Tag Archives: pinjenötter

Öppen lasagne med spenat, ricotta & rostade pinjenötter

Vår lasagne Riccia är så vacker att man knappt vill äta upp den. Men det gör man – gärna för den är riktigt, riktigt god. Fast det går förstås fint att använda en annan sorts lasagne, bara den är av bra kvalitet.

Variera tillbehören efter tillgång. Jag gillar spenat och ricotta plus tomatsås men det går lika bra med svamp, färs eller i princip vad du har hemma eller känner för.

4 personer

Ingredienser
lasagneplattor (minst två st per person)
1 dl pinjenötter
1 påse färsk spenat
1 burk ricotta

Tomatsås
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 nävar färsk basilika
Extra Virgin olivolja (Svevo eller Villa Zottopera Rosso passar bra)
1 msk socker
1 tsk cayennepeppar
salt & svartpeppar efter behag (gärna Gérard Vives Sarawak eller Tellicherry)

Gör så här
Koka upp vatten till lasagneplattorna.
Gör under tiden tomatsåsen.
Hetta upp olivolja i en kastrull (täck botten med olja).
Finhacka löken och stek den mjuk i kastrullen.
Finhacka vitlöken och lägg i kastrullen.
Tillsätt de krossade tomaterna.
Blanda ned tomatpuré, socker, cayennepeppar och riv ned basilikabladen.
Smaksätt med salt och svartpeppar.
Låt puttra på svag värme tills allt annat är färdigt.

Ta fram ricottan.
Rosta pinjenötterna gyllenbruna i en torr panna på medelstark värme. Ställ dem åt sidan.
Lägg lasagneplattorna i det kokande vattnet.
Skölj spenaten och lägg den i en varm panna. Rör runt och ta pannan av värmen när spenaten slaknar. Salta och peppra.

När lasagneplattorna är färdigkokta tar du upp dem ur kastrullen med hålslev. Låt dem rinna av och lägg två plattor på varje tallrik.
Fördela tomatsås, spenat, pinjenötter och ricotta över plattorna.
Servera direkt, gärna med bröd och en god olivolja.