Fjärde gången gillt för Årets Kock-veteran: Daniel Räms är Årets Kock 2013!

Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm är Årets Kock 2013 och svensk mästare i professionell matlagning. Vid dagens final i Stockholm var han den av sex finalister som lyckades allra bäst med tävlingens huvudråvaror fjällröding och dovhjort.

Den 30:e upplagan av Årets Kock – SM i professionell matlagning – avgjordes idag fredag i Stockholm Waterfront. Efter en hel dags tävlande stod det till sist klart att det blev Daniel Räms, Stockholm, som vid prisceremonin fick ta emot guldmedaljen av prins Carl Philip. Daniel Räms är 37 år och driver den egna firman Räms Mat & Gastronomi. Detta var hans fjärde Årets Kock final på raken.

Juryns motivering lyder
Årets Kock firar 30 år av kulinariska visioner och tar steget in i framtiden med en mästare som naturligt, elegant och med varsam teknik lyfter fram råvarornas smaker. En modern smakpalett!  Vinnaren av titeln Årets Kock 2013 och svensk mästare i professionell matlagning är Daniel Räms.

Daniel Räms - Årets Kock 2013

Silvermedaljen gick till Johan Backeus, Restaurang Lux, Stockholm och bronset till Jesper Bogren, Norda Bar & Grill, Göteborg.

Dagens tävlingsuppgifter var att på fem timmar skapa två varmrätter, varav den första utifrån den givna huvudråvaran fjällröding. Denna uppgift hade finalisterna fått förbereda och träna på i god tid innan finalen. Den andra tävlingsuppgiften var att skapa en varmrätt utifrån en råvarukorg med bl a huvudråvaran dovhjort. Där fick finalisterna först på finaldagens morgon reda på vilka övriga ingredienser som ingick i korgen samt tävlingsförutsättningar.

Daniel Räms lagade i första tävlingsuppgiften Hällristad fjällröding med kallrökta slag serveras med helstekt blomkål, vintergrönsaker, dillsås samt Himmelsraften med ansjovis och i den andra Pepparstekt dovhjortssadel med rostad jordärtskocka, jordärtskockskräm, svamp samt löksky och riven svecia.

Daniel Räms rätt på fjällröding Daniel Räms rätt på dovhjortsadel

Pauls Kök – En grönare matfilosofi

Paul Svensson lär dig laga läckra och hälsosamma rätter med utgångspunkt i frukt och grönt.

Många av oss vill äta bättre, både nyttigare och läckrare, men är fast i gamla rutiner och bristande självförtroende i köket. Som tur är finns Paul Svensson.

Han är proffskocken som vill sprida sina kunskaper om mat, sin lust inför matlagning och ätande – och få fler att njuta av den goda måltiden så som han gör.
Inget ska vara krångligare än vad det är, det behöver inte vara dyrt och komplicerat för att vara läckert och hälsosamt. Han tycker att matlagning kan få ta lite tid ibland –
och vara värd att vara vacker även på en vardag.

“Jag gillar enkel och naturlig mat – det som i själva verket är grunden i all matlagning, också den allra mest avancerade. Och jag känner mig verkligen lika hemma vid
sommarstugegrillen eller i ett skolkök som bakom salamandrar och sauteuser på en spjutspetsrestaurang.”

Laga mat på Pauls vis – grönare, nyttigare och roligare!

Handla Pauls Kök i vår e-butik

Pauls Kök

Adam Dahlberg sexa i Bocuse d’Or 2013

Årets Bocuse d’Or är avgjord. Sveriges Adam Dahlberg tog hem sjätteplatsen.

De officiella resultaten:
GULD: Frankrike med Thibaut Ruggeri, Maison Lenôtre Paris
SILVER: Danmark med Jeppe Foldager, Søllerød Kro
BRONS: Japan med Noriyuki Hamada, Hotel Bleston Court
Fyra: Storbritannien med Adam Bennett, Simpsons Restaurant
Femma: Norge med Ørjan Johannessen, Bekkjarvik Gjestgiveri
Sexa: Sverige med Adam Dahlberg, Adam & Albin Matstudio
Bästa kötträtt: Storbritannien
Bästa fiskrätt: Norge

”Vi gjorde vårt bästa och det kändes bra under tävlingen, givetvis är vi besvikna men det är små detaljer som avgör”, säger Adam Dahlberg.

På fem timmar och 35 minuter skulle Adam och hans team tillaga det godaste världen smakat i form av en kött- och en fiskrätt.

Adam tävlade i kök nummer två under den första tävlingsdagen mot 11 andra nationer. Den andra dagen tävlade de övriga 12 nationerna.

Adam serverade först en fiskrätt bestående av sotad piggvar, rökt smör och stuvad spenat samt hummer med kålblad, torkad corail och hummerskum.
Garnityrerna bestod av sandwich med champinjoner och krämig äggula samt lökmembran med pepparrotsjuice.

Varje nation skulle även servera en rätt som representerar landet och Adam valde potatis kokt med dill och citron, skandinavisk kaviar, gräddfil och krispig purjolök.

Kötträtten bestod av grillad oxfilérullad med rimmad oxtalg och maltbrässerad oxkind med brynt lök och svart tryffel, sotad broccoli, pumpapuré och torkad oxsvans,
enbärsbuljong med rökt oxmärg och majrova, ättikssyrad gelé på karljohansvamp med karamell och fänkålsfrö samt inlagd purjolök och talgemulsion.

Bocuse d'OrAdamKött
Adams kötträtt

Bocuse d'OrAdamFisk
Adams fiskrätt

I maj 2014 är Sverige värdland för Bocuse d’Or Europe, som arrangeras på Stockholmsmässan. Då utses de tolv kockar från Europa som ska tävla i Bocuse d’Or i Lyon 2015.