Category Archives: Matinspiration

Sommarsallad med pancetta & edamamebönor

För mig är den perfekta sommarsalladen en härlig blandning av det man gillar mest och kanske råkar ha i landet/kylen/skålen just där och då.

En av mina favoritsallader är en grym mix av färger, smaker och sådant som frestar mig en varm sommardag – pancettans sälta, sötman från lagrad balsamico, krutongernas krispighet och ja – prova själv!

4 personer

Ingredienser:
2 avokado
rikligt med blandad sallad
4 ägg
4 skivor lantbröd
250 g edamamebönor
6-7 tomater i olika färger
3 röd knipplök
200 g pancetta
200 g mozzarella (alt. valfri mängd hyvlad Parmigiano Reggiano – gärna Vacche Rosse)
1/2 kopp sesamfrön (i olika färger)
1/2 kopp pumpafrön
1 msk lagrad balsamico (gärna Verrini Munari Oro)
god Extra Virgin olivolja

Koka äggen och låt dem svalna. Skala och dela äggen i större bitar.
Gör krutonger av lantbrödet. Skär bort kanterna och gör jämnstora kuber av brödskivorna. Stek gyllebruna i en god Extra Virgin olivolja.
Lägg edamamebönorna i en skål. Fyll på med vatten så det täcker ungefär halva mängden bönor. Kör i micron i 3 minuter. Ta ur bönorna ur skidorna.
Rosta sesamfrön och pumpafrön i panna. Låt svalna och blanda sedan med balsamicon.
Skär pancettan i bitar och stek knaprigt.
Skär löken, tomaterna och avokadon i bitar.
Bryt mozzarellan i bitar/hyvla Parmigiano.
Lägg salladen på ett fat. Blanda samman ingredienserna och lägg äggbitarna överst.
Ringla över din favoritolivolja och njut!

Servera med hembakat bröd eller dessa smarriga inbakade sparrisar.

INBAKAD SPARRIS
4 pers

1 rulle smördeg
1 knippe sparris (cirka 10 st)
1 dl Parmigiano Reggiano
god Extra Virgin olivolja
svartpeppar (jag använder Tellicherry)
salt

Värm ugnen till 200 grader.
Bryt av den träiga nedre delen av sparrisen och skala vid behov. Knyt ihop sparrisen och koka i (sjudande) lättsaltat vatten i cirka 3-4 minuter.
Sparrisen skall inte vara helt genomkokt eftersom den även skall in i ugnen senare. Kyl ned och låt svalna en stund.
Rulla ut smördegsarket.
Finriv Parmigiano och strö över smördegen.
Fördela sparrisen ovanpå osten, salta och peppra varsamt.
Rulla in varje sparris i cirka 5 cm smördeg. “Fäst” ihop rullen med lite olivolja.
Lägg rullarna på bakplåt och kör i ugnen i cirka 10 minuter, de skall vara gyllenbruna.

Grillad entrecôte med rostad färskpotatis

Sommarenkelt och supersmarrigt. Välj riktigt bra kött som ihop med färska örter smälter i gommen…

4 personer

4 skivor hängmörad entrecôte
1/2 citron eller lime
en dryg näve färsk mejram
en dryg näve färsk timjan
havssalt efter behag
mortlad svartpeppar efter behag (använd gärna Gérard Vives grymma peppar,
Tellicherry, Sarawak, långpeppar och vildpeppar Voatsiperifery passar fint till kött)

1-1 1/2 kg färskpotatis
Extra Virgin olivolja av god kvalitet (gärna Villa Zottopera Rosso)
fling- eller havssalt

Skrubba potatisen ren. Skär i jämnstora bitar och lägg i djup långpanna. Ringla på rikligt med olivolja och strö ett gott salt över. Rosta i 190 grader i cirka 30-40 minuter tills potatisen är gyllenbrun.

Hacka örterna. Bred ut dem på en träskärbräda (går lika bra med annan yta). Blanda med havssalt, citronsaft och mortlad peppar.
Grilla entrecôtskivorna som du vill ha dem.
Lägg skivorna på skärbrädan och gnid in örtblandningen så att köttet tar åt sig av alla smaker.
Vänd skivorna och låt vila en stund.
Skär upp entrecôten i centimetertjocka skivor och servera med den rostade potatisen och en god sallad.

Jordgubbs- & rabarberpaj

Jag har landet fullt av världens godaste jordgubbar – söta, fina och saftiga. Godast att äta färska förstås men även suveräna i en somrig paj ihop med mina rabarber som växer i landet bredvid.

4 portioner

1/2-1 liter jordgubbar
4 st rabarberstjälkar
1/2 dl socker
1 tonkaböna
1 tsk potatismjöl
ev 100 g vit choklad

Pajdeg:
4 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
125 g smör
2 msk vit sirap

Sätt ugnen på 225 grader.
Skölj rabarbern och skär den i bitar. Koka upp vatten i en kastrull tillsammans med socker och tonkaböna (går att utesluta). Lägg i rabarbern och sjud tills den är lätt mjuk men fortfarande fast.
Sila av och låt svalna, ta bort tonkabönan.
Skölj jordgubbarna och halvera dem.
Blanda mjöl, socker, vaniljsocker i matberedare eller i en bunke. Skär ned smöret i små kuber. I matberedare, kör till en smulig massa. För hand eller med elvisp, rör/vispa till en smulig massa.
Tillsätt sirapen och kör ytterligare en stund tills massan är mer degig men fortfarande smulig.
Täck botten av en pajform med drygt hälften av degen.
Fördela jordgubbar och rabarber ovanpå degen och strö över potatismjöl.
Smula resten av pajdegen över frukten, bryt den vita chokladen i bitar och fördela överst.
Grädda pajen i ugnen i cirka 20 minuter.
Låt svalna och servera med hemlagad vaniljsås och färska jordgubbar – ljuvlig sommar på fat!

Kantarellknyten i Parmigianoflarn med jordärtskockscréme

Jag älskar kantareller och formligen frossar i dem i säsong… Här i rullar med zucchini och schalottenlök inuti Parmigianoflarn. Sältan i pancettan och Parmigianon rundas av med jordärtskockscréme och 7-årig lagrad balsamico Oro från Verrini Munari.

parmigianorullar

 4 personer

Börja med jordärtskockscrémen, gör rullarna, stek pancetta och kantareller och avsluta med Parmigiano-flarnen.

Jordärtskockscréme

Ingredienser
500 g jordärtskockor
1 dl mjölk
25 g smör
3 msk olivolja av fin kvalitet (jag använder Merula)
salt

Gör så här
Skala jordärtskockorna och dela dem i mindre bitar.
Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
Smält smör och olivolja i en kastrull.
Lägg de kokta jordärtskockorna i smörblandningen.
Häll i mjölken och låt koka upp.
Ta kastrullen av plattan och häll blandningen i en mixer.
Mixa till en jämn créme.
Tillsätt salt efter behag.

Kantarell- & zucchinirullar

Ingredienser
3 dl förvällda kantareller
1 zucchini
4 st schalottenlök
salt
färskstött svartpeppar (peppar från Gérard Vives passar perfekt)
1 dl mjölk
ca 1 dl bovetemjöl
1 dl ströbröd
1 dl riven Parmigiano
olivolja & smör för stekning

Gör så här
Hacka kantarellerna mellangrovt och stek dem.
Finhacka zucchini och schalottenlök och stek dem separat.
Blandningen skall formas till rullar och de håller bäst ihop om bitarna är mindre.
Blanda samman kantareller, zucchini och schalottenlök.
Salta och peppra.
Låt svalna något.
Tillsätt så mycket bovetemjöl som behövs, smeten skall vara formbar och ganska fast.
Forma cirka 6 cm avlånga rullar. Det blir ungefär 10 rullar, beräkna två per person.
Blanda ströbröd och riven Parmigiano på en tallrik och häll mjölken i en skål.
Doppa varje rulle i mjölk och därefter ströbröd och Parmigiano.
Stek rullarna gyllenbruna i hälften olivolja och hälften smör.
Låt vila tills parmigianoflarnen är klara.

Pancetta/bacon
Tärna pancetta/bacon och stek knaprigt.

Kantareller
Smörstek kantareller för garnering.

Parmigianoflarn
ca 200 g Parmigiano

Gör så här
Gör flarnen sist. Flarnen skall lindas kring rullarna och då behöver de vara varma för att kunna formas.
Sätt ugnen på 180 grader.
Finriv parmigiano och bred ut i 5×20 cm långa rader på plåt med bakplåtspapper. Osten skall täcka pappret men inte vara för tjockt.
Grädda i 8-10 minuter eller tills osten är gyllenbrun.

När allt är klart lindar du in rullarna i flarnen och placerar två knyten på varje tallrik tillsammans med jordärtskockscréme, pancetta och garnering.
Ringla över balsamico av god kvalitet (använd gärna Verrini Munari Oro som passar utmärkt).

Pepparrotslax på rostad kavring

laxkavring

4 personer

Ingredienser

4 skivor gravad lax
100 g cream cheese
1/2 kruka gräslök
2 kokta ägg
2 msk riven pepparrot
salt
4 tunna skivor kavring
röd vinbärsgelé
kantareller
gräslöksolja (New Creative Food) för dekoration

Gör så här

Rosta kavringen i ugnen i 180 grader tills den är lätt knaprig.
Stek kantarellerna.
Gör pepparrotsblandningen:
Koka äggen och hacka dem fint.
Finhacka gräslöken
Riv pepparroten.
Salta.
Blanda cream cheese, pepparrot, gräslök och ägg.
Salta och tillsätt 1 msk gräslöksolja (valfritt).
Godast är egenlagad vinbärsgelé, använd annars en god köpt.

Bred cream cheese-blandning på varje laxskiva.
Rulla ihop och skär av ena änden så rullen står stadigt på kavringskivan.
Lägg en skiva rostad kavring på tallriken.
Placera laxrullen ovanpå.
Dekorera med kantareller, gelé, gräslök och gräslöksolja.

Kycklingrullar med blomkålscréme & rostad sparrispotatis

Kycklingrullarnas innehåll går att variera i det oändliga. Jag gillar taleggio och salvia med en skvätt citronolja.
Gott med len blomkålscréme och sparrispotatis som är en av mina favoritsorter.
Kolla igenom hela receptet innan du börjar.

kycklingrullar 

1. Börja med att rosta potatisen.
2. Under tiden potatisen är i ugnen gör du kycklingrullarna så de är klara att gå in när potatisen är klar.
3. Ta ut potatisen och sätt in rullarna i ugnen.
4. Medan rullarna bakas i ugnen gör du blomkålscrémen. Potatisen får stå och vila under tiden rullarna är i ugnen.
5. När rullarna är klara sätter du in långpannan med potatis (igen) och skivade blomkålsbuketter i ugnen (i 5 minuter)
6. Stek kycklingrullarna i stekpanna.
7. Ta ut långpannan med potatis och blomkål.
6. Skär upp rullarna.
7. Lägg upp på tallrikar och servera.

4 personer

Kycklingrullar

Ingredienser
1 kg kycklingfilé, gärna tunnskurna
1 näve färsk salvia
200 g taleggio
salt
nymald svartpeppar
citronolivolja (Mancino Citron)
saften från 1/4 citron
12 skivor pancetta, något tjockare skivor än bacon
3 dl grovsalt, till ugnsbakningen

Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader.
Riv av en bit plastfilm och lägg den på en bänk.
Putsa filéerna.
Du skall göra två rullar av pancettan och kycklingfiléerna.
Gör en rulle åt gången.
Lägg 6 skivor pancetta bredvid varandra på plastfilmen, kortsidorna mot dig.
Lägg ett lager kycklingfilé ovanpå pancettan.
Skär taleggion i centimetertjocka stavar och lägg ovanpå.
Fyll på med salviablad.
Salta och peppra.
Ringla över lite citronolivolja (gärna Mancino Citron).
Pressa över lite citronsaft.
Lägg ett lager kycklingfiléer överst.
Kycklingen skall täcka osten helt.
Rulla ihop pancetta och kyckling till en rulle. Rulla så tight som möjligt.
Riv av en rejäl bit (ca 50 cm) ugnsfolie.
Ringla lite olivolja på foliearket.
Lägg rullen på foliearket.
Rulla ihop rullen, den skall rullas från dig och framåt.
Se till att den håller ihop ordentligt och håll ett stadigt tryck medan du rullar.
Snurra ihop kortändarna som en karamell, skruva åt ordentligt.
Strö ett lager salt i en ugnsfast form eller panna.
Lägg rullarna bredvid varandra.
Sätt in dem i ugnen och baka i 16 minuter.
Ta ut rullarna och låt dem vila i 5 minuter.
Stek dem i stekpanna på medelsvag temperatur tills pancettan är gyllenbrun.
Låt dem ligga en stund innan du skär upp dem i cirka 4 cm tjocka skivor.

kycklingrulladerfolie

Blomkålscréme

Ingredienser
1 vitt blomkålshuvud
1 mindre gult blomkålshuvud
50 g smör
5 msk olivolja av fin kvalitet (Marqués de Valdueza passar utmärkt)
2 dl mjölk
salt

Gör så här
Hacka blomkålen i mindre bitar.
Spara några av de största buketterna för dekoration.
Smält smör och olivolja i en kastrull.
Lägg i blomkålen.
Låt blomkålen bli mjuk på medelstark värme under några minuter.
Häll i mjölken och låt koka upp.
Ta av kastrullen och häll blandningen i en mixer.
Mixa till en jämn créme.
Tillsätt salt efter behag.

Rostad sparrispotatis

Ingredienser
1 kg sparrispotatis (eller mandelpotatis)
havssalt
olivolja (
Merula passar fint)

Gör så här
Skrubba eller skala potatisen (beroende på säsong – hur tjocka skalen är).
Dela potatisen i mindre bitar om de är större.
Lägg dem i en långpanna.
Ringla över rikligt med olivolja.
Strö över havssalt.
Sätt in potatisen i ugnen och rosta i cirka 30 minuter.

Skivade blomkålsbuketter
Skiva de blomkålsbuketter du har sparat, de skall
se ut som små träd.
Lägg dem på långpannan bredvid potatisen (obs – andra gången potatisen går in i ugnen) och ringla över lite olivolja och havssalt.
Sätt in pannan i ugnen under tiden du steker kycklingrullen.

Vit chokladmousse

Jag som är ett olivoljefan kan ju inte låta bli att prova om den funkar i alla möjliga rätter. I chokladmousse funkar den definitivt – superenkelt och vansinnigt gott.

vitchokladmousse

Ingredienser
200 g vit choklad
knappt 1/2 dl mild olivolja av fin kvalitet (Marqués de Valdueza eller Merula är perfekt)
2 dl vispgrädde

Gör så här
Smält chokladen, i micron eller i vattenbad.
Vispa grädden, medelhård – inte för lös men heller inte superhård.
Låt chokladen svalna, den skall vara runt 37 grader.
Häll olivoljan i chokladen och rör smidigt.
Häll chokladblandningen i grädden och vispa kraftigt (med ballongvisp).
Vispa tills moussen har fått en fast konsistens.
Eftersom olivolja stelnar i kylen skall moussen serveras direkt.
Servera med färsk frukt och bär. Vita persikor och blåbär passar fint till.

Het guacamole

Guacamole är så gott och finns i många varianter. Jag använder röd chili som ger en hetare smak, det funkar att utesluta den om man vill ha en mildare röra.

guacamole

 

Ingredienser
4 st mogna avokado
1 st röd lök
saften av knappt en halv liten citron
1/2 röd chili (habanero), använd chilisort efter önskad styrka
1 vitlöksklyfta
1 tsk cayennepeppar
salt
nymald svartpeppar
1 dl matlagningsyoghurt
1 tsk flytande honung

Gör så här
Dela och gröp ur avokadon.
Lägg dem i en mindre bunke.
Mixa med stavmixer till jämn och slät konsistens.
Finhacka rödlöken.
Pressa vitlöken.
Finhacka chilin.
Blanda ned rödlök, vitlök och chili i avokadoröran.
Pressa ned citronsaften.
Tillsätt salt, peppar och cayennepeppar.
Blanda till sist i yoghurten och honungen.
Smaka av och öka mängd av önskad sort efter önskemål.

Ninnas portvinsmarinerade fikon

Ninnas portvinsmarinerade fikon är ruskigt goda (tack för receptet!). Servera dem till chévre eller en god dessert. Jag provade till vit chokladmousse och det var suveränt gott.

fikonportvin 

2 personer

4 st färska fikon
4 msk strösocker
4 nypor smör
portvin

Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader.
Skölj fikonen och skär av toppen.
Skär ett kryss på ovansidan av varje fikontopp.
Strö socker i en mindre ugnsfast form.
Lägg fikonen i formen ovanpå sockret.
Lägg en nypa smör på toppen av varje fikon.
Häll en generös skvätt portvin över fikonen.
Baka i ugnen i cirka 20 minuter. Fikonen skall vara halvmjuka och portvin och socker karamelliserat.
Servera till chévre eller till en dessert, exempelvis vit chokladmousse.

Ninna Sjöström hittar du hos J.E. Olsson & Söner i Östermalmshallen. Gå dit och insup atmosfären, provsmaka Ninnas hemlagade glass och få goda och inspirerande tips!

Dragonrostade jordärtskockor

Jordärtskockor är en favorit, med sin milda och nötiga smak är de ett bra alternativ till potatis. Jättegoda rostade i en sallad och så har de en fantastisk konsistens.

 

jordartskockor

4 personer

Ingredienser
800 g jordärtskockor
1/2 dl fin olivolja (gärna Merula eller Marqués de Valdueza)
1 knapp näve fransk dragon
1 msk flytande honung
salt
nymald svartpeppar (gärna Gérard Vives fantastiska pepparsorter)

Gör så här
Sätt ugnen på 180°.
Skölj och skala jordärtskockorna.
Koka dem halvmjuka i lättsaltat vatten.
Lägg jordärtskockorna i en ugnsfast form.
Ringla över olivolja, honung och dragon.
Salta och peppra efter behag.
Låt stå inne i cirka 20 minuter eller tills de är genombakade och gyllenbruna.
Servera i en sallad eller till en kötträtt.