Category Archives: Spanat

Utförsäljning & olivoljerea

SUPERREA PÅ 2013 ÅRS OLJOR
Vissa av våra nypressade oljor har redan kommit hem men i väntan på resten gör vi plats på hyllorna för årets (2014) färska, härliga olivoljor.
Häng med på vår olivoljerea – passa på att shoppa några av våra godingar med upp till 50% rabatt.

OLIOLI - olivoljerea

UTFÖRSÄLJNING – FINVAROR TILL FYNDPRIS 
När budgeten är på sparlåga är det roligt att ändå kunna shoppa kvalitetsvaror till riktigt bra pris.

Nu säljer vi ut varor med kort datum och produkter som kommer att försvinna ur vårt sortiment.

Fynda bland tilltugg, godsaker på burk, konfektyr och annat gott.
Upp till 70% rabatt (först till kvarn).

OLIOLI - utförsäljning

Välkommen in i vår webbshop – olioli.se

Guld till Tommy Myllymäki i Bocuse d´Or Europe

Tommy Myllymäki hyllas

Torsdag den 8 maj stod det klart att svenske kocken Tommy Myllymäki är bäst i Europa och tävlar för Sverige i kock-VM i Lyon 2015. Med två raffinerade rätter, en med svensk unggris från Gotland, tryffel och svamp samt en med sej, blåmusslor och ostron, vann han över silvermedaljören Kenneth Hanse från Danmark och bronsmedaljören Örjan Johannessen från Norge.

Prispall Bocuse d'Or

Bocuse d´Or Europe, kock-EM, har för första gången arrangerats i Sverige. Med uteslutande svenska huvudråvaror har 20 europeiska länder deltagit varav 12 av dem nu går vidare till Bocuse d’Or i Lyon i januari 2015.

Tommy Myllymäki gick in i sitt tävlingskök klockan 09.30 på torsdagen. På fem timmar och 35 minuter har han tillagat och serverat två vinnande tallrikar till 14 personer.

– Unggrisen var en utmaning trots den fantastiska råvaran men idag stämde allt. Det är fantastiskt att vinna efter veckor av träning dygnet runt och det på hemmaplan, säger Tommy Myllymäki.

– Tommys vinst och hans fantastiska mat är ett kvitto på att svensk gastronomi håller en extremt hög nivå just nu, säger Mathias Dahlgren, hederspresident för Bocuse d´Or Europe.

Kriget om medaljerna var hårdare än någonsin. Kockarna från Norge, Finland, Sverige och England har alla tävlat tidigare i Bocuse d´Or med framstående placeringar. Tommy Myllymäki tävlade senast i VM i Lyon 2011 då han tog silver.

De tävlande skulle på fem timmar och 35 minuter tillaga en fiskrätt och en kötträtt för vardera 14 personer. Huvudråvarorna för kött respektive fisk har beslutats av Bocuse d’Or och det är första gången i tävlingens historia som samtliga huvudråvaror kommer från det land där tävlingen hålls. Fiskråvaran är sej, ostron från Grebbestad samt blåmusslor från Mollösund. Köttet är svensk unggris från Havor Gård på Gotland. 10 länder tävlade den första dagen och 10 den andra. Sverige och Tommy Myllymäki tävlade dag två.

Varje team består av en kock, en commis, en coach, en president samt en promotion manager.

Ny Nordisk Michelin guide och tre nya stjärnrestauranger i Sverige

Idag presenterar Michelin en ny hotell och restaurangguide för de nordiska länderna: ”Guide Michelin Nordic Countries”. Samtidigt tillkännagavs årets urval i Guide Michelin Main Cities of Europe 2014. Oaxen Krog, Operakällaren och Bhoga tilldelas varsin ny stjärna i Guide Michelin.

– De nordiska länderna har en ovanligt rik matkultur och ett brett utbud av lokala råvaror som tillsammans med en unik matlagningsstil kombinerar kvalitet och kompetens. Med ett varierat urval av restauranger i regionen kan vi via Bib Gourmand och stjärnmärkta restauranger erbjuda våra läsare en varierad gastronomi oavsett budget, smak eller önskemål. Det finns även potential att lägga till nya städer i den nya nordiska guiden i framtiden, säger Michael Ellis, Direktör för Guide Michelin.

I Stockholm är Oaxen Krog och Operakällaren de nya stjärnrestaurangerna. I Göteborg har Bhoga fått sin första stjärna. Operakällaren och Bhoga var förra året ”Rising Star” i Guide Michelin.

Både Mathias Dahlgren Matsalen och Frantzén har fortsatt två stjärnor. I den nya Guide Michelin Main Cities of Europe 2014 får Sverige 15 stjärnor, fördelat på 13 restauranger i Stockholm och Göteborg.

Svenska restauranger med stjärna i Guide MICHELIN Main Cities of Europe 2014: 2 stjärnor Stockholm: Mathias Dahlgren Matsalen och Frantzén. 1 stjärna Stockholm: Mathias Dahlgren Matbaren, Esperanto, F12, Ekstedt, Gastrologik, Operakällaren (ny) och Oaxen Krog (ny). 1 stjärna Göteborg: Thörnströms Kök, 28+, Sjömagasinet och Bhoga (ny).

Tio restauranger får en Bib Gourmand-utmärkelse – nio i Stockholm och en i Göteborg. Bib Gourmand indikerar en restaurang som serverar vällagad mat till ett rimligt pris. Stockholm: Brasserie Bobonne, Proviant, Rolfs Kök, Den Gyldene Freden, Pubologi, Ulla Winbladh, Sjögräs, EAT och Oaxen Slip (ny). Göteborg: Familjen.

Guide Michelin 2014

I Sverige delades den första stjärnan i Guide Michelin ut 1984.
Följande svenska restauranger har stjärnor i senaste utgåvan (2014):

Stockholm
Mathias Dahlgren Matsalen **
Frantzén **
Esperanto *
F12 *
Gastrologik *
Oaxen Krog *
Operakällaren *
Ekstedt *

Göteborg
Bhoga *
Thörnströms Kök *
28+ *
Sjömagasinet *

White Guide 2014

White Guide 2014

WHITE GUIDE 2014: På White Guide Gala den 3 mars lanseras den tionde upplagan av White Guide. Sveriges bästa restauranger koras och landets största restaurangupplevelser hyllas genom priser i olika kategorier. Nya och etablerade kockstjärnor från hela landet kommer att lysa från scenen.

Av närmare 800 testade restauranger presenterar vi i år 589 restauranger i årets upplaga av White Guide. Fler än någonsin. Här är årets priskategorier och nominerade restauranger.

Förutom restaurangpriserna delas tre personliga priser ut, dessa presenteras separat den 12 februari:

  • White Guide Global Gastronomy Award 2014
  • Årets svenska Gastronomiska hyllning
  • Acqua Panna & S. Pellegrino Rising Star 2014

ÅRETS NOMINERINGAR – White Guide 2014

Presenterade i bokstavsordning inom varje kategori. Vinnarna presenteras den 3 mars på White Guide Gala i samband med lanseringen av White Guide 2014.

Nominerade till Årets Bästa Restaurang

  • Daniel Berlin Krog, Skåne Tranås
  • Esperanto, Stockholm
  • Restaurant Frantzén, Stockholm
  • Fäviken Magasinet, Järpen
  • Gastrologik, Stockholm
  • Mathias Dahlgren – Matsalen, Stockholm
  • Oaxen Krog, Stockholm

Nominerade till Årets Matupplevelse

  • Fäviken Magasinet, Järpen
  • Lilla Ego, Stockholm
  • Oaxen Krog, Stockholm
  • Ölbaren, Åre

Nominerade till Årets Stjärnskott – i samarbete med Menigo

  • Gothia Towers Upper House, Göteborg
  • Hemmagastronomi, Luleå
  • Lilla Ego, Stockholm
  • Spisa, Göteborg

Nominerade till Årets Serviceupplevelse – i samarbete med American Express

  • Daniel Berlin, Skåne Tranås
  • Gothia Towers Upper House, Göteborg
  • Oaxen Krog, Stockholm
  • Spisa, Göteborg

Nominerade till Årets Vinupplevelse – i samarbete med Oenoforos

  • Djuret, Stockholm
  • Gothia Towers Upper House, Göteborg
  • Operakällaren, Stockholm
  • PM & Vänner, Växjö

Nominerade till Årets Ölupplevelse – i samarbete med Galatea

  • Den Småländska Kolonien, Jönköping
  • Mathias Dahlgren – Matbaren, Stockholm
  • PM & Vänner, Växjö
  • The Flying Elk, Stockholm

Nominerade till Årets Kaffeupplevelse – i samarbete med Löfbergs

  • Esperanto, Stockholm
  • Gastrologik, Stockholm
  • Restaurang Jonas, Stockholm
  • Tryne till Knorr, Malmö

Nominerade till Årets Marina Gastronomi – i samarbete med Norges Sjømatråd

  • Esperanto, Stockholm
  • Gastrologik, Stockholm
  • Mathias Dahlgren – Matsalen, Stockholm
  • Ölbaren, Åre

Nominerade till Årets Nära Gastronomi – i samarbete med LRF och Svenskt Sigill

  • Hvita Hjorten, Lidköping
  • Mathias Dahlgren – Matsalen, Stockholm
  • Restaurang Vollmers, Malmö
  • Wasa Allé, Göteborg

Nominerade till Årets Hållbara Gastronomi – i samarbete med KRAV

  • Dala-Floda Värdshus, Dala-Floda
  • Lilla Bjers Gårdskrog, Visby
  • PM & Vänner, Växjö
  • Wasa Allé, Göteborg

Nominerade till Årets Värt en Resa – i samarbete med Sverigeflyg

  • Hemmagastronomi, Luleå
  • Jazzköket, Östersund
  • PM & Vänner, Växjö
  • Ölbaren, Åre

Nominerade till Årets Hjärtekrog

  • Buustamon, Åre
  • deVille, Stockholm
  • Magnus & Magnus m2, Göteborg
  • Surfers, Visby

Nominerade till Årets Smakutvecklare i Livsmedelsbranschen – i samarbete med Livsmedelsföretagen

  • Presenteras separat måndag den 17 februariFör mer information, besök: www.whiteguide.se

Årets Kock 2014 är Filip Fastén

Filip Fastén är vinnaren i Årets Kock 2014 och därmed svensk mästare i professionell matlagning.

Vid finalen i Stockholm idag var Filip Fastén den av finalisterna som lyckades bäst med tävlingsuppgifterna att på fem och en halv timme skapa två varmrätter. Huvudråvaran i den första tävlingsuppgiften var svensk anka, som presenterades helstekt med apelsinsås samt med tre tillbehör av potatis, spetskål och gul lök. Ankan trancherades inför juryn. I den andra tävlingsuppgiften var huvudråvaran skrei med 14 färska, handplockade, norska pilgrimsmusslor.

Vid prisceremonin på Stockholm Waterfront idag fick Filip Fastén ta emot guldmedaljen av H.K.H. Prins Carl Philip.

Filip Fastén är 24 år och jobbar på Restaurant Frantzén i Stockholm.

Juryns motivering lyder
Med stil, känsla och med en mästares förfinade handlag lyfter Filip Fastén fram råvarornas naturliga smaker och egenskaper. Genom ett utomordentligt kockhantverk har han skapat ett stycke modern svensk gastronomi.

Filip Fastén Årets Kock 2014

Silvermedaljen gick till Martin Brag, Stockholm och bronset till Jesper Bogren, Göteborg.
Martin Brag Silver i Årets Kock 2014 Jesper Bogren Brons i Årets Kock 2014

För mer information om tävlingen, se också www.aretskock.se

DE SEX FINALISTERNA OCH DERAS TVÅ RÄTTER

Jesper Bogren, Norda Bar & Grill, Göteborg

Vildpepparstekt anka serverad med ankpaté toppad med shiitake och apelsingele, potatispuré med ankfett, löktartelett, gräddkokt kål och apelsinsås.

Jesper Bogren Anka
Fotograf: Magnus Skoglöf

Smörstekt skrei med terrin på persiljerot och äpplemust samt riven pilgrimsmussla.

Jesper Bogren Skrei
Fotograf: Magnus Skoglöf

Sebastian Thureson, F12, Stockholm
Helstekt anka l’orange med ragu på låren serveras med rökt saltbakad gul lök, stekt spetskål och mandelpotatispuré.
Sebastian Thuresson Anka
Fotograf: Magnus Skoglöf

Mjölkpocherad skrei med sotad pilgrimsmussla, brandade, rotselleri och sås på rökt pilgrimsmusselrom.
Sebastian Thuresson Skrei
Fotograf: Magnus Skoglöf

Markus Westh, The Flying Elk, Stockholm
Svensk anka med karamelliserad lök, mandel och Comté, Andean Sunrise potatis rostad i ankfett samt bakad spetskål, serveras med apelsinsås.
Markus Westh Anka
Fotograf: Magnus Skoglöf

Smörbakad skrei med halstrad pilgrimsmussla, serveras med broccoli- och sjökorallkräm, broccoli, syrad gurka, purjolök, pepparot, hasselnötter samt en rostad gräddsky.
Markus Westh Skrei
Fotograf: Magnus Skoglöf

Martin Brag, Brag & Frodell Mat, Stockholm
Helstekt anka med ragu på låren, apelsinsås, stekt lök, potatis mille-feuille samt spetskål.
Martin Brag Anka

Fotograf: Magnus Skoglöf

Brynt skrei och pilgrimsmussla med tryffelgryta och vinterkål från Halland.
Martin Brag Skrei
Fotograf: Magnus Skoglöf

Johan Backéus, frilans, Stockholm.
Helstekt och späckad anka med apelsinsås, madelpotatiskroketter, confitbakad och karamelliserad lök, sjuden spetskål samt korv på låret.
Johan Backéus Anka
Fotograf: Magnus Skoglöf

Havssjuden skreirygg och halstrat slag med rökt pilgrimsmussla, kål och råkräm med pepparrot, serveras med musseldressing.
Johan Backéus Skrei
Fotograf: Magnus Skoglöf

Filip Fastén, Restaurang Frantzén, Stockholm
Helstekt anka kryddad med grönpeppar, fylld ankhals med mejram, blodapelsinsås, mille-feuille på spetskål och pistagenötter, potatiscannelloni smaksatt med miso samt fylld och krispig lättrökt lök.
Filip Fastén Anka
Fotograf: Magnus Skoglöf

Skreirygg, krispiga fjäll och granrökt huvud, pilgrimsmusslor bakade i sitt eget skal med rotselleribrandade, bränd stuvad grönkål, granolja, Matcha thé och syrade endiver.
Filip Fastén Skrei
Fotograf: Magnus Skoglöf

Årets Kock 2014 – 7/2 på Stockholm Waterfront

Skrei är en av huvudråvarorna när finalen av Årets Kock 2014 avgörs i Stockholm den 7 februari.

De sex kockar som tävlar i finalen av Årets Kock 2014 – SM i professionell matlagning ska färdigställa två rätter på fem timmar. Den första rätten tillagas utifrån en råvarukorg vars innehåll är hemligt fram till strax innan finalen. Den andra rätten ska skapas utifrån fisken skrei samt 14 färska pilgrimsmusslor i skal.

Skrei är en norsk torskfisk som varje år i perioden januari till april vandrar från Barents hav ner till Nordnorska kusten för att leka. Efter den långa och hårda vandringen blir fisken muskulösare och får ett fastare och vitare kött. När torsken är framme kallas den för skrei.

– Skrei är en fantastisk torskfisk med en unik karaktär. Det märks i köttet att den har vandrat över stora havsområden. Att ha en så förstklassig råvara i tävlingen Årets Kock är både inspirerande och roligt, säger Markus Aujalay, tävlingsledningen Årets Kock 2014 och vinnare av Årets Kock 2004.

Redan nu kan de tävlande börja förbereda sin rätt med skrei som huvudråvara. Övriga tävlingsvillkor är att det ska vara en modern, varm restaurangrätt, råvarorna ska i möjligaste mån vara svenska och ekologiska samt att minst en ekologisk mjölkprodukt utöver smör ska ingå.

Skrei kommer från världens största torskbestånd och tack vare god förvaltning av norska myndigheter är beståndet hållbart och i god tillväxt. Fisket har grönt ljus från WWF, Världsnaturfonden och hela det norska torskfisket är certifierat av MSC, Marine Stewardship Council. En stor del av torskfisket är även KRAV-certifierat.

Läs mer på  www.norskfisk.se

Finalen avgörs den 7 februari 2014, Stockholm Waterfront.

De tävlande är:

Markus Westh
Markus Westh, The Flying Elk i Stockholm
Martin Brag
Martin Brag, Brag & Frodell Mat i Stockholm
Johan Backéus
Johan Backeus, Lux Dag För Dag, Stockholm
Filip Fastén
Filip Fastén, Restaurant Frantzén, Stockholm
Sebastian Thureson
Sebastian Thureson, Fredsgatan 12, Stockholm
Jesper Bogren
Jesper Bogren, Norda bar och grill, GöteborgFör ytterligare information:
Hanna Halpern, general Årets Kock: 070-555 82 82
Årets Kock

www.aretskock.se
Anna von Corswant, presschef Årets Kock: 076-147 48 24

Årets Kock på instagram och twitter #aretskock
För senaste nytt om tävlingen gilla Årets Kock på facebook

Tjoget – inget dussinställe

Vem tycker egentligen att Hornstull är det hetaste området i stan? Inte jag. Inte än. Fast jag har fått anledning att ändra mig. Nyligen öppnade Tjoget på adressen Hornsbruksgatan 24, öster om Långholmsgatan, just om hörnet från Hornstulls norra T-baneuppgång.

Tjoget är en tredelad handelsplats med hantverket i fokus som drivs av Mathias Krigh. Roy & Son som drivs av Peter Mannerstål erbjuder traditionella rakningar, klippningar och behandlingar. Hos Yukiko Koide på patisseriet Bisou Bisou serveras handrullade bakverk, italienskt kaffe, återställare och europeiska mousserande viner.

För Linje 10, Tjogets restaurang med rötterna i södra Europa, ansvarar Joel Söderbäck och Andreas Bergman. Man serverar kontinental mat och dryck i baren, matsalen samt i sina två separéer – Balkongen och Purple Room. Öppettiderna är generösa, mån-fre 11-01 och lör 12-01.

När vi är här för lunch är det bara restaurangen som är helt färdig. Tjoget är så rykande färskt att de andra två delarna håller på med sina sista finputsningar innan de också kan slå upp portarna.
I entrén leder en gång in till Linje 10’s bar och matsal. Känslan är mer parisiskt brasserie, NY style än Hornstull.


Lovande passage in till Linje 10.


Den läckra baren ligger centralt, mitt i matsalen.


I baren kan man både äta en bit och bli serverad, vad jag har hört, några av stans bästa drinkar.


På borden finns vårt goda italienska havssalt, Salfiore di Romagna.


Välfylld och välsorterad champagnekyl.


Blev genast kär i den svarta smidestrappan som leder upp till Balkongen och Purple Room.


Vid ena barlängan har man till höger insyn i köket.


Lunch serveras mellan kl. 11-14. Välj mellan en rätt (105 kr), två rätter (150 kr) och tre rätter (195 kr). På lunchmenyn finns också en Steak Minute för 185 kr.


Full aktivitet i köket.


Daniel Gustavsson, tidigare kökschef på F12 och Joel Åhlin närmast från Brasserie Le Rouge garanterar kvaliteten i Linje 10’s kök.


Tillsammans med fler duktiga kockar från Grupp F12 utgör de ett stabilt köksteam.


Vår lunch i luckan, på väg ut.


Kan man få en bättre start? Jamón Ibérico de Bellota, 24 mån. Ljuvlig, smälter i munnen…


Ankrilette med fikon och sherryvinäger. Wow. Otroligt vällagad och fantastisk. Aspirerar på att vara den godaste någonsin.


Red Snapper “Escabeche” med saffran, fänkål och oliver. Fräsch, vacker med väl balanserade smaker och Medelhavskänsla.


Underbart god Boeuf Bourguignon. Utsökt och mör med alla de där smakerna vi drömmer om men sällan får och med en perfekt potatispuré. En riktig smakhit!


Det lilla söta i form av en förtjusande banan- och chokladclafoutis. Oj så gott och vilken avrundning på en grym måltid.

Är du hungrig och har gott om tid (eller är snabb) skall du helt klart välja tre rätter. Enormt prisvärt, genuint och mycket vällagat. Det här slår det mesta i lunchväg och är väl värt många besök.
Om köket fortsätter leverera på den här nivån är Linje 10 snart ett av stans hetaste lunchställen. Vi vet ju hur mycket usel mat som slarvas ut för ungefär samma pris.
Eftermiddags- och kvällsmenyn ser också väldigt lovande ut Linje 10’s meny. Alltså en anledning att komma tillbaka snart igen.

Jag kan bara gratulera er som bor eller jobbar vid Hornstull. Jag önskar att jag själv hade ett Tjog kring hörnet, då hade jag hängt där jämt. Stort plus även för den trevliga personalen, här vilar en stämning av hjärtlighet och omtanke – både i köket och i servisen. Som bekant ett måste för att nå framgång. Det känns att man jobbar med känsla, stolthet och respekt – tunga ingredienser för att lyckas.

Mellan 1922-67 var Linje Tio den spårvagnslinje som knöt ihop norr med söder och trafikerade sträckan Värtahamnen–Hornstull. Man jobbar idag för att kvarteren kring Hornstull, gamla Hornsplan, skall bli mer attraktiva och lika levande som de en gång var. Med Tjoget i området gissar jag att man är på rätt väg.

TJOGET
Hornsbruksgatan 24
117 34  STOCKHOLM
Tel: 08-22 00 21
Öppettider: Mån-Fre 11-01, Lör 12-01

information@linjetio.com
www.linjetio.com
www.tjoget.se

Michelin 2013 -tre nya svenska stjärnrestauranger

I Stockholm är Ekstedt och Gastrologik de nya stjärnrestaurangerna. I Göteborg har Sjömagasinet åter en stjärna.
Utöver de nya stjärnorna har Sverige två Rising Star restauranger, Operakällaren i Stockholm och Bhoga i Göteborg. Både Mathias Dahlgren Matsalen och Frantzén/Lindeberg har fortsatt två stjärnor.

I den nya Guide MICHELIN Main Cities of Europe 2013 får Sverige 15 stjärnor, fördelat på 13 restauranger i Stockholm och Göteborg.
– Oavsett om du letar efter en stjärnrestaurang eller mysig kvarterskrog, så har Michelins anonyma inspektörer gjort ett urval av det bästa Stockholm och Göteborg har att erbjuda. Numera finns också Guide Michelin tillgänglig att ladda ned i de flesta mobiltelefoner, säger Carl Stenson, informationschef för Michelin i Norden.

Guide Michelin 2013

Svenska restauranger med stjärna i Guide MICHELIN Main Cities of Europe 2013:
2 stjärnor Stockholm: Mathias Dahlgren Matsalen och Frantzén/Lindeberg.
1 stjärna Stockholm: Mathias Dahlgren Matbaren, Esperanto, Fredsgatan 12, Lux Stockholm, Ekstedt (ny) och Gastrologik (ny).
1 stjärna Göteborg: Thörnströms Kök, Kock & Vin, 28+, Fond och Sjömagasinet (ny).

Nio restauranger får en Michelin Bib Gourmand-utmärkelse – åtta i Stockholm och en i Göteborg. En Bib Gourmand indikerar en restaurang som serverar vällagad mat till ett rimligt pris.
Stockholm: Brasserie Bobonne, Proviant, Rolfs Kök, Den Gyldene Freden, Pubologi, Ulla Winbladh, Sjögräs och EAT (ny).
Göteborg: Familjen.

1,574 hotell och 2,154 restauranger i 44 städer i 20 länder Varje år åker Michelins anonyma inspektörer runt och proväter på restauranger och bor på hotell. Dessa inspektörer betalar alltid för sin mat eller hotellnatt och avlönas av Michelin – allt för att bevara Guide MICHELINs oberoende och för att inspektörerna ska få samma upplevelse som övriga gäster.

Guide MICHELIN Main Cities of Europe 2013 omfattar totalt 1,574 hotell och 2,154 restauranger. Urvalet av restauranger omfattar 265 Bib Gourmand restauranger (54 nya för i år), 15 restauranger tilldelades tre stjärnor, 80 med två stjärnor (av vilka 9 är nya för i år) och 309 med en stjärna (50 nya för i år).

Michelins olika guider finns också tillgänglig på Viamichelin.com som har mer än 400 miljoner besökare per år. Pappersutgåvan gavs ut i mer än en miljon exemplar förra året och dessutom kan Guide MICHELIN laddas ner som Iphone- och Ipad-applikation där man kan hitta restauranger från alla Michelins europeiska guider inklusive Main Cities of Europe guiden.

Mer om Michelin

White Guide 2013

Årets bästa restauranger har korats och de största restaurangupplevelserna i landet har hyllats.
I White Guide 2013 har närmare 800 restauranger och 90 barer bedömts – av dessa presenteras 507 restauranger och 40 barer i årets upplaga.

Esperanto tog storslam och kammade hem priserna Årets Bästa Restaurang och Årets Serviceupplevelse.

White Guide 2013

Här är årets vinnare och dess motiveringar:

Årets Bästa Restaurang
Esperanto, Stockholm
Motivering: För en gastronomi, som envetet och med en intellektuell twist vidareutvecklats i sitt eget spår till en prestation i yppersta världsklass – och som nu matchas av ett vin- och matsalsarbete i högsta divisionen. Vad gäller råvaror, tekniker och estetik har köket hittat alla de hållbara bryggorna mellan nordiskt och japanskt, i ett oslagbart artisteri som går att njuta med alla sinnen.

Årets Matupplevelse
Daniel Berlin Krog, Skåne Tranås
Motivering: För en stor upplevelse i det lilla formatet, där den nära omgivningen aktivt efterforskas på de bästa råvarorna, som avlockas dofter och smaker man inte trodde fanns – i en inspirerad, sinnlig matlagning med förståelse för säsong och skönheten i det enkla.

Årets Stjärnskott – i samarbete med Menigo
Bhoga, Göteborg
Motivering: För att utan åthävor och onödigt konceptualiserande ha skapat en restaurang där professionalism och skaparglädje står lika högt i tak i kök, matsal, vinkällare och cocktailbar. Tack vare det kreativa, nära samarbetet dem emellan och ett högst personligt bemötande, blir totalupplevelsen både underhållande och innovativ.

Årets Serviceupplevelse – i samarbete med American Express
Esperanto, Stockholm
Motivering: För att utifrån en traditionell grund ha skapat ett lättsamt, kunnigt, elegant och i alla avseenden smidigt matsalsarbete, där teamet gör rätt saker vid rätt tidpunkt med en mjuk, stämningshöjande attityd som gör att man känner sig både glad och omhändertagen.

Årets Vinupplevelse – i samarbete med Oenoforos
19 Glas, Stockholm
Motivering: För att med genuin kunskap, pedagogisk ådra och uppenbar kärlek till produkterna, bjuda på en spännande smakresa för alla vinälskare. Och för att erbjuda ett urval viner som inte bara är brett och karaktärsfullt, utan också går att beställa på glas.

Årets Ölupplevelse – i samarbete med Galatea
Swedish Taste, Göteborg
Motivering: För ett angenämt varierat utbud av handplockade brygder med personlig karaktär från små bryggerier över hela Norden. Ett utbud som kunnigt presenteras och fantasifullt kombineras med maträtter.

Årets Kaffeupplevelse – i samarbete med Löfbergs
Agatons Restaurang & Bar, Ramundberget
Motivering: För att ha utvecklat en kaffeupplevelse vid gästens bord, där valet mellan olika klassiska bryggtekniker och specialkomponerade kaffeblandningar av estatebönor ger en både visuell och smakmässig underhållning på högsta nivå.

Årets Bar 2013 – i samarbete med Diageo
Bhoga, Göteborg
Motivering: För att med mod och målmedvetenhet skapa ett eget universum av smakkombinationer som ligger vid sidan av, och i många fall före rådande cocktailtrender. För att genom intimt samarbete med köket, smakmässig finkänslighet och stor uppfinningsrikedom erbjuda dryckesupplevelser av högsta klass både före, under och efter måltiden.

Årets Hjärtekrog
Frank,
Västerås
Motivering: För sin avspända attityd, sitt personliga tilltal och det varma bemötande som uppskattas av en härlig mix av tjejgäng, firmafolk, dejtande par och ensamätare. Livligt, avspänt och fullspikat. En krog som Frank borde alla ha i kvarteret.

Årets Marina Gastronomi – i samarbete med Norges Sjømatråd
F12, Stockholm
Motivering: För ett mycket ambitiöst arbete med fisk och andra havets frukter, även från växtriket under ytan, som erbjuds i en samtidigt mogen och nyskapande gastronomi, som under året imponerat storligen både på kvällen och till lunch, där vattenmaten har en särskilt framträdande roll.

Årets Fyrfota Gastronomi – i samarbete med Svenskt Kött
Bhoga, Göteborg
Motivering: För ett kreativt arbete med näruppfött kött, som ibland får samspela med havsråvara i finstämda surf’n’turfs, men alltid anrättas med kunskap om köttråvarans hela register, från rått till extrema långkok, som årets sötintensiva ”nötkola” på kossa från Dalsjöfors.

Årets Hållbara Gastronomi – i samarbete med KRAV
PM & Vänner, Växjö
Motivering: För att år efter år med hög gastronomisk nivå ha utvecklat ett långsiktigt och ambitiöst hållbarhetstänkande både vad gäller egen odling och förhållandet till sina leverantörer, och inte bara för att ha satt Småland på den gastronomiska kartan utan också stöttat en hållbar gastronomiutveckling i landet genom en tävling för unga ekokockar.

Årets Nära Gastronomi – i samarbete med LRF och Svenskt Sigill
Gastrologik, Stockholm
Motivering: För att konsekvent ha utvecklat sitt nynordiska kök utan fast meny, där säsongernas många växlingar får prägla matlagningen utifrån den förädling de närhämtade råvarorna kräver för att deras inneboende karaktär och smak av ursprung ska bli tydliga.

Årets Värt En Resa – i samarbete med Sverigeflyg
Krakas Krog, Katthammarsvik
Motivering: För att ha på den gotländska landsbygden ha skapat en gastronomisk vallfärdsort för alla som uppskattar vackra miljöer, hög servicenivå och strålande vinval till ambitiösa anrättningar på närhämtade råvaror.

Årets Rising Star
Frida Ronge, vRå

Årets Svenska Gastronomiska Hyllning
Thomas Drejing

White Guide Global Gastronomy Award
Gastón Acurio

Besök White Guide för att läsa mer