Tag Archives: Balsamico

Oemotståndliga Matdistriktet

matdistriktetdemo_wall

För ett tag sedan demade jag mina oljor och balsamico hos en nybliven kund, fenomenalt läckra Matdistriktet.

matdistriktetdemo_oils

Även om jag har sett många vackra och unika matmiljöer måste jag säga att det är något alldeles speciellt med och till och med (kulinariskt) upphetsande över Matdistriktet. Varje gång jag är där upptäcker jag nya, härliga och speciella saker – både mat, inredning, och inte minst människor.

Continue reading Oemotståndliga Matdistriktet

En tvåa Tonda Iblea i oljebaren hos Olja & Oliv?

Vad får en arkeolog att sadla om till krögare, utbilda sig till sommelier och starta olivoljebutik?

Frågar du Roland Mellberg svarar han att det är hans ständigt närvarande intresse för nya intryck, dofter och smaker som lett honom till vinets och vidare till olivoljans spännande värld. Har man som Roland dessutom en bakgrund som arkeolog känns återkopplingen till Medelhavsområdet och olivoljans historia naturlig.

oljaolivsoder_roland

2003 öppnade Roland tillsammans med sin fru Lena Sjöberg (som nu driver systerbutiken på Östermalm) Olja & Oliv, Stockholms första olivoljebutik med oljebar där kunderna erbjuds provsmakning av åtskilliga olivoljor av skiftande karaktär. Numera kan man provsmaka olivolja i fler butiker men det är inte många som kan ge samma expertguidning som Roland Mellberg och Lena Sjöberg.

oljaolivsoder_lenaroland

Besök Roland på Bondegatan 59 och prova hans egenimport Villa Zottopera, en kraftfull, siciliansk, prisbelönt olivolja som smakar tomat och ruccola.

oljaolivsoder_detgodakoket

Olja & Oliv och jag ställde ut tillsammans på Det Goda Köket 2008. Alltid ett nöje!

oljaolivsoder_rolandfadrique

När Fadrique Alvarez de Toledo y Argüelles (son och export manager i familjen som producerar Marqués de Valdueza) var i Sverige hälsade vi på hos Olja & Oliv.

Gå på olivolje- eller balsamicoprovning i Olja & Oliv´s butiker. Man tar emot bokade grupper om 6-16 personer kvällstid och jag kan garantera dig en intressant och upplevelserik smakresa. Samla vännerna och boka, även en perfekt present till nybörjaren såväl som konnässören.

Vårens Trender i Nyköping

I torsdags bar det återigen av till trevliga Nyköping. Florence från Poivre och jag packade bilen till bristningsgränsen och körde söderut för att vara med på evenemanget “Vårens Trender 2009”. Med nätverksbyggande, marknadsnärvaro och aktuella trender i fokus bjöd Newmarket Town in till en dag och kväll med föredrag, minimässa, mingel och underhållning.

Tillsammans med Susann Arnlund från Ostbiten stod Florence och jag för större delen av delikatessutbudet. På plats fanns även Blaxsta Vingård, Nyköpings Golfklubb, inredningsbutiker samt en rad andra företag från Nyköping med omnejd.

 flo_sus_mia1
Florence från Poivre, Susann från Ostbiten & jag

Continue reading Vårens Trender i Nyköping

Pastasallad med kyckling & sparris

Matig och god pastasallad med grillad kyckling och knaperstekt torkad korv, här franska saucisson sec.

pastakycklingsallad

4 personer

Ingredienser
500 g pasta (Mancino Orecchiette)
1 knippe grön sparris
4 st kycklingfiléer
10 st körsbärstomater
ca 10 tunna skivor saucisson sec (eller annan torkad korv)

Kycklingmarinad
1/2 kruka timjan
3 msk flytande honung
3 msk balsamico (Verrini Munari Rosso)
3 msk Extra Virgin olivolja (Ennio Bonsaver)
salt
rosépeppar (gärna Gérard Vives´ Baies roses, Madagaskar)

Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda samman honung, olja, balsamico, timjan, salt och peppar.
Lägg kycklingfiléerna i en ugnsfast form.
Häll blandningen över kycklingen och sätt in i ugnen i cirka 30 minuter eller tills filéerna är klara.

Sås
2 dl creme fraiche (kokbar)
1/2 kruka timjan
salt
peppar (gärna Gérard Vives´ Tasmanie, svartpeppar)
1 tsk balsamico (Verrini Munari Rosso)

Gör så här
Värm creme fraiche på medelsvag värme.
Tillsätt övriga ingredienser.
Låt puttra på svag värme i cirka 5 minuter.
Låt svalna något.

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Ta av undre delen på sparrisen, koka dem al dente.
Skär korven i tunna skivor och dela varje skiva i två delar.
Stek dem på medelhög värme tills de är knapriga.
Dela körsbärstomaterna.

Låt kycklingfiléerna svalna något.
Skär dem i centimetertjocka skivor.
Lägg pastan i ett större uppläggningsfat.
Blanda med kycklingen, sparrisen, såsen, korven och tomaterna.
Salladen serveras medelvarm eller ljummen.

 

 

Det kliade i fingrarna…

Var tvungen att prova delikatesserna jag köpte med mig hem från Ostbiten. Rostat dinkelbröd är suveränt och tillsammans med några tunna skivor saucisson sec, dito manchego, några oliver, olivolja från Ennio Bonsaver som är fantastisk med grön, fyllig karaktär med liten pepprig avrundning och Verrini Munari´s 7-åriga balsamico, Oro är mackan fullkomlig – bara att sätta tänderna i och njuta.

Medan jag tuggade i mig detta snabbt komponerade lilla mellanmål begrundade jag det faktum att alla råvaror från olivoljan till osten, korven och balsamicon är genuint hantverk och bara vetskapen i sig gör kombinationen läcker.

dinkelmacka

Roves Garrigues är en fransk getost från Provence som liknar en liten vit puck eller en tillplattad golfboll. Där slutar associationerna till sport för aaaaaahhhh, vilken läckerhet. Jag har en förkärlek till mat som ser annorlunda ut och är spännande förpackad. Som ostar till exempel, de får gärna vara i ett miniformat och se sådär aptitliga ut så man bara vill plocka i sig en direkt. Peter på Möllans Ost har en hel del sådana i sin getosthumidor…

Betesmarkerna i Provence bjuder på timjan och rosmarin, dessa ängar kallas på franska för “garrigues”. Getrasen som mjölken kommer från heter “roves”, därav namnet Roves Garrigues. Vi vet ju att det djur stoppar i sig känner vi smaken av när vi äter de produkter som framställs av som i det här fallet getmjölk. Därför bär dessa ljuvliga små miniostar spår av örterna och det är ju bara superhäftigt!!

rovesgarrigues

Denna lilla skapelse avnjöt jag ihop med fikonmarmelad, urgoda och chutneylika Ostgott (gjord på torkade aprikoser, valnötter, Verrini Munari´s 4-åriga balsamico, portvin och stjärnanis) samt en nyfunnen honung, Miele di Agrumi (inte allt tillsammans förstås…).

mielediagrumi

Miele di Agrumi kommer från den italienske producenten Prunotto i Alba. Vilken honung… härligt mjuk, ljust gul med en angenäm sötma. Perfekt till Roves Garrigues, så olik annan honung och bara underbar. Du hittar Miele di Agrumi hos Olsson & Söner i Östermalmshallen.

Grillad ananas med citron- och kokoskesella serverad med vaniljglass och 7-årig balsamico

Henrik Lööv har skapat även denna lätta och goda dessert.
Grillad ananas är så gott och blir ännu godare med kokoskesellan som tillför lite syra – och så glassen till med den ljuvliga balsamicon från Verrini Munari som får alla andra råvaror att visa sig från sin bästa sida…

grilladananas

Continue reading Grillad ananas med citron- och kokoskesella serverad med vaniljglass och 7-årig balsamico

Balsamvinäger från Modena

Balsamvinäger från Modena är känd världen över och är det unika resultatet av två grundläggande faktorer, områdets karakteristiska klimat och dess gamla traditionella kunskap som har levt vidare genom århundraden. Varje producent har sitt eget sätt att tillverka balsamvinäger. Faktorer som lagringstid, träslag i de fat man använder osv har avgörande betydelse för balsamvinägerns karaktär.

Continue reading Balsamvinäger från Modena