Tag Archives: Le Rouge

Med herrbesök på Brasserie Le Rouge

Har haft finbesök från Italien. Vice borgmästaren i Volterra, Graziano Gazzarri – en mycket trevlig bekantskap från i vintras när jag och Lotta besökte Toscana för ett olivoljeevent, gästade Stockholm tillsammans med två andra herrar. Efter ett par dagars projektarbete i Uppsala och ett stopp på Italienska ambassaden är de våra gäster för en kväll. Lotta har en god vän som ger oss en specialvisning av Stadshuset inklusive tillträde till översta tornet och andra ställen som inte är öppna för allmänheten.

Champagne och magnifik utsikt från 106 meter.


Kalle och Lotta suger i sig bubbel och funderar på att krypa upp i luckan till tornets absoluta topp.
Kalle vet förresten allt om Stadshuset, här fick man höra både det ena och det andra.

Lätt vindpinade och hungriga promenerar vi mot källarvalven på Brasserie Le Rouge. Du som har varit där vet att det vilar en alldeles speciell atmosfär i de varma, röda och sammetstäckta rummen. Vårt sällskap är förtjusta redan innan vi satt oss till bords.

När sedan kökschef Marco Baudone kommer ut och presenterar kvällens meny och berättar om restaurangen – på flytande italienska blir de ännu lyckligare.


Ammis i form av en varsamt bakad röding (32°) med citronkräm på rostad kavring. Ljuvlig matchning, fin liten röding som smälte i gommen.


Vit sparris Soup Printanier med krasse, vitt vin, oxbringa och senap.

Se bara hur vacker den är, älskar vit sparris, och den här var försvinnande god.


Lofoten Havskatt Rôti, Rôtistekt med tomat, oliver och primörkål.

Sällskapet blev betagna i havskatten som var en ny upplevelse för dem alla. De gillade den skarpt. Kan bara hålla med, utsökt varmrätt.


Citrontartelette med maräng, rabarber och grön kardemummasorbet.
Perfekt avrundning på en mycket trevlig kväll.

Varje rätt är väl genomtänkt, vällagad och inte nog med det – presenteras och serveras av le chef själv. Framåt desserten tror jag att herrarna helst av allt vill vika ihop hela stället med personal, mat och inredning i ett prydligt litet paket och smuggla med sig hem till Italien. Förförda, berörda och med råge uppassade, special attention får en ny innebörd.

Inte så dåligt betyg av en trio gentlemen som ätit och bott sig igenom ett försvarligt antal städer och länder. Själv är jag alltid nöjd efter ett besök på Le Rouge. Partisk är jag eftersom jag träffar personalen var och varannan vecka när jag levererar varor hit. Inte nog med att de är en osedvanligt trevlig kund, jag vet ju att de använder de bästa råvarorna i köket. En bra kombo för ett lyckat koncept!


Graziano och jag.

Brasserie Le Rouge
Brunnsgränd 2-4
111 30  STOCKHOLM
Boka bord: 08-505 244 30
www.lerouge.se

Mitt Kök i Nyhetsmorgon

Kolla in Mitt Kök i TV4′ s Nyhetsmorgon måndag-fredag. Kocktalangerna Filip Fastén och Jessica Frej bjuder på matlagning, bakning och besök hos mindre gårdar runtom i landet.

Filip jobbar till vardags på restaurang Brasserie Le Rouge i Stockholm och var den yngste finalisten i Årets kock 2011. Jessica tävlade i Sveriges mästerkock (topp 5) där hon visade stora matlagningskunskaper.

Varje vecka besöker Filip och Jessica små livsmedelsproducenter, till exempel mejerier, örtodlare och bönder och lagar sedan god mat på råvarorna de fått med sig.

Spana in olivoljorna de använder i köket – kommer minsann från OliOli!

Spanskt finbesök – Marqués de Valdueza i Stockholm

Marqués de Valdueza är en av Spaniens främsta olivoljeproducenter. Vi är stolta över att vara svensk importör av familjens fina oljor. Tre Extra Virgin olivoljor produceras på gården – Marqués de Valdueza, Merula och Almazara Perales. Sedan några år tillbaka producerar och exporterar man även vin och Fadrique Álvarez Toledo y Argüelles, son till markisen och familjens export manager besökte Sverige för att prata vin och samarbete med den svenske importören.

Under Fadriques besök i Stockholm passade vi på att hälsa på några av våra kunder. Många har ju sommarstängt men vi hann med flera ändå. Vi svängde förbi några butikskunder och passade även på att dinera hos några av de restauranger som använder familjens oljor.

Fadrique och Erika på P & B i Söderhallarna pratar användningsområden för en olivolja i världsklass.

Besök hos Roland Mellberg på Olja & Oliv.

Glatt överraskade kunder som köpte Marqués de Valdueza fick en signad flaska.

God och trevlig middag på Le Bar´s uteservering.

Risotto med grön sparris, ruccola och taleggio.

Moules Frites med vitt vin, örter och vitlök.

Citrontartelette med jordgubbar.

Le Rouge´s Creme brûlée.

Matsalen nere är stängd i juli men vi fick generöst nog en guidad visning i mörkret – med ficklampa. Miljöerna imponerade på Fadrique som gärna kommer tillbaka för en middag även här.

Middag på Josefina på Djurgården i vackert sommarstockholm.

Fadrique och Lotta på Josefinas uteservering.

Oxfilécarpaccio med parmesan, citrus- och tryffelsalsa, ruccola, avokado och tomat.

Josefinas grillplateau går inte av för hackor. Vi frossade i Maine-hummer, lammracks, oxrygg, tonfisk och såser därtill.

Lotta och jag avslutade med ljuvlig Gino på Josefina.

Fadrique njöt av svenska jordgubbar med vaniljglass.

Lunch på Aquavit.

Smarrig Toast Skagen.

Grym grillad röding med grön sparris, forellrom och färskpotatis. Fulländas med några droppar Marqués de Valdueza.

Creme brûlée med blåbär och jordgubbar.

Två dygn av vad som känns som konstant födointag… Om jag var proppmätt efter jag lämnat Fadrique på Arlanda? En grav underdrift, men trevligt var det!

Parmaskinka, Quintarelli & Caesar

Vad passar väl bättre när Italienska Handelskammaren håller årsmöte än tema Parmaskinka?

Vi minglade och bjöds på italienska viner och under kvällen berättade Simone Calzi från Consorzio del Prosciutto di Parma om italienska ursprungsskyddade produkter (som är häpnadsväckande många jämfört med till exempel Sverige) och framför allt om den förtjusande Parmaskinkan som vi fick tillfälle att smaka senare.

Lotta och Alessia förser sig med italienskt.

Parmaskinkan gav mersmak och på väg från Mornington slank vi in på primewinebar och gjorde några mycket trevliga bekantskaper. Kvällen var Giuseppe Quintarelli´s, jag drack Quintarelli Bianco Secco 06 – blommigt, fruktigt och friskt och så träffade vi på en annan bekant, inte i glas utan en gammal vän till Lotta som gjorde oss sällskap.

Via honom fick vi prova en Quintarelli Recioto från -95 som var att dö för – eller njuta av kanske till en vällagrad Vacche Rosse eller mörk chokladfondant…

Så blev det nu inte. Istället slog vi följe med Lottas vän och vandrade vidare till Le Rouge där vi åt en grym Caesersallad och sippade på goda drinkar.

Vad vore livet utan all fantastisk mat & dryck?

Ljuvligt på Le Rouge

Det händer inte ofta men när det sker blir man desto lyckligare. Var nyligen på Le Rouge och åt en middag som gjorde oss saliga.

Om mina bilder skiftar i rött (och det gör de…) är det en effekt av den atmosfär som vilar över hela matsalen. Så fjärran från all minimalistisk inredning och sparsmakad nordisk design man kan komma. Nedför trappan leds du in i en sammetsinsvept och inbjudande värld som med all sin värme känns som en mycket annorlunda, speciell plats och nästan en annan tid.

Matsalen Le Rouge

Allt är rött rött rött och den mysfaktor som infinner sig i sofforna på Le Rouge är svårmatchad. Skall också sägas att den oerhört vänliga och naturligt trevliga servisen bidrar starkt till att vi känner oss så välkomna.

Jag har ätit mig igenom några av restaurangens menyer sedan Le Rouge slog upp portarna för snart två år sedan. Köket levererar alltid träffsäkert men jag måste säga att just den här kvällen var menyn något alldeles extra.

Vi blir hänförda av vacker presentation, smakfullträffar och vad vi tycker är en fulländat sammansatt meny.

Ammis

Smarrig ammis, rostat bröd med god aubergineröra.

Skaldjursescabeche

Skaldjursescabeche med mango och tomat. Så frisk och delikat med perfekt syra – en inledning som bådar gott…

Kronärtskocka Barigoul

Kronärtskocka Barigoul med spädgrisconfit och parmesanstänger. Tryffeldoftande och underbart ljuvlig. Parmesanstängerna till är nygräddade och har en het chilismak som matchar soppan utmärkt. Köket briljerar och vi väntar med spänning på varmrätten…

Röding Cardinal

… som inte på något vis gör oss besvikna.

Röding Cardinal, ugnsbakad med sparris, spenat och hollandaisesås. Det är så här en rätt där allt bara stämmer smakar. Enkla, rena smaker – som bekant är det raka och ärliga ingen självklarhet ens på finkrogen. Men här praktiskt taget slickar vi våra vackra tallrikar för allt är så tokgott att vi inte vill att det skall ta slut.

Ostar

Jo, helt korrekt… jag var halvvägs in i ostarna innan jag kom ihåg att fota, tallriken var betydligt snyggare när den kom in. Visst är jag glupsk men mitt svikande minne kan också delvis ha sin förklaring i de utmärkta vinval duktige sommelier Niklas presenterade kvällen igenom.

Lovely äpplen

Kryddkokta oktoberäpplen med vaniljsås, choklad och smulpaj.

Jag är så glad att jag inte bytte ut desserten, som jag från början tänkte göra – är nämligen inte överförtjust i inkokt frukt. Men – jag älskar välgjorda desserter och just den här är den bästa variant på äppelpaj jag ätit på länge, nej faktiskt någonsin. Krispiga pajsmulor, perfekt (och mycket gott) kryddkokt Åkeröäpple, ljuvlig vaniljsås och ett tunt chokladflarn – några av mina favoritsmaker på en och samma tallrik. En fröjd för öga och gom och en dessert att dö – eller leva för…

Kökschef Marco Baudone med personal levererar med konstant hög kvalitet och varje besök på Le Rouge är en garanterad matupplevelse.

Le Bar drinks

Mätta, belåtna och förtjusta leds vi upp till Le Bar via den trappa som inom kort kommer att länka samman Le Rouge och Le Bar. Baren gör grymma drinkar och J och jag tog varsin avslutande och var överens om att mycket bättre än så här blir det inte. En toppmiddag avrundad med en av stans bästa drinkar.

Nu byter stället strax skepnad och vi hoppas på fortsatta fullträffar i kök, servis och miljö.

Sugen på mer matinspiration? Kolla in Danyel Couets urläckra bok “Danyel Couets Paris”.

Danyel Couets Paris

Personligt på Le Rouge

Sugen på franskt finkök? Besök Le Rouge och blir varmt välkomnad av kökets vällagade rätter, stans trevligaste servis och starta eller avsluta med suveräna drinkar i baren.

5-rättersmenyn med fransk prägel byts varannan vecka. Även á la carte-menyn erbjuder en mängd lockande alternativ. Köket skapar rätter med omsorg och elegant enkelhet och använder OliOli´s olivolja och balsamico för den sista lyxiga touchen.

Utmana smaklökarna hos Smak på Restaurangen

Efter en superhektisk vecka med Umeå-kundbesök, företagsevents och för lite sömn var jag i stort behov av en skön och avkopplande avrundning inför helgen.

Min gamla kollega och vän L och jag hade bestämt date och bokat bord på Smak på Restaurangen vars koncept är roligt annorlunda och bygger på att du under kvällen själv pusslar ihop smaker som frestar just dina smaklökar.

L skyndar för att hinna och är genomblöt av de plötsliga ovädersskurarna utanför när hon kommer in genom dörren. Känns orättvist för medan jag väntat i baren har jag blivit serverad både champagne och haft trevlig konversation med personalen.

restaurangen_bar

Hos Smak på Restaurangen är det som sagt smakupplevelserna som står i fokus. Varje gäst får i en pappersmeny välja och med penna markera de rätter (smaker) som önskas.

Ur menyn kan du välja tre, fem eller sju rätter där varje rätt är lika stor (modell mindre). Tre smaker motsvarar en varmrätt, fem smaker en tvårättersmiddag och sju smaker en trerättersmiddag. Dessa går att utöka med dessert, bröd eller ytterligare en smak. Drycken avnjuts i smakglas, glas eller flaskvis och till varje rätt finns ett dryckesförslag.

Krångligt? Inte alls, och personalen svarar hjälpsamt och kunnigt på alla frågor.

Kolla menyn här

Matsalen är estetiskt tilltalande med idealisk belysning, precis rätt avvägd – tillräcklig för att hitta rätt i menyn men samtidigt lagom dämpad för att man skall uppleva sitt sällskap i ett varmt, och fördelaktigt lyster.

restaurangen_bord

Vi blir erbjudna en normandisk äppelcider, Brut Tendre från Eric Bordelet före maten. Doftade och smakade mycket äpplen och en del jordkällare – torr, spännande och god!

Både L och jag är ganska hungriga men beslutar oss för att välja fem smaker (och byta ut en “matsmak” mot en dessert vilket går fint).

Det visar sig att vi fastnar för samma smaker utom desserten. Fantasilöst? Kanske – eller bara ett tecken på att L och jag för kvällen har aptit på samma smaker… Menyn igenom dricker vi italienskt och argentinskt rött.

Continue reading Utmana smaklökarna hos Smak på Restaurangen

Helkvälls-AW med kund

Det finns många fördelar med att vara leverantör i matvarubranschen. Uppenbara sådana är att man delar passionen kring mat, nya härliga produkter och livets goda i allmänhet med sina kunder. Som om inte det vore nog har jag som extra bonusförmån det otvivelaktiga nöjet att även umgås privat med flera av dessa urtrevliga personligheter.

Erika Andreasson som är butikschef hos P & B (min kund i Söderhallarna) och jag tog oss en helkväll efter jag varit där en fredag och demat mina oljor.

miaerika_aw

Vi var rejält hungriga, jag hade i vanlig ordning inte käkat lunch och var utsvulten. Vi begav oss till Pontus bar som vid den här tiden (lite efter åtta) var överfull. Som sagt var vi på matjakt och ville prova barkäket hos Pontus. Ställde oss därför med drinkar i baren i väntan på bord (i baren kan man inte boka bord).

miaerika_pontusdrinks

Efter ett par drinkar var det definitivt läge för ett bord och framför allt föda. Vår påpasslige bartender fixade äntligen (ställets bästa) bord åt oss och vi fick slå oss ned och fortsätta njuta av drinkarna – som förresten var grymt goda och beställa mat.

Continue reading Helkvälls-AW med kund