Tag Archives: martin brag

Ny skaldjursbar hos Pontus!

Hos Pontus! har det byggts och fejats i ett par månader. Numera fyller man ut 1 100 kvadrat fördelade på  fem avdelningar. Ny läcker bar och en pinfärsk skaldjursbar.Erika och jag var här veckan innan invigningen så allt var inte helt klart men vad gör det när mat och service är på topp. Martin Brag är ju en klippa i köket och när vi kollar med honom vad vi inte får missa säger han -de thailändska fishcakesen. De får ni inte missa, de är grymma!


Vi värmer upp med blandade oliver, hummersmör och urgott bröd.


Tataki på tonfisk med nihazu och rättika. Erikas val, måste ha varit bra för hon bad om en sked för att kunna avnjuta de sista dropparna.


Halstrade pilgrimsmusslor med garnityr Niçoise, rouille och tomatvinaigrette.
Älskar pilgrimsmusslor och dessa var rara små perfekta pärlor.


Moules Marinière med rouille.
Fick en sipp av såsen. Som var himmelsk…


Erika har en fäbless för Moules. Särskilt de på Kungsholmen men de här var tydligen med beröm godkända.


Så var de klara, de omtalade fishcakesen är redo att avsmakas och bedömas.

Den förhandstippade favoriten kom in tätt åtföljd av höga förväntningar. Som infriades – med råge! Redan en klassiker, perfekt konsistens, smak och krispig yta. Very well done Martin.


Eftersom skaldjursbaren ännu inte är officiellt öppen och redo för allmänheten är vi tillsammans med något ytterligare bord de enda gästerna. Känns därför nästan som om vi har vår alldeles egne private chef – och en väldigt duktig och trevlig sådan. Martin Brag är en favoritkock.


Erika är sugen på ost och får in Gruyère med tillhörande fikon- och päronmarmelad.


Jag som är svag för det söta väljer Pontus! Keylimepaj. Serveras med vispad grädde, limesocker och limegelé. Syrligt, sött, sötsugsstillande och syndigt gott.


Servicen är ju halva upplevelsen och Pontus! servis gillar vi skarpt. Rara, kunniga och mycket trevliga.
Att sedan Pontus! kök använder vår Marqués de Valdueza gör oss ju såklart ännu mer förtjusta. Ett besök rekommenderas varmt. Själv har jag redan bokat in nästa.

Pontus!
Brunnsgatan 1
111 38  STOCKHOLM
Tel: 08-545 273 00
www.pontusfrithiof.com

Ny meny och kökschef på Pontus!

Mig får man på fall genom att fresta med vackra upplägg, kittla smaklökarna och förse gommen med ljuvliga smakexplosioner. Det finns få färdigheter som jag uppskattar lika mycket och värdesätter lika högt som konsten att skapa kulinariska upplevelser och för den som tillfredsställer mina begär lägger jag mig platt. Blir hänförd och djupt lycklig av njutningsfylld mat.

Martin Brag är en av mina favoritkockar. På Aquavit var Martins mat helt makalös och nu när han är ny kökschef på Pontus! förväntar vi oss inget mindre än storverk.

Träffar Ninna (efterlängtat middagssällskap!) i baren och i väntan på vårt bord tar vi in goda hallondrinkar, Pontus! bartenders blandar förresten några av stans grymmaste.

Blir du sugen på något till drinken rekommenderas det supersexiga charkblocket. Snyggt och perfekt att plocka med före middagen.

Våningsammis – potatistortilla, salami och Manchego. Tre olika sorters nybakat bröd (oj vad gott!) plus sesamknäcke med två smörsorter, ett från fina Väddö Gårdsmejeri och ett underbart med karamelliserad lök.

Kvällens budskap (inuti bordets lilla porslinsägg) “I drink Champagne when I win, to celebrate…and I drink Champagne when I lose, to console myself”. Napoleon Bonaparte
Själva dricker vi mest för njutningens skull.

Pontus! nya meny är svår, allt låter så lockande. Martin rekommenderar den salthalstrade torskryggen med knaperstekt kalvbräss och vintergrönsaker i tryffelhollandaise.

Helt rätt val! Torsken faller mjällt isär bara gaffeln vidrör den, kalvbrässen är stekt till perfektion och de små syrade rotfrukterna (gulbeta, polkabeta, morot och palsternacka) täcks av den underbara tryffelhollandaisen. Vackra vårlika färger frestar ögat och allt jag vill ha på en tallrik finns här. En utmärkt komponerad rätt både smak- och konsistensmässigt. Vi suckar och njuter…

Desserten var vi klara över tidigt och när bordsgrannens marängsuisse kom in kapitulerade vi utan tvekan. Pontus marängsuisse med chokladmaräng och Valrhona chokladsås… en vit, fluffig dröm som jag bokstavligen talat vill dyka ned i. Grädden är så len och marängen perfekt seg, barnsligt god och syndigt läcker. Behöver jag tillägga att Valrhonatoppingen var grym?

Vi är övertygade om att Martin och Pontus! nya meny kommer att göra succé och glädja många gäster framöver. Om jag ligger platt? Tveklöst. Vi lyckas dock kravla oss upp till baren för ytterligare en hallondrink innan vi mätta och lyckliga trippar vidare i den mest bitande iskylan på länge.

Pontus!
Brunnsgatan 1
111 38 STOCKHOLM
Tel: 08-545 273 00
www.pontusfrithiof.com

Brunch on my mind

Sedan i slutet av november har jag varit sugen på riktigt bra brunch. Var för en tid sedan på icke namngivet ställe där mat och miljö gav associationer till helt andra saker än det fräscha och löftesrika bord man önskar sig se uppdukat då man under en ledig stund på helgen söker ett bra ställe för brunch.
För att ersätta denna oangenäma upplevelse med en trevligare begav vi oss till Aquavit. Har hört ryktas att deras brunch skall vara en av stans bästa.

aquavitsign 

Vad definierar en lyckad brunch? För mig stavas den fräsch, vällagad, genomtänkt mat där köket hellre fokuserar på färre rätter med bra smak än slafsar ihop många för att tillfredsställa den breda massan.
Lägg därtill en trevlig miljö där du med lätthet får en överblick över vad som bjuds och där inbjudande fat kontinuerligt fylls på med nytt samt uppmärksam och trevlig personal. Ett plus är om man tänkt till lite extra för att överraska gästen och ge en helhetsupplevelse där vi går nöjda från bordet.
Hur väl motsvarar då Aquavit mina förväntningar och krav på en behaglig söndagsbrunch?

Trevlig miljö? Check
Vällagad, fräsch mat?
Check
Bra påfyllning av faten?
Check
Bortplockning av använd tallrik?
Check
Genomtänkta rätter med bra fokus?
Check
Vackert och tilltalande? Check

Aquavit´s meny är som bekant svensk-amerikansk till sin karaktär och det märks även i brunchutbudet. Bland rätterna finns grillade revben & kyckling, caesarsallad, gravad lax, tandoorimarinerad lax, skinka, potatissallad, lins- och gurksallad, crabcake, rostad potatis, bagels, eggs benedicte – som för övrigt var min personliga favorit.

Jag är vanligtvis inte helt överens med rinnande äggula men allt i denna förtjusande komposition tilltalade mig. Istället för bacon var där lax och färsk spenat – så bra smaker och otroligt vackert dessutom, kolla bara här. Jag blev förälskad så fort jag såg dem. Mitt sällskap och jag önskade oss stora doggy bags…

aquaviteggsbenedicte1

Du kan skapa din egen minihamburgare med olika tillbehör. Välj bland tomat, rödlök, romansallad, olika såser, miniostskiva, cole slaw och annat smarrigt. Brödet du får till är mjukt inuti med hård skorpa och sesamfrön och chilipulver ovanpå – riktigt, riktigt gott.

aquavitmakingburgers

aquavitplate1
Mia´s tallrik nr 1

aquavitplate
Mia´s tallrik nr 2

Jag älskar att blanda, min barnsliga förtjusning att mixa olika smaker är välkänd bland mina närmaste. Dock inte vad som helst och hur som helst men i min värld är vissa smaker förutbestämda att höra ihop (exakt vad skall vi inte gå in på här och nu). Men – desserter tillhör definitivt favoritområdet på den fronten. Choklad är min stora passion men för mig kräver den oftast syra i form av bär eller t ex citrus. Så – ett dessertbord fyllt av riktigt snygga och goda inslag (särskilt i miniformat för de ser aptitligare ut då) lämnar mig närmast tårögd.

Detta är något av det söta Aquavit bjuder på:
Fransk chokladkaka med annorlunda och oväntad kryddblandning i botten
Chokladcheesecake i glas med havtorn och digestivesmulor (trodde först det var mousse men Martin, Aquavit´s kökschef, berättade att det faktiskt var spritsad cheesecake)
Äppelpaj
Blåbärspaj, helt underbar med stora, knäckiga pajbitar (precis som jag vill ha den)
Småbrownies med pistagenötter
Munkar (med både färgglatt strössel och kristyr), var för mätt för att orka
Blåbärspannkakor
Fattiga riddare
Våfflor att grädda själv, satt och sneglade på våffeljärnet och hoppades in i det sista att jag skulle orka men det var helkört

aquavitblueberrypc
Blueberry pancakes & fattiga riddare

aquavitdesserts
Munkar, blåbärspaj, chokladcheesecake

aquavitdesserts21
Ostar med tillbehör, pistagebrownie, fransk chokladkaka

Som inom så många andra områden är det ofta konsten att veta när det är tillräckligt som skiljer lysande från fiasko. Aquavit vet – ingen rätt känns onödig och även om det var en fysisk omöjlighet för mig att prova allt så är jag övertygad om att även det jag ännu inte har testat är fantastiskt. Ofta anser jag att vad som gör den verkliga skillnaden är att allt smakar som det skall göra, det vill säga desserterna har till exempel inte fått ta smak av annat utan smakar som de bör, köttet smakar inte fisk osv. Kan tyckas självklart men ni vet vad jag menar – det är det långt ifrån alltid.

Aquavit uppfyller med beröm godkänt mina förväntningar – very well done!!

Och – så bjöds vi på livemusik. En skönsjungande och skönspelande trio som plötsligt bara fanns där – inte påträngande utan som ett skönt och välkommet inslag som fullbordade känslan av totalt välbefinnande i vår söndagspaus – som definitivt kommer att upprepas på Aquavit.
Brunchen är öppen varje söndag kl. 12.00-16.00. Man har två sittningar, kl. 12.00 och kl. 14.00. Ring och boka bord på tel: 08-676 98 10. 

aquavitlive3

Sist men inte minst vill jag ge kökschef Martin Brag en stor eloge. Martin är en oerhört duktig kock som gör en stor insats och ett utmärkt jobb i köket. Eftersom jag har avnjutit hans kreationer flera gånger kan jag garantera att de är extraordinära och något vi mer än gärna återkommer för (ankriletten är något jag fortfarande drömmer om, dock inte på menyn för närvarande).

Keep up the good work!

aquavitmartin