Tag Archives: Christofer Ekman

Gustav Trägårdh är Årets Kock 2010

Gustav Trägårdh från restaurang Basement i Göteborg är Årets Kock 2010 – svensk mästare i professionell matlagning.

Finalen avgjordes i Annexet, Globen i Stockholm igår. Silverplatsen gick till Daniel Räms, Pontus!, Stockholm och bronsplatsen till Magnus Persson, Carl Michael, Stockholm. Övriga finalister delar på fjärdeplatsen.

Efter lång och hård träning kan finalisterna i Årets Kock-tävlingen pusta ut. Efter fem timmar av tävlingsnerver och tufft arbete stod Gustav Trägårdh som segrare.

Tävlingen består av två delmoment. Första delmomentet är en hemlig råvarukorg vars innehåll hålls hemligt fram till 45 minuter före start. I årets korg ingick bland annat hel torsk, morötter, äpplen, gurka, gulbetor, vaktelägg, Svecia och blodapelsin.

Gustav lagade rätten ”Soppa på lättrimmad torsk med rotfrukter bräserade i brynt smör och citron, lantägg i frasig Svecia, kryddgrönt samt pepparrotsbuljong och blomkål”.


Foto: Magnus Skoglöf

Andra delmomentet består i att skapa en modern restaurangrätt där i år ingredienserna två renkalvsadlar, fyra rentungor samt minst en ekologisk mejeriprodukt förutom ekologiskt smör skulle ingå.
Huvudråvarurätten hade finalisterna fått förbereda och öva på innan tävlingen.

Gustavs vinnarrätt: ”Svensk renkalv; urbenad, rosastekt sadel samt långkokt, vinägerglacerad tunga serveras med frasig getkvarg, gräddkokt jordärtskocka, persilja och pärllök samt buljong på rostad rosenkål och sirap.”


Foto: Magnus Skoglöf

Daniel Räms, Pontus!, Stockholm.
Kålpudding och urbenad timjansstekt rensadel med citronoch kryddconfiterad renkalvtunga. Rullad rotselleri med bakad polkabeta och syltade smålökar. Viltsky med lingon och brynt smör samt en svamptartelett.


Foto: Magnus Skoglöf

Magnus Persson, Carl Michael, Stockholm
Lingon- och svartpepparstekt renkalvytterfilé, lättrökt rentunga med vintergrönsaker och ingefära, serveras med Karl Johansvampsky. Blodpudding på renblod, rotsellericrème samt sallad på rostat emmervete.

Tävlingen igenom utstrålade Gustav ett stort lugn. Jurymedlemmarna tyckte att han var den som var jämnast i starfältet och den som hade bäst smaker samt att Gustav hade en egen stil.
Juryns vinnarmotivering: Lugn som en filbunke! Riktigt vällagad modern restaurangmat med personlighet, omtanke och enkelhet.

Som vinnare får Gustav Trägårdh Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld, erövrar titeln Årets Kock och har möjlighet att bli medlem i Föreningen Årets Kock.
Personligen höll jag på duktiga Christofer Ekman från F12. Hade varit kul om han tagit hem vinsten i år efter andraplatsen förra året – kanske tredje gången gillt?

Övriga tävlandes bidrag på huvudråvara ren:

Christofer Ekman, Fredsgatan 12, Stockholm.
Helstekt renkalvsadel med rökt aprikos, renmärg, mandelpotatispuré och viltsky samt ett lappkok på renkalvtunga, blodkorv och vintergrönsaker.


Foto: Magnus Skoglöf

Linus Ström, Thörnströms kök, Göteborg.
Stekt renkalvfilé med puré och crudité på brysselkål, äpple- och jordärtskockskompott, friterad renkalvtunga samt renkalvsås.


Foto: Magnus Skoglöf

Sebastian Höckert, Swedish taste, Göteborg.
Kryddstekt rensadel och rökt rentunga med pressade gulbetor, äppelcrème, viltsky och rostad svartrot.


Foto: Magnus Skoglöf