Tag Archives: krog

Ny meny och kökschef på Pontus!

Mig får man på fall genom att fresta med vackra upplägg, kittla smaklökarna och förse gommen med ljuvliga smakexplosioner. Det finns få färdigheter som jag uppskattar lika mycket och värdesätter lika högt som konsten att skapa kulinariska upplevelser och för den som tillfredsställer mina begär lägger jag mig platt. Blir hänförd och djupt lycklig av njutningsfylld mat.

Martin Brag är en av mina favoritkockar. På Aquavit var Martins mat helt makalös och nu när han är ny kökschef på Pontus! förväntar vi oss inget mindre än storverk.

Träffar Ninna (efterlängtat middagssällskap!) i baren och i väntan på vårt bord tar vi in goda hallondrinkar, Pontus! bartenders blandar förresten några av stans grymmaste.

Blir du sugen på något till drinken rekommenderas det supersexiga charkblocket. Snyggt och perfekt att plocka med före middagen.

Våningsammis – potatistortilla, salami och Manchego. Tre olika sorters nybakat bröd (oj vad gott!) plus sesamknäcke med två smörsorter, ett från fina Väddö Gårdsmejeri och ett underbart med karamelliserad lök.

Kvällens budskap (inuti bordets lilla porslinsägg) “I drink Champagne when I win, to celebrate…and I drink Champagne when I lose, to console myself”. Napoleon Bonaparte
Själva dricker vi mest för njutningens skull.

Pontus! nya meny är svår, allt låter så lockande. Martin rekommenderar den salthalstrade torskryggen med knaperstekt kalvbräss och vintergrönsaker i tryffelhollandaise.

Helt rätt val! Torsken faller mjällt isär bara gaffeln vidrör den, kalvbrässen är stekt till perfektion och de små syrade rotfrukterna (gulbeta, polkabeta, morot och palsternacka) täcks av den underbara tryffelhollandaisen. Vackra vårlika färger frestar ögat och allt jag vill ha på en tallrik finns här. En utmärkt komponerad rätt både smak- och konsistensmässigt. Vi suckar och njuter…

Desserten var vi klara över tidigt och när bordsgrannens marängsuisse kom in kapitulerade vi utan tvekan. Pontus marängsuisse med chokladmaräng och Valrhona chokladsås… en vit, fluffig dröm som jag bokstavligen talat vill dyka ned i. Grädden är så len och marängen perfekt seg, barnsligt god och syndigt läcker. Behöver jag tillägga att Valrhonatoppingen var grym?

Vi är övertygade om att Martin och Pontus! nya meny kommer att göra succé och glädja många gäster framöver. Om jag ligger platt? Tveklöst. Vi lyckas dock kravla oss upp till baren för ytterligare en hallondrink innan vi mätta och lyckliga trippar vidare i den mest bitande iskylan på länge.

Pontus!
Brunnsgatan 1
111 38 STOCKHOLM
Tel: 08-545 273 00
www.pontusfrithiof.com

Vildpeppar på menyn

Hört talas om vildpeppar? Smakat vildpeppar? Inte?? Spring då genast iväg och boka bord på SMAK på Restaurangen. Jonas Svensson & Co har skapat en hel rätt kring denna unika, grymt aromatiska och vilda peppar från Gérard Vives.

Vildpeppar (Voatsipérifery) från Madagaskar är den enda peppar i världen som växer helt vilt. Från lianens yttersta grenar plockas de sköra bären med största omsorg och försiktighet på 10-20 meters höjd. 10 kg färska bär ger endast 1 kg torkad vildpeppar. Smaken är frisk. Inte stark men väldigt intensiv och i doften anas en lätt ton av trä och med inslag av citrus, frukt och blommor.

Hos SMAK på Restaurangen får smaklökarna sig en rejäl kyss av vild och vacker peppar i rätten “Vildpeppar ”Dolmas” skogssvamp, lingon”

Härligt och mustigt när skogssvamp i dolme möter syrliga lingon, allt toppat med Voatsipérifery!

Restaurangens koncept där man plockar samman sina egna favoritsmaker är som skapt för mig som älskar att prova den smaken, och den och åh – den där, fast bara lite av varje…


Citrongräs ”Hot pot” ankdumpling, shiitake


Fänkål ”Bisque” kräftor, croquette


Koriander ”Crab cake” avokado, lime, chili


Pepparrot ”Caviar” forellrom, blini, syrad grädde


Sesam ”Negimaki” kalventrecôte, granatäpple


Yuzo ”Sashimi” pilgrimsmussla, tofu, soja


Roquefort ”Cheeseburger” brioche, fikon


Kaffe ”Irish Coffee” choklad, körsbär

Underbara smaker och vi kan inte få nog… men skynda dig att boka bord och en date med fröken Vildpeppar för snart byter man meny.

SMAK på Restaurangen
Oxtorgsgatan 14
111 57 Stockholm
Tel: 08-22 09 52
www.restaurangentm.com

2011 års White Guide-nomineringar

Den 7 mars lanseras 2011 års upplaga av White Guide. På årets White Guide Gala i Vinterträdgården på Grand Hôtel i Stockholm presenteras White Guide 2011, samtidigt som de bästa restaurangupplevelserna i olika kategorier koras. I år har White Guide bedömt cirka 800 restauranger och 90 barer (nytt för i år) – av dessa presenteras 456 restauranger och 35 barer i årets upplaga.

2011 års nomineringar:

Nominerade till Årets Bästa Restaurang:
Esperanto, Stockholm
F12, Stockholm
Frantzén/Lindeberg, Stockholm
Fäviken Magasinet, Järpen
Kock & Vin, Göteborg
Lux Stockholm, Stockholm
Mathias Dahlgren-Matsalen, Stockholm
Mistral, Stockholm
Oaxen Krog, Mörkö
Operakällaren, Stockholm
PM & Vänner, Växjö

Nominerade till Årets Matupplevelse:
Esperanto, Stockholm
Frantzén/Lindeberg, Stockholm
Fäviken Magasinet, Järpen
Mistral, Stockholm
Oaxen Krog, Mörkö

Nominerade till Årets Miljö & Stämning:
Bastard, Malmö
B.A.R., Stockholm
Puta Madre, Göteborg

Nominerade till Årets Serviceupplevelse:
Frantzén/Lindeberg, Stockholm
Mathias Dahlgren-Matbaren, Stockholm
Wasa Allé, Göteborg

Nominerade till Årets Stjärnskott:
Linnea Art Restaurant, Göteborg
Studion, Jönköping
Volt, Stockholm

Nominerade till Årets Ekokrog:
PM & Vänner, Växjö
Skebo Herrgård, Skebo
Villa Anna, Uppsala

Nominerade till Årets Vinupplevelse:
F12, Stockholm
Mathias Dahlgren Matsalen, Stockholm
Operakällaren, Stockholm

Nominerade till Årets Värt en Resa:
Julita Värdshus, Julita
Vendel Ales Stenar, Kåseberga
Viktoria, Umeå

Nominerade till Årets Bar:
1900/Kåken, Stockholm
Avalon Bar, Göteborg
Brasserie Le Rouge & Le Bar, Stockholm
Guldbaren på Nobis Hotel, Stockholm
Marie Laveau & Little Quarter, Stockholm
Museet, Stockholm
Puta Madre, Göteborg

Dessutom ingår kategorierna Årets Hjärtekrog (inga nomineringar), Årets Rising Star (inga nomineringar) och nyheten Årets Kaffeupplevelse. Vidare delas två personliga priser ut; Årets Svenska Gastronomiska Hyllning (till Magnus Ek, Oaxen, Mörkö) och White Guide Global Award (till Alain Passard, l’Arpège, Paris).

BonBon – fun dining med finlir

Om man som jag älskar att bli smakbombad från alla tänkbara håll borde BonBon vara himmelriket. Konceptet är “gående” smårätter där servisen presenterar den ena rätten efter den andra för påseende vid bordet. Välj att plocka från brickan eller avstå och invänta nästa rätt. Det går också att välja från väggen som består av ett antal fasta rätter.

Vi har en känsla av att det kanske kan bli rörigt och när ett fat avsett för spelkulor som var och en representerar en vald rätt kommer på bordet undrar jag lite hur servisen skall hålla reda på alla rätter – och kulor. Fast det visar sig att farhågorna är helt obefogade. Servisen är hur trevlig och avslappnad som helst och manövrerar smårätter och kulor med bravur.

Jag måste säga att det är svårt att säga nej när den ena utsökta rätten efter den andra glider upp och frestar sinnena. Faten kommer med precis lagom mellanrum och det är först efter fjärde rätten jag funderar på hur många rätter jag kommer att orka. Skulle vilja få ner alla 22 men eftersom det är uteslutet gäller det att välja med omsorg.


Nr 1, Kräftvelouté, syltade kantareller, krondill.
Lysande, perfekt sälta, krämighet och konsistens.


Nr 2: Smördeg, anklever, äpple, bitterhonung, getost.
Jag hoppade över denna men enligt S var den lyckad.


Nr 3: Saltad strömming, oliver, vetegräs, timjan, olivolja.
Blir mer eller mindre övertalade att välja strömmingen. Strömming står inte överst på min gilla-lista men vi får höra att den är för bra för att missa. Garanterat, 100% rätt! Fräsch och ihop med sina grannar där oliven är smaken som slår igenom är den en riktig hit, kvällens överraskning.


Nr 4: Lammkorv, bräss, spritärter, ekfatslagrad feta.
Kökets egen smakspäckade lammkorv funkade fint ihop med de små ärterna och den lagrade fetan.


Nr 5: Friterad rödtunga, remoulad, citron.
Den här gillar vi, innanför ett frasigt skal frestar en mjäll rödtunga och remouladen är perfekt till.


Nr 6: Spätzle, pancetta, brynt tryffelsmör, örter, trumpetsvamp.
En variant på den sydtyska rätten med krispig pancetta. Kul, annorlunda och väldigt god. Trevar på gränsen mot det för salta men det är just det som är genomgående i alla rätter, köket verkar ha absolut gehör när det kommer till smakbalans.


Nr 7: Tryffelrisotto, pilgrimsmussla, pecorino.
Den rätt jag önskar hade varit minst dubbelt så stor. Helt enkelt makalös.

Nu, efter 6 rätter känner jag att skall jag orka dessert får här dras i bromsen. Hur tråkigt är inte det när man vet vad som komma kan…?


Nr 8, Vit chokladcréme…
Väljer mellan crème brûlée och chokladcrémen. Jonas tipsar – välj chokladcrémen, den får du ingen annanstans! Det är sant, den är grym och lägger sig som ett litet vitt täcke över kvällens alla små rara rätter. S är belåten men några tryfflar slinker ner till kaffet.

Är lite lätt lyrisk över allt som serverats och den som känner mig vet att jag helst brukar vilja beställa in alla rätter på menyn, lite av allt bara så jag får smaka… Kan det då bli mer rätt än BonBon?

Nix, jag är frälst och kan inte riktigt sluta fantisera om alla rätter jag missat. Finns en enkel lösning på den saken – återbesök snarast!

BonBon
Kungstensgatan 9
114 25  STOCKHOLM
08 – 20 17 10
www.restaurangbonbon.se

Spanskt finbesök – Marqués de Valdueza i Stockholm

Marqués de Valdueza är en av Spaniens främsta olivoljeproducenter. Vi är stolta över att vara svensk importör av familjens fina oljor. Tre Extra Virgin olivoljor produceras på gården – Marqués de Valdueza, Merula och Almazara Perales. Sedan några år tillbaka producerar och exporterar man även vin och Fadrique Álvarez Toledo y Argüelles, son till markisen och familjens export manager besökte Sverige för att prata vin och samarbete med den svenske importören.

Under Fadriques besök i Stockholm passade vi på att hälsa på några av våra kunder. Många har ju sommarstängt men vi hann med flera ändå. Vi svängde förbi några butikskunder och passade även på att dinera hos några av de restauranger som använder familjens oljor.

Fadrique och Erika på P & B i Söderhallarna pratar användningsområden för en olivolja i världsklass.

Besök hos Roland Mellberg på Olja & Oliv.

Glatt överraskade kunder som köpte Marqués de Valdueza fick en signad flaska.

God och trevlig middag på Le Bar´s uteservering.

Risotto med grön sparris, ruccola och taleggio.

Moules Frites med vitt vin, örter och vitlök.

Citrontartelette med jordgubbar.

Le Rouge´s Creme brûlée.

Matsalen nere är stängd i juli men vi fick generöst nog en guidad visning i mörkret – med ficklampa. Miljöerna imponerade på Fadrique som gärna kommer tillbaka för en middag även här.

Middag på Josefina på Djurgården i vackert sommarstockholm.

Fadrique och Lotta på Josefinas uteservering.

Oxfilécarpaccio med parmesan, citrus- och tryffelsalsa, ruccola, avokado och tomat.

Josefinas grillplateau går inte av för hackor. Vi frossade i Maine-hummer, lammracks, oxrygg, tonfisk och såser därtill.

Lotta och jag avslutade med ljuvlig Gino på Josefina.

Fadrique njöt av svenska jordgubbar med vaniljglass.

Lunch på Aquavit.

Smarrig Toast Skagen.

Grym grillad röding med grön sparris, forellrom och färskpotatis. Fulländas med några droppar Marqués de Valdueza.

Creme brûlée med blåbär och jordgubbar.

Två dygn av vad som känns som konstant födointag… Om jag var proppmätt efter jag lämnat Fadrique på Arlanda? En grav underdrift, men trevligt var det!

Mustigt måste – Ramen Ki-Mama

Skräms inte av menyernas sunkhakskänsla, ett slags inplastad samlar-/visitkortspärm med bilder som sett bättre dagar. Är du sugen på japanskt är Ramen Ki-Mama helt klart ett utmärkt val för det är riktigt, riktigt gott.

I köket kan man sina grejer, 100-165 kr för en rätt som är så vällagad, god och generöst portionerad är inte bara ett kap, det är besöksplikt!

Min Wantanmen, nudlar i soyabuljong med räk- och fläskfärsknyten och purjolök, var enorm. Orkade nästan allt trots en väl tilltagen skål som först verkade avsedd för två. God och mättande, buljongen var lysande och den heta röran till perfekt.

Chirashi-don, rå tonfisk, lax, red snapper, svärdfisk, forelllrom och äggula på risbädd. Även dessa av mastodontstorlek och väl stora för att orka hela.

Ofta försöker jag övertyga mig själv att sake ju hör till när man äter japanskt, klart jag också skall ha sake. Påminner mig också varje gång efteråt att nej, det inte är min grej. Inte gott och absolut inte nödvändigt.

På Ramen Ki-Mama dricker du japanskt öl, Kirin eller Asahi. Ett par röda och ett par vita samt päroncider finns också på dryckeslistan.

Somriga, iskalla drinkar på Brasserie Godot. Drew Berrymore är precis i min smak – smultronvodka, crême de fraise, lime, jordgubb, hallon, råsocker och krossad is – en av sommarens bättre.

Senare, någonstans i Gamla Stan. Lyckad utekväll, 25 grader vid 24.00, glatt sällskap trots lång promenad i höga klackar – vad mer kan man begära 🙂

B.A.Ra så rätt

Meningarna är delade – är B.A.R en mindre lyckad satsning av Lux-gänget eller grym nykomling här för att stanna länge?

Jag är förtjust, för mig är B.A.R som en ny men efterlängtad bekantskap som man gillar omedelbart från första anblick. Har bara haft helt igenom positiva upplevelser här, både dag- och kvällstid.

Från disken väljer du ut önskat byte, fina parti av fisk eller kött som sedan grillas. Till dessa valfria tillbehör från menyn.

För ett tag sedan besökte vi B.A.R på kvällen och då åt jag grillad röding med haricots verts och vinaigrette samt B.A.Rs grillade grönsaker med feta & citron. A valde Stekt torsk med brynt smör, pepparrot, ägg och broccoli. Båda var överens om att köket var lika lysande som servisen trevlig.

Desserten, Nygräddad äppelkaka med vaniljsås, är verkligen precis kommen från ugnen och helt underbar. Äpplena är spänstiga (har för mig att det var Åkeröäpplen), kakan smakar ljuvligt och vaniljsåsen är en dröm…

I veckan träffade jag U på lunch och vi var minst lika nöjda – kanske till och med snäppet mer.

Vi rekommenderas knot som smakmässigt skall vara en blandning av gös och torsk. Till denna passar parmesanrisotton och tomat- och avokadosalladen perfekt. Portionerna är väl tilltagna och även om allt smakade sanslöst gott och vi var hungriga blev inte faten helt renskrapade.

Tre saker som gör att vi kommer tillbaka till B.A.R: atmosfären & lokalen, rena fina smaker i varsamt tillagad råvara och rar servis som vet hur en kund skall tas. Och så har de knipit en av stans trevligaste servispersonal – Anna (tidigare SMAK på Restaurangen).

Upplev B.A.R

Luncha på Långbro Värdshus!

Ibland är det extra trevligt att leverera delikatesser. Långbro Värdshus som köper min Orecchiette-pasta, olivolja och balsamico stod på leveranslistan idag. Kom vid lunchtid och blev erbjuden dagens lunch, laxlasagne med dillpesto. Vem vid sina sinnens fulla tackar nej till en sådan (tack Petter).

Inte överraskande var den lysande… perfekt tillagad med rena och bra smaker, lagom mättande och med utmärkt konsistens.

Matsalen är vid 12-tiden fullsatt och vid grannbordet höjer man strömmingen med potatismos till skyarna, även denna är alltså en fullträff.

Vill du äta en prima lunch lagad med omsorg i skön och vacker miljö? Ta dig till Långbro Värdshus, du blir inte besviken. Köket och servisen är förresten också rasande trevliga.

Sugen på att testa min Orecchiettepasta? Boka bord kvällstid och beställ Grytstekt högrev från Ejmundsgård på Gotland med rökt sidfläsk, butternutpumpa, rotselleri och gräddkokt Orecchiettepasta”. Men skynda dig, köket byter meny den 22/2.

Långbro Värdshus hemsida

Mersmak på Mancini

I veckan hade Lotta och jag lunchmöte på Mancini. De var precis på väg att byta meny samma kväll och undrade om vi ville prova en av de nya rätterna. Självklart, utan tvekan!


Fantasia di Mare, torskrygg, pilgrimsmussla lindad med Pancetta Toscana, tigerräka lindad med Parmaskinka, serveras med färsk grön sparris.

Båda bara jublade av lycka och nästan tårögda översköljde vi Claudio och Ino med lovord över en pilgrimsmussla som var perfekt tillagad, en stunsigt pigg tigerräka, den felfria torskryggen och mjäll, fin sparris.

I köket kompromissar man inte, till den här rätten använder man vår Villa Zottopera Rosso och vårt havssalt Salfiore di Romagna. Utmärkta råvaror kräver förstklassiga komplement!


Villa Zottopera Rosso från Sicilien serveras även till brödet på Mancini. Faller du också för den läckra, supergoda italienaren kan du köpa med dig en flaska hem.


Jag vet att Ino gör underbara chokladdesserter och eftersom vi omöjligt kan säga nej till dessa läckerheter får vi in en chokladfondant som är precis som vi vill ha den, med ett hett, flytande innanmäte… Chokladglassen gör Ino själv och den är som alltid fantastisk.

Sugen? Boka bord hos en genuin italienare! Mancini ligger i hörnet Tunnelgatan 1/ Luntmakargatan 12.

Mancini
Tunnelgatan 1
111 37 STOCKHOLM
Tel: 08-21 53 10
www.mancini.se

Välj Bauer för dumplings & drinkar

Åt årets bästa entrecôte hos Bauer för några veckor sedan. Har lovordat denna så pass att jag fick ta med ett köttsuget och förväntansfullt sällskap.

Jag har fått veta att köket bytt kockar och meny. Det betyder att man nu serverar hela varmrätter istället för att som tidigare servera grillat kött/fisk med tre valfria tillbehör. Nya kockar och meny kan ju ibland betyda kaos men klart att vi skall prova.

Vi tar in dumplings (pankopanerade räkor, fläskfärsfyllda wontons, ångade risdegsknyten med räkor och ångade svampknyten). Jag har hört att Bauers asiatiska menydel är riktigt bra och jag håller med – pankoräkorna och wontonsen är riktigt bra och även de andra två passerar och får vårt gillande med god marginal.

 

Så till den omtalade entrecôten. Jag har ju talat mig glödhet om detta köttstycke och jag kan inte ens själv med att välja något annat – måste prova och se om uppföljaren är lika bra.

Två av oss väljer entrecôten som serveras med rökt vitlökssmör, rödpepparvinaigrette, mjölksyrad lök och koriander.

Till min sorgsna och stora besvikelse är denna entrecôte inget i närheten av det ljuvliga stycke jag så ivrigt har lyft till skyarna. Förra gången var tillbehören inget att yvas över och även denna gång känns de mer än något annat som bara godkända men inte mer.

Är köttet sådant att det överskuggar allt annat på tallriken kan man i vissa fall överse med halvtrista följeslagare annars blir helheten inget att skriva hem om. Pommes frites serveras till och är helt ok men klarar inte heller de att vinna över oss.

Övriga sällskapet valde ryggbiffen som nu serveras med marinerade tomater, lotusrot, sesam- & szechuandressing samt pommes frites.

Ryggbiffen var bättre, till och med mycket god tyckte L som blev förtjust och nöjd.

Måste ju prova de nya desserterna också…

Desserterna kallas Banan, Sake och Chokladask. Vi väljer Banan som skall bestå av “Chokladbakelse, brynt smör och plommonvin”.

In kommer någon sorts banankulor med vad vi antar är en sås på plommonvin och brynt smör. Till detta en fondantliknande chokladkaka i form och tre klickar italiensk maräng. Helt klart saknades syra i någon form, allt var sött och hade absolut behövt balanseras upp men vem kan motstå chokladkaka med smarrigt inre…

Jag har hört att Bauer gör riktigt bra drinkar. Vi provar oss igenom en försvarlig del av utbudet. South Side var grym, precis min typ av drink (Tanqueray, mint, citron, socker) – perfekt avvägd och extremt välgjord. Vi jublade också över Raspberry Fudge och Russian Spring Punch medan Heaven in the Afternoon och Mai Tai föll oss mindre i smaken. Övriga däremellan var alla överraskande bra även om de inte var mina personliga favoriter.


South Side

Besök Bauer för deras dumplings och grymma drinkar. Fyra dumplings är väl värda 65 kr och drinkarna kostar 108 kr rakt över – utom Champagnedrinkarna för 138 kr. Varmrätterna ligger någonstans över 200 och desserterna strax under hundralappen. Är entrecôten sådan den var sist är den absolut prisvärd, som den var nu – knappt.

Jag vidhåller att jag gillar Bauer. Servisen denna kväll är fenomenal, vi känner oss ompysslade, lagom uppmärksammade och kvällen igenom flyter allt perfekt. När vi runt 11-slaget drar vidare är vi nöjda, glada och sprudlande av alla goda drinkar.


Goda drinkar även i Lilla hotellbaren.

Vi halkar vidare, nedför backen och ett par hundra meter söderöver till Lilla hotellbaren inuti Malmen. Baren som böljar och breder ut sig, är välfylld med varierat klientel och de blandar goda drinkar. Vi trivs här och vissa har en Apfelkorn-revival – en är god, två är tillräckligt och tre är för mycket (som flytande äppelkaka, man blir mätt).

Själv har jag en Gin Fizz-revival och baren gör dem helt ok – fast inte som på Riche… Ännu lite gladare drar vi hemåt i den bitande snökylan. När vi hoppar in i taxin lämnar vi ett Folkungagatan fyllt av köldnupna men muntra helgfirare, vad kan väl stoppa Söderfolk en lördagkväll?