Category Archives: Vegetariskt & Sallader

Ljummen pestopotatissallad

Min sommarfavorit, enkel att göra och suveränt god när potatisen dragit åt sig pestoblandningen.
Perfekt att äta till kött, fågel och fisk från grillen.

potatissallad

4-6 personer

Ingredienser

ca 1 kg potatis av fast sort
1 röd chili
1 kruka basilika
1 1/2 dl olivolja av fin kvalitet (Marqués de Valdueza, Merula eller Gerani är perfekt)
1 dl finriven parmigiano
1 dl pinjenötter
1 st färsk röd lök
ruccola
örtsalt, flingsalt & svartpeppar (efter behag)
1 msk flytande honung

Gör så här:

Koka potatisen.
Låt den svalna och dela i mindre bitar.
Lägg potatisen i en stor serveringsskål.
Mixa basilika, olivolja, pinjenötter och parmigiano.
Finhacka chilin.
Häll pestoblandningen över potatisen.
Blanda i den flytande honungen.
Strimla löken och blanda i.
Fördela ruccolan över potatissalladen.
Låt stå och dra i kylen i cirka en timme.
Servera till grillat kött eller kyckling.

Kantarell- & ricottafylld ravioli

Köpte nyligen en ny pastamaskin i Frankrike. Den har en modul för att göra ravioli som funkar bra men kräver välskurna degplattor, funkar lika bra att köra utan – antingen köra bara degen i pastamaskinen eller kavla till plattor. Supergott med kantarell- och ricottablandning, servera med hemlagad tomatsås.

ravioli

4 personer

Ingredienser

6 dl Vetemjöl Special
3 msk olivolja
2 ägg + i äggula
4 msk vatten
1 tsk salt

Tillagning

Lägg mjölet i en stor bunke.
Kläck äggen i mjölet och tillsätt vatten och salt.
Blanda samman och tillsätt successivt mer vatten om degen inte går ihop.
Knåda pastadegen tills den är smidig, cirka 5-10 minuter.
Forma degen till en avlång rulle, cirka 20-25 cm.
Slå in degen i plastfolie och låt vila i kylen i cirka en timme.

Dela degen i 5 st lika stora delar.
Kör varje degbit genom en pastamaskin eller kavla för hand.
I min pastamaskin startar jag på 1:an och avslutar med 5:an.
Mjöla rikligt mellan varven.
Om du kavlar för hand mjölar du ett bakbord ordentligt och kavlar pastadegen till avlånga plattor ca 1-2 mm tjocka.
Lägg plattorna på mjölad handduk och låt ligga tills du skall göra raviolin.

Fyllning

3 dl förvällda kantareller (alltså inte färska, då blir det för lite)
5 st schalottenlök
200 g ricotta
3 msk olivolja, gärna Merula
1 dl färsk basilika
salt
svartpeppar

Gör så här

Grovhacka kantarellerna och finhacka löken.
Stek dem gyllenbruna i olivolja.
Låt svalna och blanda sedan med ricotta, olivolja, finhackad basilika och salta och peppra efter behag.
Om du vill ha en slätare konsistens kan du mixa allt men jag föredrar mitt innehåll grovhackat.

Pastamaskin med raviolimodul
Jag har en pastamaskin med ravioli-modul. Om du har en sådan byter du till den modulen nu.
Lägg samman två välmjölade pastaplattor, skär dem lika stora och lägg dem mellan maskinens valsar.
Koppla på fyllningsmataren, mata ned fyllning och vrid på vredet tills all deg har gått igenom.
Lägg den färdiga raviolin på mjölad träskärbräda eller handduk och skär ut raviolikuddar.

Ingen pastamaskin med raviolimodul
Lägg en pastaplatta på mjölad handduk.
Lägg på fyllning med jämna mellanrum (med lagom mellanrum för att skära ut raviolikuddar).
Pensla vatten mellan fyllningarna, som “klister”.
Täck deg och fyllning med en degplatta.
Skär ut raviolikuddar med en sporre.
Lägg den färdiga raviolin på mjölad träskärbräda eller handduk.

Koka upp rikligt med saltat vatten till raviolin.
Lägg i raviolin och koka på medelstark värme i cirka 2-3 minuter.
Överkoka inte, det går snabbare än du tror.

Servera med hemlagad tomatsås.

Så här ser det ut när jag gör ravioli –

makingravioli

ravioliresting

ravioliklara

Vacherin Mont d´Or, the cheese of my dreams…

Vacherin Mont d´Or är en fransk rödkittost som med sitt krämiga inre för evigt har förfört åtminstone mig med sin speciella karaktär. Denna läckerhet går bara att få tag i mellan slutet av september och början av april. Varför? Jo, mjölken fås bara vintertid och kommer då från kossor av rasen Montbeliarde som vallas ned från alpängarna för säsongen.

Vacherin Mont d´Or är opastöriserad och är AOC-klassificerad. Osten hålls ihop av granbark som ger stadga och smak och görs i tre olika storlekar. Går att äta som dessertost men jag fördrar den ugnsbakad.

vacherinmontdor1

 Träburken kläs in i aluminiumfolie, stick några hål i ostens skorpa, häll vitt vin över (man kan även sticka i några vitlökar – valfritt). Efter 25 minuter i ugnen är innehållet varmt, rinnigt och ljuvligt. Doppa bröd eller grönsaker i, yummie!! Ett annat sätt är att hälla ostmassa över kokt potatis.

Jag har gjort en egen variant som också blev smarrig. Ugnsbakade potatisklyftor täckta av Mont d´Or och några stänk vitt vin och ett par vitlöksklyftor, en riktig höjdare – ät ihop med en god sallad eller goda charkuterier.

Vi drack ett fantastiskt gott vin till – 2001 Vie di Romans Flors di Uis, len och mjuk smak av mandel, honung, äpple och citrus. Fick detta vin av en av mina italienska superleverantörer – benissimo!!

potatoesmontdor Continue reading Vacherin Mont d´Or, the cheese of my dreams…

Cipolline all´Aceto Balsamico di Modena

Det italienska kökets rena smaker tillhör mina favoriter. När jag besökte balsamicoproducenten Verrini Munari i Modena bjöd de på en ljuvlig italiensk buffélunch där Cipolline all ´Aceto Balsamico var en av läckerheterna på bordet. Givetvis tillagade med gårdens egen 7-åriga äkta balsamico.

cipolline

cipollineparma

Servera ihop med balsamicodroppad Parmigiano Reggiano i bitar, parmaskinka, oliver och lantbröd.

Continue reading Cipolline all´Aceto Balsamico di Modena

Råriven pannkaka

Gillar du raggmunk? Gillar du kroppkakor? Jag som älskar både kroppkakor och raggmunk,  är överförtjust i denna “utsmetade” kroppkaka i jätteformat bakad i ugn.

Vad jag vet är råriven pannkaka en småländsk rätt och som smålänning har jag njutit av denna variant av raggmunk & fläsk sedan barnsben och det är en av mina husmansfavoriter. Låter det konstigt? Prova, superenkelt och riktigt gott!

rarivenpannkaka1

Continue reading Råriven pannkaka

Pastasallad med kyckling & sparris

Matig och god pastasallad med grillad kyckling och knaperstekt torkad korv, här franska saucisson sec.

pastakycklingsallad

4 personer

Ingredienser
500 g pasta (Mancino Orecchiette)
1 knippe grön sparris
4 st kycklingfiléer
10 st körsbärstomater
ca 10 tunna skivor saucisson sec (eller annan torkad korv)

Kycklingmarinad
1/2 kruka timjan
3 msk flytande honung
3 msk balsamico (Verrini Munari Rosso)
3 msk Extra Virgin olivolja (Ennio Bonsaver)
salt
rosépeppar (gärna Gérard Vives´ Baies roses, Madagaskar)

Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda samman honung, olja, balsamico, timjan, salt och peppar.
Lägg kycklingfiléerna i en ugnsfast form.
Häll blandningen över kycklingen och sätt in i ugnen i cirka 30 minuter eller tills filéerna är klara.

Sås
2 dl creme fraiche (kokbar)
1/2 kruka timjan
salt
peppar (gärna Gérard Vives´ Tasmanie, svartpeppar)
1 tsk balsamico (Verrini Munari Rosso)

Gör så här
Värm creme fraiche på medelsvag värme.
Tillsätt övriga ingredienser.
Låt puttra på svag värme i cirka 5 minuter.
Låt svalna något.

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Ta av undre delen på sparrisen, koka dem al dente.
Skär korven i tunna skivor och dela varje skiva i två delar.
Stek dem på medelhög värme tills de är knapriga.
Dela körsbärstomaterna.

Låt kycklingfiléerna svalna något.
Skär dem i centimetertjocka skivor.
Lägg pastan i ett större uppläggningsfat.
Blanda med kycklingen, sparrisen, såsen, korven och tomaterna.
Salladen serveras medelvarm eller ljummen.

 

 

Chilimarinerad laxfilé

Grymt god och het lax. Välj att servera nudelsallad eller bara nudlar med valfri smaksättning till laxen. För en hetare smak kan du öka mängden röd chili, variera koriandersmaken med andra färska örter.

chililax

 

4 pers

Ingredienser laxfilé
600 g laxfilé
1/2-1 dl chiliolja (Mancino Chili), välj mängden olja efter önskad hetta
saften från 1/2 limefrukt

1 röd chili
3 msk soja
1 vitlöksklyfta
1/2 dl färsk, hackad koriander
4 msk flytande honung
1 msk flingsalt

Gör så här
Dela laxen i 4 bitar om du har köpt en hel bit.
Gnid in varje bit med salt.
Blanda samman chiliolja, soja och honung och vänd laxbitarna i blandningen.
Obs, skaka chilioljan så du får med bitar av chilin och chilifrön.

Hacka koriander, vitlök och chili och strö på ovanpå laxen.

Lägg laxbitarna i en ugnsfast form, plasta in och ställ i kylen i cirka 1 timme.
Sätt in i ugnen på 150 grader i 15 minuter eller tills laxen är genomgräddad.

nudelsallad

Ingredienser Nudelsallad
340g vermicellinudlar (gärna koreanska gjorda på sötpotatis)
2 st pak choi
1/2 röd chili
3 st morötter
1 st zucchini
1/2 kruka färsk koriander
1 decimeter citrongräs
1 tsk sesamolja
3 msk soya (Kikkoman eller liknande)
1 msk ketjap manis
2 msk mirin
olivolja att steka i

Gör så här
Koka upp vatten till nudlarna.
Följ anvisningarna på nudelförpackningen.
Skölj nudlarna och lägg dem i kall vatten så länge.
Skala morötterna och skölj zucchinin. Hacka i mindre bitar.
Skölj och hacka chili och dela pak choi i mindre bitar.
Hacka koriander.
Krossa citrongräset och hacka.
Stek morötter och zucchini.
Stek med pak choi och chili och tillsätt sist koriander och citrongräs.
Tillsätt slutligen sesamolja, soya, ketjap manis och mirin.
Rör ihop blandningen med nudlarna i en stor skål.

Ris med black beans & mangosalsa
Koka ris för 4 pers.
Tillred black beans enligt anvisningarna på förpackningen.
Blanda samman.

Mangosalsa
1 gurka
1 mango
1 avokado
1/2 röd chili
saften av 1/2 limefrukt
1 msk flytande honung
2 msk Extra Virgin olivolja (Marqués de Valdueza)
salt, efter smak
peppar, efter smak

Gör så här
Skölj och fintärna gurkan.
Skala och fintärna mangon.
Gröp ur och skär avokadon i tärningar.
Finhacka chilin.
Blanda honung, olivolja, salt, peppar och lime i en skål.
Lägg i gurka, mango, chili och sist avokado och blanda samman.
Låt stå och dra en stund.

Servera medan laxen är varm.

Vegetariska vårrullar med nudelsallad

Att laga asiatiskt själv är bra för då kan du välja styrka efter behag. Gillar du stark mat kan du ta lite extra chili eller sambal oelek osv. Jag brukar handla asiatiska matvaror antingen hos China Market eller East Trading, båda på Olof Palmes gata i Stockholm.
Asiatisk mat kan ibland ta lite längre tid att laga men det är det värt!

Vårrullarna är ganska enkla att göra, kolla bilderna. Bäst är att göra nudelsalladen och förbereda vårrullarna samtidigt men det funkar att göra fyllningen till vårrullarna och såsen först, sedan nudelsalladen och sist vårrullarna eftersom de skall serveras nygjorda och varma.

trexasiatiskt
6 personer

Ingredienser Vårrullar
1 paket vårrulledeg, den mindre sorten (250g/50 ark)
2 dl stekta färska kantareller (annan svamp går också bra)
4 st morötter
2 st zucchini
1/2 stark röd chili
5 st schalottenlök
1 dl vitt vin
1/2 kruka koriander
1 st vitlöksklyfta
1 tsk riven färsk ingefära
5 msk soya (Kikkoman eller motsvarande)
2 msk mirin
olivolja/solrosolja att steka i
1 ägg

 

Gör så här
Stek svampen i lite olivolja, krydda med salt och peppar.
Skala morötterna och skölj zucchinin. Skär dessa i stavar, ca 5 cm långa.
Finhacka schalottenlöken.
Skölj och kärna ur chilin.
Skala och finhacka vitlöken.
Hacka koriandern grovt.
Skala och riv ingefäran fint.
Stek morötter och zucchini gyllenbruna i olivolja, låt löken steka med mot slutet.
Blanda med svampen och lägg i chili, vitlök, ingefära och koriander.
Stek allt tillsammans i några minuter.
Tillsätt slutligen vitt vin, soya, mirin och låt steka ihop ytterligare några minuter.

Gör vårrullarna
Vårrullearken skall vara kylskåpskalla men inte frysta. De är frysta när du köper dem i butiken så tina upp dem i kylen innan de skall användas.
Förbered en stor form (eller två mindre) med höga kanter att lägga de färdiga
vårrullarna i.
Lägg smörpapper eller bakplåtspapper i botten av formen.
Under tiden du gör vårrullarna lägger du dem i formen efter hand och täcker formen med en våt handduk.
Vispa upp ett ägg (med gaffel) i en låg kopp eller skål.
Ta ur några ark ur förpackningen.
Lösgör ett ark och lägg det på din arbetsbänk, en skärbräda e dyl.
Lägg cirka 1 msk av blandningen i mitten av arket.
Stryk arkets kanter med äggblandning, den funkar som sammanbindande för att fästa kanterna.
Vik ihop arket, börja med den övre fliken, vik sedan ihop vänster och höger flikar
och rulla sedan ihop till en rulle uppifrån och ned. Fäst samman och vårrullen är klar.
Stek dem på medelhög värme i matolja (solros- eller rapsolja) tills de är gyllenbruna.
Lägg upp vårrullarna på ett fat och servera direkt.

rolls1

Ingredienser Nudelsallad
340g vermicellinudlar (gärna koreanska gjorda på sötpotatis)
2 st pak choi
1/2 röd chili
3 st morötter
1 st zucchini
1/2 kruka färsk koriander
1 decimeter citrongräs
1 tsk sesamolja
3 msk soya (Kikkoman eller liknande)
1 msk ketjap manis
2 msk mirin
olivolja att steka i

Gör så här
Koka upp vatten till nudlarna.
Följ anvisningarna på nudelförpackningen.
Skölj nudlarna och lägg dem i kall vatten så länge.
Skala morötterna och skölj zucchinin. Hacka i mindre bitar.
Skölj och hacka chili och dela pak choi i mindre bitar.
Hacka koriander.
Krossa citrongräset och hacka.
Stek morötter och zucchini.
Stek med pak choi och chili och tillsätt sist koriander och citrongräs.
Tillsätt slutligen sesamolja, soya, ketjap manis och mirin.
Rör ihop blandningen med nudlarna i en stor skål.
 

Ingredienser Sötstark sås
1 dl soya (Kikkoman eller liknande)
1 tsk sambal oelek
1 msk mirin
1/2 röd chili
2 msk färsk koriander
1/2 dl sweet chili-sås
Koreanska restaurangen Arirang i Stockholm säljer sin egen Arirang-sås som är söt/stark. Prova den om du har möjlighet (i så fall kan du byta ut halva mängden soya mot Arirang-sås).

Gör så här
Hacka chili och koriander.
Blanda samman med soya, sambal oelek och mirin.
Häll upp i en eller flera skålar, att doppa vårrullarna i.

Servera allt tillsammans.

trexasiatiskt2

Quinoasallad med halloumi & grillade rotfrukter

Så här i mellandagarna när julmaten fått oss att sukta efter lättare rätter innan nyårsfirandet tar vid passar en god sallad bra. Sallad på quinoa är lätt men mättande och som tillbehör har jag valt några enkla men goda ingredienser. Sötman i aprikoserna går bra ihop med sältan i halloumin. Servera gärna med gott hembakat dinkelbröd.

halloumisallad4

Continue reading Quinoasallad med halloumi & grillade rotfrukter