Tag Archives: koreanskt

Asiatisk lunch på NamKang

Nam Kang serverar japanskt och koreanskt. Var nyligen där på lunch för att jämföra med Arirang´s säkra och tillförlitliga kök.

Man erbjuder mycket som kan vara väldigt gott när det är bra och rätt tillagat, kyckling bokkum, jabche, tendon och bibimbab.

M valde bibimbab och jag tvekade mellan yakiniku och bibimbab. När jag frågade servitören vad han rekommenderade kom svaret blixtsnabbt – yakiniku!

Jaha, sade M – då har jag dragit nitlotten då? Inget svar, servitören lommade iväg. Faktum är att vi blev lite oroade när vi kom, fullt vid alla bord och vid några av dem halvstod avgående lunchgäster som försökte påkalla uppmärksamhet för att få notan. Busy busy men det bådar ju inte gott för att få bord och mat och nota i tid för att hinna iväg inom hyfsad tid.

Men – trots allt kommer misosoppan (som ingår i lunchen) snabbt till bordet och även maten dyker upp ilkvickt och är rykande het.

namkang_bibimbap

Bibimbab, marinerade grönsaker, biff och stekt ägg serveras i brännhet stenskål med chosås till.

namkang_yakiniku

Välsmakande och fräsch yakiniku.

Nam Kang känns mer som en lunchmatsal än Arirang även om den senare kan vara extremt hektisk kring lunch. Jag föredrar personligen Arirang (som även har grym á la carte-mat), de ger bättre service och känns betydligt mer “kundnära”.

Prova gärna Nam Kang men kom inte kring 12 för då kan det vara stökigt värre.

Koreansk lunch på Arirang

På Arirang har det sett i princip likadant ut sedan jag var där första gången för kanske 15 år sedan. Väldigt lite har i alla fall förändrats och det känns rätt skönt för ibland önskar man sig just det oföränderliga och Arirang´s matsal är ren med dova och dämpade färger med behaglig belysning. Under lunchen är gästvolymen ganska hög, publiken blandad och det är en allmänt trevlig stämning. Arirang är Stockholms äldsta koreanska restaurang, har funnits sedan 1975.

Idag intogs lunchen på Arirang. De har öppet för lunch tisdag-fredag 11-14 (kvällstid tis-fre 17-23). Lunchtid är det bra att komma tidigt för man kan inte boka bord under lunchen och vid 12-tiden är kön lång.

M bestämde sig för Kyckling Bokkum, wokad kycklingfilé med grönsaker i sötstark chilisås, jag som åt den rätten sist jag var på Arirang ville variera mig och eftersom jag älskar deras glasnudlar med sötsyrlig marinad och strimlade morötter var valet enkelt (följer till Zapche-rätterna). M som gillar riktigt stark mat tyckte att rätten kunde haft mer styrka men Kyckling Bokkum är i nuläget det starkaste som finns på lunchmenyn.

arirang_kycklingbokkum2

Servisen är alltid välkomnande och även under lunchen är man mån om sina gäster. Jag gillar när man är påläst och kan sin meny. Som idag när jag hade beslutat mig för Kyckling Zapche och servitrisen vänligt föreslog att jag kanske skulle välja Biff Zapche istället som i hennes tycke var bättre smakmässigt. Bra tips för den var riktigt bra, inte bara ok utan så god att jag åt upp varenda tugga. Arirang´s portioner är väl tilltagna (i alla fall för mig) och ofta orkar jag inte äte upp trots att smaken är oantastlig. En av fördelarna med lunch på Arirang är att man blir mätt men inte sådär tokproppmätt som man kan bli på vissa andra ställen där rätterna är fyllda med dolt men mäktigt fett…

arirang_biffzapche1

Äter alltid vällagat på Arirang, så även idag. Lunch kostar mellan 95-110 kr och den är värd vartenda öre. Inte många ställen i den prisklassen kan skryta med så bra lunchmat. Prova även kvällstid, koreansk meny inkluderande kimchi förstås. Ligger på Luntmakargatan 65, T-bana Rådmansgatan, kommer du men bil är det hyfsat lätt att hitta parkering i området (jämfört med city i övrigt), beror på tidpunkt.

Vi hade som tur var en tidig lunch idag, matsalen blev fullsatt allteftersom och när vi lämnade restaurangen ringlade sig kön förståeligt nog ut på gatan.

Vegetariska vårrullar med nudelsallad

Att laga asiatiskt själv är bra för då kan du välja styrka efter behag. Gillar du stark mat kan du ta lite extra chili eller sambal oelek osv. Jag brukar handla asiatiska matvaror antingen hos China Market eller East Trading, båda på Olof Palmes gata i Stockholm.
Asiatisk mat kan ibland ta lite längre tid att laga men det är det värt!

Vårrullarna är ganska enkla att göra, kolla bilderna. Bäst är att göra nudelsalladen och förbereda vårrullarna samtidigt men det funkar att göra fyllningen till vårrullarna och såsen först, sedan nudelsalladen och sist vårrullarna eftersom de skall serveras nygjorda och varma.

trexasiatiskt
6 personer

Ingredienser Vårrullar
1 paket vårrulledeg, den mindre sorten (250g/50 ark)
2 dl stekta färska kantareller (annan svamp går också bra)
4 st morötter
2 st zucchini
1/2 stark röd chili
5 st schalottenlök
1 dl vitt vin
1/2 kruka koriander
1 st vitlöksklyfta
1 tsk riven färsk ingefära
5 msk soya (Kikkoman eller motsvarande)
2 msk mirin
olivolja/solrosolja att steka i
1 ägg

 

Gör så här
Stek svampen i lite olivolja, krydda med salt och peppar.
Skala morötterna och skölj zucchinin. Skär dessa i stavar, ca 5 cm långa.
Finhacka schalottenlöken.
Skölj och kärna ur chilin.
Skala och finhacka vitlöken.
Hacka koriandern grovt.
Skala och riv ingefäran fint.
Stek morötter och zucchini gyllenbruna i olivolja, låt löken steka med mot slutet.
Blanda med svampen och lägg i chili, vitlök, ingefära och koriander.
Stek allt tillsammans i några minuter.
Tillsätt slutligen vitt vin, soya, mirin och låt steka ihop ytterligare några minuter.

Gör vårrullarna
Vårrullearken skall vara kylskåpskalla men inte frysta. De är frysta när du köper dem i butiken så tina upp dem i kylen innan de skall användas.
Förbered en stor form (eller två mindre) med höga kanter att lägga de färdiga
vårrullarna i.
Lägg smörpapper eller bakplåtspapper i botten av formen.
Under tiden du gör vårrullarna lägger du dem i formen efter hand och täcker formen med en våt handduk.
Vispa upp ett ägg (med gaffel) i en låg kopp eller skål.
Ta ur några ark ur förpackningen.
Lösgör ett ark och lägg det på din arbetsbänk, en skärbräda e dyl.
Lägg cirka 1 msk av blandningen i mitten av arket.
Stryk arkets kanter med äggblandning, den funkar som sammanbindande för att fästa kanterna.
Vik ihop arket, börja med den övre fliken, vik sedan ihop vänster och höger flikar
och rulla sedan ihop till en rulle uppifrån och ned. Fäst samman och vårrullen är klar.
Stek dem på medelhög värme i matolja (solros- eller rapsolja) tills de är gyllenbruna.
Lägg upp vårrullarna på ett fat och servera direkt.

rolls1

Ingredienser Nudelsallad
340g vermicellinudlar (gärna koreanska gjorda på sötpotatis)
2 st pak choi
1/2 röd chili
3 st morötter
1 st zucchini
1/2 kruka färsk koriander
1 decimeter citrongräs
1 tsk sesamolja
3 msk soya (Kikkoman eller liknande)
1 msk ketjap manis
2 msk mirin
olivolja att steka i

Gör så här
Koka upp vatten till nudlarna.
Följ anvisningarna på nudelförpackningen.
Skölj nudlarna och lägg dem i kall vatten så länge.
Skala morötterna och skölj zucchinin. Hacka i mindre bitar.
Skölj och hacka chili och dela pak choi i mindre bitar.
Hacka koriander.
Krossa citrongräset och hacka.
Stek morötter och zucchini.
Stek med pak choi och chili och tillsätt sist koriander och citrongräs.
Tillsätt slutligen sesamolja, soya, ketjap manis och mirin.
Rör ihop blandningen med nudlarna i en stor skål.
 

Ingredienser Sötstark sås
1 dl soya (Kikkoman eller liknande)
1 tsk sambal oelek
1 msk mirin
1/2 röd chili
2 msk färsk koriander
1/2 dl sweet chili-sås
Koreanska restaurangen Arirang i Stockholm säljer sin egen Arirang-sås som är söt/stark. Prova den om du har möjlighet (i så fall kan du byta ut halva mängden soya mot Arirang-sås).

Gör så här
Hacka chili och koriander.
Blanda samman med soya, sambal oelek och mirin.
Häll upp i en eller flera skålar, att doppa vårrullarna i.

Servera allt tillsammans.

trexasiatiskt2