Tag Archives: italienskt

Lasagne Riccia

Lasagne är praktiskt, ganska snabb- och lättlagat men framför allt gott! Jag har fått hem nya spännande plattor (eller flak) från Mancino (Lasagne Riccia) som måste provas. De är handgjorda med räfflad yta för bästa upptag och har en vacker liten volang i sidorna. Väldigt lyckat resultat!!

 

4-6 personer

Ingredienser
cirka 10 st lasagneplattor, hemlagade eller färdigköpta
500 g köttfärs (gärna kalvfärs)
2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 msk soya
1 msk balsamico (jag använder Verrini Munari Rosso)
olivolja för stekning
en näve hackad färsk oregano eller 2 msk torkad oregano
salt & peppar
2 nypor socker
1 aubergine (kan uteslutas)

Bechamelsås
0,75 dl olivolja
ca 1 liter mjölk
1 dl vetemjöl
salt & peppar
1 1/2 dl riven ost

Gör så här:

Köttfärssås:
Hacka lök och vitlök.
Bryn köttfärsen i olivolja och låt sedan löken steka med.
Salta och peppra och tillsätt soya, balsamico och socker.
Lägg i vitlöken.
Tillsätt tomatpurén och därefter de krossade tomaterna och oreganon.


Aubergine
Skala auberginen randig (skär bort 2 cm, lämna 2 cm osv) och skär den i tunna skivor.

Lägg skivorna på skärbräda och salta på båda sidor.
Låt dra i ca 10 minuter.
Skölj noggrant bort saltet och torka av på hushållspapper.
Hetta upp olivolja i en panna och stek dem mjuka och gyllenbruna på medelvärme.
Använd rikligt med olivolja så auberginen inte bränner fast.
Lägg åt sidan.

Bechamelsås
Sätt en kastrull på medelvärme.
Hetta upp olivoljan och vispa i mjölet.
Sänk värmen.
Tillsätt mjölken, lite åt gången.
Rör om hela tiden så att såsen inte tar fast i botten.
Salta och peppra.
Blanda i den rivna osten.
Rör om och låt stå på mycket svag värme.

Om du använder färdiga lasagneplattor är du klar att bygga ihop din lasagne. Om du gör egen pasta följer du receptet nedan. Gör i så fall pastadegen allra först så att den kan vila i kylen medan du gör såserna.

Pastadeg
6 dl vetemjöl Special
4 msk olivolja 
2 ägg + 1 äggula 
4 msk vatten (eventuellt mer vid behov)
1 tsk salt

Lägg mjölet i en bunke.
Knäck äggen i mitten av mjölhögen.
Tillsätt de övriga ingredienserna.
Blanda samman allt och arbeta sedan ihop till en pastadeg.
Ta ur degen ur bunken.
Knåda degen smidig i cirka 10 minuter på mjölat bakbord.
Forma till en avlång rulle på ungefär 15 cm.
Slå in degen i plastfolie och låt vila i kylen i en halvtimme.

Ta fram pastamaskinen, om du inte har någon pastamaskin kavlar du ut degen och gör egna lagom stora plattor.
Ta ut degen ur kylen. Skär i 5 st lika stora delar.
Kör varje degbit genom maskinen, jag tycker det är lagom att köra på steg 1-4. Då blir plattorna tunna men inte för tunna.
Mjöla ordentligt mellan varven.
Dela varje bit i två delar, mjöla och låt vila på mjölad handduk.
När du gjort alla plattor kokar du upp saltat vatten i en stor kastrull (eller två så går det snabbare).
Lägg i plattorna och koka i cirka 10 minuter.
När plattorna är färdiga låter du dem rinna av, använd hålslev för att fiska upp dem.

Härifrån följs receptet med både färdig och hemlagad pasta.

Sätt ugnen på 225 grader.
Smörj en lagom stor ugnsfast form med olivolja.
Lägg lasagneplattor i botten.
Fyll på med ett lager köttfärssås.
Lägg aubergineskivorna ovanpå (om du valt att använda dem)
Häll över ett lager med bechamelsås.
Varva med ett nytt lager lasagneplattor.
Fyll på med mer köttfärs- och bechamelsås och plattor och avsluta med köttfärssås och överst ett lager bechamelsås.
Toppa med riven ost, gärna parmigiano – annars riven valfri ost.
Grädda i ugnen, 225 grader i ca 20 minuter eller tills lasagnen har fått fin färg och är genomgräddad.

Servera med en spenat- och rödlökssallad.

Mersmak på Mancini

I veckan hade Lotta och jag lunchmöte på Mancini. De var precis på väg att byta meny samma kväll och undrade om vi ville prova en av de nya rätterna. Självklart, utan tvekan!


Fantasia di Mare, torskrygg, pilgrimsmussla lindad med Pancetta Toscana, tigerräka lindad med Parmaskinka, serveras med färsk grön sparris.

Båda bara jublade av lycka och nästan tårögda översköljde vi Claudio och Ino med lovord över en pilgrimsmussla som var perfekt tillagad, en stunsigt pigg tigerräka, den felfria torskryggen och mjäll, fin sparris.

I köket kompromissar man inte, till den här rätten använder man vår Villa Zottopera Rosso och vårt havssalt Salfiore di Romagna. Utmärkta råvaror kräver förstklassiga komplement!


Villa Zottopera Rosso från Sicilien serveras även till brödet på Mancini. Faller du också för den läckra, supergoda italienaren kan du köpa med dig en flaska hem.


Jag vet att Ino gör underbara chokladdesserter och eftersom vi omöjligt kan säga nej till dessa läckerheter får vi in en chokladfondant som är precis som vi vill ha den, med ett hett, flytande innanmäte… Chokladglassen gör Ino själv och den är som alltid fantastisk.

Sugen? Boka bord hos en genuin italienare! Mancini ligger i hörnet Tunnelgatan 1/ Luntmakargatan 12.

Mancini
Tunnelgatan 1
111 37 STOCKHOLM
Tel: 08-21 53 10
www.mancini.se

Italienska köttbullar

Italien är man kär i av många anledningar men maten är bara beroendeframkallande…
Vid mitt förra besök hos balsamicoproducenten Verrini Munari bjöd de på köttbullar som Cristinas (min ovärderliga export manager) hade rullat med kärlek.
Gissa om jag blev förälskad… Var bara tvungen att försöka laga dem – resultatet blev klart godkänt!

De är ljuvliga, i smeten ingår både Parmigiano och Parmaskinka och sista stektiden ringlar man en ansenlig mängd balsamico ovanpå bullarna som får puttra sig färdiga under ett par minuter.

 balsamicokottbullar

Ingredienser
500 g finmald fläskfärs
500 g kalvfärs
4 st schalottenlök
100 g Parmigiano Reggiano
100 g Parmaskinka
2 ägg
2 dl mjölk
2 dl ströbröd
salt
vitpeppar
olivolja
Balsamico av god kvalitet (använd gärna Verrini Munaris Rosso eller Oro, i vilket fall en balsamico av god kvalitet)

Gör så här
Blanda mjölk och ströbröd i en stor bunke. Låt svälla några minuter.
Finriv Parmigianon och finhacka Parmaskinkan och schalottenlöken.
Fräs löken blank i olivolja.
Rör ned fläskfärs och kalvfärs i bunken och blanda samman med ströbrödsblandningen.
Blanda ned äggen i färssmeten, salta och peppra.
Rör ned lök, Parmigiano och Parmaskinka i smeten.
Rulla till bollar och stek dem nästan klara i olivolja.
När ett par minuter återstår ringlar du över ganska rikligt med balsamico.
Servera ihop med pasta eller ett gott potatismos med olivolja.

Jag längtar till Italien…

I lördags var jag i Italien. Ok, kanske inte helt sant men matmässigt definitivt så nära man kan komma utan att lämna landet.

Det italienska köket ligger mig oerhört varmt om hjärtat. De skilda regionernas specialiteter som bara finns just i lokalområdet och ingen annanstans. Jag är förälskad i landet som generöst bjuder den ena läckerheten efter den andra och varje gång jag lämnar Italien känns det som om en del av mig måste stanna kvar. Restaurang Mancini på Tunnelgatan låter oss stilla vår hunger och törst när längtan efter vackra Italien blir för stor.

mancini_matsal

 Huset Mancini ligger i är från sent 1800-tal och i matsal och vinkällare har man bevarat och tagit fram originalmaterial som smälter väl in i ställets nya inredning. Nyligen byggdes matsalen om, de klädda träpartierna mellan borden togs bort och lämnade plats för glasskivor som ger ett mer luftigt, ljust och öppet intryck.

mancini_room

Claudio Mancini som sedan -81 låter oss uppleva sitt Italien driver sin restaurang med erfaren och träffsäker hand. Förmågan att knyta till sig duktiga medarbetare och förlita sig på deras kunskap och tillgångar är viktigt för varje krögare och att Claudio lyckats med konststycket är vid varje besök helt uppenbart. Mancini är certifierad Slow Food-medlem och utsågs till “Bästa italienska restaurangen i Sverige” av Accademia Italiana della Cucina.

Så fort du äntrar Mancini känner du dig välkommen och en varm och hjärtlig servis guidar dig genom kvällen.

Vi välkomnas med ett glas champagne och får gott om tid att lystet ögna igenom meny och vinlista.

 mancini_mia

Stort plus för utförlig och inbjudande skriven meny. Gillar du italiensk mat och känner till Italiens olika regioner och vad de representerar gör menyn dig lycklig.

mancini_elio

Restaurangchef och sommelier Elio Beffa är inte bara oerhört sympatisk, ett stort matsalsproffs och underhållande. Elio är någon som alla restauranger borde ha i matsalen. Med stort kunnande och engagemang är han en utpräglad serviceperson med pondus och ödmjukhet.

Continue reading Jag längtar till Italien…