Tag Archives: Merula

Om jag var din hemmafru…

Älskar läcker mat och beundrar snyggt foto. Lotta Lundgrens «Om jag var din hemmafru» innehåller en enorm portion av båda.

 

Humoristisk text, frestande och enkla recept av den sort som gör att du vill tillbringa ett antal timmar vid spisen och faktiskt laga dem (jag har provat mig igenom halva boken) och våldsamt frestande bilder gör «Om jag var din hemmafru» till min favorit just nu.

Lotta förespråkar det praktiska i att alltid ha en grunduppsättning kryddor, färskvaror, torr- och kolonialvaror hemma. Till dessa hör givetvis en god olivolja (se Merula bland skåpmaten nedan).

Om jag var du skulle jag köpa den, läsa den och laga den!

«Om jag var din hemmafru» finns att köpa i din bokhandel och på nätet.

10 år med Vasastans Ost & Matmarknad

Stämningen var på topp när Vasastans Ost & Matmarknad firade 10-årsjubileum. Bubblet flödade, grymma ostar & plockmat var framdukade och gästerna sprudlande.

Skumpa i höstkylan

Jag har den senaste veckan haft nöjet att fira inte mindre än tre kunders födelsedagar. Jubileumsfester är mer än bara en fest, de summerar vart man befinner sig, vad man åstadkommit och vilka personer man under åren samlat kring sig.

Moppe-food on the go

Vasastans Ost & Matmarknad har ett tydligt och vinnande koncept och under ett decennium har ägarna, Sanna Engström och Pua Övergaard, med stort kunnande och bred erfarenhet etablerat en av stans främsta delikatessbutiker och berikat Vasastan med områdets mesta och bästa matmarknad.

Jubilarerna Pua & Sanna

Gårdagskvällens gäster var förenade kring det som gör oss matälskare lyckliga – fantastiska delikatesser och självklart kvällens hjältar, Pua och Sanna.

 Känslan av att vara på en fest där du känner alla även fast du inte gör det (ännu) är överlägsen. Den sköna stämningen där alla kanontrevliga gäster som kommit för att fira och bara stormtrivs är garanterat ett kvitto på att ägarduon lyckats i sitt odlande och vårdande av stamkunderna genom åren.

Flera av gästerna intygade att Vasastans Ost & Matmarknad är det självklara matparadiset man absolut inte klarar sig utan.

Mingel i butiken

Överallt bjöds goda ostar och i blickfånget och butikens mittpunkt gjorde den egenimporterade 26 månader lagrade Parmigiano Reggiano BIO från Montanari & Gruzza succé.

Älskar parmigiano

Ingen fest utan musik, Mahan med band underhöll med sköna låtar kvällen igenom.

 Livemusik med Mahan

Även de urtrevliga tjejerna i personalen tyckte kvällen var lyckad.

Humöret på topp

Välsmort från OliOli – under kvällen kunde man prova tre av mina olivoljor, Marqués de Valdueza, Merula och Ennio Bonsaver.

Oljeprovning med OliOli

Caroline Hofberg, författare till Italia Amore, berättade om sin underbara italienska kokbok där måltiden och de underbara råvarorna självfallet står i fokus.

Caroline Hofbergs Italia Amore

Vi längtar efter många fler år av matglädje och inspiration – keep up the good work!

Hälsa på hos ljuvliga ostar, härliga delikatesser och matälskande personal:

Vasastans Ost & Matmarknad
S:t Eriksgatan 90
113 62  STOCKHOLM
Tel: 08-32 54 85
Mail: butiken@vasastansost.com

Sajt: www.vasastansost.se

Kantarellknyten i Parmigianoflarn med jordärtskockscréme

Jag älskar kantareller och formligen frossar i dem i säsong… Här i rullar med zucchini och schalottenlök inuti Parmigianoflarn. Sältan i pancettan och Parmigianon rundas av med jordärtskockscréme och 7-årig lagrad balsamico Oro från Verrini Munari.

parmigianorullar

 4 personer

Börja med jordärtskockscrémen, gör rullarna, stek pancetta och kantareller och avsluta med Parmigiano-flarnen.

Jordärtskockscréme

Ingredienser
500 g jordärtskockor
1 dl mjölk
25 g smör
3 msk olivolja av fin kvalitet (jag använder Merula)
salt

Gör så här
Skala jordärtskockorna och dela dem i mindre bitar.
Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
Smält smör och olivolja i en kastrull.
Lägg de kokta jordärtskockorna i smörblandningen.
Häll i mjölken och låt koka upp.
Ta kastrullen av plattan och häll blandningen i en mixer.
Mixa till en jämn créme.
Tillsätt salt efter behag.

Kantarell- & zucchinirullar

Ingredienser
3 dl förvällda kantareller
1 zucchini
4 st schalottenlök
salt
färskstött svartpeppar (peppar från Gérard Vives passar perfekt)
1 dl mjölk
ca 1 dl bovetemjöl
1 dl ströbröd
1 dl riven Parmigiano
olivolja & smör för stekning

Gör så här
Hacka kantarellerna mellangrovt och stek dem.
Finhacka zucchini och schalottenlök och stek dem separat.
Blandningen skall formas till rullar och de håller bäst ihop om bitarna är mindre.
Blanda samman kantareller, zucchini och schalottenlök.
Salta och peppra.
Låt svalna något.
Tillsätt så mycket bovetemjöl som behövs, smeten skall vara formbar och ganska fast.
Forma cirka 6 cm avlånga rullar. Det blir ungefär 10 rullar, beräkna två per person.
Blanda ströbröd och riven Parmigiano på en tallrik och häll mjölken i en skål.
Doppa varje rulle i mjölk och därefter ströbröd och Parmigiano.
Stek rullarna gyllenbruna i hälften olivolja och hälften smör.
Låt vila tills parmigianoflarnen är klara.

Pancetta/bacon
Tärna pancetta/bacon och stek knaprigt.

Kantareller
Smörstek kantareller för garnering.

Parmigianoflarn
ca 200 g Parmigiano

Gör så här
Gör flarnen sist. Flarnen skall lindas kring rullarna och då behöver de vara varma för att kunna formas.
Sätt ugnen på 180 grader.
Finriv parmigiano och bred ut i 5×20 cm långa rader på plåt med bakplåtspapper. Osten skall täcka pappret men inte vara för tjockt.
Grädda i 8-10 minuter eller tills osten är gyllenbrun.

När allt är klart lindar du in rullarna i flarnen och placerar två knyten på varje tallrik tillsammans med jordärtskockscréme, pancetta och garnering.
Ringla över balsamico av god kvalitet (använd gärna Verrini Munari Oro som passar utmärkt).

Vit chokladmousse

Jag som är ett olivoljefan kan ju inte låta bli att prova om den funkar i alla möjliga rätter. I chokladmousse funkar den definitivt – superenkelt och vansinnigt gott.

vitchokladmousse

Ingredienser
200 g vit choklad
knappt 1/2 dl mild olivolja av fin kvalitet (Marqués de Valdueza eller Merula är perfekt)
2 dl vispgrädde

Gör så här
Smält chokladen, i micron eller i vattenbad.
Vispa grädden, medelhård – inte för lös men heller inte superhård.
Låt chokladen svalna, den skall vara runt 37 grader.
Häll olivoljan i chokladen och rör smidigt.
Häll chokladblandningen i grädden och vispa kraftigt (med ballongvisp).
Vispa tills moussen har fått en fast konsistens.
Eftersom olivolja stelnar i kylen skall moussen serveras direkt.
Servera med färsk frukt och bär. Vita persikor och blåbär passar fint till.

Nyhemkommet grönt guld…

nyaoljor

Jag har fått hem nya skörden olivoljor från två olika producenter. För att säkerställa att alla flaskor är hela och ser bra ut går jag igenom varje låda. Så – nu vet jag vad jag gör i helgen, det är ett antal flaskor att kolla…

Olivoljeproducenternas skördetider varierar, vissa börjar skörda sina oliver redan i oktober medan andra väntar till fram i december. Min spanske producent, producerar två olivoljor, Merula och Marqués de Valdueza.

Man skördar i november-december men eftersom oljorna är en blend som består av fyra olika olivsorter (Morisca, Arbequina, Picual och Hojiblanca) och varje sort odlas, skördas och pressas för sig tar det sin tid att få oljan leveransklar. Efter att varje olivsort är färdigpressad anlitar producenten olivoljeexperten Cristino Lobillo Ríos som efter noggrann bedömning komponerar årets slutliga sammansättning av prisbelönta, världskända Marqués de Valdueza och Merula.

Italienske producenten Ennio Bonsaver skördar vanligtvis sina oliver under november. Vi besökte gården i Pastrengo i skördetid och fick se odlingarna och produktionen, tyvärr inte någon olivplockning eftersom det regnade hela tiden vi var där… Läs om och kolla bilder från vårt Italien-besök.

Ennio Bonsaver´s olivolja är ekologisk och DOP-certifierad. DOP-märket har tidigare varit blå-gult men genomgår nu en färgändring till röd-gult. Denna ändring innebar ett godkännande av nya etiketten från konsortiet och även ett nytryck av desamma vilket gjorde att det tog extra tid för mig att få hem flaskorna.

Ennio Bonsaver odlar oliver i regionen Veneto, öster om Gardasjön. Det finns en övre gräns för möjligheten att odla oliver som går vid cirka 45:e breddgraden och Pastrengo där Ennio Bonsaver´s oliver växer ligger nära denna. Olivoljor från Garda-området är ganska ovanliga här i Sverige men producenterna kring Gardasjön är mindre gårdar som producerar oljor av mycket hög kvalitet.

Ennio Bonsaver´s olja innehåller olivsorterna Pendolino, Maurino, Rossanel, Leccino, Moraiolo och Grignano. Produktionen är liten men man har vunnit flera utmärkelser och nationella tävlingar. Utanför Italiens gränser är jag är i nuläget den enda som importerar denna underbara olja.