Tag Archives: Paul Svensson

Pauls Kök – En grönare matfilosofi

Paul Svensson lär dig laga läckra och hälsosamma rätter med utgångspunkt i frukt och grönt.

Många av oss vill äta bättre, både nyttigare och läckrare, men är fast i gamla rutiner och bristande självförtroende i köket. Som tur är finns Paul Svensson.

Han är proffskocken som vill sprida sina kunskaper om mat, sin lust inför matlagning och ätande – och få fler att njuta av den goda måltiden så som han gör.
Inget ska vara krångligare än vad det är, det behöver inte vara dyrt och komplicerat för att vara läckert och hälsosamt. Han tycker att matlagning kan få ta lite tid ibland –
och vara värd att vara vacker även på en vardag.

“Jag gillar enkel och naturlig mat – det som i själva verket är grunden i all matlagning, också den allra mest avancerade. Och jag känner mig verkligen lika hemma vid
sommarstugegrillen eller i ett skolkök som bakom salamandrar och sauteuser på en spjutspetsrestaurang.”

Laga mat på Pauls vis – grönare, nyttigare och roligare!

Handla Pauls Kök i vår e-butik

Pauls Kök

Green Matmarknad – nytt matmecka i saluhallstappning

Den 27:e januari slås portarna till Malmös nya mattempel, Green Matmarknad, upp. I Twisted Torso-gallerian invid Turning Torso i Västra Hamnen öppnar Daniel Waidzunas en 2 600 kvadrat stor matmarknad med saluhallskänsla. Grundtanken är att ge alla möjligheten att shoppa miljösmart, råvaror i säsong, närproducerat och kvalitetsmedvetet.

Färsk fisk, välhängt kött, grönsaker, frukt, chark och en mängd andra kvalitetsvaror samt en av landets längsta delidiskar kommer fresta besökaren att shoppa för vardag och fest. Man satsar på bra matvaror, gärna närproducerat men alltid av bästa kvalitet. I anslutning till matmarknaden kommer att finnas en restaurangverksamhet som innefattar restaurang, café och deli. Kökschef Johan Rosengren kommer tillsammans med ett tiotal kockar att erbjuda vällagad mat av råvaror från matmarknaden. Man tror på minimalt svinn då man arbetar mot målet att ingen mat från matmarknaden skall gå till spillo utan användas i restaurang- och deliverksamheten.

Paul Svensson är Greens matinspiratör. Paul kommer att ha ett fysiskt demokök mitt i matmarknaden.
Pauls Kök är även ett forum med huvudsyfte att förenkla och inspirera i vardagen genom ökad kunskap och tillgänglighet av bra utrustning, produkter, matkassar och recepthjälp. Matkassar i form av genomtänkta måltidslösningar kommer att erbjudas. Handla hem din matkasse och lägg endast 15 eller 30 minuter av din tid på måltiden, enkelt, snabbt och gott.

OLIOLI har nyligen startat samarbete med Pauls Kök. Förutom att Paul är en av landets främsta kockar delar vi hans passion för bra råvaror och produkter av bästa kvalitet. Mer information om vårt samarbete kommer inom kort.

Paul Svensson - Greens matinspiratör Fotograf Jacob Fridholm

Besök Green Matmarknad i Twisted Torso-gallerian och låt dig inspireras av äkta matglädje!

Green Matmarknad
Västra Varvsgatan 42
211 15 Malmö
www.greenmatmarknad.se

Paul Svensson pratar olivolja i Gomorron Sverige

Paul Svensson, en av landets främsta kockar – och min personlige favorit, pratar olivolja i Gomorron Sverige.

Gomorron Sverige “Mat med Paul Svensson” del 1 – om olivolja

Gomorron Sverige “Mat med Paul Svensson” del2 – om användningsområden

Gomorron Sverige “Mat med Paul Svensson” del 3 – mer om användningsområden, förvaring och tips

 

Gastronomisk helkväll i Söderhallarna

Låter Simguscarpaccio (Gotlands-Kobe) med syltade kantareller och spröda skott frestande? Lördag-söndag den 30-31 oktober förvandlas Söderhallarna till festlokal där en specialkomponerad, säsongsrelaterad måltid avnjuts. Kvällens 3-rättersmeny som består av närproducerade råvaror är komponerad av Lars Sandström, stjärnkocken Paul Svensson och Kalle Landqvist.

Under kvällen ger Lars Sandström från Sandströms Kött & Catering en innehållsrik lektion i konsten att hantera kött, styckning, hantering och tillredning. Kvällens utvalda detalj heter Simgus, det underbara gotländska Kobeköttet från Ejmunds Gård i Roma.


Lars Sandström

Johan Almling från Knivakademien demonstrerar knivar och tipsar om användningsområden.

Meny
Carpaccio på Simgus innanlår med syltade kantareller och spröda skott
(serveras med OliOli´s sicilianska olivolja från Giuseppe Rosso)
Helstekt Simgus högrev, skysås och gotlandstryffel, mandelpotatispuré med Västerbottenost
Brûlée med knäckäpple
Kaffe

Middagen arrangeras av SvD Accent, anmäl dig här

Grillat ÄR godast

I förra veckan bjöd Viking Sun till grillfest. Grillens mästare Paul Svensson hanterade utvalda delar kött från små producenter, bland andra Nibble Gård. Vid hans sida fanns köttexperten Lasse Sandström från Sandströms Kött som även assisterade vid grillen.

Fondbergs försåg oss med matchande, njutningsfyllda drycker till det grillade.

Paul Svensson in action.

Paul serverade grymt kött, mört och saftigt och högrevsbitarna var gudomligt läckra. Kolla in hans grillkonster i den nyutkomna boken Paul grillar. Innehåller en massa härliga grillrecept, praktiska tips och finfina bilder som gör dig sugen på att slita fram grillen året runt.

Peter Streijffert bakade urgott bröd, han bjöd på flera olika sorter och använde jäskorgar från Viking Sun. Min favorit var brödet med solroskärnor, linfrön och pumpafrön, yummie…

Vad är väl ett rykande färskt bröd utan sin olivolja? Till brödet bjöds gästerna fyra olika gårdsproducerade olivoljor från OliOli. Favoriterna var Villa Zottopera Rosso från Sicilien och spanska Merula. Oljeintresset var stort så jag och min vapendragare Lotta var fullt sysselsatta med att snacka om och bjuda på olivolja.

Peter berättar varför man får ett mycket bättre resultat när man använder jäskorg vid brödbak.

Kvällens hjältar vid grillen. Tänk att högrev kan smaka Wagyu!

Dagen blev till kväll och var en av de där då man inte riktigt vill gå hem. Flera gamla fina bekanta och många nya roliga. Stort tack till Johan och Gunilla plus deras trevliga medarbetare för en superlyckad och smarrig grillfest!