Tag Archives: krogbesök

Underbar och älskad av mig

Vem? SMAK på Restaurangen – som vi bara älskar.

Mat som är riktigt grym och oemotståndligt ljuvlig rör mig till tårar. Larvigt? Kanske men helt sant. Nyligen åt jag och Erika oss igenom en 7-rättersmeny på SMAK på Restaurangen.

Menyn är ny sedan några veckor tillbaka och verkar så lovande att vi bara måste prova. Restaurangen fick höga poäng i årets White Guide och visst har de varit bra tidigare men nu – nu är varje rätt så genomtänkt och de vackert komponerade rätterna så spot on att jag för en gångs skull blir alldeles mållös.

Tre av dem (Soya, Tryffel och Ingefära) gör att jag bara smälter inombords. Erika säger – Mia, du gråter nästan, är allt ok? och ja, jag är långt mer än ok, lyckan är total för den infinner sig ändå så sällan. Känslan att det blir inte bättre än så här, total harmoni på tallriken och 100-procentig njutning.


Soya “Oeuf cocotte”, vit sparris, lantägg, grön chili (en klar favorit, måste provas!)


Tryffel “Ravioli”, murklor, äpple (underbart träffsäker kombination, tryffel, ramslök, äpplen, toppmurklor och en ravioli som bara smälter på tungan)


Chili “New style tempura” gambas, vitlöksgräs


Getost “”Chèvre chaud” lamm, tomat, pistou


Ingefära “Carpaccio” hjort, granatäpple, sojabönor (vildpepparn till är en riktig fullträff)


Koriander “Moules Marinières” blåmusslor, lime, kokos


Pepparrot “Bookmaker” oxrygg, brioche, senap


Sesam “Asian slaw” anka, papaya, vitlök


Wasabi “Burgare” tonfisk, tofu, chili


Lakrits “Fondant” choklad, gräddfil


Kardemumma “Sous vide” rabarber, vaniljglass

Sju smaker skall motsvara en trerättersmiddag. Jag hade varit nöjd även med fem för även om portionerna är av modell mindre blir man garanterat mätt.

Väljer du fem rätter rätter rekommenderar jag följande:
Soya, Tryffel, Ingefära, Chili, Lakrits

Orkar du sju – lägg till Sesam och Pepparrot eller en av dem plus ytterligare en dessert, Kardemumma.

Jag levererar olivolja, balsamico och peppar till Restaurangen och vet att de använder Merula i de flesta rätter, min balsamico Rosso och vildpepparn till Carpaccion. Partisk? Javisst, men spelar det någon roll? Inte det minsta, inte när allt som kommer ut från köket är himmelskt.

Servisen är som alltid oklanderligt uppmärksam och urtrevlig och Jonas Svensson med personal briljerar i köket. Det enda vi undrar när vi lämnar bordet är – får man ta kocken med sig hem?

Bjud dig själv och någon annan på en minnesvärd middagsupplevelse och gör det snabbt innan menybyte och sommaruppehåll.

SMAK på Restaurangen
Oxtorgsg 14
111 57  STOCKHOLM
Tel: 08-22 09 52 
www.restaurangentm.com

Fyll lunchen med Smak

Tack och lov för krogen. Visst älskar jag mitt eget kök men efter allt julstök är det så obeskrivligt skönt att bara få slå sig ned och utan att lyfta ett finger bli serverad grymt god mat.

Juluppehållet skapar ett visst vacuum i delar av det sociala livet. Det plus nytt år med nya möten gör att när vardagen infinner sig blir lunch- och middagskalendern snabbt fulltecknad.

Smak på Restaurangen är det perfekta stället oavsett om du har dejt med väninnan eller en affärslunch. Jag som i veckan hade en kombination av båda njöt av kökets färdigheter, vackert och gott som alltid.

Smak på Restaurangen serverar två olika dagens lunch, en affärslunchmeny och två stående (byts varje månad). Klassiska och träffsäkra rätter som går hem – matsalen är alltid fullsatt.


Biff Rydberg med senapscréme och äggula.


Sotad Strömming med potatispuré.

Vällagad och god husmanskost i trevlig miljö med vänlig och uppmärksam servis till priset av 110 kr. Vad väntar du på?

Prova även kökets fingerfärdiga smakexpertis på kvällstid, boka bord

Ljuvligt på Le Rouge

Det händer inte ofta men när det sker blir man desto lyckligare. Var nyligen på Le Rouge och åt en middag som gjorde oss saliga.

Om mina bilder skiftar i rött (och det gör de…) är det en effekt av den atmosfär som vilar över hela matsalen. Så fjärran från all minimalistisk inredning och sparsmakad nordisk design man kan komma. Nedför trappan leds du in i en sammetsinsvept och inbjudande värld som med all sin värme känns som en mycket annorlunda, speciell plats och nästan en annan tid.

Matsalen Le Rouge

Allt är rött rött rött och den mysfaktor som infinner sig i sofforna på Le Rouge är svårmatchad. Skall också sägas att den oerhört vänliga och naturligt trevliga servisen bidrar starkt till att vi känner oss så välkomna.

Jag har ätit mig igenom några av restaurangens menyer sedan Le Rouge slog upp portarna för snart två år sedan. Köket levererar alltid träffsäkert men jag måste säga att just den här kvällen var menyn något alldeles extra.

Vi blir hänförda av vacker presentation, smakfullträffar och vad vi tycker är en fulländat sammansatt meny.

Ammis

Smarrig ammis, rostat bröd med god aubergineröra.

Skaldjursescabeche

Skaldjursescabeche med mango och tomat. Så frisk och delikat med perfekt syra – en inledning som bådar gott…

Kronärtskocka Barigoul

Kronärtskocka Barigoul med spädgrisconfit och parmesanstänger. Tryffeldoftande och underbart ljuvlig. Parmesanstängerna till är nygräddade och har en het chilismak som matchar soppan utmärkt. Köket briljerar och vi väntar med spänning på varmrätten…

Röding Cardinal

… som inte på något vis gör oss besvikna.

Röding Cardinal, ugnsbakad med sparris, spenat och hollandaisesås. Det är så här en rätt där allt bara stämmer smakar. Enkla, rena smaker – som bekant är det raka och ärliga ingen självklarhet ens på finkrogen. Men här praktiskt taget slickar vi våra vackra tallrikar för allt är så tokgott att vi inte vill att det skall ta slut.

Ostar

Jo, helt korrekt… jag var halvvägs in i ostarna innan jag kom ihåg att fota, tallriken var betydligt snyggare när den kom in. Visst är jag glupsk men mitt svikande minne kan också delvis ha sin förklaring i de utmärkta vinval duktige sommelier Niklas presenterade kvällen igenom.

Lovely äpplen

Kryddkokta oktoberäpplen med vaniljsås, choklad och smulpaj.

Jag är så glad att jag inte bytte ut desserten, som jag från början tänkte göra – är nämligen inte överförtjust i inkokt frukt. Men – jag älskar välgjorda desserter och just den här är den bästa variant på äppelpaj jag ätit på länge, nej faktiskt någonsin. Krispiga pajsmulor, perfekt (och mycket gott) kryddkokt Åkeröäpple, ljuvlig vaniljsås och ett tunt chokladflarn – några av mina favoritsmaker på en och samma tallrik. En fröjd för öga och gom och en dessert att dö – eller leva för…

Kökschef Marco Baudone med personal levererar med konstant hög kvalitet och varje besök på Le Rouge är en garanterad matupplevelse.

Le Bar drinks

Mätta, belåtna och förtjusta leds vi upp till Le Bar via den trappa som inom kort kommer att länka samman Le Rouge och Le Bar. Baren gör grymma drinkar och J och jag tog varsin avslutande och var överens om att mycket bättre än så här blir det inte. En toppmiddag avrundad med en av stans bästa drinkar.

Nu byter stället strax skepnad och vi hoppas på fortsatta fullträffar i kök, servis och miljö.

Sugen på mer matinspiration? Kolla in Danyel Couets urläckra bok “Danyel Couets Paris”.

Danyel Couets Paris

Mancini del 2 – wine me, dine me

Alla krogar borde vara lika personliga, varma och välkomnande och arbeta med lika stor yrkesstolthet som man gör på Mancini. Här får gästen husets totala uppmärksamhet och köket levererar – varje gång.

Claudio Mancini

 Claudio Mancini har drivit restaurang Mancini i snart 30 år. Outtröttlig strävar Claudio ständigt efter bästa möjliga kvalitet och med hjälp av kökschef, Ino Panaro, presenteras alltid genuint italienska rätter från Italiens skilda regioner.

Claudio & Ino

Claudio Mancini & Ino Panaro i köket.

Jag har äran och nöjet att få leverera olivolja och balsamico till Mancini och besöker dem därför ganska ofta. Eftersom maten är beroendeframkallande gästar jag (minst) lika gärna som jag levererar.

Just den här kvällen var vi hitbjudna av goda vänner som själva är Italien-kära. De har rest mycket i Italien och älskar liksom vi landets varierade och vackra mat. Köket & servisen som gärna överraskar med specialkomponerat föreslår att vi skall ta in lite av varje så att alla får prova på många smaker. Mycket av det vi får smaka finns inte att beställa på menyn.

När rätterna kommer in, den ena mer väldoftande och vällagad än den andra är jag och mitt sällskap saliga. Allt är fantastiskt och jag får sannerligen hålla igen för att inte bli mätt i förtid. Jag vet ju att på denna rätt följer nästa som kommer att smeka mina smaklökar ännu mera medhårs.

Vi dricker husets egenimport Il Grigio Riserva Sangiovese 2004 och Zenato Valpolicella Ripassa Superiore 2007, bra val som matchar maten perfekt.

Grymma ostron & småplock

Gratinerade ostron med bladspenat och taleggiosås och Parmigiano, bruschetta con guanciale, pancetta con scamorza affumicata,  grillad paprika med vitlök och persilja i vår härliga Extra Virgin olivolja Villa Zottopera, Rosso som även serverades till brödet. Ostronen var makalösa och scamorzan för oss tillbaka till vår senaste Italien-resa.

Antipasti

Bröd – piadina, parmaskinka S. Ilario, Felino, Strolghino, salami av åsnekött, carpaccio på gödkalv med ruccola och hyvlad Parmigiano. Samtliga av högsta kvalitet och smakmässigt toppbetyg.

Citrusmumma

Neutraliserande citrondrink, läskande god.

Claudio visar rödlök

Claudio visar oss den speciella röda italienska lök köket använder.

Risotto Frutti di Mare

Risotto Frutti di Mare med vongole, musslor, scampi, polpo, sepia. Underbart krämig med friska smaker från havet.

Il Coniglio Antico

Il Coniglio Antico, kaninsadel med kapris från Pantelleria och Taggiasche-oliver från Ligurien med Trevisanosallad-risotto. Kanin är underskattad, underbart mör lindad i pancetta med god sälta från oliverna och sidenlen risotto.

Lovely cheese

Fantastiska ostar, taleggio med kastanjehonung och rostade pinjenötter, robiola från Piemonte (gjord på ko-, get- och fårmjölk) med balsamicojordgubbar, stracapra (färsk getost) med cipolle di Tropea (marmelad från Kalabrien), gorgonzola och pecorino Fiore Sardo DOP.

Delizie

Specialdessert för två, vi orkade inte varsin dessert och blandar gärna smaker… Pannacotta, La Delizia al Cioccolato där innanmätet av Amedei-choklad flöt ut just på det rätta sättet – ljuvlig samt Ino´s hemlagade vaniljglass.


Har du inte upplevt Mancini ännu?  Gör det – risken att du blir besviken existerar inte.

Mancini´s hemsida

Mancini del 1 – lunch på riktigt

Mancini får du ständigt känslan av att de hackar, bryner och bakar just för dig – där, då och närhelst du vill.

Två steg från köket där de mest ljuvliga dofter letar sig fram till vårt bord och in i våra sinnen och ett steg från vad jag numera vet kommer att vara lycka på en tallrik är vi beredda på ännu en utsökt måltid på säkra Mancini.

Restaurangens lunchankare Tina rekommenderar dagens fångst som är torsk (vildfångad från Nordatlanten). Vi bestämmer oss direkt – torskrygg får det bli.

mancinilunchtorsk
Torskrygg med pumpa- & ingefärssås, krispig potatis och grillad zucchini & sparris.

Sällan har jag ätit en så god lunch, torsken är heaven on a plate – perfekt tillagad, tillbehören utmärkta och trots att just pumpa och ingefära är två av de smaker jag på grund av vissa specifika skäl har lite svårt för, är såsen just den rätta för fisken.

Torsken är så underbar att vi förenas i ett åh, ah, wow… Helt klart bland den bästa bit fisk jag ätit – och på en lunch, du förstår ju varför jag är förälskad i Mancini… Allt är pinfärskt och de enkla, rena smakerna så äkta.

mancinilunchglass

Vår hjälte i köket, Ino, bjuder på sin hemlagade glass (eget recept), vanilj, choklad, nocciola och melon. Himmelsk avslutning på en fantastisk lunch.

Följ med mig ut i köket i Mancini, del 3.

Personligt på Le Rouge

Sugen på franskt finkök? Besök Le Rouge och blir varmt välkomnad av kökets vällagade rätter, stans trevligaste servis och starta eller avsluta med suveräna drinkar i baren.

5-rättersmenyn med fransk prägel byts varannan vecka. Även á la carte-menyn erbjuder en mängd lockande alternativ. Köket skapar rätter med omsorg och elegant enkelhet och använder OliOli´s olivolja och balsamico för den sista lyxiga touchen.

Mersmak på Smak på Restaurangen

Utmana dina smaklökar hos Smak på Restaurangen. Prova de spännande menyerna som får extra finess av OliOli´s olivolja och balsamico.
Under september byter man meny så passa på och boka bord och testa alla läckra smaker.

Den 21 september gästar bryggarna från Nøgne Ø, ett av Skandinaviens främsta mikrobryggerier Smak på Restaurangen. Under kvällen får gästerna chansen att prova på utvalda ölsorter ur deras sortiment tillsammans med passande smaker. Ring och boka din meny på 08-22 09 52.

Varför Göteborg?

Varför inte? säger jag. För några år sedan bodde jag i Sjöstaden, ett växande mastodontprojekt som aldrig verkar sluta breda ut sig. Vårt hus låg då längst ut på Sickla Udde men är numera omgärdat av nya, och åter nya huskroppar.

Då kunde Göteborg med sitt guldläge vid kanalen varit vår kvarterskrog. Så blev det aldrig, mestadels för att vi mer eller mindre flyttade ut när de flyttade in. Jag har besökt krogen efteråt och det har varit med blandade känslor. Kvaliteten har skiftat fast personalen har alltid varit trevlig. Enligt min kompis A, som bor granne med Göteborg, har de snäppt upp sig och serverar många gånger grymt käk.

Igår kväll bokade C och jag date på Göteborg. Vi har inte setts på hela sommaren så vi hade mycket att avhandla. Servisen är personlig och charmigt småroliga. Efter snabb placering får vi vänta ett tag på att få beställa. Just i kväll spelar det mindre roll för tiden går fort, även om vi är lagom utsvultna.

C väljer Hamburgare med mozzarella, bacon och klyftpotatis. Burgaren serveras med ciabattabröd. Överdelen är lite hård och svårsmält men annars är C nöjd.

goteborgburger

Jag väljer Majskyckling med ört- och parmesanpolenta med ostronskivling och citrussky. På det hela taget en god rätt, jag hade önskat mig en lite fastare polenta och något som bröt i en rätt som är oväntat kraftig. Kycklingen är dock saftig och såsen mustig.

goteborgkyckling

Regnet gör att borden ute är tomma. Matsalen är dock fullsatt och trots att vi hamnar bredvid ett minst sagt bullrigt sällskap har vi trevligt och Göteborg känns hemtrevligt, livligt och levande.

Nu till det som gör ett besök på Göteborg nödvändigt – desserterna. Jag som älskar crème brûlée men är tveksam till mjölkchokladinslaget väljer den ändå, låter lite halvmärkligt men jag måste ju prova.

goteborgbrulee

Jag lovar – den är alldeles för liten, jag hade kunnat äta skopvis. Otroligt perfekt och helt i avsaknad av min dessertskräck – bismak av andra kylvaror… Till brûléen serveras en liten fruktsallad bestående av apelsin (allt vitt bortskuret) och jordgubbar. Helt perfekt avrundning.

C väljer Passionsfrukts-pannacottan med färska bär. Också denna är len, fräsch och god.

goteborgpannacotta

Priserna är helt ok, särskilt prisvärda är desserterna som är kvällens höjdpunkt. Jag håller med A, det verkar onekligen som om Göteborg bott in sig och slipat till sig sedan min tid i Sjöstaden. Jag som ständigt beklagar mig över bristen på krogar utåt Värmdö (det duggar sannerligen inte tätt med kvarterskrogar där jag bor…) skulle inte alls ha något emot att ha Göteborg nästgårds och slinka in på en drink, för en middag eller varför inte en helkväll.

Ljuvlig lax på Carl Michael

För en tid sedan var vi på Carl Michael ute på Djurgården. Har inte varit där sedan Roland Persson med son tog över men måste ju prova.

Läget är ju lite halvknepigt mittemot Grönans stora ingång men väl inne i restaurangen hörs inget av tivoliröjet mittemot.

På Carl Michaels meny blandas svenska klassiker som blodpudding, kåldolmar och köttbullar med mer innovativa inslag, som de rätter vi väljer.

cmsparris

Tysk vitsparris med enrisrökt lax & äggröra. Sparrisen var ljuvlig (det var sparrissäsong vid vårt besök), laxen kom in kallrökt och serverades med forellrom, stekt kavring och äggröra.

Den här rätten lägger jag till min lista över vad som skall ingå i min sista måltid. Så överjordiskt perfekt i varje del, mjäll vitsparris som ihop med laxen och äggröran bara smälte i munnen. De små stekta kavringsmulorna som topping var utsökta och med lite finhackad gräslök och dill var denna anrättning något av det bästa jag ätit – någonsin. Enkelt men perfekt.

cmlax

Den brödkryddade laxen var bara snäppet under i smaksensation. Serverades med antingen grym potatispuré eller ångkokta spänstiga primörer. Vi tog en puré och en grönsaker och delade, båda var lysande. Laxen, inlagd i stötta brödkryddor och grillad i ugn kom med fänkål på toppen. Helt makalös konsistens på hela rätten, smakerna känns svenska och klassiska men med en ljuvlig touch.

Ett besök rekommenderas varmt. Personalen är trevlig och vänlig, vissa av dem känns igen från Berns.

Jag längtar till Italien…

I lördags var jag i Italien. Ok, kanske inte helt sant men matmässigt definitivt så nära man kan komma utan att lämna landet.

Det italienska köket ligger mig oerhört varmt om hjärtat. De skilda regionernas specialiteter som bara finns just i lokalområdet och ingen annanstans. Jag är förälskad i landet som generöst bjuder den ena läckerheten efter den andra och varje gång jag lämnar Italien känns det som om en del av mig måste stanna kvar. Restaurang Mancini på Tunnelgatan låter oss stilla vår hunger och törst när längtan efter vackra Italien blir för stor.

mancini_matsal

 Huset Mancini ligger i är från sent 1800-tal och i matsal och vinkällare har man bevarat och tagit fram originalmaterial som smälter väl in i ställets nya inredning. Nyligen byggdes matsalen om, de klädda träpartierna mellan borden togs bort och lämnade plats för glasskivor som ger ett mer luftigt, ljust och öppet intryck.

mancini_room

Claudio Mancini som sedan -81 låter oss uppleva sitt Italien driver sin restaurang med erfaren och träffsäker hand. Förmågan att knyta till sig duktiga medarbetare och förlita sig på deras kunskap och tillgångar är viktigt för varje krögare och att Claudio lyckats med konststycket är vid varje besök helt uppenbart. Mancini är certifierad Slow Food-medlem och utsågs till “Bästa italienska restaurangen i Sverige” av Accademia Italiana della Cucina.

Så fort du äntrar Mancini känner du dig välkommen och en varm och hjärtlig servis guidar dig genom kvällen.

Vi välkomnas med ett glas champagne och får gott om tid att lystet ögna igenom meny och vinlista.

 mancini_mia

Stort plus för utförlig och inbjudande skriven meny. Gillar du italiensk mat och känner till Italiens olika regioner och vad de representerar gör menyn dig lycklig.

mancini_elio

Restaurangchef och sommelier Elio Beffa är inte bara oerhört sympatisk, ett stort matsalsproffs och underhållande. Elio är någon som alla restauranger borde ha i matsalen. Med stort kunnande och engagemang är han en utpräglad serviceperson med pondus och ödmjukhet.

Continue reading Jag längtar till Italien…