Tag Archives: 50 Kvadrat

Världens godaste 50 Kvadrat

50 Kvadrat har i flera år legat i toppskiktet bland landets krogar. I år har man jobbat på att bli mer lättillgänglig med ny vinbar där gästerna dricker bra viner på glas, sänkt priserna och satsat på en meny som är uppbyggd kring 12 olika rätter där gästen kan välja fritt mellan kombinationer och antal. Vi har äran att få förse restaurangen med utvalda olivoljor, balsamico och produkter ur vårt sortiment. I somras var det dags att uppleva vad köket bjuder på, se restaurangen och hälsa på Fredrik förstås.

Den ljusa inredningen är avskalad utan att dra åt det kalla och opersonliga. Snarare känner man sig varmt välkommen in i dessa nordiskt smakfullt inredda 50 kvadrat där inget lämnats åt slumpen. Möbler från G.A.D, vackert trägolv och detaljer från lokala hantverkare skapar en harmonisk och stilren atmosfär. We like!

Med 8 år som krögare på prisad restaurang, utmärkelsen “Årets fyrfota gastronomi 2012” i White Guide och tidigare medlem i svenska kocklandslaget tillhör Fredrik Malmstedt eliten i gastronomisverige.
Fredrik själv gillar svensk husmanskost och är angelägen om att tillaga och servera rena, äkta och naturliga smaker med betoning på gotländska råvaror.

En av kockvärldens allra största menar att riktigt duktiga kockar har en sak gemensam. De respekterar att moder jord är den sanna artisten och att de själva är kocken. Att ju mer mat prepareras, desto mer tar man ifrån den. Personligen håller jag med. Visst ligger det naturliga köket i tiden och kan kallas trendigt men det är inte desto mindre sant.

50 Kvadrat gör just det. Respekterar råvaran och lyfter varje smak till dess absolut yttersta. Vi får smaka allt, precis allt, på menyn vilket passar oss njutningslystna alldeles utmärkt. Kan bara konstatera att inte heller här lämnas någonting åt någon slump. Köket har stenkoll och Fredrik serverar oss själv stolt sina ljuva skapelser. Inte för att han måste utan för att han gillar det och är lika bekväm i matsalen som i köket.


Fredrik i vinbaren.


Vinkällare och matsal en trappa ned.


I 50 Kvadrats nya vinbar serveras goda viner på glas.


Nordisk elegans.


OLIOLI-produkter i hyllorna


Lovande liten ammis i form av olikfärgad blomkål och tryffelmajonnäs.


50 Kvadrats brödutbud kan man äta sig mätt på, den lilla minilimpan var farligt god.


Vad passar bättre till grymt bröd än en av världens bästa olivoljor? Vår Marqués de Valdueza pryder borden och passar fint till det smarriga brödet.


En av våra andra olivoljeklenoder, Villa Zottopera Rosso, också på borden.


BETOR – gotländska betor, morot, lök & Stafva Covré serveras med tryffelvinaigrette
Balanserad syra, bra motstånd, god kombo ihop med tryffelvinaigretten (som för övrigt tillverkas av gotländsk tryffel, schalottenlök, vår olivolja och balsamico).


PILGRIMSMUSSLA – limemarinerad, sotad pilgrimsmussla, gurka, avokado, melon, koriander, chili & forellrom.
En vacker, fräsch liten lysande cirkus – på fatet och i gommen.


HAV – en munfull äkta smaker från havet.


KANTARELL – smörstekta kantareller med lufttorkad bogrulle serveras med Aceto Balsamico Verrini Munari ”Oro”.
Vår absoluta favorit. Älskar kantareller och ihop med bogrullen på kött från Ejmunds gård och världens godaste balsamico är den här rätten helt fantastisk. Favorit på grund av att vår guldklimp är involverad? Ha! Spelar det någon roll?


TORSK – med ärter, ostronskivling, sparris & champagne.
Favorit nr 2, du ser ju själv vilket litet konstverk det här är. Ögongodis, perfekt balans och ren njutning. Wow.


FLÄSK – krispig gotländsk fläsksida från Havor Gård med syrad kål, tomat & senap.
SÅ skall det knastra när man knaprar på en crispy crackling. Yum!


LAMM – lamm med grillad zucchini, rosmarin, vitlök & ramslök.
Saftigt, smakrikt och vällagat.


OXE – kött från Ejmunds Gård med palsternacka, morot, beta, grillad vit sparris & rödvin.
Åååh. Så vackert, läckert och välkomponerat. Har man ätit Ejmunds-kött är det svårt att gå tillbaka.


UTVALDA OSTAR från när och fjärran. Perfekt tempererad njutning i fin kombination.


CHOKLAD – chokladsemifreddo med havtornssorbet & müsli.
Så sist men inte minst, det lilla söta. Havtorn + choklad och så lite crunch på det. Svårslaget.


JORDGUBB – jordgubb, hallon & vaniljglass.
Lysande i all sin enkelhet. Just som vi vill ha den svenska sommaren.


Kaffegodis – marmelad, tryffel och små toscakakbitar.
Små rara godbitar, fin avrundning på en magisk middag. Som för övrigt ackompanjerades med av Fredrik utvalda grymma viner.

Exakt rätt storlek på rätterna, smakpackat utan att bli tungt, varierat och genomgående enormt hög kvalitet. Så skall en måltid komponeras. Perfektion är som bekant de många små sakerna väl utförda. I detta lyckas 50 Kvadrat väl och vi äter bättre här än på mycket länge. Ett starkt vägande skäl att besöka ön och ett måste om du är i Visby. Våra varmaste rekommendationer.

50 Kvadrat
S:t Hansplan
621 56  VISBY
Tel: 0498-27 83 8
www.50kvadrat.se
info@50kvadrat.com

Läs om Fredrik Malmstedt i Livets Goda #65 September 2012

Fredrik Malmstedt – 100% engagerad krögare och entreprenör

Fredrik Malmstedt har ägnat hela sitt yrkesliv åt restaurang. Med framgång – efter 8 år med toppkrogen 50 Kvadrat i Visby, delägare i Köttbutiken (ett samarbete mellan Ejmunds Gård och 50 Kvadrat) och vinnare av White Guide’s “Årets Fyrfota Gastronomi 2012” är Fredrik mer fokuserad, engagerad och hungrig efter nya utmaningar än någonsin. Vi är glada över vårt samarbete med 50 Kvadrat och Köttbutiken i Visby.

Läs Ulrika Karlssons artikel om Fredrik i senaste numret – # 65 – September 2012 av Livets Goda – Fredrik Malmstedt

Medvind för 50 Kvadrat Visby

Grattis till Fredrik Malmstedt och 50 Kvadrat som nyligen tilldelats utmärkelsen Årets Fyrfota Gastronomi 2012 och Årets Unga Kock 2012 (Luqaz Ottosson).

Utmärkelsen Årets Fyrfota Gastronomi delades ut på White Guide-galan och premierar en restaurang som med fokus på köttråvarans kvalitet och karaktär i allt från uppfödning, slakt, beredning och tillagning gör Sveriges karnivorer extra lyckliga.

Motiveringen löd “För att arbeta med lokalt uppfödda djur i en kreativ gastronomi som tar vara på djurens alla ädla och mindre ädla delar och lyfter fram de olika detaljernas bästa egenskaper – samt för sitt engagemang i uppfödning och marknadsföring av lokalt kött.”

Pawel Petersén, Fredrik Malmstedt & Luqaz Ottosson


Luqaz Ottosson från 50 Kvadrat vann titeln Årets Unga Kock 2012. Tillsammans med 5 andra finalister lagade Luqaz en trerättersmeny från en hemlig råvarukorg med torskrygg och rostbifflock som obligatoriska ingredienser. Tävlingen är öppen för kockar under 27 år verksamma på restauranger anslutna till Chaîne des Rôtisseurs. Segraren går vidare till världsfinalen i Berlin den 14 september.

Luqaz Ottosson är Årets Unga Kock 2012


På andra plats kom Oskar Gunnarsson från Djuret och på tredje plats Cecilia Kvist från Restaurang GQ i Stockholm.

Följande kockar deltog i årets final:
Johan Backeus, LUX, Stockholm
Ida Eriksson, Scandic Anglais, Stockholm
Oscar Gunnarsson, Djuret, Stockholm
Cecilia Kvist, restaurang GQ, Stockholm
Luqaz Ottosson, 50 kvadrat, Visby
Max Westerlund Inazawa, Pontus by the sea, Stockholm.

Vi gratulerar – extra mycket eftersom OLIOLI har ett samarbete med 50 Kvadrat och Köttbutiken. 50 Kvadrat använder våra produkter i köket och Köttbutiken vår olivolja och balsamico i sin tryffelvinaigrette.

50 Kvadrat
Köttbutiken Visby

OLIOLI återförsäljare av Köttbutikens Tryffelvinaigrette

OLIOLI har nyligen startat ett samarbete med Köttbutiken i Visby. Köttbutiken ägs av Fredrik Malmstedt, meriterad kock från restaurang 50 Kvadrat och Odd Norman, bonde på Ejmunds Gård i Visby.

Från Ejmunds Gård på Gotland kommer fantastiskt nötkött direkt från den egna gården där de lösgående biffrasdjuren uppfödda på naturligt bete, kärlek och omsorg ger kött av högsta kvalitet. Ejmunds Gård drivs av Odd Norman, som är den femte generationen på familjegården. Tillsammans med sin fru Maud har han bland annat tilldelats Gastronomiska Akademiens diplom för utomordentliga insatser för svensk matkultur. På fastlandet finns Ejmunds Gårds kött att köpa hos Sandströms Kött i Forum Nacka.

Odd och Maud Norman från Ejmunds Gård

Odd och Maud Norman från Ejmunds Gård

Fredrik Malmstedt har erfarenhet från stjärnkrogar både i Sverige och utomlands och var 2005-2009 medlem i Svenska Kocklandslaget. Sedan 2005 driver Fredrik Visbys lyxkrog och en av landets främsta restauranger, 50 Kvadrat, tillsammans med Laila Löfkvist.

Fredrik Malmstedt
Fredrik Malmstedt

Köttbutiken arbetar med förädling och utveckling av styckningsdetaljer. Man har även tagit fram en serie kvalitetsprodukter för köket. Köttbutikens Tryffelvinaigrette innehåller det bästa av två världar. Den unika gotländska tryffeln möter exklusiva smaker från Medelhavet. I tillverkningen används vår olivolja Almazara Perales från producenten Marqués de Valdueza och Verrini Munari’s 4-åriga balsamico Rosso.

Tryffelvinaigretten innehåller: gotländsk tryffel (10%), schalottenlök, Extra Virgin olivolja (Almazara Perales), balsamico (Verrini Munari Rosso lagrad i 4 år), socker, salt och svartpeppar.

Avnjuts till kött, sparris, äggrätter, primörer eller en god ost.

Köttbutikens Tryffelvinaigrette

 Vi tycker det är enormt roligt att Köttbutiken valt att använda vår olivolja och balsamico i sin tillverkning. Bra råvaror som trivs tillsammans har en given plats i vårt sortiment. Själva gillar vi Tryffelvinaigretten skarpt och vill gärna se till att så många som möjligt får prova denna läckerhet.

Köttbutikens Tryffelvinaigrette finns att köpa i vår e-butik.

Länkar till –
Produktblad Tryffelvinaigrette
Köttbutiken
50 Kvadrat
Ejmunds Gård