Tag Archives: Gustav Trägårdh

Gustav Trägårdh är Årets Kock 2010

Gustav Trägårdh från restaurang Basement i Göteborg är Årets Kock 2010 – svensk mästare i professionell matlagning.

Finalen avgjordes i Annexet, Globen i Stockholm igår. Silverplatsen gick till Daniel Räms, Pontus!, Stockholm och bronsplatsen till Magnus Persson, Carl Michael, Stockholm. Övriga finalister delar på fjärdeplatsen.

Efter lång och hård träning kan finalisterna i Årets Kock-tävlingen pusta ut. Efter fem timmar av tävlingsnerver och tufft arbete stod Gustav Trägårdh som segrare.

Tävlingen består av två delmoment. Första delmomentet är en hemlig råvarukorg vars innehåll hålls hemligt fram till 45 minuter före start. I årets korg ingick bland annat hel torsk, morötter, äpplen, gurka, gulbetor, vaktelägg, Svecia och blodapelsin.

Gustav lagade rätten ”Soppa på lättrimmad torsk med rotfrukter bräserade i brynt smör och citron, lantägg i frasig Svecia, kryddgrönt samt pepparrotsbuljong och blomkål”.


Foto: Magnus Skoglöf

Andra delmomentet består i att skapa en modern restaurangrätt där i år ingredienserna två renkalvsadlar, fyra rentungor samt minst en ekologisk mejeriprodukt förutom ekologiskt smör skulle ingå.
Huvudråvarurätten hade finalisterna fått förbereda och öva på innan tävlingen.

Gustavs vinnarrätt: ”Svensk renkalv; urbenad, rosastekt sadel samt långkokt, vinägerglacerad tunga serveras med frasig getkvarg, gräddkokt jordärtskocka, persilja och pärllök samt buljong på rostad rosenkål och sirap.”


Foto: Magnus Skoglöf

Daniel Räms, Pontus!, Stockholm.
Kålpudding och urbenad timjansstekt rensadel med citronoch kryddconfiterad renkalvtunga. Rullad rotselleri med bakad polkabeta och syltade smålökar. Viltsky med lingon och brynt smör samt en svamptartelett.


Foto: Magnus Skoglöf

Magnus Persson, Carl Michael, Stockholm
Lingon- och svartpepparstekt renkalvytterfilé, lättrökt rentunga med vintergrönsaker och ingefära, serveras med Karl Johansvampsky. Blodpudding på renblod, rotsellericrème samt sallad på rostat emmervete.

Tävlingen igenom utstrålade Gustav ett stort lugn. Jurymedlemmarna tyckte att han var den som var jämnast i starfältet och den som hade bäst smaker samt att Gustav hade en egen stil.
Juryns vinnarmotivering: Lugn som en filbunke! Riktigt vällagad modern restaurangmat med personlighet, omtanke och enkelhet.

Som vinnare får Gustav Trägårdh Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld, erövrar titeln Årets Kock och har möjlighet att bli medlem i Föreningen Årets Kock.
Personligen höll jag på duktiga Christofer Ekman från F12. Hade varit kul om han tagit hem vinsten i år efter andraplatsen förra året – kanske tredje gången gillt?

Övriga tävlandes bidrag på huvudråvara ren:

Christofer Ekman, Fredsgatan 12, Stockholm.
Helstekt renkalvsadel med rökt aprikos, renmärg, mandelpotatispuré och viltsky samt ett lappkok på renkalvtunga, blodkorv och vintergrönsaker.


Foto: Magnus Skoglöf

Linus Ström, Thörnströms kök, Göteborg.
Stekt renkalvfilé med puré och crudité på brysselkål, äpple- och jordärtskockskompott, friterad renkalvtunga samt renkalvsås.


Foto: Magnus Skoglöf

Sebastian Höckert, Swedish taste, Göteborg.
Kryddstekt rensadel och rökt rentunga med pressade gulbetor, äppelcrème, viltsky och rostad svartrot.


Foto: Magnus Skoglöf

Årets Kock 2010

Den 28 januari lämnar Viktor Westerlind över titeln Årets kock till någon av de sex tävlande i landets mest prestigefyllda kocktävling.

Temat för Årets Kock 2010 är Resursklokt. Med det vill Årets Kock uppmärksamma vikten av att återvinna och tillvarata – såväl kunskap som resurser.


De tävlande i år är:


Magnus Persson, Carl Michael, Stockholm

Foto: Anna Wilhelmsson



Sebastian Höckert, Swedish taste, Göteborg

Foto: Anna Wilhelmsson


Christofer Ekman, Fredsgatan 12, Stockholm

Foto: Anna Wilhelmsson

Daniel Räms, Pontus!, Stockholm

Foto: Anna Wilhelmsson


Linus Ström, Thörnströms kök, Göteborg

Foto: Håkan E Bengtsson


Gustav Trägårdh, Basement, Göteborg

Foto: Håkan E Bengtsson


 Under tävlingsdagen har finalisterna har fem timmar på sig att laga två tävlingsrätter. Den första ska skapas utifrån en råvarukorg, vars innehåll hålls hemligt fram till 45 minuter innan tävlingen börjar.
Den andra uppgiften är att skapa en modern restaurangrätt på huvudråvarorna två renkalvssadlar och fyra rentungor samt minst en ekologisk mejeriprodukt, förutom ekologiskt smör. 


Inför årets tävling skickade 127 kockar in tävlingsbidrag och 24 tog sig till semifinal. Kockarna tävlade med bästa recept på valfri varmrätt, med villkoret att minst en mejeriprodukt utöver smör ska ingå.


Vinnaren av Årets Kock 2010 koras under eftermiddagen, direkt efter att tävlingarna avslutats, inte som tidigare under kvällens bankett.


Grattis alla finalister – må bäste kock vinna!