Tag Archives: macaron

Hallon- & mjölkchokladmoussetårta med italiensk maräng

Tänk dessert, tänk på vilka söta saker du gillar allra mest. Fundera på om de passar ihop. Baka, laga och sätt samman till en somrig tårta. Jag älskar hallon, njuter av choklad i de allra flesta former, tycker vanilj är en given ingrediens i massor av desserter, blir lycklig av italiensk maräng – och macarons är ju lustfyllda små underverk. Just de här är landets godaste, kan dock inte ta åt mig äran för just dessa – det får Macarong göra.

Tårtbotten
Ingredienser
3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 dl varmt vatten

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C.
Smörj och bröa en rund form, ca 25 cm i diameter.
Vispa ägg och socker pösigt.
Sikta ned mjöl och bakpulver.
Vänd försiktigt ned i äggblandningen.
Koka upp vattnet och vänd ned i smeten.
Slå smeten i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter.
Låt kakan svalna en liten stund och vänd den sedan upp och ned på ett fat.
Låt svalna helt innan du delar den i lager/bottnar.

Chokladmousse
Ingredienser
150 g mjölkchoklad (du kan också använda 100 g mjölkchoklad och 50 g mörk choklad – ca 65-70%)

2,5 dl vispgrädde
4 st äggulor (tips – spara 3 st äggvitor till den italienska marängen)
1,25 dl strösocker

Gör så här
Hacka chokladen väldigt fint.

Koka upp 1/2 dl av grädden.
Häll grädden över chokladen och rör till en slät smet.
Vispa äggulor och socker över vattenbad tills krämen tjocknar.
Fortsätt vispa tills den svalnar.
Vispa resten av grädden och vänd ned den i äggkrämen.
Vänd försiktigt i chokladblandningen och blanda allt till en jämn massa.
Låt svalna i kylen i cirka en timme.

Mascarponekräm
Ingredienser
400 g mascarpone
1 dl vispgrädde
1 vaniljstång
1/2 dl florsocker

Gör så här
Vispa mascarponen lätt.
Vispa grädden för sig, ganska lätt.
Rör ned grädden i mascarponen tillsammans med florsocker och vaniljfrön.
Ställ blandningen i kylen tills tårtan skall läggas samman.

Italiensk maräng
Ingredienser
3/4 dl vatten

2 1/2 dl socker + 1 msk socker
3 äggvitor

Gör så här
Koka upp vatten och 2 1/2 dl socker i en kastrull till 124°C (använd en digital termometer).
Vispa äggvitor och 1 msk socker med elvisp. Äggvispet skall stanna kvar i bunken när du vänder den upp och ned.
Tillsätt den varma sockerlagen i en stråle under vispning.
Fortsätt vispa tills smeten svalnat (cirka 10 minuter).
Marängen skall vara fast och glänsande när den är färdig.
Låt marängen stå tills du skall montera tårtan.

ca 300 g hallon för mellanlägg och garnering.

Montera tårtan
Gör så här
Dela sockerkakan i tre delar.

Placera den understa delen på det fat du vill servera tårtan på.
Bred chokladmousse ovanpå den understa kakbotten.
Fyll på med mellanlagret av kakan.
Bred mascarponekrämen på mellanlagret.
Täck krämen med hallon.
Lägg på den översta kakbotten.
Bred maräng på sidorna och ovanpå topplagret.
Bränn av med gasolbrännare (inte nödvändigt).
Garnera med hallon, valfria bär eller frukt.
Macaronger är ett färgglatt och gott tillskott men absolut inte nödvändigt. Mina kommer från Macarong.
Tårtan är nästan ännu godare dagen efter, inte lika snygg men yummiare 🙂

Petite France – stans bästa bakverk

Men nu börjar det snart bli ohållbart – kan inte passera Kungsholmen (eller innerstan för den delen…) utan att antingen plocka upp en sötsugen vän för en fika eller stanna till för att köpa med mig deras oslagbart ljuvliga tarteletter och macarons. Menar förstås Petite France och detta måste få ett slut för snart få jag bo på gymet för att kompensera allt jag stoppar i mig.

Fast vem kan motstå Petite France´s underbara, vackra och oöverträffade godsaker?

Se bara här – min senaste skörd från igår… intog dessa i gott sällskap, som förresten också blev frälsta.

Macarons – garanterat stans godaste. Vanilj (favoriten här hemma), pistage, rose och passionfrukt.

Såååå snygg och läcker – lika god som den ser ut. Hallonmousse med chokladmacarons på sidorna.

Hallontartelette – magisk med prima hallon på toppen.

Min personliga favorit, Passionsfrukt- och chokladtartelette. Finns just nu inget jag är mer förtjust i på bakverksfronten.

Har du ännu inte upptäckt Petite France har du en grym upplevelse framför dig. De serverar även frukost och luncher samt bakar himmelskt bröd.

Mina varmaste rekommendationer!

Petite France
John Ericssonsgatan 6
112 22 STOCKHOLM
Telefon: 08-618 28 00
T-bana:
Rådhuset

Öppettider:
Måndag: Stängt
Tisdag-Fredag 08.00-18.00
Lördag-Söndag 09.00-16.00