Category Archives: Matinspiration

Chokladkladdkaka med apelsinolivolja

Choklad och apelsin gillar varandra skarpt. Vår chokladkladdkaka med apelsinolivolja från Mancino har en söt och rund citrussmak.
Servera med mjukrörd vaniljglass eller lättvispad grädde och färska bär.

Ingredienser
200 g mörk choklad av god kvalitet (gärna La Chinatas mörka choklad)
2 dl Mancino Apelsin (eller en mild naturell olivolja, Merula eller Marqués de Valdueza)
4 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Toppa med kanderade valnötter eller något annat du gillar.

Chokladkaka med apelsinolivolja

Gör så här
Smält choklad och apelsinolivolja på medelsvag värme, låt svalna något.
Vispa ägg och socker luftigt.
Blanda mjöl och bakpulver.
Rör ner choklad/oljan i ägg- och sockerblandningen.
Vänd ner mjölet och blanda till en slät smet.
Häll i en smord och bröad form med löstagbar botten.
Grädda i 200 grader i ca 20 minuter.
Den färdiga kakan ska vara kladdig i mitten.
Låt svalna lite, ringla över apelsinolivolja och servera med lättvispad grädde eller vaniljglass och färska bär.
Njut!

Vegetarisk flatbreadpizza

Vegetarisk flatbreadpizza är enkel att göra och du varierar lätt med de toppingtillbehör du gillar och råkar vara sugen på.
Just den här pizzan är vegetarisk men lägg gärna på salami, skinka eller det du har hemma och tycker om.

Härliga smaker samsas på vår veggopizza. Sötman från den karamelliserade löken, sältan hos fetaosten,
parmesanen och oliverna, nötigheten från pinjenötterna och så mjuk medelhavsmums i zucchini och aubergine.

En god kombo tycker vi och gillar man salvia adderar man några brynta blad men det går lika bra utan.
Smarrigt helggott som räcker till många.

Vegetarisk flatbreadpizza med fetaost, zucchini, pinjenötter & aubergine

8-9 st flatbreads

Deg
50 g jäst
5 dl vatten, 37 grader varmt
1 msk salt
1 msk strösocker
2 msk olivolja (rekommenderar Merula)
12-14 dl vetemjöl special

Topping
150 g naturell färskost
1 stor zucchini
2 st aubergine
olivolja för stekning (gärna Merula)
1 paket fetaost (150 g)
ca 1 dl pinjenötter
svarta urkärnade oliver
2 dl riven Parmigiano Reggiano
1 kruka salvia (valfritt)
smör och olivolja för stekning

Karamelliserad rödlök
3 st rödlökar
2 msk olivolja (gärna Merula)
en klick smör
2 msk råsocker
1 tsk salt
svartpeppar

Skala och skiva löken i tunna skivor.
Stek på medelvärme i olivolja och smör tills löken mjuknar.
Höj värmen, strö över socker, salt och peppar.
Rör runt och låt gå tills sockret har smält samman med löken.

Gör så här
Smula ned jästen i en bunke eller degblandare.
Häll på det ljumma vattnet.
Tillsätt salt, socker och olivolja. Arbeta in vetemjölet för hand, med degkrokar eller i degblandaren tills degen blir smidig.
Låt jäsa under bakduk eller plastfolie i minst 30 minuter. Degen kan jäsa tills du är klar med alla tillbehör.

Gör i ordning toppingtillbehören
Hyvla eller skär zucchinin i tunna skivor.
Salta ur – strö på lite salt och låt ligga en stund så vätskan släpper.
Skär auberginen i tunna skivor och salta ur på samma sätt.
Torka av vätskan noga och stek zucchini och aubergine tills de får fin färg.
Rosta pinjenötterna i torr panna.
Bryn salviabladen i en klick smör och olivolja på medelhög värme i panna tills de blir lite frasiga och lätt genomskinliga.

Sätt ugnen på 225 grader.
Vänd upp degen på mjölat bakbord och dela degen 8-9 bitar.
Kavla ut varje bit till en tunn rektangel.
Det får plats ungefär tre flatbreads per plåt.
Bred på färskost och lägg på toppingen – smulad fetaost och riven parmesan sist.
Lägg på salviabladen efter flatbreadsen är färdiggräddade.
Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter eller tills pizzan fått fin färg.
Servera flatbreadsen varma.

Semlor med mandelcréme på sicilianska mandlar

Byt ut mandelmassan mot vår mandelcréme med sicilianska mandlar. Gillar du en lite fastare semla med mindre luft i är Karlsbaderbullen perfekt.
Fyll bullen med rikligt med mandelcréme och grädde. En riktig höjdarsemla!

Recept på Semlor med mandelcréme
Köp Convivia mandelcréme

Semlor med mandelcréme

6-8 semlor

1 burk Conviva Mandelcréme
3 dl vispgrädde
florsocker

Karlsbaderbullar
ca 20-25 st beroende på hur stora du vill ha dem. Frys ned de bullar som blir över.

Ingredienser
100 g smör
2 dl mjölk
25 g jäst
1 krm salt
1 dl socker
4 äggulor
ca 7 dl vetemjöl

Pensling
1 ägg

Gör så här
Sätt ugnen på 250 grader (varmluft 225 grader)
Smält smöret.
Tillsätt mjölken och ljumma till 37 grader.
Smula ned jästen i en degbunke, häll på lite av degspadet och rör tills jästen är upplöst.
Häll på resten av degspadet.
Arbeta i salt, socker, äggulor och mjöl (spar lite till utbakningen)
Arbeta degen kraftigt tills den släpper bunkens kanter.
Täck degen med lite mjöl.
Lägg på en bakduk och jäs degen till dubbel storlek.

Arbeta samman degen i bunken.
Ta upp den på mjölat bakbord och knåda den med resten av mjölet till en lägg och smidig deg.
Dela degen i jämnstora bitar.
Forma dem till släta runda bullar.
Lägg dem på smorda plåtar eller bakplåtspapper.
Jäs under bakduk till knappt dubbel storlek.
Pensla med ägg.
Grädda mitt i ugnen i ca 5-8 min.

Låt bullarna svalna.
Vispa grädden.
Mandelcrémen skall vara rumstempererad så den är lätt att skopa i bullen.
Skär av lock på bullarna.
Fyll med mandelcréme.
Spritsa eller klicka i grädden.
Lägg på locket och pudra över florsocker.
Njut!

Bakat ägg med balsamicokaramelliserad lök

Servera bakat ägg med balsamicokaramelliserad lök till frukost eller på brunchbordet. Lättlagad, supersmarrig favorit som du snabbt slänger ihop men som känns lite lyxig och riktigt läcker.

Bakat ägg med balsamicokaramelliserad lök

Ägg passar fint ihop med balsamicokaramelliserad lök.
Vill du prova en spännande smaksättning så är den sötstarka Espelettepepparn, Piment d’Espelette en läcker smakkompis.
Ägg och tryffel funkar också fint ihop, ringla över lite tryffelolja för en läcker kombo.

Ingredienser
Extra Virgin olivolja (Merula är en bra bruksolja)
4 ägg
salt
peppar
Piment d’Espelette
tryffelolja (Disisa Tryffelolja)

Balsamicokaramelliserad lök
Extra Virgin olivolja  (gärna Merula)
2 st gul lök
2 msk balsamico av god kvalitet (Vetus Rubrum är lämplig)
1 msk muscovadosocker

Gör så här
Balsamicokaramelliserad lök
Skala och skär löken i ringar.
Stek löken i olivolja på medelstark värme tills den är mjuk och gyllenbrun.
Strö över muscovadosocker och låt sockret smälta ihop med löken.
Tillsätt balsamico och låt den gå ihop med löken.
Ställ undan så länge.

Bakade ägg
Värm ugnen till 190°C.
Smörj 4 små ugnsfasta formar med olivolja.
Lägg ett par skedar karamelliserad lök i varje form och knäck ett ägg ovanpå.
Salta och peppra efter smak.
Ställ de små formarna i den större ugnsformen. Häll varmt vatten i formen (vattnet skall täcka cirka halva de små formarna).
Baka i mitten av ugnen i cirka 15 minuter för “medelbakade” ägg, justera tiden – kortare tid för mindre bakade ägg och längre tid för fastare ägg.
Ringla tryffelolja och strö lite Piment d’Espelette över äggen.
Ät direkt!

Se fler recept som innehåller våra olivoljor, balsamico, kryddor m m och handla produkterna i vår webbshop – handla ingredienser till Bakat ägg med balsamicokaramelliserad lök

Hallon- & mjölkchokladmoussetårta med italiensk maräng

Tänk dessert, tänk på vilka söta saker du gillar allra mest. Fundera på om de passar ihop. Baka, laga och sätt samman till en somrig tårta. Jag älskar hallon, njuter av choklad i de allra flesta former, tycker vanilj är en given ingrediens i massor av desserter, blir lycklig av italiensk maräng – och macarons är ju lustfyllda små underverk. Just de här är landets godaste, kan dock inte ta åt mig äran för just dessa – det får Macarong göra.

Tårtbotten
Ingredienser
3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 dl varmt vatten

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C.
Smörj och bröa en rund form, ca 25 cm i diameter.
Vispa ägg och socker pösigt.
Sikta ned mjöl och bakpulver.
Vänd försiktigt ned i äggblandningen.
Koka upp vattnet och vänd ned i smeten.
Slå smeten i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter.
Låt kakan svalna en liten stund och vänd den sedan upp och ned på ett fat.
Låt svalna helt innan du delar den i lager/bottnar.

Chokladmousse
Ingredienser
150 g mjölkchoklad (du kan också använda 100 g mjölkchoklad och 50 g mörk choklad – ca 65-70%)

2,5 dl vispgrädde
4 st äggulor (tips – spara 3 st äggvitor till den italienska marängen)
1,25 dl strösocker

Gör så här
Hacka chokladen väldigt fint.

Koka upp 1/2 dl av grädden.
Häll grädden över chokladen och rör till en slät smet.
Vispa äggulor och socker över vattenbad tills krämen tjocknar.
Fortsätt vispa tills den svalnar.
Vispa resten av grädden och vänd ned den i äggkrämen.
Vänd försiktigt i chokladblandningen och blanda allt till en jämn massa.
Låt svalna i kylen i cirka en timme.

Mascarponekräm
Ingredienser
400 g mascarpone
1 dl vispgrädde
1 vaniljstång
1/2 dl florsocker

Gör så här
Vispa mascarponen lätt.
Vispa grädden för sig, ganska lätt.
Rör ned grädden i mascarponen tillsammans med florsocker och vaniljfrön.
Ställ blandningen i kylen tills tårtan skall läggas samman.

Italiensk maräng
Ingredienser
3/4 dl vatten

2 1/2 dl socker + 1 msk socker
3 äggvitor

Gör så här
Koka upp vatten och 2 1/2 dl socker i en kastrull till 124°C (använd en digital termometer).
Vispa äggvitor och 1 msk socker med elvisp. Äggvispet skall stanna kvar i bunken när du vänder den upp och ned.
Tillsätt den varma sockerlagen i en stråle under vispning.
Fortsätt vispa tills smeten svalnat (cirka 10 minuter).
Marängen skall vara fast och glänsande när den är färdig.
Låt marängen stå tills du skall montera tårtan.

ca 300 g hallon för mellanlägg och garnering.

Montera tårtan
Gör så här
Dela sockerkakan i tre delar.

Placera den understa delen på det fat du vill servera tårtan på.
Bred chokladmousse ovanpå den understa kakbotten.
Fyll på med mellanlagret av kakan.
Bred mascarponekrämen på mellanlagret.
Täck krämen med hallon.
Lägg på den översta kakbotten.
Bred maräng på sidorna och ovanpå topplagret.
Bränn av med gasolbrännare (inte nödvändigt).
Garnera med hallon, valfria bär eller frukt.
Macaronger är ett färgglatt och gott tillskott men absolut inte nödvändigt. Mina kommer från Macarong.
Tårtan är nästan ännu godare dagen efter, inte lika snygg men yummiare 🙂

Öppen lasagne med spenat, ricotta & rostade pinjenötter

Vår lasagne Riccia är så vacker att man knappt vill äta upp den. Men det gör man – gärna för den är riktigt, riktigt god. Fast det går förstås fint att använda en annan sorts lasagne, bara den är av bra kvalitet.

Variera tillbehören efter tillgång. Jag gillar spenat och ricotta plus tomatsås men det går lika bra med svamp, färs eller i princip vad du har hemma eller känner för.

4 personer

Ingredienser
lasagneplattor (minst två st per person)
1 dl pinjenötter
1 påse färsk spenat
1 burk ricotta

Tomatsås
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 nävar färsk basilika
Extra Virgin olivolja (Svevo eller Villa Zottopera Rosso passar bra)
1 msk socker
1 tsk cayennepeppar
salt & svartpeppar efter behag (gärna Gérard Vives Sarawak eller Tellicherry)

Gör så här
Koka upp vatten till lasagneplattorna.
Gör under tiden tomatsåsen.
Hetta upp olivolja i en kastrull (täck botten med olja).
Finhacka löken och stek den mjuk i kastrullen.
Finhacka vitlöken och lägg i kastrullen.
Tillsätt de krossade tomaterna.
Blanda ned tomatpuré, socker, cayennepeppar och riv ned basilikabladen.
Smaksätt med salt och svartpeppar.
Låt puttra på svag värme tills allt annat är färdigt.

Ta fram ricottan.
Rosta pinjenötterna gyllenbruna i en torr panna på medelstark värme. Ställ dem åt sidan.
Lägg lasagneplattorna i det kokande vattnet.
Skölj spenaten och lägg den i en varm panna. Rör runt och ta pannan av värmen när spenaten slaknar. Salta och peppra.

När lasagneplattorna är färdigkokta tar du upp dem ur kastrullen med hålslev. Låt dem rinna av och lägg två plattor på varje tallrik.
Fördela tomatsås, spenat, pinjenötter och ricotta över plattorna.
Servera direkt, gärna med bröd och en god olivolja.

Venere Nero-ris med ugnsstekt kyckling & primörer

Svart ris är vansinnigt vackert. Morot, zucchini och vårlök är gott att blanda i – och ger det mörka riset färg. Just den här sorten (Venere Nero) har jag fått av en kär restaurangkund men svart ris eller vildris från butiken funkar fint. Välj kycklingfile (lår eller bröst) som får gå i ugnen medan du fixar riset och grönsakerna. Enkelt och grymt gott!

4 portioner

Ingredienser
svart ris eller vildris, 4 portioner (koka enligt anvisningarna på paketet)
1 zucchini
1 knippe morötter (ca 10 mindre eller 5 större)
4 st vårlök
olivolja för stekning
1 knippe grön sparris
salt
socker
svart peppar (Gérard Vives Sarawak eller Cubébe passar bra)

1 kg kycklingfilé (bröst eller lår)
1 msk balsamico (jag använder Verrini Munari’s 4-åriga Rosso)
1/2 kruka eller en näve färsk, hackad timjan
Extra Virgin olivolja av god kvalitet (Villa Zottopera Rosso eller Svevo)
1 msk flytande honung
havssalt
svartpeppar (Gérard Vives Sarawak eller Cubébe passar bra)

Gör så här:
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Det tar cirka 30-45 minuter beroende på sort.
Skär kycklingen i mindre bitar/delar.
Blanda olivolja, balsamico, hackad timjan, balsamico, honung, salt och peppar i en ugnsfast form.
Lägg kycklingdelarna i formen och sätt in i ugnen i 180°C cirka 20 minuter eller tills kycklingen är genomstekt.
Skär zucchini och morötter i mindre tärningar.
Strimla löken.
Stek tills både zucchinin och morötter fått lagom motstånd och låt löken steka med mot slutet.
Salta och peppra.
Ställ åt sidan.
Koka upp vatten (plus en nypa salt och en nypa socker) i en hög, smal kastrull – eller ännu bättre, ångkoka.  Ta av nedersta delen av sparrisen. Bunta ihop dem och knyt ett bomullssnöre runt). Ställ sparrisen med toppen uppåt och koka i några minuter.
När riset är klart kan du steka det i panna några minuter för en god konsistens och bra upptagningsförmåga.
Blanda riset med grönsakerna.
Lägg upp kyckling, sparris och ris- & grönsaksblandningen. Ringla över din favoritolivolja och servera.

Lasagne Riccia

Lasagne är praktiskt, ganska snabb- och lättlagat men framför allt gott! Jag har fått hem nya spännande plattor (eller flak) från Mancino (Lasagne Riccia) som måste provas. De är handgjorda med räfflad yta för bästa upptag och har en vacker liten volang i sidorna. Väldigt lyckat resultat!!

 

4-6 personer

Ingredienser
cirka 10 st lasagneplattor, hemlagade eller färdigköpta
500 g köttfärs (gärna kalvfärs)
2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 msk soya
1 msk balsamico (jag använder Verrini Munari Rosso)
olivolja för stekning
en näve hackad färsk oregano eller 2 msk torkad oregano
salt & peppar
2 nypor socker
1 aubergine (kan uteslutas)

Bechamelsås
0,75 dl olivolja
ca 1 liter mjölk
1 dl vetemjöl
salt & peppar
1 1/2 dl riven ost

Gör så här:

Köttfärssås:
Hacka lök och vitlök.
Bryn köttfärsen i olivolja och låt sedan löken steka med.
Salta och peppra och tillsätt soya, balsamico och socker.
Lägg i vitlöken.
Tillsätt tomatpurén och därefter de krossade tomaterna och oreganon.


Aubergine
Skala auberginen randig (skär bort 2 cm, lämna 2 cm osv) och skär den i tunna skivor.

Lägg skivorna på skärbräda och salta på båda sidor.
Låt dra i ca 10 minuter.
Skölj noggrant bort saltet och torka av på hushållspapper.
Hetta upp olivolja i en panna och stek dem mjuka och gyllenbruna på medelvärme.
Använd rikligt med olivolja så auberginen inte bränner fast.
Lägg åt sidan.

Bechamelsås
Sätt en kastrull på medelvärme.
Hetta upp olivoljan och vispa i mjölet.
Sänk värmen.
Tillsätt mjölken, lite åt gången.
Rör om hela tiden så att såsen inte tar fast i botten.
Salta och peppra.
Blanda i den rivna osten.
Rör om och låt stå på mycket svag värme.

Om du använder färdiga lasagneplattor är du klar att bygga ihop din lasagne. Om du gör egen pasta följer du receptet nedan. Gör i så fall pastadegen allra först så att den kan vila i kylen medan du gör såserna.

Pastadeg
6 dl vetemjöl Special
4 msk olivolja 
2 ägg + 1 äggula 
4 msk vatten (eventuellt mer vid behov)
1 tsk salt

Lägg mjölet i en bunke.
Knäck äggen i mitten av mjölhögen.
Tillsätt de övriga ingredienserna.
Blanda samman allt och arbeta sedan ihop till en pastadeg.
Ta ur degen ur bunken.
Knåda degen smidig i cirka 10 minuter på mjölat bakbord.
Forma till en avlång rulle på ungefär 15 cm.
Slå in degen i plastfolie och låt vila i kylen i en halvtimme.

Ta fram pastamaskinen, om du inte har någon pastamaskin kavlar du ut degen och gör egna lagom stora plattor.
Ta ut degen ur kylen. Skär i 5 st lika stora delar.
Kör varje degbit genom maskinen, jag tycker det är lagom att köra på steg 1-4. Då blir plattorna tunna men inte för tunna.
Mjöla ordentligt mellan varven.
Dela varje bit i två delar, mjöla och låt vila på mjölad handduk.
När du gjort alla plattor kokar du upp saltat vatten i en stor kastrull (eller två så går det snabbare).
Lägg i plattorna och koka i cirka 10 minuter.
När plattorna är färdiga låter du dem rinna av, använd hålslev för att fiska upp dem.

Härifrån följs receptet med både färdig och hemlagad pasta.

Sätt ugnen på 225 grader.
Smörj en lagom stor ugnsfast form med olivolja.
Lägg lasagneplattor i botten.
Fyll på med ett lager köttfärssås.
Lägg aubergineskivorna ovanpå (om du valt att använda dem)
Häll över ett lager med bechamelsås.
Varva med ett nytt lager lasagneplattor.
Fyll på med mer köttfärs- och bechamelsås och plattor och avsluta med köttfärssås och överst ett lager bechamelsås.
Toppa med riven ost, gärna parmigiano – annars riven valfri ost.
Grädda i ugnen, 225 grader i ca 20 minuter eller tills lasagnen har fått fin färg och är genomgräddad.

Servera med en spenat- och rödlökssallad.

Citron- & chilidoftande Linguine med pancetta & spenat

En riktigt god pasta förgyller vilken vanlig tisdag som helst. Den här är frisk av citrus, knaprig och salt av pancetta och lite mumsigt chilistingig. Vår pasta från Mancino är grym och till den här passar de långa varianterna – Linguine, Spaghetti, Bucatini eller Spaghettoni. Buon appetito!

4 portioner

500 g linguine
200 g pancetta i medeltjocka skivor (eller 1 paket bacon)
6 msk Extra Virgin olivolja
2 skivor formfranska
1 ekologisk citron (rivet skal och saft)
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
400 g bladspenat (färsk)
riven Parmigiano Reggiano

Gör så här:

Koka upp pastavattnet.
Skär pancettan (eller baconet) i kuber och stek knapriga. Ställ åt sidan.
Repa brödsmulor av formfranskan och stek dem gyllenbruna i panna i ett par matskedar olivolja.
Riv citronskalet och blanda med de stekta brödsmulorna.
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Finhacka chili och skiva vitlöken tunt.
Hetta upp en stekpanna och fräs chili och vitlök i olivolja.
Lägg i spenaten och låt den slakna.
Blanda i den färdigkokta pastan i pannan. Rör i citronsaft (smaka av så det inte blir alltför syrligt).
Blanda ned pancetta/bacon, brödsmulor + rivet citronskal.
Riv över valfri mängd Parmigiano Reggiano.
Smaksätt med god peppar (t ex Sarawak svartpeppar eller Tellicherry ur Gérard Vives collection), din favoritolivolja (kanske Merula eller Mancino Citron eller Chili för extra styrka).
Servera!

Rostad müsli

Gör din egen müsli och välj själv vad du vill stoppa i. Jag gillar tranbär, solroskärnor och russin men det funkar att byta ut dessa mot annat i din egen smak.

musli

Ingredienser
3dl ekologiska rågflingor
3dl ekologiska havreflingor
3dl grynblandning
1/2 dl havrekli
1 dl oskalade sesamfrön
1 dl pumpakärnor
1 dl solroskärnor
1 dl russin
1 dl torkade tranbär
1/2 dl olivolja, Mancino Citron eller Mancino Apelsin
1 dl kallt vatten

Gör så här
Blanda samman alla torra ingredienser utom linfrön, russin och tranbär på en långpanna.
Ringla över olivolja och häll på vattnet.
Rosta i ugn 175-200 grader i ca 15-20 min. Rör om flera gånger.
Müslin skall vara gyllenbrun men inte bränd.
När blandningen kallnat, blanda i linfrön, torkade tranbär, russin eller annan torkad frukt.
Förvara i en glasburk med tätslutande lock.
Ät med fil eller yoghurt.