Tag Archives: pancetta

Citron- & chilidoftande Linguine med pancetta & spenat

En riktigt god pasta förgyller vilken vanlig tisdag som helst. Den här är frisk av citrus, knaprig och salt av pancetta och lite mumsigt chilistingig. Vår pasta från Mancino är grym och till den här passar de långa varianterna – Linguine, Spaghetti, Bucatini eller Spaghettoni. Buon appetito!

4 portioner

500 g linguine
200 g pancetta i medeltjocka skivor (eller 1 paket bacon)
6 msk Extra Virgin olivolja
2 skivor formfranska
1 ekologisk citron (rivet skal och saft)
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
400 g bladspenat (färsk)
riven Parmigiano Reggiano

Gör så här:

Koka upp pastavattnet.
Skär pancettan (eller baconet) i kuber och stek knapriga. Ställ åt sidan.
Repa brödsmulor av formfranskan och stek dem gyllenbruna i panna i ett par matskedar olivolja.
Riv citronskalet och blanda med de stekta brödsmulorna.
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Finhacka chili och skiva vitlöken tunt.
Hetta upp en stekpanna och fräs chili och vitlök i olivolja.
Lägg i spenaten och låt den slakna.
Blanda i den färdigkokta pastan i pannan. Rör i citronsaft (smaka av så det inte blir alltför syrligt).
Blanda ned pancetta/bacon, brödsmulor + rivet citronskal.
Riv över valfri mängd Parmigiano Reggiano.
Smaksätt med god peppar (t ex Sarawak svartpeppar eller Tellicherry ur Gérard Vives collection), din favoritolivolja (kanske Merula eller Mancino Citron eller Chili för extra styrka).
Servera!

Sommarsallad med pancetta & edamamebönor

För mig är den perfekta sommarsalladen en härlig blandning av det man gillar mest och kanske råkar ha i landet/kylen/skålen just där och då.

En av mina favoritsallader är en grym mix av färger, smaker och sådant som frestar mig en varm sommardag – pancettans sälta, sötman från lagrad balsamico, krutongernas krispighet och ja – prova själv!

4 personer

Ingredienser:
2 avokado
rikligt med blandad sallad
4 ägg
4 skivor lantbröd
250 g edamamebönor
6-7 tomater i olika färger
3 röd knipplök
200 g pancetta
200 g mozzarella (alt. valfri mängd hyvlad Parmigiano Reggiano – gärna Vacche Rosse)
1/2 kopp sesamfrön (i olika färger)
1/2 kopp pumpafrön
1 msk lagrad balsamico (gärna Verrini Munari Oro)
god Extra Virgin olivolja

Koka äggen och låt dem svalna. Skala och dela äggen i större bitar.
Gör krutonger av lantbrödet. Skär bort kanterna och gör jämnstora kuber av brödskivorna. Stek gyllebruna i en god Extra Virgin olivolja.
Lägg edamamebönorna i en skål. Fyll på med vatten så det täcker ungefär halva mängden bönor. Kör i micron i 3 minuter. Ta ur bönorna ur skidorna.
Rosta sesamfrön och pumpafrön i panna. Låt svalna och blanda sedan med balsamicon.
Skär pancettan i bitar och stek knaprigt.
Skär löken, tomaterna och avokadon i bitar.
Bryt mozzarellan i bitar/hyvla Parmigiano.
Lägg salladen på ett fat. Blanda samman ingredienserna och lägg äggbitarna överst.
Ringla över din favoritolivolja och njut!

Servera med hembakat bröd eller dessa smarriga inbakade sparrisar.

INBAKAD SPARRIS
4 pers

1 rulle smördeg
1 knippe sparris (cirka 10 st)
1 dl Parmigiano Reggiano
god Extra Virgin olivolja
svartpeppar (jag använder Tellicherry)
salt

Värm ugnen till 200 grader.
Bryt av den träiga nedre delen av sparrisen och skala vid behov. Knyt ihop sparrisen och koka i (sjudande) lättsaltat vatten i cirka 3-4 minuter.
Sparrisen skall inte vara helt genomkokt eftersom den även skall in i ugnen senare. Kyl ned och låt svalna en stund.
Rulla ut smördegsarket.
Finriv Parmigiano och strö över smördegen.
Fördela sparrisen ovanpå osten, salta och peppra varsamt.
Rulla in varje sparris i cirka 5 cm smördeg. “Fäst” ihop rullen med lite olivolja.
Lägg rullarna på bakplåt och kör i ugnen i cirka 10 minuter, de skall vara gyllenbruna.

Kantarellknyten i Parmigianoflarn med jordärtskockscréme

Jag älskar kantareller och formligen frossar i dem i säsong… Här i rullar med zucchini och schalottenlök inuti Parmigianoflarn. Sältan i pancettan och Parmigianon rundas av med jordärtskockscréme och 7-årig lagrad balsamico Oro från Verrini Munari.

parmigianorullar

 4 personer

Börja med jordärtskockscrémen, gör rullarna, stek pancetta och kantareller och avsluta med Parmigiano-flarnen.

Jordärtskockscréme

Ingredienser
500 g jordärtskockor
1 dl mjölk
25 g smör
3 msk olivolja av fin kvalitet (jag använder Merula)
salt

Gör så här
Skala jordärtskockorna och dela dem i mindre bitar.
Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
Smält smör och olivolja i en kastrull.
Lägg de kokta jordärtskockorna i smörblandningen.
Häll i mjölken och låt koka upp.
Ta kastrullen av plattan och häll blandningen i en mixer.
Mixa till en jämn créme.
Tillsätt salt efter behag.

Kantarell- & zucchinirullar

Ingredienser
3 dl förvällda kantareller
1 zucchini
4 st schalottenlök
salt
färskstött svartpeppar (peppar från Gérard Vives passar perfekt)
1 dl mjölk
ca 1 dl bovetemjöl
1 dl ströbröd
1 dl riven Parmigiano
olivolja & smör för stekning

Gör så här
Hacka kantarellerna mellangrovt och stek dem.
Finhacka zucchini och schalottenlök och stek dem separat.
Blandningen skall formas till rullar och de håller bäst ihop om bitarna är mindre.
Blanda samman kantareller, zucchini och schalottenlök.
Salta och peppra.
Låt svalna något.
Tillsätt så mycket bovetemjöl som behövs, smeten skall vara formbar och ganska fast.
Forma cirka 6 cm avlånga rullar. Det blir ungefär 10 rullar, beräkna två per person.
Blanda ströbröd och riven Parmigiano på en tallrik och häll mjölken i en skål.
Doppa varje rulle i mjölk och därefter ströbröd och Parmigiano.
Stek rullarna gyllenbruna i hälften olivolja och hälften smör.
Låt vila tills parmigianoflarnen är klara.

Pancetta/bacon
Tärna pancetta/bacon och stek knaprigt.

Kantareller
Smörstek kantareller för garnering.

Parmigianoflarn
ca 200 g Parmigiano

Gör så här
Gör flarnen sist. Flarnen skall lindas kring rullarna och då behöver de vara varma för att kunna formas.
Sätt ugnen på 180 grader.
Finriv parmigiano och bred ut i 5×20 cm långa rader på plåt med bakplåtspapper. Osten skall täcka pappret men inte vara för tjockt.
Grädda i 8-10 minuter eller tills osten är gyllenbrun.

När allt är klart lindar du in rullarna i flarnen och placerar två knyten på varje tallrik tillsammans med jordärtskockscréme, pancetta och garnering.
Ringla över balsamico av god kvalitet (använd gärna Verrini Munari Oro som passar utmärkt).

Kycklingrullar med blomkålscréme & rostad sparrispotatis

Kycklingrullarnas innehåll går att variera i det oändliga. Jag gillar taleggio och salvia med en skvätt citronolja.
Gott med len blomkålscréme och sparrispotatis som är en av mina favoritsorter.
Kolla igenom hela receptet innan du börjar.

kycklingrullar 

1. Börja med att rosta potatisen.
2. Under tiden potatisen är i ugnen gör du kycklingrullarna så de är klara att gå in när potatisen är klar.
3. Ta ut potatisen och sätt in rullarna i ugnen.
4. Medan rullarna bakas i ugnen gör du blomkålscrémen. Potatisen får stå och vila under tiden rullarna är i ugnen.
5. När rullarna är klara sätter du in långpannan med potatis (igen) och skivade blomkålsbuketter i ugnen (i 5 minuter)
6. Stek kycklingrullarna i stekpanna.
7. Ta ut långpannan med potatis och blomkål.
6. Skär upp rullarna.
7. Lägg upp på tallrikar och servera.

4 personer

Kycklingrullar

Ingredienser
1 kg kycklingfilé, gärna tunnskurna
1 näve färsk salvia
200 g taleggio
salt
nymald svartpeppar
citronolivolja (Mancino Citron)
saften från 1/4 citron
12 skivor pancetta, något tjockare skivor än bacon
3 dl grovsalt, till ugnsbakningen

Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader.
Riv av en bit plastfilm och lägg den på en bänk.
Putsa filéerna.
Du skall göra två rullar av pancettan och kycklingfiléerna.
Gör en rulle åt gången.
Lägg 6 skivor pancetta bredvid varandra på plastfilmen, kortsidorna mot dig.
Lägg ett lager kycklingfilé ovanpå pancettan.
Skär taleggion i centimetertjocka stavar och lägg ovanpå.
Fyll på med salviablad.
Salta och peppra.
Ringla över lite citronolivolja (gärna Mancino Citron).
Pressa över lite citronsaft.
Lägg ett lager kycklingfiléer överst.
Kycklingen skall täcka osten helt.
Rulla ihop pancetta och kyckling till en rulle. Rulla så tight som möjligt.
Riv av en rejäl bit (ca 50 cm) ugnsfolie.
Ringla lite olivolja på foliearket.
Lägg rullen på foliearket.
Rulla ihop rullen, den skall rullas från dig och framåt.
Se till att den håller ihop ordentligt och håll ett stadigt tryck medan du rullar.
Snurra ihop kortändarna som en karamell, skruva åt ordentligt.
Strö ett lager salt i en ugnsfast form eller panna.
Lägg rullarna bredvid varandra.
Sätt in dem i ugnen och baka i 16 minuter.
Ta ut rullarna och låt dem vila i 5 minuter.
Stek dem i stekpanna på medelsvag temperatur tills pancettan är gyllenbrun.
Låt dem ligga en stund innan du skär upp dem i cirka 4 cm tjocka skivor.

kycklingrulladerfolie

Blomkålscréme

Ingredienser
1 vitt blomkålshuvud
1 mindre gult blomkålshuvud
50 g smör
5 msk olivolja av fin kvalitet (Marqués de Valdueza passar utmärkt)
2 dl mjölk
salt

Gör så här
Hacka blomkålen i mindre bitar.
Spara några av de största buketterna för dekoration.
Smält smör och olivolja i en kastrull.
Lägg i blomkålen.
Låt blomkålen bli mjuk på medelstark värme under några minuter.
Häll i mjölken och låt koka upp.
Ta av kastrullen och häll blandningen i en mixer.
Mixa till en jämn créme.
Tillsätt salt efter behag.

Rostad sparrispotatis

Ingredienser
1 kg sparrispotatis (eller mandelpotatis)
havssalt
olivolja (
Merula passar fint)

Gör så här
Skrubba eller skala potatisen (beroende på säsong – hur tjocka skalen är).
Dela potatisen i mindre bitar om de är större.
Lägg dem i en långpanna.
Ringla över rikligt med olivolja.
Strö över havssalt.
Sätt in potatisen i ugnen och rosta i cirka 30 minuter.

Skivade blomkålsbuketter
Skiva de blomkålsbuketter du har sparat, de skall
se ut som små träd.
Lägg dem på långpannan bredvid potatisen (obs – andra gången potatisen går in i ugnen) och ringla över lite olivolja och havssalt.
Sätt in pannan i ugnen under tiden du steker kycklingrullen.