Årets Kock 2014 – 7/2 på Stockholm Waterfront

Skrei är en av huvudråvarorna när finalen av Årets Kock 2014 avgörs i Stockholm den 7 februari.

De sex kockar som tävlar i finalen av Årets Kock 2014 – SM i professionell matlagning ska färdigställa två rätter på fem timmar. Den första rätten tillagas utifrån en råvarukorg vars innehåll är hemligt fram till strax innan finalen. Den andra rätten ska skapas utifrån fisken skrei samt 14 färska pilgrimsmusslor i skal.

Skrei är en norsk torskfisk som varje år i perioden januari till april vandrar från Barents hav ner till Nordnorska kusten för att leka. Efter den långa och hårda vandringen blir fisken muskulösare och får ett fastare och vitare kött. När torsken är framme kallas den för skrei.

– Skrei är en fantastisk torskfisk med en unik karaktär. Det märks i köttet att den har vandrat över stora havsområden. Att ha en så förstklassig råvara i tävlingen Årets Kock är både inspirerande och roligt, säger Markus Aujalay, tävlingsledningen Årets Kock 2014 och vinnare av Årets Kock 2004.

Redan nu kan de tävlande börja förbereda sin rätt med skrei som huvudråvara. Övriga tävlingsvillkor är att det ska vara en modern, varm restaurangrätt, råvarorna ska i möjligaste mån vara svenska och ekologiska samt att minst en ekologisk mjölkprodukt utöver smör ska ingå.

Skrei kommer från världens största torskbestånd och tack vare god förvaltning av norska myndigheter är beståndet hållbart och i god tillväxt. Fisket har grönt ljus från WWF, Världsnaturfonden och hela det norska torskfisket är certifierat av MSC, Marine Stewardship Council. En stor del av torskfisket är även KRAV-certifierat.

Läs mer på  www.norskfisk.se

Finalen avgörs den 7 februari 2014, Stockholm Waterfront.

De tävlande är:

Markus Westh
Markus Westh, The Flying Elk i Stockholm
Martin Brag
Martin Brag, Brag & Frodell Mat i Stockholm
Johan Backéus
Johan Backeus, Lux Dag För Dag, Stockholm
Filip Fastén
Filip Fastén, Restaurant Frantzén, Stockholm
Sebastian Thureson
Sebastian Thureson, Fredsgatan 12, Stockholm
Jesper Bogren
Jesper Bogren, Norda bar och grill, GöteborgFör ytterligare information:
Hanna Halpern, general Årets Kock: 070-555 82 82
Årets Kock

www.aretskock.se
Anna von Corswant, presschef Årets Kock: 076-147 48 24

Årets Kock på instagram och twitter #aretskock
För senaste nytt om tävlingen gilla Årets Kock på facebook

Tjoget – inget dussinställe

Vem tycker egentligen att Hornstull är det hetaste området i stan? Inte jag. Inte än. Fast jag har fått anledning att ändra mig. Nyligen öppnade Tjoget på adressen Hornsbruksgatan 24, öster om Långholmsgatan, just om hörnet från Hornstulls norra T-baneuppgång.

Tjoget är en tredelad handelsplats med hantverket i fokus som drivs av Mathias Krigh. Roy & Son som drivs av Peter Mannerstål erbjuder traditionella rakningar, klippningar och behandlingar. Hos Yukiko Koide på patisseriet Bisou Bisou serveras handrullade bakverk, italienskt kaffe, återställare och europeiska mousserande viner.

För Linje 10, Tjogets restaurang med rötterna i södra Europa, ansvarar Joel Söderbäck och Andreas Bergman. Man serverar kontinental mat och dryck i baren, matsalen samt i sina två separéer – Balkongen och Purple Room. Öppettiderna är generösa, mån-fre 11-01 och lör 12-01.

När vi är här för lunch är det bara restaurangen som är helt färdig. Tjoget är så rykande färskt att de andra två delarna håller på med sina sista finputsningar innan de också kan slå upp portarna.
I entrén leder en gång in till Linje 10’s bar och matsal. Känslan är mer parisiskt brasserie, NY style än Hornstull.


Lovande passage in till Linje 10.


Den läckra baren ligger centralt, mitt i matsalen.


I baren kan man både äta en bit och bli serverad, vad jag har hört, några av stans bästa drinkar.


På borden finns vårt goda italienska havssalt, Salfiore di Romagna.


Välfylld och välsorterad champagnekyl.


Blev genast kär i den svarta smidestrappan som leder upp till Balkongen och Purple Room.


Vid ena barlängan har man till höger insyn i köket.


Lunch serveras mellan kl. 11-14. Välj mellan en rätt (105 kr), två rätter (150 kr) och tre rätter (195 kr). På lunchmenyn finns också en Steak Minute för 185 kr.


Full aktivitet i köket.


Daniel Gustavsson, tidigare kökschef på F12 och Joel Åhlin närmast från Brasserie Le Rouge garanterar kvaliteten i Linje 10’s kök.


Tillsammans med fler duktiga kockar från Grupp F12 utgör de ett stabilt köksteam.


Vår lunch i luckan, på väg ut.


Kan man få en bättre start? Jamón Ibérico de Bellota, 24 mån. Ljuvlig, smälter i munnen…


Ankrilette med fikon och sherryvinäger. Wow. Otroligt vällagad och fantastisk. Aspirerar på att vara den godaste någonsin.


Red Snapper “Escabeche” med saffran, fänkål och oliver. Fräsch, vacker med väl balanserade smaker och Medelhavskänsla.


Underbart god Boeuf Bourguignon. Utsökt och mör med alla de där smakerna vi drömmer om men sällan får och med en perfekt potatispuré. En riktig smakhit!


Det lilla söta i form av en förtjusande banan- och chokladclafoutis. Oj så gott och vilken avrundning på en grym måltid.

Är du hungrig och har gott om tid (eller är snabb) skall du helt klart välja tre rätter. Enormt prisvärt, genuint och mycket vällagat. Det här slår det mesta i lunchväg och är väl värt många besök.
Om köket fortsätter leverera på den här nivån är Linje 10 snart ett av stans hetaste lunchställen. Vi vet ju hur mycket usel mat som slarvas ut för ungefär samma pris.
Eftermiddags- och kvällsmenyn ser också väldigt lovande ut Linje 10’s meny. Alltså en anledning att komma tillbaka snart igen.

Jag kan bara gratulera er som bor eller jobbar vid Hornstull. Jag önskar att jag själv hade ett Tjog kring hörnet, då hade jag hängt där jämt. Stort plus även för den trevliga personalen, här vilar en stämning av hjärtlighet och omtanke – både i köket och i servisen. Som bekant ett måste för att nå framgång. Det känns att man jobbar med känsla, stolthet och respekt – tunga ingredienser för att lyckas.

Mellan 1922-67 var Linje Tio den spårvagnslinje som knöt ihop norr med söder och trafikerade sträckan Värtahamnen–Hornstull. Man jobbar idag för att kvarteren kring Hornstull, gamla Hornsplan, skall bli mer attraktiva och lika levande som de en gång var. Med Tjoget i området gissar jag att man är på rätt väg.

TJOGET
Hornsbruksgatan 24
117 34  STOCKHOLM
Tel: 08-22 00 21
Öppettider: Mån-Fre 11-01, Lör 12-01

information@linjetio.com
www.linjetio.com
www.tjoget.se