Gott, godare, Surfers

Ibland är det så skönt att ha fel. Gotlandsresan var planerad sedan länge men vi kände att vi inte ville boka upp för många grejer utan köra lite mer på känsla. Efter en grym helkväll på 50 Kvadrat dagen innan funderade vi på om vi skulle stanna i Visby eller kanske dra iväg inåt ön. Surfers sade kärestan. Hmmm, sade jag. Vad är det? Låter inte särskilt kul, vad kör de för mat?? Freestylat asiatiskt, har hört att de skall vara grymma – och bra drinkar också. Jag stretade emot och drog i ärlighetens namn en lättnadens suck när vi ringde och fick höra att det var fullbokat. “Men ni kan alltid komma hit, det brukar lösa sig med platser”.

Jag såg framför mig ett hak med slaskiga drinkar och trötta försök att göra någon kul twist på asiatiskt. Skall tilläggas att min lätta motvilja var helt ogrundad, bara en omotiverad känsla. Man kan tycka att jag borde haft koll men det hade jag alltså inte. Vi bestämde oss för att ge Surfers en chans. – Vi går förbi, om det ser för sunkigt ut går vi bara vidare. Visby är ju fullt av andra ställen…


Ser ju onekligen trevligt ut men jag är fortfarande lätt tveksam. Vi har tur och får bord direkt. Ute på terrassen med utsikt över Visbys gatuliv.

Kollar menyn och känner att det här kan gå hur som helst. Tänker att mycket låter gott men man har ju hoppats förr… Vi får veta att det är lagom att dela på sex rätter och sedan kan man alltid beställa in mer om så önskas.
Vill vi börja med en drink? Visst, varför inte.

Det är någonstans här jag börjar fundera på om jag kanske kan ha haft fel. När det gäller slirig, sunkig sylta alltså. Rabarberdrinken som kommer in är helt enkelt den godaste på evigheter.


Surfers rabarberdrink “Guiang Go”. Så skall en drink smaka! Massor av rabarber, inga sliskiga smakförstärkare och himmelskt god.

Full bricka kommer in och vi behöver inte vänta särskilt länge. Kan betyda en av två saker – antingen har köket brassat på allt långt tidigare och det vi serveras är uppvärmt och smaklöst eller har de slarvat och skickar ut vad som helst bara det kommer ut fort. Vår trevlige servitör Johan presenterar ingående rätterna och berättar vilka han rekommenderar att vi börjar med.


Låt mig säga så här. Jag hade FEL. Oerhört fel! Den korta väntetiden beror snarare på duktiga och snabba kockar än något annat (och definitivt inte det som jag fördomsfullt tänkt innan).
Jag sätter tänderna i en av de där räkbollarna som faktiskt ser riktigt smarriga ut. Oh-my-god. Det här är så bra att jag knappt vet vad som hände innan jag har slukat två och kommer på att vi ju skulle dela. Har aldrig smakat något liknande och vet direkt att de här måste jag ha mer av, helst på en gång.


De kanel- och stjärnanisglaserade revbensspjällen är bokstavligen talat fingerlicking goda. Kryddorna ger en spännande smak och de är sjukt möra och såsen läcker och söt.


Kyckling i röd olja. Heta, söta och krispiga kycklingkuber som får en och annan svettpärla att tränga fram i pannan. Oj, vilka små läckerbitar.


Två gånger i pannan fläsk. Sött och salt med svarta jästa bönor och purjolök. Yum!


Fiskdoftande aubergine. Med vitlök, ingefära, chili, chinkiangvinäger och sticklök. Ingen fisk, namnet till trots. Vi får veta att man använder kryddor som vanligtvis används till fisk, därav namnet.


Rättiksallad smaksatt med risvinäger, chili och koriander. Vi rekommenderades att välja rättiksalladen för den funkar bra till allt och är bra att bryta med. Stämde utmärkt. Krispig, frisk och lätt och bra att ha till hands när det hettar till.

Jaha ja, det är nu jag med glädje konstaterar mig själv överbevisad och det med råge. Jag kan bara inte lämna ön utan att få mer av de där räkbollarna. Fast inte just nu för nu får jag inte ner något mer alls. Nästan… Istället för dessert får vi in rabarber- och äppelpajdrinkar. 90-talsslisk? Inte på Surfers. Såklart att en bar som gör sådana rabarberdrinkar inte serverar något ens i närheten av den sötsliskiga sörjan.


Istället för dessert, fräscht och farligt gott.


Eftersom Visby är en sommarstad hittar mycket duktigt folk från fastlandet hit sommartid. Har man tur träffar man på killarna och tjejerna från Surfers på andra ställen framöver.


Kalle – en klippa i baren. Blandade inte bara de godaste rabarberdrinkarna (vi provade ett antal) utan även grymma Frozen Strawberry Daiquiry och en massa annat kul.


Solerodrink – tänk smaken av det isiga på Soleroglassen fast natural style med massa god passionsfrukt. Slurp!


På Surfers äts det på uteserveringen, i baren eller i matsalen.

Hur vi vet att Surfers är extremt välbesökt? Räkbollarna. Kunde inte släppa de där räkbollarna. Sedan fanns det ju en massa annat som vi inte hade provat än. När vi berättar om vår fantastiska Surfers-upplevelse för andra frågar man om vi tog tofun. Nää… Men den är ju ett måste, ni måste tillbaka och ta den!

Så – tillbaka efter mer nästa dag och ännu mer dagen därpå. Kan tillägga att båda dagarna är en “after dinner-visit”. Vi har alltså ätit full middag på annat ställe men måste hit för mer Surfers-käk. Inte för att vi inte är mätta eller nöjda utan för att det helt enkelt är för bra för att missa de få dagar vi är på ön. Galet? Helt klart fast betyget blir nog inte bättre än så.


Ingefärsdoftande tofu.
Det här – jag säger bara DET HÄR… är helt enkelt to die for. Surfers säger uråldrigt hemligt recept. Jag säger friterad, krispig utsida och sammetslen, underbar tofu inuti. Olikt allt annat och så gott att hår och tår viker sig inåt av lycka.


Bang bang Ji Zi. Ångat kycklingbröst med sås gjord på rostad sesampasta.
Wow – vad är det m e d gänget i köket? Ytterligare en kanonrätt. En av våra absoluta favoriter – efter tofun och räkbollarna då.


Sötsyrligkrispig fisk med sås på chingkiangvinäger och ingefära.
Pinfärsk krispig yta, mjäll härlig fisk inuti och fint matchad sås till. Höll på att inte välja den här, tur att vi ändrade oss – underbar.

Såklart är det inte bara köket och maten som gör ett ställes storhet. Utan grym servis funkar det inte hela vägen. Det är Johan 1, Kalle, Johannes, Johan 2 och alla andra trevliga själar som skapar den sköna och familjära stämning som gör att vi kommer tillbaka.


Johan, en av Surfers bästa!

Jag är mållös. Vilken helt makalös mix av rätter och smaker med flera totala fullträffar. Efter att ha kvalitetssäkrat (3 dagar i rad) vet vi att Surfers levererar, varje kväll. Om Surfers fanns i Stockholm skulle jag hänga där jämt. Deras tofu och räkbollar räknas numera till min absoluta mattopp. Ibland är det alltså helrätt att ha totalfel och vore det inte för att Gotlandsbåten redan gått skulle jag nog vara ombord. Jag är hungrig!

Surfers
Södra Kyrkogatan 1
621 56 VISBY
Tel: 0498-21 18 00
www.surfersvisby.se
kontakt@surfersvisby.se

Krakas Krog – värt en resa, en omväg, en genväg och en senväg

På Gotlands östra sida, 4 mil från Visby ligger Krakas Krog. Det gamla post- och bankkontoret som blev finkrog. Vi kommer en söndag, ett idylliskt, rofyllt lugn möter oss. Den harmoniskt och sobert inredda matsalen är stilla och det hörs dämpade ljud från köket. Den där ibland svårspårade känslan av pirrigt välbehag som du hoppas kommer att definiera hela besöket infinner sig direkt. Vi är här för en ganska tidig middag och är än så länge helt allena.


Det finns tre rum för övernattning och cyklar att hyra om man vill förlänga vistelsen på Krakas Krog.


Matsalsgolvet är lika snyggt och levande som ett par perfekt slitna och väl ingångna jeans. Svårt att slita ögonen från.


Middag på verandan med utsikt över trädgården med Krakas egna äppelträd och örter.


Krakas äppelträd som ger världens godaste must.


Plockgodis i form av rostade mandlar, lufttorkad bogrulle och torkat laxskinn. Fantastiska smaker som värmer upp våra smaklökar fint.


Ammis – lammtunga med hasselnöt och äpple. Ögon- och gomgodis!


En glad överraskning. Det visar sig att vi träffar på Fredrik Mosesson i servisen. En gammal bekant som tidigare jobbat hos en av våra favoritkunder, DUÅ i Umeå. Vi kan bara gratulera Krakas som får ha urtrevlige och duktige Fredrik i sitt team.


Vi får smaka världens godaste äppelmust gjord på Krakas egna Stenkyrkeäpplen och fläder. Om de bestämmer sig för att buteljera och sälja köper vi direkt. Himmelsk – måste provas!


Ulrika Karlsson som tillsammans med sin man äger och driver restaurangen är också sommelier och dryckesexpert. Vi vill veta och Ulrika berättar, gärna, initierat och engagerat. Tänk om alla krogar erbjöd sådan avslappnad men kunnig toppguidning i sin vinlista.


Ängamat och pocherat hönsägg med grönt från Gutenviks, gotländsk tryffel och vilda örter.
Det finns bara ett ord för Krakas Ängamat. Fulländning! Vacker som en strålande gotländsk sommardag och med flera distinkta smaker som alla pockar på uppmärksamhet men gifter sig perfekt. Det är nästan så man önskar att den inte hade varit riktigt så perfekt för hur skall de kommande rätterna kunna hålla samma klass?


Östersjöpiggvar och blomkål med kallrökt kräm av romsäck, konserverad fänkål, citron och krispigt bröd.
Svaret är – inga problem. Piggvaren är perfekt tillagad och brödkrispet ihop med fänkålen och den lena men smakpackade krämen är en makalös rätt. Hav och gård i perfekt symbios.


Gotländsk dovhjort med slånbär och trumpetsvamp. Serverad med rostad spetskål och bloddolme.
Återigen en topprestation från köket. Läckert, spännande och massa smak.


Just när vi sitter, lyckliga och belåtna, och funderar på hur bra desserterna kommer att vara dyker en liten pre-dessert upp på bordet. En variant av nyponsoppa med grädde och mandelbiskvier. Behöver jag säga det? Fullkomligt lysande! Istället för mandelbiskvier rostad, puffig quinoa och en kolakräm som fick oss att smälta fullständigt. Wow.


Blåbär med punsch och kvargmousse samt yoghurtmaräng och harsyra.
En utsökt avslutning på en fabulös måltid. Jag har aldrig smakat en så tät, intensiv och krämig blåbärsglass. Syltade blåbär, torkade blåbär och små maränger ihop med den där moussen. Inte alls tung, bara ljuvlig.


Råmjölkspudding med smultron- och lakritssorbet, hallon och trädgårdssyren.
Min farmor gjorde världens godaste råmjölkspannkaka. Den var vida omtalad och den kunde bara göras av just henne. Svårslaget, eller hur? Även om Krakas är mer en pudding än en pannkaka har den samma lena konsistens och samma omisskännliga smak av råmjölk och jag minns med vemod och glädje de speciella tillfällen när vi fick njuta av farmors skatt.

Efter en magnifik måltid tänker jag att det är just så det skall vara. Riktigt bra mat med hjärtat på rätta stället kan ta oss tillbaka till minnet av en person, en plats eller en händelse som förändrat våra liv eller gjort starkt intryck.

Krakas Krog har definitivt lämnat ett avtryck i vårt kulinariska minne. En helhet som andas ödmjuk men naturlig självkänsla. Den värme vi möter här är sällsynt och den där känslan vi hade när vi kom är inte bara förstärkt. Den kommer att vara – länge.


Hatten av för topprestation i köket!

Krakas Krog har öppet sommartid, från mitten av juni till början av september. Julbordet serveras från slutet av november fram till dagarna före jul. Rekommenderar ett besök även vintertid, har hört att Krakas julbord skall vara landets bästa.

Krakas Krog
Kräklings 223
623 70 Katthammarsvik
www.krakas.se
info@krakas.se
Tel: 0498-530 62

Världens godaste 50 Kvadrat

50 Kvadrat har i flera år legat i toppskiktet bland landets krogar. I år har man jobbat på att bli mer lättillgänglig med ny vinbar där gästerna dricker bra viner på glas, sänkt priserna och satsat på en meny som är uppbyggd kring 12 olika rätter där gästen kan välja fritt mellan kombinationer och antal. Vi har äran att få förse restaurangen med utvalda olivoljor, balsamico och produkter ur vårt sortiment. I somras var det dags att uppleva vad köket bjuder på, se restaurangen och hälsa på Fredrik förstås.

Den ljusa inredningen är avskalad utan att dra åt det kalla och opersonliga. Snarare känner man sig varmt välkommen in i dessa nordiskt smakfullt inredda 50 kvadrat där inget lämnats åt slumpen. Möbler från G.A.D, vackert trägolv och detaljer från lokala hantverkare skapar en harmonisk och stilren atmosfär. We like!

Med 8 år som krögare på prisad restaurang, utmärkelsen “Årets fyrfota gastronomi 2012” i White Guide och tidigare medlem i svenska kocklandslaget tillhör Fredrik Malmstedt eliten i gastronomisverige.
Fredrik själv gillar svensk husmanskost och är angelägen om att tillaga och servera rena, äkta och naturliga smaker med betoning på gotländska råvaror.

En av kockvärldens allra största menar att riktigt duktiga kockar har en sak gemensam. De respekterar att moder jord är den sanna artisten och att de själva är kocken. Att ju mer mat prepareras, desto mer tar man ifrån den. Personligen håller jag med. Visst ligger det naturliga köket i tiden och kan kallas trendigt men det är inte desto mindre sant.

50 Kvadrat gör just det. Respekterar råvaran och lyfter varje smak till dess absolut yttersta. Vi får smaka allt, precis allt, på menyn vilket passar oss njutningslystna alldeles utmärkt. Kan bara konstatera att inte heller här lämnas någonting åt någon slump. Köket har stenkoll och Fredrik serverar oss själv stolt sina ljuva skapelser. Inte för att han måste utan för att han gillar det och är lika bekväm i matsalen som i köket.


Fredrik i vinbaren.


Vinkällare och matsal en trappa ned.


I 50 Kvadrats nya vinbar serveras goda viner på glas.


Nordisk elegans.


OLIOLI-produkter i hyllorna


Lovande liten ammis i form av olikfärgad blomkål och tryffelmajonnäs.


50 Kvadrats brödutbud kan man äta sig mätt på, den lilla minilimpan var farligt god.


Vad passar bättre till grymt bröd än en av världens bästa olivoljor? Vår Marqués de Valdueza pryder borden och passar fint till det smarriga brödet.


En av våra andra olivoljeklenoder, Villa Zottopera Rosso, också på borden.


BETOR – gotländska betor, morot, lök & Stafva Covré serveras med tryffelvinaigrette
Balanserad syra, bra motstånd, god kombo ihop med tryffelvinaigretten (som för övrigt tillverkas av gotländsk tryffel, schalottenlök, vår olivolja och balsamico).


PILGRIMSMUSSLA – limemarinerad, sotad pilgrimsmussla, gurka, avokado, melon, koriander, chili & forellrom.
En vacker, fräsch liten lysande cirkus – på fatet och i gommen.


HAV – en munfull äkta smaker från havet.


KANTARELL – smörstekta kantareller med lufttorkad bogrulle serveras med Aceto Balsamico Verrini Munari ”Oro”.
Vår absoluta favorit. Älskar kantareller och ihop med bogrullen på kött från Ejmunds gård och världens godaste balsamico är den här rätten helt fantastisk. Favorit på grund av att vår guldklimp är involverad? Ha! Spelar det någon roll?


TORSK – med ärter, ostronskivling, sparris & champagne.
Favorit nr 2, du ser ju själv vilket litet konstverk det här är. Ögongodis, perfekt balans och ren njutning. Wow.


FLÄSK – krispig gotländsk fläsksida från Havor Gård med syrad kål, tomat & senap.
SÅ skall det knastra när man knaprar på en crispy crackling. Yum!


LAMM – lamm med grillad zucchini, rosmarin, vitlök & ramslök.
Saftigt, smakrikt och vällagat.


OXE – kött från Ejmunds Gård med palsternacka, morot, beta, grillad vit sparris & rödvin.
Åååh. Så vackert, läckert och välkomponerat. Har man ätit Ejmunds-kött är det svårt att gå tillbaka.


UTVALDA OSTAR från när och fjärran. Perfekt tempererad njutning i fin kombination.


CHOKLAD – chokladsemifreddo med havtornssorbet & müsli.
Så sist men inte minst, det lilla söta. Havtorn + choklad och så lite crunch på det. Svårslaget.


JORDGUBB – jordgubb, hallon & vaniljglass.
Lysande i all sin enkelhet. Just som vi vill ha den svenska sommaren.


Kaffegodis – marmelad, tryffel och små toscakakbitar.
Små rara godbitar, fin avrundning på en magisk middag. Som för övrigt ackompanjerades med av Fredrik utvalda grymma viner.

Exakt rätt storlek på rätterna, smakpackat utan att bli tungt, varierat och genomgående enormt hög kvalitet. Så skall en måltid komponeras. Perfektion är som bekant de många små sakerna väl utförda. I detta lyckas 50 Kvadrat väl och vi äter bättre här än på mycket länge. Ett starkt vägande skäl att besöka ön och ett måste om du är i Visby. Våra varmaste rekommendationer.

50 Kvadrat
S:t Hansplan
621 56  VISBY
Tel: 0498-27 83 8
www.50kvadrat.se
info@50kvadrat.com

Läs om Fredrik Malmstedt i Livets Goda #65 September 2012

Lagerrensning inför nya skörden – 20% rabatt på alla olivoljor i e-butiken

I oktober börjar de första av våra olivoljeproducenter skörda sina oliver. I väntan på att de nypressade härligheterna skall komma hem passar vi på att göra plats på lagerhyllorna. Du kan nu shoppa alla våra olivoljor med 20% rabatt i vår e-butik (gäller t o m 31/10 2012).

Oljorna varar långt in i 2013 så om du är en olivoljeälskare av stora mått är det bara att bunkra upp!

Spana in våra grymma olivoljor i shopen

Fredrik Malmstedt – 100% engagerad krögare och entreprenör

Fredrik Malmstedt har ägnat hela sitt yrkesliv åt restaurang. Med framgång – efter 8 år med toppkrogen 50 Kvadrat i Visby, delägare i Köttbutiken (ett samarbete mellan Ejmunds Gård och 50 Kvadrat) och vinnare av White Guide’s “Årets Fyrfota Gastronomi 2012” är Fredrik mer fokuserad, engagerad och hungrig efter nya utmaningar än någonsin. Vi är glada över vårt samarbete med 50 Kvadrat och Köttbutiken i Visby.

Läs Ulrika Karlssons artikel om Fredrik i senaste numret – # 65 – September 2012 av Livets Goda – Fredrik Malmstedt

Mat, vin & kultur – res med Olja & Oliv till västra Sicilien

Den 20-27 oktober har du chansen att uppleva Palermo och västra Sicilien med Lena Sjöberg från Olja & Oliv som ciceron, tillsammans med Astrid Högström från Tema Toscana. Lena är inte bara sommelier med fördjupade kunskaper i olivolja och balsamico. Med sin arkeologbakgrund guidar hon lika vant bland olivlundar som kyrkor, konst och matmarknader.

Läs mer om resan

För mer information, kontakta:
Lena Sjöberg, Olja & Oliv
www.olja-oliv.se
info@olja-oliv.se
Tel: 08-462 06 06
facebook.com/oljaoliv

Astrid Högström, Tema Toscana
www.tematoscana.se
info@tematoscana.se

Tel: 08-23 34 50
facebook.com/tematoscana