Tag Archives: lasagne

Öppen lasagne med spenat, ricotta & rostade pinjenötter

Vår lasagne Riccia är så vacker att man knappt vill äta upp den. Men det gör man – gärna för den är riktigt, riktigt god. Fast det går förstås fint att använda en annan sorts lasagne, bara den är av bra kvalitet.

Variera tillbehören efter tillgång. Jag gillar spenat och ricotta plus tomatsås men det går lika bra med svamp, färs eller i princip vad du har hemma eller känner för.

4 personer

Ingredienser
lasagneplattor (minst två st per person)
1 dl pinjenötter
1 påse färsk spenat
1 burk ricotta

Tomatsås
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 nävar färsk basilika
Extra Virgin olivolja (Svevo eller Villa Zottopera Rosso passar bra)
1 msk socker
1 tsk cayennepeppar
salt & svartpeppar efter behag (gärna Gérard Vives Sarawak eller Tellicherry)

Gör så här
Koka upp vatten till lasagneplattorna.
Gör under tiden tomatsåsen.
Hetta upp olivolja i en kastrull (täck botten med olja).
Finhacka löken och stek den mjuk i kastrullen.
Finhacka vitlöken och lägg i kastrullen.
Tillsätt de krossade tomaterna.
Blanda ned tomatpuré, socker, cayennepeppar och riv ned basilikabladen.
Smaksätt med salt och svartpeppar.
Låt puttra på svag värme tills allt annat är färdigt.

Ta fram ricottan.
Rosta pinjenötterna gyllenbruna i en torr panna på medelstark värme. Ställ dem åt sidan.
Lägg lasagneplattorna i det kokande vattnet.
Skölj spenaten och lägg den i en varm panna. Rör runt och ta pannan av värmen när spenaten slaknar. Salta och peppra.

När lasagneplattorna är färdigkokta tar du upp dem ur kastrullen med hålslev. Låt dem rinna av och lägg två plattor på varje tallrik.
Fördela tomatsås, spenat, pinjenötter och ricotta över plattorna.
Servera direkt, gärna med bröd och en god olivolja.

Lasagne Riccia

Lasagne är praktiskt, ganska snabb- och lättlagat men framför allt gott! Jag har fått hem nya spännande plattor (eller flak) från Mancino (Lasagne Riccia) som måste provas. De är handgjorda med räfflad yta för bästa upptag och har en vacker liten volang i sidorna. Väldigt lyckat resultat!!

 

4-6 personer

Ingredienser
cirka 10 st lasagneplattor, hemlagade eller färdigköpta
500 g köttfärs (gärna kalvfärs)
2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 msk soya
1 msk balsamico (jag använder Verrini Munari Rosso)
olivolja för stekning
en näve hackad färsk oregano eller 2 msk torkad oregano
salt & peppar
2 nypor socker
1 aubergine (kan uteslutas)

Bechamelsås
0,75 dl olivolja
ca 1 liter mjölk
1 dl vetemjöl
salt & peppar
1 1/2 dl riven ost

Gör så här:

Köttfärssås:
Hacka lök och vitlök.
Bryn köttfärsen i olivolja och låt sedan löken steka med.
Salta och peppra och tillsätt soya, balsamico och socker.
Lägg i vitlöken.
Tillsätt tomatpurén och därefter de krossade tomaterna och oreganon.


Aubergine
Skala auberginen randig (skär bort 2 cm, lämna 2 cm osv) och skär den i tunna skivor.

Lägg skivorna på skärbräda och salta på båda sidor.
Låt dra i ca 10 minuter.
Skölj noggrant bort saltet och torka av på hushållspapper.
Hetta upp olivolja i en panna och stek dem mjuka och gyllenbruna på medelvärme.
Använd rikligt med olivolja så auberginen inte bränner fast.
Lägg åt sidan.

Bechamelsås
Sätt en kastrull på medelvärme.
Hetta upp olivoljan och vispa i mjölet.
Sänk värmen.
Tillsätt mjölken, lite åt gången.
Rör om hela tiden så att såsen inte tar fast i botten.
Salta och peppra.
Blanda i den rivna osten.
Rör om och låt stå på mycket svag värme.

Om du använder färdiga lasagneplattor är du klar att bygga ihop din lasagne. Om du gör egen pasta följer du receptet nedan. Gör i så fall pastadegen allra först så att den kan vila i kylen medan du gör såserna.

Pastadeg
6 dl vetemjöl Special
4 msk olivolja 
2 ägg + 1 äggula 
4 msk vatten (eventuellt mer vid behov)
1 tsk salt

Lägg mjölet i en bunke.
Knäck äggen i mitten av mjölhögen.
Tillsätt de övriga ingredienserna.
Blanda samman allt och arbeta sedan ihop till en pastadeg.
Ta ur degen ur bunken.
Knåda degen smidig i cirka 10 minuter på mjölat bakbord.
Forma till en avlång rulle på ungefär 15 cm.
Slå in degen i plastfolie och låt vila i kylen i en halvtimme.

Ta fram pastamaskinen, om du inte har någon pastamaskin kavlar du ut degen och gör egna lagom stora plattor.
Ta ut degen ur kylen. Skär i 5 st lika stora delar.
Kör varje degbit genom maskinen, jag tycker det är lagom att köra på steg 1-4. Då blir plattorna tunna men inte för tunna.
Mjöla ordentligt mellan varven.
Dela varje bit i två delar, mjöla och låt vila på mjölad handduk.
När du gjort alla plattor kokar du upp saltat vatten i en stor kastrull (eller två så går det snabbare).
Lägg i plattorna och koka i cirka 10 minuter.
När plattorna är färdiga låter du dem rinna av, använd hålslev för att fiska upp dem.

Härifrån följs receptet med både färdig och hemlagad pasta.

Sätt ugnen på 225 grader.
Smörj en lagom stor ugnsfast form med olivolja.
Lägg lasagneplattor i botten.
Fyll på med ett lager köttfärssås.
Lägg aubergineskivorna ovanpå (om du valt att använda dem)
Häll över ett lager med bechamelsås.
Varva med ett nytt lager lasagneplattor.
Fyll på med mer köttfärs- och bechamelsås och plattor och avsluta med köttfärssås och överst ett lager bechamelsås.
Toppa med riven ost, gärna parmigiano – annars riven valfri ost.
Grädda i ugnen, 225 grader i ca 20 minuter eller tills lasagnen har fått fin färg och är genomgräddad.

Servera med en spenat- och rödlökssallad.