Category Archives: Spanat

Fjärde gången gillt för Årets Kock-veteran: Daniel Räms är Årets Kock 2013!

Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm är Årets Kock 2013 och svensk mästare i professionell matlagning. Vid dagens final i Stockholm var han den av sex finalister som lyckades allra bäst med tävlingens huvudråvaror fjällröding och dovhjort.

Den 30:e upplagan av Årets Kock – SM i professionell matlagning – avgjordes idag fredag i Stockholm Waterfront. Efter en hel dags tävlande stod det till sist klart att det blev Daniel Räms, Stockholm, som vid prisceremonin fick ta emot guldmedaljen av prins Carl Philip. Daniel Räms är 37 år och driver den egna firman Räms Mat & Gastronomi. Detta var hans fjärde Årets Kock final på raken.

Juryns motivering lyder
Årets Kock firar 30 år av kulinariska visioner och tar steget in i framtiden med en mästare som naturligt, elegant och med varsam teknik lyfter fram råvarornas smaker. En modern smakpalett!  Vinnaren av titeln Årets Kock 2013 och svensk mästare i professionell matlagning är Daniel Räms.

Daniel Räms - Årets Kock 2013

Silvermedaljen gick till Johan Backeus, Restaurang Lux, Stockholm och bronset till Jesper Bogren, Norda Bar & Grill, Göteborg.

Dagens tävlingsuppgifter var att på fem timmar skapa två varmrätter, varav den första utifrån den givna huvudråvaran fjällröding. Denna uppgift hade finalisterna fått förbereda och träna på i god tid innan finalen. Den andra tävlingsuppgiften var att skapa en varmrätt utifrån en råvarukorg med bl a huvudråvaran dovhjort. Där fick finalisterna först på finaldagens morgon reda på vilka övriga ingredienser som ingick i korgen samt tävlingsförutsättningar.

Daniel Räms lagade i första tävlingsuppgiften Hällristad fjällröding med kallrökta slag serveras med helstekt blomkål, vintergrönsaker, dillsås samt Himmelsraften med ansjovis och i den andra Pepparstekt dovhjortssadel med rostad jordärtskocka, jordärtskockskräm, svamp samt löksky och riven svecia.

Daniel Räms rätt på fjällröding Daniel Räms rätt på dovhjortsadel

Adam Dahlberg sexa i Bocuse d’Or 2013

Årets Bocuse d’Or är avgjord. Sveriges Adam Dahlberg tog hem sjätteplatsen.

De officiella resultaten:
GULD: Frankrike med Thibaut Ruggeri, Maison Lenôtre Paris
SILVER: Danmark med Jeppe Foldager, Søllerød Kro
BRONS: Japan med Noriyuki Hamada, Hotel Bleston Court
Fyra: Storbritannien med Adam Bennett, Simpsons Restaurant
Femma: Norge med Ørjan Johannessen, Bekkjarvik Gjestgiveri
Sexa: Sverige med Adam Dahlberg, Adam & Albin Matstudio
Bästa kötträtt: Storbritannien
Bästa fiskrätt: Norge

”Vi gjorde vårt bästa och det kändes bra under tävlingen, givetvis är vi besvikna men det är små detaljer som avgör”, säger Adam Dahlberg.

På fem timmar och 35 minuter skulle Adam och hans team tillaga det godaste världen smakat i form av en kött- och en fiskrätt.

Adam tävlade i kök nummer två under den första tävlingsdagen mot 11 andra nationer. Den andra dagen tävlade de övriga 12 nationerna.

Adam serverade först en fiskrätt bestående av sotad piggvar, rökt smör och stuvad spenat samt hummer med kålblad, torkad corail och hummerskum.
Garnityrerna bestod av sandwich med champinjoner och krämig äggula samt lökmembran med pepparrotsjuice.

Varje nation skulle även servera en rätt som representerar landet och Adam valde potatis kokt med dill och citron, skandinavisk kaviar, gräddfil och krispig purjolök.

Kötträtten bestod av grillad oxfilérullad med rimmad oxtalg och maltbrässerad oxkind med brynt lök och svart tryffel, sotad broccoli, pumpapuré och torkad oxsvans,
enbärsbuljong med rökt oxmärg och majrova, ättikssyrad gelé på karljohansvamp med karamell och fänkålsfrö samt inlagd purjolök och talgemulsion.

Bocuse d'OrAdamKött
Adams kötträtt

Bocuse d'OrAdamFisk
Adams fiskrätt

I maj 2014 är Sverige värdland för Bocuse d’Or Europe, som arrangeras på Stockholmsmässan. Då utses de tolv kockar från Europa som ska tävla i Bocuse d’Or i Lyon 2015.

Gott, godare, Surfers

Ibland är det så skönt att ha fel. Gotlandsresan var planerad sedan länge men vi kände att vi inte ville boka upp för många grejer utan köra lite mer på känsla. Efter en grym helkväll på 50 Kvadrat dagen innan funderade vi på om vi skulle stanna i Visby eller kanske dra iväg inåt ön. Surfers sade kärestan. Hmmm, sade jag. Vad är det? Låter inte särskilt kul, vad kör de för mat?? Freestylat asiatiskt, har hört att de skall vara grymma – och bra drinkar också. Jag stretade emot och drog i ärlighetens namn en lättnadens suck när vi ringde och fick höra att det var fullbokat. “Men ni kan alltid komma hit, det brukar lösa sig med platser”.

Jag såg framför mig ett hak med slaskiga drinkar och trötta försök att göra någon kul twist på asiatiskt. Skall tilläggas att min lätta motvilja var helt ogrundad, bara en omotiverad känsla. Man kan tycka att jag borde haft koll men det hade jag alltså inte. Vi bestämde oss för att ge Surfers en chans. – Vi går förbi, om det ser för sunkigt ut går vi bara vidare. Visby är ju fullt av andra ställen…


Ser ju onekligen trevligt ut men jag är fortfarande lätt tveksam. Vi har tur och får bord direkt. Ute på terrassen med utsikt över Visbys gatuliv.

Kollar menyn och känner att det här kan gå hur som helst. Tänker att mycket låter gott men man har ju hoppats förr… Vi får veta att det är lagom att dela på sex rätter och sedan kan man alltid beställa in mer om så önskas.
Vill vi börja med en drink? Visst, varför inte.

Det är någonstans här jag börjar fundera på om jag kanske kan ha haft fel. När det gäller slirig, sunkig sylta alltså. Rabarberdrinken som kommer in är helt enkelt den godaste på evigheter.


Surfers rabarberdrink “Guiang Go”. Så skall en drink smaka! Massor av rabarber, inga sliskiga smakförstärkare och himmelskt god.

Full bricka kommer in och vi behöver inte vänta särskilt länge. Kan betyda en av två saker – antingen har köket brassat på allt långt tidigare och det vi serveras är uppvärmt och smaklöst eller har de slarvat och skickar ut vad som helst bara det kommer ut fort. Vår trevlige servitör Johan presenterar ingående rätterna och berättar vilka han rekommenderar att vi börjar med.


Låt mig säga så här. Jag hade FEL. Oerhört fel! Den korta väntetiden beror snarare på duktiga och snabba kockar än något annat (och definitivt inte det som jag fördomsfullt tänkt innan).
Jag sätter tänderna i en av de där räkbollarna som faktiskt ser riktigt smarriga ut. Oh-my-god. Det här är så bra att jag knappt vet vad som hände innan jag har slukat två och kommer på att vi ju skulle dela. Har aldrig smakat något liknande och vet direkt att de här måste jag ha mer av, helst på en gång.


De kanel- och stjärnanisglaserade revbensspjällen är bokstavligen talat fingerlicking goda. Kryddorna ger en spännande smak och de är sjukt möra och såsen läcker och söt.


Kyckling i röd olja. Heta, söta och krispiga kycklingkuber som får en och annan svettpärla att tränga fram i pannan. Oj, vilka små läckerbitar.


Två gånger i pannan fläsk. Sött och salt med svarta jästa bönor och purjolök. Yum!


Fiskdoftande aubergine. Med vitlök, ingefära, chili, chinkiangvinäger och sticklök. Ingen fisk, namnet till trots. Vi får veta att man använder kryddor som vanligtvis används till fisk, därav namnet.


Rättiksallad smaksatt med risvinäger, chili och koriander. Vi rekommenderades att välja rättiksalladen för den funkar bra till allt och är bra att bryta med. Stämde utmärkt. Krispig, frisk och lätt och bra att ha till hands när det hettar till.

Jaha ja, det är nu jag med glädje konstaterar mig själv överbevisad och det med råge. Jag kan bara inte lämna ön utan att få mer av de där räkbollarna. Fast inte just nu för nu får jag inte ner något mer alls. Nästan… Istället för dessert får vi in rabarber- och äppelpajdrinkar. 90-talsslisk? Inte på Surfers. Såklart att en bar som gör sådana rabarberdrinkar inte serverar något ens i närheten av den sötsliskiga sörjan.


Istället för dessert, fräscht och farligt gott.


Eftersom Visby är en sommarstad hittar mycket duktigt folk från fastlandet hit sommartid. Har man tur träffar man på killarna och tjejerna från Surfers på andra ställen framöver.


Kalle – en klippa i baren. Blandade inte bara de godaste rabarberdrinkarna (vi provade ett antal) utan även grymma Frozen Strawberry Daiquiry och en massa annat kul.


Solerodrink – tänk smaken av det isiga på Soleroglassen fast natural style med massa god passionsfrukt. Slurp!


På Surfers äts det på uteserveringen, i baren eller i matsalen.

Hur vi vet att Surfers är extremt välbesökt? Räkbollarna. Kunde inte släppa de där räkbollarna. Sedan fanns det ju en massa annat som vi inte hade provat än. När vi berättar om vår fantastiska Surfers-upplevelse för andra frågar man om vi tog tofun. Nää… Men den är ju ett måste, ni måste tillbaka och ta den!

Så – tillbaka efter mer nästa dag och ännu mer dagen därpå. Kan tillägga att båda dagarna är en “after dinner-visit”. Vi har alltså ätit full middag på annat ställe men måste hit för mer Surfers-käk. Inte för att vi inte är mätta eller nöjda utan för att det helt enkelt är för bra för att missa de få dagar vi är på ön. Galet? Helt klart fast betyget blir nog inte bättre än så.


Ingefärsdoftande tofu.
Det här – jag säger bara DET HÄR… är helt enkelt to die for. Surfers säger uråldrigt hemligt recept. Jag säger friterad, krispig utsida och sammetslen, underbar tofu inuti. Olikt allt annat och så gott att hår och tår viker sig inåt av lycka.


Bang bang Ji Zi. Ångat kycklingbröst med sås gjord på rostad sesampasta.
Wow – vad är det m e d gänget i köket? Ytterligare en kanonrätt. En av våra absoluta favoriter – efter tofun och räkbollarna då.


Sötsyrligkrispig fisk med sås på chingkiangvinäger och ingefära.
Pinfärsk krispig yta, mjäll härlig fisk inuti och fint matchad sås till. Höll på att inte välja den här, tur att vi ändrade oss – underbar.

Såklart är det inte bara köket och maten som gör ett ställes storhet. Utan grym servis funkar det inte hela vägen. Det är Johan 1, Kalle, Johannes, Johan 2 och alla andra trevliga själar som skapar den sköna och familjära stämning som gör att vi kommer tillbaka.


Johan, en av Surfers bästa!

Jag är mållös. Vilken helt makalös mix av rätter och smaker med flera totala fullträffar. Efter att ha kvalitetssäkrat (3 dagar i rad) vet vi att Surfers levererar, varje kväll. Om Surfers fanns i Stockholm skulle jag hänga där jämt. Deras tofu och räkbollar räknas numera till min absoluta mattopp. Ibland är det alltså helrätt att ha totalfel och vore det inte för att Gotlandsbåten redan gått skulle jag nog vara ombord. Jag är hungrig!

Surfers
Södra Kyrkogatan 1
621 56 VISBY
Tel: 0498-21 18 00
www.surfersvisby.se
kontakt@surfersvisby.se

Krakas Krog – värt en resa, en omväg, en genväg och en senväg

På Gotlands östra sida, 4 mil från Visby ligger Krakas Krog. Det gamla post- och bankkontoret som blev finkrog. Vi kommer en söndag, ett idylliskt, rofyllt lugn möter oss. Den harmoniskt och sobert inredda matsalen är stilla och det hörs dämpade ljud från köket. Den där ibland svårspårade känslan av pirrigt välbehag som du hoppas kommer att definiera hela besöket infinner sig direkt. Vi är här för en ganska tidig middag och är än så länge helt allena.


Det finns tre rum för övernattning och cyklar att hyra om man vill förlänga vistelsen på Krakas Krog.


Matsalsgolvet är lika snyggt och levande som ett par perfekt slitna och väl ingångna jeans. Svårt att slita ögonen från.


Middag på verandan med utsikt över trädgården med Krakas egna äppelträd och örter.


Krakas äppelträd som ger världens godaste must.


Plockgodis i form av rostade mandlar, lufttorkad bogrulle och torkat laxskinn. Fantastiska smaker som värmer upp våra smaklökar fint.


Ammis – lammtunga med hasselnöt och äpple. Ögon- och gomgodis!


En glad överraskning. Det visar sig att vi träffar på Fredrik Mosesson i servisen. En gammal bekant som tidigare jobbat hos en av våra favoritkunder, DUÅ i Umeå. Vi kan bara gratulera Krakas som får ha urtrevlige och duktige Fredrik i sitt team.


Vi får smaka världens godaste äppelmust gjord på Krakas egna Stenkyrkeäpplen och fläder. Om de bestämmer sig för att buteljera och sälja köper vi direkt. Himmelsk – måste provas!


Ulrika Karlsson som tillsammans med sin man äger och driver restaurangen är också sommelier och dryckesexpert. Vi vill veta och Ulrika berättar, gärna, initierat och engagerat. Tänk om alla krogar erbjöd sådan avslappnad men kunnig toppguidning i sin vinlista.


Ängamat och pocherat hönsägg med grönt från Gutenviks, gotländsk tryffel och vilda örter.
Det finns bara ett ord för Krakas Ängamat. Fulländning! Vacker som en strålande gotländsk sommardag och med flera distinkta smaker som alla pockar på uppmärksamhet men gifter sig perfekt. Det är nästan så man önskar att den inte hade varit riktigt så perfekt för hur skall de kommande rätterna kunna hålla samma klass?


Östersjöpiggvar och blomkål med kallrökt kräm av romsäck, konserverad fänkål, citron och krispigt bröd.
Svaret är – inga problem. Piggvaren är perfekt tillagad och brödkrispet ihop med fänkålen och den lena men smakpackade krämen är en makalös rätt. Hav och gård i perfekt symbios.


Gotländsk dovhjort med slånbär och trumpetsvamp. Serverad med rostad spetskål och bloddolme.
Återigen en topprestation från köket. Läckert, spännande och massa smak.


Just när vi sitter, lyckliga och belåtna, och funderar på hur bra desserterna kommer att vara dyker en liten pre-dessert upp på bordet. En variant av nyponsoppa med grädde och mandelbiskvier. Behöver jag säga det? Fullkomligt lysande! Istället för mandelbiskvier rostad, puffig quinoa och en kolakräm som fick oss att smälta fullständigt. Wow.


Blåbär med punsch och kvargmousse samt yoghurtmaräng och harsyra.
En utsökt avslutning på en fabulös måltid. Jag har aldrig smakat en så tät, intensiv och krämig blåbärsglass. Syltade blåbär, torkade blåbär och små maränger ihop med den där moussen. Inte alls tung, bara ljuvlig.


Råmjölkspudding med smultron- och lakritssorbet, hallon och trädgårdssyren.
Min farmor gjorde världens godaste råmjölkspannkaka. Den var vida omtalad och den kunde bara göras av just henne. Svårslaget, eller hur? Även om Krakas är mer en pudding än en pannkaka har den samma lena konsistens och samma omisskännliga smak av råmjölk och jag minns med vemod och glädje de speciella tillfällen när vi fick njuta av farmors skatt.

Efter en magnifik måltid tänker jag att det är just så det skall vara. Riktigt bra mat med hjärtat på rätta stället kan ta oss tillbaka till minnet av en person, en plats eller en händelse som förändrat våra liv eller gjort starkt intryck.

Krakas Krog har definitivt lämnat ett avtryck i vårt kulinariska minne. En helhet som andas ödmjuk men naturlig självkänsla. Den värme vi möter här är sällsynt och den där känslan vi hade när vi kom är inte bara förstärkt. Den kommer att vara – länge.


Hatten av för topprestation i köket!

Krakas Krog har öppet sommartid, från mitten av juni till början av september. Julbordet serveras från slutet av november fram till dagarna före jul. Rekommenderar ett besök även vintertid, har hört att Krakas julbord skall vara landets bästa.

Krakas Krog
Kräklings 223
623 70 Katthammarsvik
www.krakas.se
info@krakas.se
Tel: 0498-530 62

Världens godaste 50 Kvadrat

50 Kvadrat har i flera år legat i toppskiktet bland landets krogar. I år har man jobbat på att bli mer lättillgänglig med ny vinbar där gästerna dricker bra viner på glas, sänkt priserna och satsat på en meny som är uppbyggd kring 12 olika rätter där gästen kan välja fritt mellan kombinationer och antal. Vi har äran att få förse restaurangen med utvalda olivoljor, balsamico och produkter ur vårt sortiment. I somras var det dags att uppleva vad köket bjuder på, se restaurangen och hälsa på Fredrik förstås.

Den ljusa inredningen är avskalad utan att dra åt det kalla och opersonliga. Snarare känner man sig varmt välkommen in i dessa nordiskt smakfullt inredda 50 kvadrat där inget lämnats åt slumpen. Möbler från G.A.D, vackert trägolv och detaljer från lokala hantverkare skapar en harmonisk och stilren atmosfär. We like!

Med 8 år som krögare på prisad restaurang, utmärkelsen “Årets fyrfota gastronomi 2012” i White Guide och tidigare medlem i svenska kocklandslaget tillhör Fredrik Malmstedt eliten i gastronomisverige.
Fredrik själv gillar svensk husmanskost och är angelägen om att tillaga och servera rena, äkta och naturliga smaker med betoning på gotländska råvaror.

En av kockvärldens allra största menar att riktigt duktiga kockar har en sak gemensam. De respekterar att moder jord är den sanna artisten och att de själva är kocken. Att ju mer mat prepareras, desto mer tar man ifrån den. Personligen håller jag med. Visst ligger det naturliga köket i tiden och kan kallas trendigt men det är inte desto mindre sant.

50 Kvadrat gör just det. Respekterar råvaran och lyfter varje smak till dess absolut yttersta. Vi får smaka allt, precis allt, på menyn vilket passar oss njutningslystna alldeles utmärkt. Kan bara konstatera att inte heller här lämnas någonting åt någon slump. Köket har stenkoll och Fredrik serverar oss själv stolt sina ljuva skapelser. Inte för att han måste utan för att han gillar det och är lika bekväm i matsalen som i köket.


Fredrik i vinbaren.


Vinkällare och matsal en trappa ned.


I 50 Kvadrats nya vinbar serveras goda viner på glas.


Nordisk elegans.


OLIOLI-produkter i hyllorna


Lovande liten ammis i form av olikfärgad blomkål och tryffelmajonnäs.


50 Kvadrats brödutbud kan man äta sig mätt på, den lilla minilimpan var farligt god.


Vad passar bättre till grymt bröd än en av världens bästa olivoljor? Vår Marqués de Valdueza pryder borden och passar fint till det smarriga brödet.


En av våra andra olivoljeklenoder, Villa Zottopera Rosso, också på borden.


BETOR – gotländska betor, morot, lök & Stafva Covré serveras med tryffelvinaigrette
Balanserad syra, bra motstånd, god kombo ihop med tryffelvinaigretten (som för övrigt tillverkas av gotländsk tryffel, schalottenlök, vår olivolja och balsamico).


PILGRIMSMUSSLA – limemarinerad, sotad pilgrimsmussla, gurka, avokado, melon, koriander, chili & forellrom.
En vacker, fräsch liten lysande cirkus – på fatet och i gommen.


HAV – en munfull äkta smaker från havet.


KANTARELL – smörstekta kantareller med lufttorkad bogrulle serveras med Aceto Balsamico Verrini Munari ”Oro”.
Vår absoluta favorit. Älskar kantareller och ihop med bogrullen på kött från Ejmunds gård och världens godaste balsamico är den här rätten helt fantastisk. Favorit på grund av att vår guldklimp är involverad? Ha! Spelar det någon roll?


TORSK – med ärter, ostronskivling, sparris & champagne.
Favorit nr 2, du ser ju själv vilket litet konstverk det här är. Ögongodis, perfekt balans och ren njutning. Wow.


FLÄSK – krispig gotländsk fläsksida från Havor Gård med syrad kål, tomat & senap.
SÅ skall det knastra när man knaprar på en crispy crackling. Yum!


LAMM – lamm med grillad zucchini, rosmarin, vitlök & ramslök.
Saftigt, smakrikt och vällagat.


OXE – kött från Ejmunds Gård med palsternacka, morot, beta, grillad vit sparris & rödvin.
Åååh. Så vackert, läckert och välkomponerat. Har man ätit Ejmunds-kött är det svårt att gå tillbaka.


UTVALDA OSTAR från när och fjärran. Perfekt tempererad njutning i fin kombination.


CHOKLAD – chokladsemifreddo med havtornssorbet & müsli.
Så sist men inte minst, det lilla söta. Havtorn + choklad och så lite crunch på det. Svårslaget.


JORDGUBB – jordgubb, hallon & vaniljglass.
Lysande i all sin enkelhet. Just som vi vill ha den svenska sommaren.


Kaffegodis – marmelad, tryffel och små toscakakbitar.
Små rara godbitar, fin avrundning på en magisk middag. Som för övrigt ackompanjerades med av Fredrik utvalda grymma viner.

Exakt rätt storlek på rätterna, smakpackat utan att bli tungt, varierat och genomgående enormt hög kvalitet. Så skall en måltid komponeras. Perfektion är som bekant de många små sakerna väl utförda. I detta lyckas 50 Kvadrat väl och vi äter bättre här än på mycket länge. Ett starkt vägande skäl att besöka ön och ett måste om du är i Visby. Våra varmaste rekommendationer.

50 Kvadrat
S:t Hansplan
621 56  VISBY
Tel: 0498-27 83 8
www.50kvadrat.se
info@50kvadrat.com

Läs om Fredrik Malmstedt i Livets Goda #65 September 2012

SMAK på Restaurangen i ny, snygg kostym

Höst innebär nyöppning och omstart för många restauranger. SMAK på Restaurangen har under sommaren uppgraderats och kommer nu i en ny upphottad version. SNYGG tycker vi! Besök och bedöm du också.

SMAK på Restaurangen i ny kostym

SMAK väljer du rätter efter just smak. Här väljer du tre, fem eller sju smaker. Alla smaker är i samma storlek, där tre stycken motsvarar en huvudrätt, fem är som förrätt samt huvudrätt och sju smaker är som
en trerättersmeny.

Köket inspireras av intryck från hela världen och det finns vegetariska alternativ. Passande dryckes-
rekommendationer finns till varje smak.

Kökschef Jonas Svensson är en lysande ledare i köket och på SMAK har vi upplevt gastronomiska små underverk. Vi är också glada över att SMAK väljer att använda OLIOLI-produkter i köket.

Rekommenderas!

SMAK på Restaurangen
Oxtorgsgatan 14
111 57 Stockholm
Tel: 08-22 09 52
www.restaurangentm.com
info@restaurangentm.com

Vigårda Barbeque – snabbmat med kvalitet & ursprung

Nyast i Grupp F12 är Vigårda Barbeque. Ett godare, bättre och på alla sätt mer tilltalande alternativ än snabbmatsgiganterna.
Vigårda Barbeque - kvalitetssnabbmat


Kockarna bakom Vigårda är Melker Andersson, Danyel Couet och Jonas Ålund som alla vurmar för äkta mat med tydligt ursprung och goda råvaror. Kött och grönsaker som kommer från svenska gårdar grillas över träkolsgrill och serveras med tillbehör som pommes frites, kålsallad och bönsallad och smakrika dressingar.

Vigårda - det godare snabbmatsalternativet

 

Läckert - här vill man äta!


Välj huvudråvara – Oxe, Grönsaker/Fårost, Lamm, Majskyckling eller Fläsk. Hungrig matgäst väljer +meny och får då 25% mer kött. Extra hungrig gäst väljer ++meny och får då 50% mer kött.
Rätterna serveras med varmt Vigårdabröd, grönsakscrudité, valfritt tillbehör och dressing. Precis som hos de stora kedjorna kan du lägga till extra tillbehör och extra dressing.

Beställd mat hämtas i luckan

 

Mitt val - Kyckling, pommes frites, kålsallad, rostad paprika- och vitlöksdressing


Allt var vällagat och smakrikt. Kycklingen saftig, pommes fritesen krispig och kålsalladen fräsch. Ljusår från horderna av flottiga snabbmatskedjor vi helst vill slippa.

Vildpeppar från OLIOLI på menyn


Vildpeppar är en utmärkt smaksättare. Vigårda använder den i sin kålsallad. Prova! Den fruktiga, blommiga smaken kommer från vildpepparn.

Min lunchdejt Alessia. Åt skördesallad med matvete, fårost och färska örter

 

Äppelsmulpaj med havregryn och vaniljcréme - yummy!


Visst är det otroligt att man kan få en vällagad snabbmåltid för ett par tior extra och slippa dagsgamla burgare, sladdriga pommes och industritillbehör? Gå hit och smaka och välj för alltid bort alla andra snabbmatsalternativ.

Vigårda Barbeque
Norrlandsgatan 13
111 43 STOCKHOLM
Tel:08-505 244 65
www.vigarda.se

Öppet: Mån-tor 10-21
Fre-lör 10-23
Sön 11-19

Medvind för 50 Kvadrat Visby

Grattis till Fredrik Malmstedt och 50 Kvadrat som nyligen tilldelats utmärkelsen Årets Fyrfota Gastronomi 2012 och Årets Unga Kock 2012 (Luqaz Ottosson).

Utmärkelsen Årets Fyrfota Gastronomi delades ut på White Guide-galan och premierar en restaurang som med fokus på köttråvarans kvalitet och karaktär i allt från uppfödning, slakt, beredning och tillagning gör Sveriges karnivorer extra lyckliga.

Motiveringen löd “För att arbeta med lokalt uppfödda djur i en kreativ gastronomi som tar vara på djurens alla ädla och mindre ädla delar och lyfter fram de olika detaljernas bästa egenskaper – samt för sitt engagemang i uppfödning och marknadsföring av lokalt kött.”

Pawel Petersén, Fredrik Malmstedt & Luqaz Ottosson


Luqaz Ottosson från 50 Kvadrat vann titeln Årets Unga Kock 2012. Tillsammans med 5 andra finalister lagade Luqaz en trerättersmeny från en hemlig råvarukorg med torskrygg och rostbifflock som obligatoriska ingredienser. Tävlingen är öppen för kockar under 27 år verksamma på restauranger anslutna till Chaîne des Rôtisseurs. Segraren går vidare till världsfinalen i Berlin den 14 september.

Luqaz Ottosson är Årets Unga Kock 2012


På andra plats kom Oskar Gunnarsson från Djuret och på tredje plats Cecilia Kvist från Restaurang GQ i Stockholm.

Följande kockar deltog i årets final:
Johan Backeus, LUX, Stockholm
Ida Eriksson, Scandic Anglais, Stockholm
Oscar Gunnarsson, Djuret, Stockholm
Cecilia Kvist, restaurang GQ, Stockholm
Luqaz Ottosson, 50 kvadrat, Visby
Max Westerlund Inazawa, Pontus by the sea, Stockholm.

Vi gratulerar – extra mycket eftersom OLIOLI har ett samarbete med 50 Kvadrat och Köttbutiken. 50 Kvadrat använder våra produkter i köket och Köttbutiken vår olivolja och balsamico i sin tryffelvinaigrette.

50 Kvadrat
Köttbutiken Visby

Smaksäkert på Miss Voon

Miss Voon bytte nyligen meny. Några favoriter är kvar, som deras fantastiska skogssvampdumplings. Sist bad jag om en sked för att kunna sörpla i mig varenda ljuvlig droppe. Den här gången fanns skeden med redan från start.

Är du som jag svag för att låta sköna smaker i lite mindre portioner (så du orkar fler) komma i en strid ström är Miss Voon stället för dig. Du väljer antal salta och söta rätter och om du skulle bli sugen på något under kvällens gång är det bara att beställa fler. Jag valde fyra salta och C tre. Någonstans där är väl lagom om du vill kunna klämma ner en dessert också. Lämna plats för det är de värda!

Stämningsfullt på Miss Voon


Jag måste säga att även om köket visade sig från sin allra bästa sida sist överträffar de sig själva i dessa nya, träffsäkra rätter vi får in. Asien möter Skandinavien i smakpackad modern tappning och vi blir förtjusta i varje rätt. Fin Bosarpkyckling möter spicy thai och kokos, skogssvamp från Hagfors göms i en skir dumpling med en underbar buljong och små bitar tärnade nashipäron. Man äter under tyst jubel och undrar om det kan bli bättre när stans lyxigaste och mest välkomponerade flanksteks-bibimbap äntrar bordet. Hands down den bästa jag ätit… hmm kanske någonsin och definitivt här hemma. Fullständigt lysande, ät den!

Skogssvamp - Hagfors, dumplings, miso, nashipäron


Ta aldrig bort den från menyn! Sagolika smaker i perfekt harmoni.

Anka - Hagbygård, garden rolls, sesam, rättika, umeshu

 

Gräskalv - Mälardalen, sukiyaki, anklever, ingefära, tryffel


Underbart mör och len, också en riktig smakhit!

Kyckling - Bosarp, gratinerad, thaicurry, kokos, lime

 

Flankstek - Nebraska, bibimbap, lantägg, kimchi


Missa absolut inte! Min personliga favorit.

Desserttrio


När vi sitter och njuter av alla smakintryck och funderar på vilken dessert vi skall välja kommer inte bara en utan tre! desserter in (tack Jonas). Så smidigt att inte behöva välja och vilken tur för mig som älskar att blanda smaker. Enda frågan är om vi kommer att orka. Det enkla svaret är – inga problem. Kökets tolkning av asiatiska efterrätter är grym.

Deras “BANAN” är en frasig liten friterad läckerbit med en rent himmelsk glass på grönt te till. Min andra personliga favorit, godaste glassen jag smakat bestämmer jag mig snabbt för. Vem kan motstå en krispig, gyllenbrun härlig våffla med bär och glass på sojamjölk? Friskt fräsch och lätt är en kul tolkning av risifrutti med tapioca och färsk frukt, kokos, lime och séchuanpeppar.

BANAN – Colombia, vårrulle, passionsfrukt, grönt te


Vad du än väljer, välj inte bort denna dessert. Jag fullkomligt smälter och kapitulerar inför den ljuvliga glasskulan i sin passionsfruktsbädd. Magisk avslutning på underbar middag.

BÄR – Värmland, saketopf, våffla, sojamjölksglass
FRUKT – Asien, tapioca, kokos, lime, séchuanpeppar


Hatten av – återigen för enormt duktige Jonas Svensson och hans ytterst kompetenta köksteam som snabbt höjt ytterligare en av F12-gruppens restauranger till kulinariska höjder. Ta med kärestan, utlandsbesöket, familjen, vännerna på en asiatisk-svensk smakresa. Extra plus för hög mysfaktor, kunnig och trevlig servis, bra musikval och rätt! bordsbelysning som framhäver rätterna utan att blända gästen – och så utmärkt att kunna fota utan blixt!

Inget att fundera på. Boka bord – nu!

Miss Voon
Sturegatan 22
114 36 Stockholm
Tel: 08-505 244 70
www.missvoon.se
Mail: reservation@missvoon.se

Adam Dahlberg tog silver i Bocuse d’Or Europe 2012

Adam Dahlberg kammade hem silver i Bocuse d’Or Europe! Norges Örjan Johannessen tog guld och Danmarks Jeppe Foldager silver. Bocuse d’Or Europe är uttagningstävling till Bocuse d’Or, Lyon. Adam Dahlberg är genom sin andraplats  i EM direktkvalificerad till VM som hålls i januari 2013.

Under prisutdelningen tillkännagavs att Bocuse d’Or Europe kommer att hållas i Sverige 2014.

Stort grattis till Adam och hans team!

http://gastronomisverige.se/?afg26_page_id=2