.

Tack till Anna och Paola för en trevlig kväll!

Olivoljedemo i Cajsa Warg-butikerna

I helgen är det dags igen. Nikos är hemma från Grekland och med sig har han familjens nyskördade olivolja från Korinth.

På fredag (11/3) mellan kl. 14-19 kan du träffa Nikos och mig i Cajsa Warg-butiken på S:t Eriksplan och på lördag (12/4) finns vi i butiken på Renstiernas gata mellan kl. 12-17.

Vi ses – välkommen!

Hitta till butikerna:

Cajsa Warg Vasastan
S:t Eriksplan 2
Tel: 08-33 01 20
Öppettider
Må-Fr 8-20, Lö-Sö 10-19

Cajsa Warg Södermalm
Renstiernas gata 20
Tel: 08-642 23 50
Öppettider
Må-Fr 8-20, Lö-Sö 10-19

Tomas Diederichsen är Årets Kock 2011

Tomas Diederichsen, Ulfsunda Slott, Bromma är svensk mästare i matlagning. Tomas tog hem titeln Årets Kock 2011 när finalen avgjordes i Ericsson Globe, Stockholm.


Foto: Magnus Skoglöf

Årets Kock är det officiella svenska mästerskapet i professionell matlagning och Sveriges mest prestigefulla matlagningstävling. Som vinnare får Tomas Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld, erövrar titeln Årets Kock och har möjlighet att bli medlem i Föreningen Årets Kock.

Tomas Diederichsen är 31 år och har tidigare vunnit Årets Köttkock (2007) och varit finalist i Årets Kock (2009). Tomas bor i Stockholm med sambo och två barn.

Under dagens final hade de sex finalisterna fem timmar på sig för att tillaga två tävlingsrätter. Den första rätten skapades utifrån en råvarukorg som finalisterna fick se på plats, där huvudråvaran var lax.

Tomas lagade rätten “Inkokt lax med jordärtskockor, shiitakesvamp, dill, citron, ragu på äpple, gulbetor, korngryn samt brynt smör.”


Tomas Diederichsens råvarukorgsrätt.  Foto: Magnus Skoglöf

Tävlingens andra uppgift var att skapa en modern restaurangrätt med ingredienserna två hela lammstekar med ben och en benfri lammtunnbringa samt minst en ekologisk mejeriprodukt förutom ekologiskt smör. Denna rätt hade finalisterna hade fått förbereda och öva på innan tävlingen.

Tomas lagade då rätten “Helstekt lamm, lammkorv och ragu på lammbringa med svamp, aprikos och rostat korngryn samt auberginekräm, pressad fänkål och morot med riven lakrits.”


Foto: Magnus Skoglöf

Juryns motivering om vinnaren lyder: “Vinnaren har med stilfull känsla visat på innovation inom traditionen och levererat ett väl genomfört mathantverk.”

Silvermedaljen gick till Jacob Lells, Skanörs Gästgifvaregård, Skanör och brons till Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Hägersten. Min personlige favorit, Filip Fastén från Le Rouge, är en av de yngsta finalisterna i Årets Kock någonsin. Filip knep ingen medalj men skall ändå vara oerhört nöjd med och stolt över sin insats!
Jakob Lells råvarukorgsrätt. Foto: Magnus Skoglöf



Jakob Lells restaurangrätt – “Timjanstekt innanlår och ytterlår med getostgratinerad fransyska och friterad tunnbringa. Serveras med gulbeta, bakad purjolök, pak choy och stuvad savoykål”.
Foto Magnus Skoglöf.


Klas Lindbergs råvarukorgsrätt. Foto: Magnus Skoglöf


Klas Lindbergs restaurangrätt – “Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel”. Foto: Magnus Skoglöf


Filip Fasténs råvarukorgsrätt. Foto: Magnus Skoglöf


Filip Fasténs restaurangrätt – “Fylld lammstek med kryddkokta morötter och lammtunnbringa. Serveras med dillsky, inkokt majrova, picklade grönsaker och persiljestuvad potatis”. Foto: Magnus Skoglöf


Daniel Räms råvarukorgsrätt. Foto: Magnus Skoglöf


Daniel Räms restaurangrätt – “Kålfylld lammbringa och korv på Fårölamm med morotskräm. Morot och beta från Stenhuse gård, citronsyltade kronärtskockor och frasig getost. Tunt skivad lammstek med kryddiga brödsmulor serveras à part med lammsky”. Foto: Magnus Skoglöf


Robert Hedmans råvarukorgsrätt. Foto: Magnus Skoglöf


Robert Hedmans restaurangrätt – “Dillbakat lamm från Fårö och lättrökt sylta på lammtunnbringa med äpple. Syrliga grönsaker, rotcrème, sifonerad pepparrot på dillroyal och sötsur dillsky”. Foto: Magnus Skoglöf