Tag Archives: Årets Kock

Fjärde gången gillt för Årets Kock-veteran: Daniel Räms är Årets Kock 2013!

Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm är Årets Kock 2013 och svensk mästare i professionell matlagning. Vid dagens final i Stockholm var han den av sex finalister som lyckades allra bäst med tävlingens huvudråvaror fjällröding och dovhjort.

Den 30:e upplagan av Årets Kock – SM i professionell matlagning – avgjordes idag fredag i Stockholm Waterfront. Efter en hel dags tävlande stod det till sist klart att det blev Daniel Räms, Stockholm, som vid prisceremonin fick ta emot guldmedaljen av prins Carl Philip. Daniel Räms är 37 år och driver den egna firman Räms Mat & Gastronomi. Detta var hans fjärde Årets Kock final på raken.

Juryns motivering lyder
Årets Kock firar 30 år av kulinariska visioner och tar steget in i framtiden med en mästare som naturligt, elegant och med varsam teknik lyfter fram råvarornas smaker. En modern smakpalett!  Vinnaren av titeln Årets Kock 2013 och svensk mästare i professionell matlagning är Daniel Räms.

Daniel Räms - Årets Kock 2013

Silvermedaljen gick till Johan Backeus, Restaurang Lux, Stockholm och bronset till Jesper Bogren, Norda Bar & Grill, Göteborg.

Dagens tävlingsuppgifter var att på fem timmar skapa två varmrätter, varav den första utifrån den givna huvudråvaran fjällröding. Denna uppgift hade finalisterna fått förbereda och träna på i god tid innan finalen. Den andra tävlingsuppgiften var att skapa en varmrätt utifrån en råvarukorg med bl a huvudråvaran dovhjort. Där fick finalisterna först på finaldagens morgon reda på vilka övriga ingredienser som ingick i korgen samt tävlingsförutsättningar.

Daniel Räms lagade i första tävlingsuppgiften Hällristad fjällröding med kallrökta slag serveras med helstekt blomkål, vintergrönsaker, dillsås samt Himmelsraften med ansjovis och i den andra Pepparstekt dovhjortssadel med rostad jordärtskocka, jordärtskockskräm, svamp samt löksky och riven svecia.

Daniel Räms rätt på fjällröding Daniel Räms rätt på dovhjortsadel

Årets Kock 2012 är Klas Lindberg

Sex av Sveriges bästa kockar möttes idag i finalen av Årets Kock – SM i professionell matlagning. Segrare och Sveriges Årets Kock 2012 blev Klas Lindberg från Stockholm.

Klas är 30 år och driver den egna firman Klas Lindberg Mat & Vin. Han har tävlat i Årets Kock flera gånger tidigare och tog en tredjeplats i förra årets final.  Han har även tagit VM-silver med Kocklandslaget 2010.

Klas Lindberg är Årets Kock 2012 Foto: Magnus Skoglöf


Juryns motivering lyder: Vinnaren har i knivskarp konkurrens tolkat råvarorna med stor respekt och skapat tre vällagade, eleganta och attraktiva rätter!

I dagens final hade de sex finalisterna fem och en halv timme på sig att inför publik lösa två tävlingsuppgifter. Den första var att utifrån en bestämd råvara – hel svensk biffrad från Gotland på ben – skapa en varmrätt. Denna rätt hade finalisterna fått förbereda och träna på.

Den andra var att utifrån en råvarukorg som var hemlig fram till kvällen innan tävlingen, laga dels en varm förrätt och dels en kall förrätt. Detta var första gången någonsin som finalister i Årets Kock fick laga två rätter av råvarukorgen, istället för som tidigare år en huvudrätt. Därför hade tävlingstiden idag förlängts med en halvtimme mot normalt fem timmar.

Klas lagade i första uppgiften Hällstekt biff med rökt märgsmör och nordisk hetta och i andra uppgiften Ingefärsstekt hummer med blomkål, hasselnötter och soja samt Sallad på confiterad hummer, pressade vintergrönsaker och surdegskrutonger med saffran.

Sallad på confiterad hummer, pressade vintergrönsaker och surdegskrutonger med saffran Foto: Magnus Skoglöf

 

Ingefärsstekt hummer med blomkål, hasselnötter och soja Foto: Magnus Skoglöf

 

Hällstekt biff med rökt märgsmör och nordisk hetta Foto: Magnus Skoglöf

 

Silvermedaljen i dagens final gick till Daniel Engellau, Lux Stockholm, Stockholm och bronspengen till Albin Wessman, Adam & Albin matstudio, Stockholm.

Övriga tre finalister Leo Frodell, Pontus!, Stockholm, Fredrik Lagberg, Görvälns slott, Järfälla och Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm kom på delad fjärde plats.

Årets Kock är SM i professionell matlagning och Sveriges mest prestigefyllda matlagningstävling. Årets Kock arrangerades nu för 29:e året i rad. Denna gång på temat Det nya svenska arvet.

Klas Lindberg - lycklig vinnare Foto: Magnus Skoglöf

Årets Kock 2012

Vem blir Årets Kock 2012? – Följ hela tävlingen på nätet.

Följ finalen av Årets Kock 2012 oavsett var du befinner dig. Hela finalen kommer i år att direktsändas på internet. På twitter, facebook och Årets Kock bloggen rapporterar dessutom bland andra tidigare vinnare av Årets Kock direkt från tävlingen. Den 25 januari avgörs vem av de sex finalisterna som tar hem den prestigefulla titeln Årets Kock 2012. Tidigare år har ett sammandrag av finalen TV-sänts, men i år väljer Årets Kock att istället erbjuda tittarna en rad möjligheter att via sociala medier ta del av hela tävlingsdramatiken:

Från kl 9.00 livestreamas på www.aretskock.se hela tävlingen samt prisutdelningen där prins Carl Philip kröner vinnaren. I uppehållet mellan avslutad tävling ca 14.30 och prisutdelning kl 18.30 sänds inspelat material från tidigare under dagen, som intervjuer med spännande människor på plats, från events under dagen samt höjdpunkter från tävlingen. Hela eller delar av tävlingen och prisutdelningen sänds också på www.svd.se, www.matochvanner.se samt www.whatscookingwednesday.com

Det går även att följa tävlingen via Årets Kock på twitter, på Årets Kock bloggen där Årets Kock 2011 Tomas Diederichsen bloggar, via Årets Kock på facebook där Årets Kock 2009 Victor Westerlind sköter uppdateringarna samt på Matpoden (matpoden.tumblr.com). På youtube (sök Årets KockSE) finns presentationer av samtliga finalister, videodagbok av Andreas Hedlund, Årets Kock 2002 och bl a ansvarig för maten som serveras under finalen och kvällens bankett, inslag banketten och mycket annat spännande material från Årets Kock 2012.

Missa inte heller att rösta fram din egen favoritfinalist i omröstningen Folkets favorit på www.folketsfavorit2012.se

Däremot blir det alltså i år inget TV-sänt sammandrag från finalen av Årets Kock. Genom att synas i sociala medier vill vi öka dialogen kring och delaktigheten i den svenska gastronomin. Mat och matlagning är så mycket mer än passivt tittande, säger Hanna Halpern, general Årets Kock.

Årets Kock är SM i professionell matlagning och har i år temat Det nya svenska arvet.

De sex finalisterna som möts i finalen av Årets Kock 2o12 är: Leo Frodell, Pontus!, Stockholm, Albin Wessman, Adam & Albin Matstudio, Stockholm, Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Stockholm, Daniel Engellau, Lux Stockholm, Stockholm, Fredrik Lagberg, Görvälns slott, Järfälla, Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm.

Finalister Årets Kock 2012

Pontus! vinner Gulddrake för Årets fynd

Årets Gulddrakenvinnare är korade. Pontus! vann kategorin Årets fynd för sitt utomordentligt sympatiska drag att erbjuda sina gäster halva priset på maten för den som hinner lämna bordet före kl 19.15 eller sätter sig till bords efter kl 22 fram till stängning. Vi gratulerar – välförtjänt och helrätt. Dessutom får man fantastisk mat till fyndpris från ett av stans bästa kök!

Underbara fishcakes i Pontus! Seafood Bar

Motivering: “Att få äta anklever är ingen mänsklig rättighet men att göra gourmetmat tillgänglig även för dem utan fett representationskonto är något Krogkommissionen gillar skarpt. Pontus! Birdie nam nam-erbjudande, med halva priset på mat för tidiga och sena gäster, är nästan för bra för att vara sant.”

Det håller vi verkligen med om. Pontus! är dessutom en av de krogar som låter gästen ta del av sänkningen av restaurangmomsen. Hur bra kan det egentligen bli? Boka bord och se själv.
Psst: köket hyser även en aspirant på Årets Kock-titeln. Leo Frodell tävlar i Årets Kock den 25/1. Hejaheja!

Pontus!
Brunnsgatan 1
111 38  STOCKHOLM
Tel: 08-545 273 00
www.pontusfrithiof.com

Övriga Gulddraken-vinnare

Lyx: Gastrologik
Motivering: “Gastrologik har lyckats skapa receptet för en riktig guldkrog. Här bjuds gästen på sagolikt genomtänkt matlagning i toppklass, ett precist och proffsigt bemötande och mycket hjärta. Gästen står i centrum och bjuds på en krogupplevelse som är enastående i minsta detalj.”

Gastrologik
Artillerigatan 14
Stockholm
Kökschefer: Jacob Holmström och Anton Bjuhr
Tel: 08-662 30 60
www.gastrologik.se 

Bar: AG
Motivering: “Att Stockholms bästa bar 2012 serverar utmärkta cocktails är självklart. Men i baren på AG har man tänkt längre än så. Här matchas drycken i glaset med perfekt plockmat, så att barbesöket blir mer än bara drinksnobbism. Här vill vi alltid börja vår kväll och allt för ofta, aldrig gå hem.”

AG
Kronobergsgatan 37
Stockholm
Restaurangchef: Klas Ljungquist
Kökschef: Johan Jureskog
Barchef: Eric Duarte Martins
Tel: 08-410 681 00
www.restaurangag.se

Mellan: Chez Betty
Motivering: “Chez Betty är ett ställe att bli lycklig på. Denna lilla kvarterskrog är sensationellt bra och vi förförs av såväl rustika kötträtter och nygräddade pizzor som av den rara entusiasmen och en befriande avsaknad av manér. Magi från Medelhavet!”

Chez Betty
Roslagsgatan 43
Kökschefer: Linus Ahlstedt och Mikael Gröndahl
Tel: 08-29 22 93
www.chezbetty.se 

Budget: Blue Light Yokohama
Motivering: “På Blue Light Yokohama kombineras avslappnad stämning och snabbmatselegans med omsorgsfullt tillagade råvaror. Dessutom till finfina priset. Varje detalj, från misosoppa till sake, sitter på plats och på denna nyöppnade lilla pärla serveras japansk mat när den är som bäst.”

Blue Light Yokohama
Åsögatan 170
Stockholm
Ägare: Lars T Andersson och Tom Ishiodori
Tel: 08-644 68 00
wwww.bluelightyokohama.com

Mitt Kök i Nyhetsmorgon

Kolla in Mitt Kök i TV4′ s Nyhetsmorgon måndag-fredag. Kocktalangerna Filip Fastén och Jessica Frej bjuder på matlagning, bakning och besök hos mindre gårdar runtom i landet.

Filip jobbar till vardags på restaurang Brasserie Le Rouge i Stockholm och var den yngste finalisten i Årets kock 2011. Jessica tävlade i Sveriges mästerkock (topp 5) där hon visade stora matlagningskunskaper.

Varje vecka besöker Filip och Jessica små livsmedelsproducenter, till exempel mejerier, örtodlare och bönder och lagar sedan god mat på råvarorna de fått med sig.

Spana in olivoljorna de använder i köket – kommer minsann från OliOli!

Tomas Diederichsen är Årets Kock 2011

Tomas Diederichsen, Ulfsunda Slott, Bromma är svensk mästare i matlagning. Tomas tog hem titeln Årets Kock 2011 när finalen avgjordes i Ericsson Globe, Stockholm.


Foto: Magnus Skoglöf

Årets Kock är det officiella svenska mästerskapet i professionell matlagning och Sveriges mest prestigefulla matlagningstävling. Som vinnare får Tomas Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld, erövrar titeln Årets Kock och har möjlighet att bli medlem i Föreningen Årets Kock.

Tomas Diederichsen är 31 år och har tidigare vunnit Årets Köttkock (2007) och varit finalist i Årets Kock (2009). Tomas bor i Stockholm med sambo och två barn.

Under dagens final hade de sex finalisterna fem timmar på sig för att tillaga två tävlingsrätter. Den första rätten skapades utifrån en råvarukorg som finalisterna fick se på plats, där huvudråvaran var lax.

Tomas lagade rätten “Inkokt lax med jordärtskockor, shiitakesvamp, dill, citron, ragu på äpple, gulbetor, korngryn samt brynt smör.”


Tomas Diederichsens råvarukorgsrätt.  Foto: Magnus Skoglöf

Tävlingens andra uppgift var att skapa en modern restaurangrätt med ingredienserna två hela lammstekar med ben och en benfri lammtunnbringa samt minst en ekologisk mejeriprodukt förutom ekologiskt smör. Denna rätt hade finalisterna hade fått förbereda och öva på innan tävlingen.

Tomas lagade då rätten “Helstekt lamm, lammkorv och ragu på lammbringa med svamp, aprikos och rostat korngryn samt auberginekräm, pressad fänkål och morot med riven lakrits.”


Foto: Magnus Skoglöf

Juryns motivering om vinnaren lyder: “Vinnaren har med stilfull känsla visat på innovation inom traditionen och levererat ett väl genomfört mathantverk.”

Silvermedaljen gick till Jacob Lells, Skanörs Gästgifvaregård, Skanör och brons till Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Hägersten. Min personlige favorit, Filip Fastén från Le Rouge, är en av de yngsta finalisterna i Årets Kock någonsin. Filip knep ingen medalj men skall ändå vara oerhört nöjd med och stolt över sin insats!
Jakob Lells råvarukorgsrätt. Foto: Magnus Skoglöf



Jakob Lells restaurangrätt – “Timjanstekt innanlår och ytterlår med getostgratinerad fransyska och friterad tunnbringa. Serveras med gulbeta, bakad purjolök, pak choy och stuvad savoykål”.
Foto Magnus Skoglöf.


Klas Lindbergs råvarukorgsrätt. Foto: Magnus Skoglöf


Klas Lindbergs restaurangrätt – “Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel”. Foto: Magnus Skoglöf


Filip Fasténs råvarukorgsrätt. Foto: Magnus Skoglöf


Filip Fasténs restaurangrätt – “Fylld lammstek med kryddkokta morötter och lammtunnbringa. Serveras med dillsky, inkokt majrova, picklade grönsaker och persiljestuvad potatis”. Foto: Magnus Skoglöf


Daniel Räms råvarukorgsrätt. Foto: Magnus Skoglöf


Daniel Räms restaurangrätt – “Kålfylld lammbringa och korv på Fårölamm med morotskräm. Morot och beta från Stenhuse gård, citronsyltade kronärtskockor och frasig getost. Tunt skivad lammstek med kryddiga brödsmulor serveras à part med lammsky”. Foto: Magnus Skoglöf


Robert Hedmans råvarukorgsrätt. Foto: Magnus Skoglöf


Robert Hedmans restaurangrätt – “Dillbakat lamm från Fårö och lättrökt sylta på lammtunnbringa med äpple. Syrliga grönsaker, rotcrème, sifonerad pepparrot på dillroyal och sötsur dillsky”. Foto: Magnus Skoglöf

Årets Kock 2011

Den 3 februari avgörs finalen av Årets Kock 2011, SM i professionell matlagning. Tävlingen hålls i Globen där sex kockar tävlar om Sveriges mest prestigefyllda kocktitel.

De sex finalisterna ska på fem timmar laga två tävlingsrätter. Den första rätten skapas utifrån en hemlig råvarukorg. Den andra uppgiften är att skapa en modern restaurangrätt utifrån huvudråvarorna två hela lammstekar med ben och en benfri lammtunnbringa, levererade av Anna och Bertil Gabrielsson på Fårö Lansa. Rätten måste också innehålla minst en ekologisk mejeriprodukt, förutom ekologiskt smör.

Finalisternas starttider:
08.00 Tomas Diederichsen, Ulfsunda Slott, Bromma
08.15 Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm
08.30 Filip Fastén, Le Rouge, Stockholm
08.45 Jakob Lells, Skanörs Gästgifvaregård, Skanör
09.00 Robert Hedman, Hufvudsta Gård Mat & Möten, Solna
09.15 Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Hägersten

Sista tallriken lämnas till juryn kl 14.15. Årets Kock 2011 koras ca kl 16.00.Tema
Temat för Årets Kock 2011 är Hem till gården. Med det vill Årets Kock uppmärksamma betydelsen av ett nära samarbete mellan restaurangen och gården – mellan kocken som lagar maten och bonden som producerar råvarorna. Under temat vill Årets Kock också lyfta råvarans betydelse och matlagningen som genuint hantverk, i modern tappning.


De tävlande:


Tomas Diedrichsen, Ulfsunda Slott, Bromma (Foto: Håkan E Bengtsson)


Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm (Foto: Maria Granholm)


Filip Fastén, Le Rouge, Stockholm (Foto: Maria Granholm)


Jakob Lells, Skanörs Gästgifvaregård, Skanör (Foto: Håkan E Bengtsson)


Robert Hedman, Hufvudsta Gård Mat & Möten, Solna (Foto: Håkan E Bengtsson)


Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Hägersten (Foto: Maria Granholm)

Gustav Trägårdh är Årets Kock 2010

Gustav Trägårdh från restaurang Basement i Göteborg är Årets Kock 2010 – svensk mästare i professionell matlagning.

Finalen avgjordes i Annexet, Globen i Stockholm igår. Silverplatsen gick till Daniel Räms, Pontus!, Stockholm och bronsplatsen till Magnus Persson, Carl Michael, Stockholm. Övriga finalister delar på fjärdeplatsen.

Efter lång och hård träning kan finalisterna i Årets Kock-tävlingen pusta ut. Efter fem timmar av tävlingsnerver och tufft arbete stod Gustav Trägårdh som segrare.

Tävlingen består av två delmoment. Första delmomentet är en hemlig råvarukorg vars innehåll hålls hemligt fram till 45 minuter före start. I årets korg ingick bland annat hel torsk, morötter, äpplen, gurka, gulbetor, vaktelägg, Svecia och blodapelsin.

Gustav lagade rätten ”Soppa på lättrimmad torsk med rotfrukter bräserade i brynt smör och citron, lantägg i frasig Svecia, kryddgrönt samt pepparrotsbuljong och blomkål”.


Foto: Magnus Skoglöf

Andra delmomentet består i att skapa en modern restaurangrätt där i år ingredienserna två renkalvsadlar, fyra rentungor samt minst en ekologisk mejeriprodukt förutom ekologiskt smör skulle ingå.
Huvudråvarurätten hade finalisterna fått förbereda och öva på innan tävlingen.

Gustavs vinnarrätt: ”Svensk renkalv; urbenad, rosastekt sadel samt långkokt, vinägerglacerad tunga serveras med frasig getkvarg, gräddkokt jordärtskocka, persilja och pärllök samt buljong på rostad rosenkål och sirap.”


Foto: Magnus Skoglöf

Daniel Räms, Pontus!, Stockholm.
Kålpudding och urbenad timjansstekt rensadel med citronoch kryddconfiterad renkalvtunga. Rullad rotselleri med bakad polkabeta och syltade smålökar. Viltsky med lingon och brynt smör samt en svamptartelett.


Foto: Magnus Skoglöf

Magnus Persson, Carl Michael, Stockholm
Lingon- och svartpepparstekt renkalvytterfilé, lättrökt rentunga med vintergrönsaker och ingefära, serveras med Karl Johansvampsky. Blodpudding på renblod, rotsellericrème samt sallad på rostat emmervete.

Tävlingen igenom utstrålade Gustav ett stort lugn. Jurymedlemmarna tyckte att han var den som var jämnast i starfältet och den som hade bäst smaker samt att Gustav hade en egen stil.
Juryns vinnarmotivering: Lugn som en filbunke! Riktigt vällagad modern restaurangmat med personlighet, omtanke och enkelhet.

Som vinnare får Gustav Trägårdh Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld, erövrar titeln Årets Kock och har möjlighet att bli medlem i Föreningen Årets Kock.
Personligen höll jag på duktiga Christofer Ekman från F12. Hade varit kul om han tagit hem vinsten i år efter andraplatsen förra året – kanske tredje gången gillt?

Övriga tävlandes bidrag på huvudråvara ren:

Christofer Ekman, Fredsgatan 12, Stockholm.
Helstekt renkalvsadel med rökt aprikos, renmärg, mandelpotatispuré och viltsky samt ett lappkok på renkalvtunga, blodkorv och vintergrönsaker.


Foto: Magnus Skoglöf

Linus Ström, Thörnströms kök, Göteborg.
Stekt renkalvfilé med puré och crudité på brysselkål, äpple- och jordärtskockskompott, friterad renkalvtunga samt renkalvsås.


Foto: Magnus Skoglöf

Sebastian Höckert, Swedish taste, Göteborg.
Kryddstekt rensadel och rökt rentunga med pressade gulbetor, äppelcrème, viltsky och rostad svartrot.


Foto: Magnus Skoglöf

Årets Kock 2010

Den 28 januari lämnar Viktor Westerlind över titeln Årets kock till någon av de sex tävlande i landets mest prestigefyllda kocktävling.

Temat för Årets Kock 2010 är Resursklokt. Med det vill Årets Kock uppmärksamma vikten av att återvinna och tillvarata – såväl kunskap som resurser.


De tävlande i år är:


Magnus Persson, Carl Michael, Stockholm

Foto: Anna Wilhelmsson



Sebastian Höckert, Swedish taste, Göteborg

Foto: Anna Wilhelmsson


Christofer Ekman, Fredsgatan 12, Stockholm

Foto: Anna Wilhelmsson

Daniel Räms, Pontus!, Stockholm

Foto: Anna Wilhelmsson


Linus Ström, Thörnströms kök, Göteborg

Foto: Håkan E Bengtsson


Gustav Trägårdh, Basement, Göteborg

Foto: Håkan E Bengtsson


 Under tävlingsdagen har finalisterna har fem timmar på sig att laga två tävlingsrätter. Den första ska skapas utifrån en råvarukorg, vars innehåll hålls hemligt fram till 45 minuter innan tävlingen börjar.
Den andra uppgiften är att skapa en modern restaurangrätt på huvudråvarorna två renkalvssadlar och fyra rentungor samt minst en ekologisk mejeriprodukt, förutom ekologiskt smör. 


Inför årets tävling skickade 127 kockar in tävlingsbidrag och 24 tog sig till semifinal. Kockarna tävlade med bästa recept på valfri varmrätt, med villkoret att minst en mejeriprodukt utöver smör ska ingå.


Vinnaren av Årets Kock 2010 koras under eftermiddagen, direkt efter att tävlingarna avslutats, inte som tidigare under kvällens bankett.


Grattis alla finalister – må bäste kock vinna!