Tag Archives: Marco Baudone

Med herrbesök på Brasserie Le Rouge

Har haft finbesök från Italien. Vice borgmästaren i Volterra, Graziano Gazzarri – en mycket trevlig bekantskap från i vintras när jag och Lotta besökte Toscana för ett olivoljeevent, gästade Stockholm tillsammans med två andra herrar. Efter ett par dagars projektarbete i Uppsala och ett stopp på Italienska ambassaden är de våra gäster för en kväll. Lotta har en god vän som ger oss en specialvisning av Stadshuset inklusive tillträde till översta tornet och andra ställen som inte är öppna för allmänheten.

Champagne och magnifik utsikt från 106 meter.


Kalle och Lotta suger i sig bubbel och funderar på att krypa upp i luckan till tornets absoluta topp.
Kalle vet förresten allt om Stadshuset, här fick man höra både det ena och det andra.

Lätt vindpinade och hungriga promenerar vi mot källarvalven på Brasserie Le Rouge. Du som har varit där vet att det vilar en alldeles speciell atmosfär i de varma, röda och sammetstäckta rummen. Vårt sällskap är förtjusta redan innan vi satt oss till bords.

När sedan kökschef Marco Baudone kommer ut och presenterar kvällens meny och berättar om restaurangen – på flytande italienska blir de ännu lyckligare.


Ammis i form av en varsamt bakad röding (32°) med citronkräm på rostad kavring. Ljuvlig matchning, fin liten röding som smälte i gommen.


Vit sparris Soup Printanier med krasse, vitt vin, oxbringa och senap.

Se bara hur vacker den är, älskar vit sparris, och den här var försvinnande god.


Lofoten Havskatt Rôti, Rôtistekt med tomat, oliver och primörkål.

Sällskapet blev betagna i havskatten som var en ny upplevelse för dem alla. De gillade den skarpt. Kan bara hålla med, utsökt varmrätt.


Citrontartelette med maräng, rabarber och grön kardemummasorbet.
Perfekt avrundning på en mycket trevlig kväll.

Varje rätt är väl genomtänkt, vällagad och inte nog med det – presenteras och serveras av le chef själv. Framåt desserten tror jag att herrarna helst av allt vill vika ihop hela stället med personal, mat och inredning i ett prydligt litet paket och smuggla med sig hem till Italien. Förförda, berörda och med råge uppassade, special attention får en ny innebörd.

Inte så dåligt betyg av en trio gentlemen som ätit och bott sig igenom ett försvarligt antal städer och länder. Själv är jag alltid nöjd efter ett besök på Le Rouge. Partisk är jag eftersom jag träffar personalen var och varannan vecka när jag levererar varor hit. Inte nog med att de är en osedvanligt trevlig kund, jag vet ju att de använder de bästa råvarorna i köket. En bra kombo för ett lyckat koncept!


Graziano och jag.

Brasserie Le Rouge
Brunnsgränd 2-4
111 30  STOCKHOLM
Boka bord: 08-505 244 30
www.lerouge.se

Ljuvligt på Le Rouge

Det händer inte ofta men när det sker blir man desto lyckligare. Var nyligen på Le Rouge och åt en middag som gjorde oss saliga.

Om mina bilder skiftar i rött (och det gör de…) är det en effekt av den atmosfär som vilar över hela matsalen. Så fjärran från all minimalistisk inredning och sparsmakad nordisk design man kan komma. Nedför trappan leds du in i en sammetsinsvept och inbjudande värld som med all sin värme känns som en mycket annorlunda, speciell plats och nästan en annan tid.

Matsalen Le Rouge

Allt är rött rött rött och den mysfaktor som infinner sig i sofforna på Le Rouge är svårmatchad. Skall också sägas att den oerhört vänliga och naturligt trevliga servisen bidrar starkt till att vi känner oss så välkomna.

Jag har ätit mig igenom några av restaurangens menyer sedan Le Rouge slog upp portarna för snart två år sedan. Köket levererar alltid träffsäkert men jag måste säga att just den här kvällen var menyn något alldeles extra.

Vi blir hänförda av vacker presentation, smakfullträffar och vad vi tycker är en fulländat sammansatt meny.

Ammis

Smarrig ammis, rostat bröd med god aubergineröra.

Skaldjursescabeche

Skaldjursescabeche med mango och tomat. Så frisk och delikat med perfekt syra – en inledning som bådar gott…

Kronärtskocka Barigoul

Kronärtskocka Barigoul med spädgrisconfit och parmesanstänger. Tryffeldoftande och underbart ljuvlig. Parmesanstängerna till är nygräddade och har en het chilismak som matchar soppan utmärkt. Köket briljerar och vi väntar med spänning på varmrätten…

Röding Cardinal

… som inte på något vis gör oss besvikna.

Röding Cardinal, ugnsbakad med sparris, spenat och hollandaisesås. Det är så här en rätt där allt bara stämmer smakar. Enkla, rena smaker – som bekant är det raka och ärliga ingen självklarhet ens på finkrogen. Men här praktiskt taget slickar vi våra vackra tallrikar för allt är så tokgott att vi inte vill att det skall ta slut.

Ostar

Jo, helt korrekt… jag var halvvägs in i ostarna innan jag kom ihåg att fota, tallriken var betydligt snyggare när den kom in. Visst är jag glupsk men mitt svikande minne kan också delvis ha sin förklaring i de utmärkta vinval duktige sommelier Niklas presenterade kvällen igenom.

Lovely äpplen

Kryddkokta oktoberäpplen med vaniljsås, choklad och smulpaj.

Jag är så glad att jag inte bytte ut desserten, som jag från början tänkte göra – är nämligen inte överförtjust i inkokt frukt. Men – jag älskar välgjorda desserter och just den här är den bästa variant på äppelpaj jag ätit på länge, nej faktiskt någonsin. Krispiga pajsmulor, perfekt (och mycket gott) kryddkokt Åkeröäpple, ljuvlig vaniljsås och ett tunt chokladflarn – några av mina favoritsmaker på en och samma tallrik. En fröjd för öga och gom och en dessert att dö – eller leva för…

Kökschef Marco Baudone med personal levererar med konstant hög kvalitet och varje besök på Le Rouge är en garanterad matupplevelse.

Le Bar drinks

Mätta, belåtna och förtjusta leds vi upp till Le Bar via den trappa som inom kort kommer att länka samman Le Rouge och Le Bar. Baren gör grymma drinkar och J och jag tog varsin avslutande och var överens om att mycket bättre än så här blir det inte. En toppmiddag avrundad med en av stans bästa drinkar.

Nu byter stället strax skepnad och vi hoppas på fortsatta fullträffar i kök, servis och miljö.

Sugen på mer matinspiration? Kolla in Danyel Couets urläckra bok “Danyel Couets Paris”.

Danyel Couets Paris