White Guide 2014

White Guide 2014

WHITE GUIDE 2014: På White Guide Gala den 3 mars lanseras den tionde upplagan av White Guide. Sveriges bästa restauranger koras och landets största restaurangupplevelser hyllas genom priser i olika kategorier. Nya och etablerade kockstjärnor från hela landet kommer att lysa från scenen.

Av närmare 800 testade restauranger presenterar vi i år 589 restauranger i årets upplaga av White Guide. Fler än någonsin. Här är årets priskategorier och nominerade restauranger.

Förutom restaurangpriserna delas tre personliga priser ut, dessa presenteras separat den 12 februari:

  • White Guide Global Gastronomy Award 2014
  • Årets svenska Gastronomiska hyllning
  • Acqua Panna & S. Pellegrino Rising Star 2014

ÅRETS NOMINERINGAR – White Guide 2014

Presenterade i bokstavsordning inom varje kategori. Vinnarna presenteras den 3 mars på White Guide Gala i samband med lanseringen av White Guide 2014.

Nominerade till Årets Bästa Restaurang

  • Daniel Berlin Krog, Skåne Tranås
  • Esperanto, Stockholm
  • Restaurant Frantzén, Stockholm
  • Fäviken Magasinet, Järpen
  • Gastrologik, Stockholm
  • Mathias Dahlgren – Matsalen, Stockholm
  • Oaxen Krog, Stockholm

Nominerade till Årets Matupplevelse

  • Fäviken Magasinet, Järpen
  • Lilla Ego, Stockholm
  • Oaxen Krog, Stockholm
  • Ölbaren, Åre

Nominerade till Årets Stjärnskott – i samarbete med Menigo

  • Gothia Towers Upper House, Göteborg
  • Hemmagastronomi, Luleå
  • Lilla Ego, Stockholm
  • Spisa, Göteborg

Nominerade till Årets Serviceupplevelse – i samarbete med American Express

  • Daniel Berlin, Skåne Tranås
  • Gothia Towers Upper House, Göteborg
  • Oaxen Krog, Stockholm
  • Spisa, Göteborg

Nominerade till Årets Vinupplevelse – i samarbete med Oenoforos

  • Djuret, Stockholm
  • Gothia Towers Upper House, Göteborg
  • Operakällaren, Stockholm
  • PM & Vänner, Växjö

Nominerade till Årets Ölupplevelse – i samarbete med Galatea

  • Den Småländska Kolonien, Jönköping
  • Mathias Dahlgren – Matbaren, Stockholm
  • PM & Vänner, Växjö
  • The Flying Elk, Stockholm

Nominerade till Årets Kaffeupplevelse – i samarbete med Löfbergs

  • Esperanto, Stockholm
  • Gastrologik, Stockholm
  • Restaurang Jonas, Stockholm
  • Tryne till Knorr, Malmö

Nominerade till Årets Marina Gastronomi – i samarbete med Norges Sjømatråd

  • Esperanto, Stockholm
  • Gastrologik, Stockholm
  • Mathias Dahlgren – Matsalen, Stockholm
  • Ölbaren, Åre

Nominerade till Årets Nära Gastronomi – i samarbete med LRF och Svenskt Sigill

  • Hvita Hjorten, Lidköping
  • Mathias Dahlgren – Matsalen, Stockholm
  • Restaurang Vollmers, Malmö
  • Wasa Allé, Göteborg

Nominerade till Årets Hållbara Gastronomi – i samarbete med KRAV

  • Dala-Floda Värdshus, Dala-Floda
  • Lilla Bjers Gårdskrog, Visby
  • PM & Vänner, Växjö
  • Wasa Allé, Göteborg

Nominerade till Årets Värt en Resa – i samarbete med Sverigeflyg

  • Hemmagastronomi, Luleå
  • Jazzköket, Östersund
  • PM & Vänner, Växjö
  • Ölbaren, Åre

Nominerade till Årets Hjärtekrog

  • Buustamon, Åre
  • deVille, Stockholm
  • Magnus & Magnus m2, Göteborg
  • Surfers, Visby

Nominerade till Årets Smakutvecklare i Livsmedelsbranschen – i samarbete med Livsmedelsföretagen

  • Presenteras separat måndag den 17 februariFör mer information, besök: www.whiteguide.se

Årets Kock 2014 är Filip Fastén

Filip Fastén är vinnaren i Årets Kock 2014 och därmed svensk mästare i professionell matlagning.

Vid finalen i Stockholm idag var Filip Fastén den av finalisterna som lyckades bäst med tävlingsuppgifterna att på fem och en halv timme skapa två varmrätter. Huvudråvaran i den första tävlingsuppgiften var svensk anka, som presenterades helstekt med apelsinsås samt med tre tillbehör av potatis, spetskål och gul lök. Ankan trancherades inför juryn. I den andra tävlingsuppgiften var huvudråvaran skrei med 14 färska, handplockade, norska pilgrimsmusslor.

Vid prisceremonin på Stockholm Waterfront idag fick Filip Fastén ta emot guldmedaljen av H.K.H. Prins Carl Philip.

Filip Fastén är 24 år och jobbar på Restaurant Frantzén i Stockholm.

Juryns motivering lyder
Med stil, känsla och med en mästares förfinade handlag lyfter Filip Fastén fram råvarornas naturliga smaker och egenskaper. Genom ett utomordentligt kockhantverk har han skapat ett stycke modern svensk gastronomi.

Filip Fastén Årets Kock 2014

Silvermedaljen gick till Martin Brag, Stockholm och bronset till Jesper Bogren, Göteborg.
Martin Brag Silver i Årets Kock 2014 Jesper Bogren Brons i Årets Kock 2014

För mer information om tävlingen, se också www.aretskock.se

DE SEX FINALISTERNA OCH DERAS TVÅ RÄTTER

Jesper Bogren, Norda Bar & Grill, Göteborg

Vildpepparstekt anka serverad med ankpaté toppad med shiitake och apelsingele, potatispuré med ankfett, löktartelett, gräddkokt kål och apelsinsås.

Jesper Bogren Anka
Fotograf: Magnus Skoglöf

Smörstekt skrei med terrin på persiljerot och äpplemust samt riven pilgrimsmussla.

Jesper Bogren Skrei
Fotograf: Magnus Skoglöf

Sebastian Thureson, F12, Stockholm
Helstekt anka l’orange med ragu på låren serveras med rökt saltbakad gul lök, stekt spetskål och mandelpotatispuré.
Sebastian Thuresson Anka
Fotograf: Magnus Skoglöf

Mjölkpocherad skrei med sotad pilgrimsmussla, brandade, rotselleri och sås på rökt pilgrimsmusselrom.
Sebastian Thuresson Skrei
Fotograf: Magnus Skoglöf

Markus Westh, The Flying Elk, Stockholm
Svensk anka med karamelliserad lök, mandel och Comté, Andean Sunrise potatis rostad i ankfett samt bakad spetskål, serveras med apelsinsås.
Markus Westh Anka
Fotograf: Magnus Skoglöf

Smörbakad skrei med halstrad pilgrimsmussla, serveras med broccoli- och sjökorallkräm, broccoli, syrad gurka, purjolök, pepparot, hasselnötter samt en rostad gräddsky.
Markus Westh Skrei
Fotograf: Magnus Skoglöf

Martin Brag, Brag & Frodell Mat, Stockholm
Helstekt anka med ragu på låren, apelsinsås, stekt lök, potatis mille-feuille samt spetskål.
Martin Brag Anka

Fotograf: Magnus Skoglöf

Brynt skrei och pilgrimsmussla med tryffelgryta och vinterkål från Halland.
Martin Brag Skrei
Fotograf: Magnus Skoglöf

Johan Backéus, frilans, Stockholm.
Helstekt och späckad anka med apelsinsås, madelpotatiskroketter, confitbakad och karamelliserad lök, sjuden spetskål samt korv på låret.
Johan Backéus Anka
Fotograf: Magnus Skoglöf

Havssjuden skreirygg och halstrat slag med rökt pilgrimsmussla, kål och råkräm med pepparrot, serveras med musseldressing.
Johan Backéus Skrei
Fotograf: Magnus Skoglöf

Filip Fastén, Restaurang Frantzén, Stockholm
Helstekt anka kryddad med grönpeppar, fylld ankhals med mejram, blodapelsinsås, mille-feuille på spetskål och pistagenötter, potatiscannelloni smaksatt med miso samt fylld och krispig lättrökt lök.
Filip Fastén Anka
Fotograf: Magnus Skoglöf

Skreirygg, krispiga fjäll och granrökt huvud, pilgrimsmusslor bakade i sitt eget skal med rotselleribrandade, bränd stuvad grönkål, granolja, Matcha thé och syrade endiver.
Filip Fastén Skrei
Fotograf: Magnus Skoglöf