Tag Archives: kök

Två nya böcker av Peter Streijffert

Nu är frilanskocken och journalisten Peter Streijfferts två nya böcker här – Matduellen och Odla för köket. Böckerna handlar om att odla och laga förstklassig men billig mat, samtidigt som man tar ansvar för miljön. Peter gillar våra olivoljor och använder dem flitigt vid sina provningar.

Matduellen
Hemlagat vinner  – Billigare, snabbare och roligare

Matduellen av Peter Streijffert


Boken handlar om Peters duell på www.matduell.se, där han bevisar att han kan laga lunch snabbare och mycket billigare än Findus – cirka 9 kronor i snitt. Men egentligen handlar den om något mycket större. Den beskriver ett sätt att leva som utan att överdriva kan skapa en revolution i köket.

Peters program bygger på enkla principer:
• Laga mer mat än du behöver för stunden och frys in det som blir över
• Utgå från det du redan har hemma i frysen, skafferiet och trädgårdslandet
• Använd råvaror istället för halvfabrikat. Så enkelt kan det formuleras, men verkligheten är förstås mer komplex. Det handlar ytterst om att lägga om sin livsstil och det är svårt, säger Peter, som bjuder på sina bästa lunchrecept

Odla för köket
Odla i det lilla formatet

Odla för Köket med Peter Streijffert

Börja med att plantera persilja på fönsterbrädan! Innan du vet ordet av är du på väg att bli en odlare. – Att odla för köket handlar lika mycket om matlagandet som själva påtandet i jorden, säger Peter Streijffert.

I Odla för köket får du tips för den mindre odlingen, för balkong, uteplats, trädgård och kolonilott. Hur du gör för att få så bra råvaror som möjligt till köket, plus en massa fina recept.

Några exempel på nyttigheter ur boken:
Samplantera och spar utrymme
De bästa grönsakerna på liten yta
Balkongen som orangeri
Gödsling med gräsklipp
Höga, smala, fyrkantiga krukor spar plats. Korg är lätt och rätt
Bönor och ärtor tar liten plats i krukan och gödslar fint.

“En hemodlad tomat är inte bara läckrare än den köpta, den sparar in en massa transporter också” säger Peter.
Så när du odlar din mat gör du hela världen en tjänst.

Läs om Peter i SvD från den 25/5

Handla Peters böcker i OLIOLI’s e-butik

El Bulli – Cooking in progress

Ferran Adrià suger på en fluorescerande klubba. Duken är alldeles svart men man kan skönja Ferrans ansiktsdag och den självlysande klubban. Klubban är gjord av fluorescerande fiskar och Ferran analyserar smak och visuell effekt.


Källa: Nonstop Entertainment

Tavlor tas ner och besticken packas in i cellofanfolie, just när en budbil fylls med maskiner och lådor. I den lilla grottan i Montjoi slår vågorna mot stranden. Vi är på El Bulli och bevittnar nedstängningen av världens mest kända restaurang. Den trestjärninga chefskocken Ferran Adrià anses vara världens bästa. Varje år stänger hans restaurang El Bulli i ett halvår – nu är det dags för Adrià och hans team att dra sig tillbaka till hans matlagningslaboratorium i Barcelona för att skapa nästa års meny.


Källa: Nonstop Entertainment

”Kreativitet är att inte kopiera”. Ferran Adrià och hans team har gjort Jacques Maximins aforism till deras motto, något som de lever efter varje dag. Filmen El Bulli – Cooking in Progress är en närgången skildring av den strävan – från initiala experiment till den färdiga maträtten. I den processen undersöks och testas många ingredienser på ett helt nytt sätt. Vilken fantastisk smak kan man utvinna ur en sötpotatis? Smak och textur analyseras systematiskt: ingredienser kokas, rostas, steks, ångas, vakuumbehandlas, frystorkas och slutligen smakas.


Källa: Nonstop Entertainment

Den 30:e juli 2011 kommer El Bulli att ha slutfört sin resa som restaurang och kommer att stänga ner för evigt.


Källa: Nonstop Entertainment


Källa: Nonstop Entertainment

Ferran Adrià är en absolut auktoritet i köket. Hans standard är orubblig och kraven på varje medarbetare skyhöga. Vi får bevittna en Ferran som förväntar sig högpresterande kockar och vid ett av smaktesterna far han ut i ett “Servera mig inte något som inte smakar gott fler gånger. Det här är inte bra!” och lämnar köket.

Mot slutet av filmen får vi följa köks- och matsalsarbetet när restaurangen åter har öppnat för säsongen. I kontrast till perfektionisten Ferran ser vi honom rycka på axlarna och småskratta lite när Oriol Castro, en av chefskockarna, återger en incident i matsalen. En del av menyn består i att man vid bordet häller upp vatten i ett glas och därefter ringlar i olivolja. Oriol berättar att han blev alldeles kall när han upptäckte att det var kolsyrat vatten och inte stilla som det borde varit. Ferran gör samma blandning, provar själv och tycker att jo, men det kanske gav en ytterligare dimension till upplevelsen, vem vet? Alla andas ut, även jag.

Som Ferran säger – “Om man skall äta på en avantgarde-restaurang skall det vara en känslomässig upplevelse.” Nyskapande är ett måste och misslyckande är inte ett alternativ. Vem kan sänka garden då – om man vill man nå allra högst och vara världsbäst?

Filmen om El Bulli har svensk biopremiär den 21 oktober.