Tag Archives: kyckling

Venere Nero-ris med ugnsstekt kyckling & primörer

Svart ris är vansinnigt vackert. Morot, zucchini och vårlök är gott att blanda i – och ger det mörka riset färg. Just den här sorten (Venere Nero) har jag fått av en kär restaurangkund men svart ris eller vildris från butiken funkar fint. Välj kycklingfile (lår eller bröst) som får gå i ugnen medan du fixar riset och grönsakerna. Enkelt och grymt gott!

4 portioner

Ingredienser
svart ris eller vildris, 4 portioner (koka enligt anvisningarna på paketet)
1 zucchini
1 knippe morötter (ca 10 mindre eller 5 större)
4 st vårlök
olivolja för stekning
1 knippe grön sparris
salt
socker
svart peppar (Gérard Vives Sarawak eller Cubébe passar bra)

1 kg kycklingfilé (bröst eller lår)
1 msk balsamico (jag använder Verrini Munari’s 4-åriga Rosso)
1/2 kruka eller en näve färsk, hackad timjan
Extra Virgin olivolja av god kvalitet (Villa Zottopera Rosso eller Svevo)
1 msk flytande honung
havssalt
svartpeppar (Gérard Vives Sarawak eller Cubébe passar bra)

Gör så här:
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Det tar cirka 30-45 minuter beroende på sort.
Skär kycklingen i mindre bitar/delar.
Blanda olivolja, balsamico, hackad timjan, balsamico, honung, salt och peppar i en ugnsfast form.
Lägg kycklingdelarna i formen och sätt in i ugnen i 180°C cirka 20 minuter eller tills kycklingen är genomstekt.
Skär zucchini och morötter i mindre tärningar.
Strimla löken.
Stek tills både zucchinin och morötter fått lagom motstånd och låt löken steka med mot slutet.
Salta och peppra.
Ställ åt sidan.
Koka upp vatten (plus en nypa salt och en nypa socker) i en hög, smal kastrull – eller ännu bättre, ångkoka.  Ta av nedersta delen av sparrisen. Bunta ihop dem och knyt ett bomullssnöre runt). Ställ sparrisen med toppen uppåt och koka i några minuter.
När riset är klart kan du steka det i panna några minuter för en god konsistens och bra upptagningsförmåga.
Blanda riset med grönsakerna.
Lägg upp kyckling, sparris och ris- & grönsaksblandningen. Ringla över din favoritolivolja och servera.

Pastasallad med kyckling & sparris

Matig och god pastasallad med grillad kyckling och knaperstekt torkad korv, här franska saucisson sec.

pastakycklingsallad

4 personer

Ingredienser
500 g pasta (Mancino Orecchiette)
1 knippe grön sparris
4 st kycklingfiléer
10 st körsbärstomater
ca 10 tunna skivor saucisson sec (eller annan torkad korv)

Kycklingmarinad
1/2 kruka timjan
3 msk flytande honung
3 msk balsamico (Verrini Munari Rosso)
3 msk Extra Virgin olivolja (Ennio Bonsaver)
salt
rosépeppar (gärna Gérard Vives´ Baies roses, Madagaskar)

Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda samman honung, olja, balsamico, timjan, salt och peppar.
Lägg kycklingfiléerna i en ugnsfast form.
Häll blandningen över kycklingen och sätt in i ugnen i cirka 30 minuter eller tills filéerna är klara.

Sås
2 dl creme fraiche (kokbar)
1/2 kruka timjan
salt
peppar (gärna Gérard Vives´ Tasmanie, svartpeppar)
1 tsk balsamico (Verrini Munari Rosso)

Gör så här
Värm creme fraiche på medelsvag värme.
Tillsätt övriga ingredienser.
Låt puttra på svag värme i cirka 5 minuter.
Låt svalna något.

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Ta av undre delen på sparrisen, koka dem al dente.
Skär korven i tunna skivor och dela varje skiva i två delar.
Stek dem på medelhög värme tills de är knapriga.
Dela körsbärstomaterna.

Låt kycklingfiléerna svalna något.
Skär dem i centimetertjocka skivor.
Lägg pastan i ett större uppläggningsfat.
Blanda med kycklingen, sparrisen, såsen, korven och tomaterna.
Salladen serveras medelvarm eller ljummen.