Tag Archives: gastronomi

Tomas Diederichsen är Årets Kock 2011

Tomas Diederichsen, Ulfsunda Slott, Bromma är svensk mästare i matlagning. Tomas tog hem titeln Årets Kock 2011 när finalen avgjordes i Ericsson Globe, Stockholm.


Foto: Magnus Skoglöf

Årets Kock är det officiella svenska mästerskapet i professionell matlagning och Sveriges mest prestigefulla matlagningstävling. Som vinnare får Tomas Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld, erövrar titeln Årets Kock och har möjlighet att bli medlem i Föreningen Årets Kock.

Tomas Diederichsen är 31 år och har tidigare vunnit Årets Köttkock (2007) och varit finalist i Årets Kock (2009). Tomas bor i Stockholm med sambo och två barn.

Under dagens final hade de sex finalisterna fem timmar på sig för att tillaga två tävlingsrätter. Den första rätten skapades utifrån en råvarukorg som finalisterna fick se på plats, där huvudråvaran var lax.

Tomas lagade rätten “Inkokt lax med jordärtskockor, shiitakesvamp, dill, citron, ragu på äpple, gulbetor, korngryn samt brynt smör.”


Tomas Diederichsens råvarukorgsrätt.  Foto: Magnus Skoglöf

Tävlingens andra uppgift var att skapa en modern restaurangrätt med ingredienserna två hela lammstekar med ben och en benfri lammtunnbringa samt minst en ekologisk mejeriprodukt förutom ekologiskt smör. Denna rätt hade finalisterna hade fått förbereda och öva på innan tävlingen.

Tomas lagade då rätten “Helstekt lamm, lammkorv och ragu på lammbringa med svamp, aprikos och rostat korngryn samt auberginekräm, pressad fänkål och morot med riven lakrits.”


Foto: Magnus Skoglöf

Juryns motivering om vinnaren lyder: “Vinnaren har med stilfull känsla visat på innovation inom traditionen och levererat ett väl genomfört mathantverk.”

Silvermedaljen gick till Jacob Lells, Skanörs Gästgifvaregård, Skanör och brons till Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Hägersten. Min personlige favorit, Filip Fastén från Le Rouge, är en av de yngsta finalisterna i Årets Kock någonsin. Filip knep ingen medalj men skall ändå vara oerhört nöjd med och stolt över sin insats!
Jakob Lells råvarukorgsrätt. Foto: Magnus Skoglöf



Jakob Lells restaurangrätt – “Timjanstekt innanlår och ytterlår med getostgratinerad fransyska och friterad tunnbringa. Serveras med gulbeta, bakad purjolök, pak choy och stuvad savoykål”.
Foto Magnus Skoglöf.


Klas Lindbergs råvarukorgsrätt. Foto: Magnus Skoglöf


Klas Lindbergs restaurangrätt – “Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel”. Foto: Magnus Skoglöf


Filip Fasténs råvarukorgsrätt. Foto: Magnus Skoglöf


Filip Fasténs restaurangrätt – “Fylld lammstek med kryddkokta morötter och lammtunnbringa. Serveras med dillsky, inkokt majrova, picklade grönsaker och persiljestuvad potatis”. Foto: Magnus Skoglöf


Daniel Räms råvarukorgsrätt. Foto: Magnus Skoglöf


Daniel Räms restaurangrätt – “Kålfylld lammbringa och korv på Fårölamm med morotskräm. Morot och beta från Stenhuse gård, citronsyltade kronärtskockor och frasig getost. Tunt skivad lammstek med kryddiga brödsmulor serveras à part med lammsky”. Foto: Magnus Skoglöf


Robert Hedmans råvarukorgsrätt. Foto: Magnus Skoglöf


Robert Hedmans restaurangrätt – “Dillbakat lamm från Fårö och lättrökt sylta på lammtunnbringa med äpple. Syrliga grönsaker, rotcrème, sifonerad pepparrot på dillroyal och sötsur dillsky”. Foto: Magnus Skoglöf

Årets Kock 2011

Den 3 februari avgörs finalen av Årets Kock 2011, SM i professionell matlagning. Tävlingen hålls i Globen där sex kockar tävlar om Sveriges mest prestigefyllda kocktitel.

De sex finalisterna ska på fem timmar laga två tävlingsrätter. Den första rätten skapas utifrån en hemlig råvarukorg. Den andra uppgiften är att skapa en modern restaurangrätt utifrån huvudråvarorna två hela lammstekar med ben och en benfri lammtunnbringa, levererade av Anna och Bertil Gabrielsson på Fårö Lansa. Rätten måste också innehålla minst en ekologisk mejeriprodukt, förutom ekologiskt smör.

Finalisternas starttider:
08.00 Tomas Diederichsen, Ulfsunda Slott, Bromma
08.15 Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm
08.30 Filip Fastén, Le Rouge, Stockholm
08.45 Jakob Lells, Skanörs Gästgifvaregård, Skanör
09.00 Robert Hedman, Hufvudsta Gård Mat & Möten, Solna
09.15 Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Hägersten

Sista tallriken lämnas till juryn kl 14.15. Årets Kock 2011 koras ca kl 16.00.Tema
Temat för Årets Kock 2011 är Hem till gården. Med det vill Årets Kock uppmärksamma betydelsen av ett nära samarbete mellan restaurangen och gården – mellan kocken som lagar maten och bonden som producerar råvarorna. Under temat vill Årets Kock också lyfta råvarans betydelse och matlagningen som genuint hantverk, i modern tappning.


De tävlande:


Tomas Diedrichsen, Ulfsunda Slott, Bromma (Foto: Håkan E Bengtsson)


Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm (Foto: Maria Granholm)


Filip Fastén, Le Rouge, Stockholm (Foto: Maria Granholm)


Jakob Lells, Skanörs Gästgifvaregård, Skanör (Foto: Håkan E Bengtsson)


Robert Hedman, Hufvudsta Gård Mat & Möten, Solna (Foto: Håkan E Bengtsson)


Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Hägersten (Foto: Maria Granholm)