Tag Archives: Restaurang

Kampanj på koreansk mat & kokböcker

Under Vinter-OS i Pyeongchang har vi kampanj på koreansk mat & kokböcker i vår webbshop.

Den 25/1 – 15/2 har vi 10% rabatt på nudlar och såser från restaurang Arirang  samt familjen Lims kokböcker.

Koreansk mat, nudlar och såser från restaurang Arirang

Nu är det perfekt läge att inspireras och laga koreanskt.
Vi har laddat upp med Arirangs alla produkter, familjens egen soja, nudelsåser, Gochoo Jang och Katzusås, sesamolja och Bokkum woksås plus de grymma sötpotatisnudlarna.

För god inspiration följer en receptfolder med när du handlar Arirangs IMO-produkter.

Om du är sugen på att lära dig att laga koreansk mat som familjen Lim gör på landets äldsta koreanska restaurang kan du köpa deras kokböcker i webbshopen.

Koreansk mat, nudlar och såser från restaurang Arirang. Arirangs koreanska kokböcker

Kampanjen gäller den 25/1-15/2.

Handla i vår webbshop

Tjoget – inget dussinställe

Vem tycker egentligen att Hornstull är det hetaste området i stan? Inte jag. Inte än. Fast jag har fått anledning att ändra mig. Nyligen öppnade Tjoget på adressen Hornsbruksgatan 24, öster om Långholmsgatan, just om hörnet från Hornstulls norra T-baneuppgång.

Tjoget är en tredelad handelsplats med hantverket i fokus som drivs av Mathias Krigh. Roy & Son som drivs av Peter Mannerstål erbjuder traditionella rakningar, klippningar och behandlingar. Hos Yukiko Koide på patisseriet Bisou Bisou serveras handrullade bakverk, italienskt kaffe, återställare och europeiska mousserande viner.

För Linje 10, Tjogets restaurang med rötterna i södra Europa, ansvarar Joel Söderbäck och Andreas Bergman. Man serverar kontinental mat och dryck i baren, matsalen samt i sina två separéer – Balkongen och Purple Room. Öppettiderna är generösa, mån-fre 11-01 och lör 12-01.

När vi är här för lunch är det bara restaurangen som är helt färdig. Tjoget är så rykande färskt att de andra två delarna håller på med sina sista finputsningar innan de också kan slå upp portarna.
I entrén leder en gång in till Linje 10’s bar och matsal. Känslan är mer parisiskt brasserie, NY style än Hornstull.


Lovande passage in till Linje 10.


Den läckra baren ligger centralt, mitt i matsalen.


I baren kan man både äta en bit och bli serverad, vad jag har hört, några av stans bästa drinkar.


På borden finns vårt goda italienska havssalt, Salfiore di Romagna.


Välfylld och välsorterad champagnekyl.


Blev genast kär i den svarta smidestrappan som leder upp till Balkongen och Purple Room.


Vid ena barlängan har man till höger insyn i köket.


Lunch serveras mellan kl. 11-14. Välj mellan en rätt (105 kr), två rätter (150 kr) och tre rätter (195 kr). På lunchmenyn finns också en Steak Minute för 185 kr.


Full aktivitet i köket.


Daniel Gustavsson, tidigare kökschef på F12 och Joel Åhlin närmast från Brasserie Le Rouge garanterar kvaliteten i Linje 10’s kök.


Tillsammans med fler duktiga kockar från Grupp F12 utgör de ett stabilt köksteam.


Vår lunch i luckan, på väg ut.


Kan man få en bättre start? Jamón Ibérico de Bellota, 24 mån. Ljuvlig, smälter i munnen…


Ankrilette med fikon och sherryvinäger. Wow. Otroligt vällagad och fantastisk. Aspirerar på att vara den godaste någonsin.


Red Snapper “Escabeche” med saffran, fänkål och oliver. Fräsch, vacker med väl balanserade smaker och Medelhavskänsla.


Underbart god Boeuf Bourguignon. Utsökt och mör med alla de där smakerna vi drömmer om men sällan får och med en perfekt potatispuré. En riktig smakhit!


Det lilla söta i form av en förtjusande banan- och chokladclafoutis. Oj så gott och vilken avrundning på en grym måltid.

Är du hungrig och har gott om tid (eller är snabb) skall du helt klart välja tre rätter. Enormt prisvärt, genuint och mycket vällagat. Det här slår det mesta i lunchväg och är väl värt många besök.
Om köket fortsätter leverera på den här nivån är Linje 10 snart ett av stans hetaste lunchställen. Vi vet ju hur mycket usel mat som slarvas ut för ungefär samma pris.
Eftermiddags- och kvällsmenyn ser också väldigt lovande ut Linje 10’s meny. Alltså en anledning att komma tillbaka snart igen.

Jag kan bara gratulera er som bor eller jobbar vid Hornstull. Jag önskar att jag själv hade ett Tjog kring hörnet, då hade jag hängt där jämt. Stort plus även för den trevliga personalen, här vilar en stämning av hjärtlighet och omtanke – både i köket och i servisen. Som bekant ett måste för att nå framgång. Det känns att man jobbar med känsla, stolthet och respekt – tunga ingredienser för att lyckas.

Mellan 1922-67 var Linje Tio den spårvagnslinje som knöt ihop norr med söder och trafikerade sträckan Värtahamnen–Hornstull. Man jobbar idag för att kvarteren kring Hornstull, gamla Hornsplan, skall bli mer attraktiva och lika levande som de en gång var. Med Tjoget i området gissar jag att man är på rätt väg.

TJOGET
Hornsbruksgatan 24
117 34  STOCKHOLM
Tel: 08-22 00 21
Öppettider: Mån-Fre 11-01, Lör 12-01

information@linjetio.com
www.linjetio.com
www.tjoget.se

Gott, godare, Surfers

Ibland är det så skönt att ha fel. Gotlandsresan var planerad sedan länge men vi kände att vi inte ville boka upp för många grejer utan köra lite mer på känsla. Efter en grym helkväll på 50 Kvadrat dagen innan funderade vi på om vi skulle stanna i Visby eller kanske dra iväg inåt ön. Surfers sade kärestan. Hmmm, sade jag. Vad är det? Låter inte särskilt kul, vad kör de för mat?? Freestylat asiatiskt, har hört att de skall vara grymma – och bra drinkar också. Jag stretade emot och drog i ärlighetens namn en lättnadens suck när vi ringde och fick höra att det var fullbokat. “Men ni kan alltid komma hit, det brukar lösa sig med platser”.

Jag såg framför mig ett hak med slaskiga drinkar och trötta försök att göra någon kul twist på asiatiskt. Skall tilläggas att min lätta motvilja var helt ogrundad, bara en omotiverad känsla. Man kan tycka att jag borde haft koll men det hade jag alltså inte. Vi bestämde oss för att ge Surfers en chans. – Vi går förbi, om det ser för sunkigt ut går vi bara vidare. Visby är ju fullt av andra ställen…


Ser ju onekligen trevligt ut men jag är fortfarande lätt tveksam. Vi har tur och får bord direkt. Ute på terrassen med utsikt över Visbys gatuliv.

Kollar menyn och känner att det här kan gå hur som helst. Tänker att mycket låter gott men man har ju hoppats förr… Vi får veta att det är lagom att dela på sex rätter och sedan kan man alltid beställa in mer om så önskas.
Vill vi börja med en drink? Visst, varför inte.

Det är någonstans här jag börjar fundera på om jag kanske kan ha haft fel. När det gäller slirig, sunkig sylta alltså. Rabarberdrinken som kommer in är helt enkelt den godaste på evigheter.


Surfers rabarberdrink “Guiang Go”. Så skall en drink smaka! Massor av rabarber, inga sliskiga smakförstärkare och himmelskt god.

Full bricka kommer in och vi behöver inte vänta särskilt länge. Kan betyda en av två saker – antingen har köket brassat på allt långt tidigare och det vi serveras är uppvärmt och smaklöst eller har de slarvat och skickar ut vad som helst bara det kommer ut fort. Vår trevlige servitör Johan presenterar ingående rätterna och berättar vilka han rekommenderar att vi börjar med.


Låt mig säga så här. Jag hade FEL. Oerhört fel! Den korta väntetiden beror snarare på duktiga och snabba kockar än något annat (och definitivt inte det som jag fördomsfullt tänkt innan).
Jag sätter tänderna i en av de där räkbollarna som faktiskt ser riktigt smarriga ut. Oh-my-god. Det här är så bra att jag knappt vet vad som hände innan jag har slukat två och kommer på att vi ju skulle dela. Har aldrig smakat något liknande och vet direkt att de här måste jag ha mer av, helst på en gång.


De kanel- och stjärnanisglaserade revbensspjällen är bokstavligen talat fingerlicking goda. Kryddorna ger en spännande smak och de är sjukt möra och såsen läcker och söt.


Kyckling i röd olja. Heta, söta och krispiga kycklingkuber som får en och annan svettpärla att tränga fram i pannan. Oj, vilka små läckerbitar.


Två gånger i pannan fläsk. Sött och salt med svarta jästa bönor och purjolök. Yum!


Fiskdoftande aubergine. Med vitlök, ingefära, chili, chinkiangvinäger och sticklök. Ingen fisk, namnet till trots. Vi får veta att man använder kryddor som vanligtvis används till fisk, därav namnet.


Rättiksallad smaksatt med risvinäger, chili och koriander. Vi rekommenderades att välja rättiksalladen för den funkar bra till allt och är bra att bryta med. Stämde utmärkt. Krispig, frisk och lätt och bra att ha till hands när det hettar till.

Jaha ja, det är nu jag med glädje konstaterar mig själv överbevisad och det med råge. Jag kan bara inte lämna ön utan att få mer av de där räkbollarna. Fast inte just nu för nu får jag inte ner något mer alls. Nästan… Istället för dessert får vi in rabarber- och äppelpajdrinkar. 90-talsslisk? Inte på Surfers. Såklart att en bar som gör sådana rabarberdrinkar inte serverar något ens i närheten av den sötsliskiga sörjan.


Istället för dessert, fräscht och farligt gott.


Eftersom Visby är en sommarstad hittar mycket duktigt folk från fastlandet hit sommartid. Har man tur träffar man på killarna och tjejerna från Surfers på andra ställen framöver.


Kalle – en klippa i baren. Blandade inte bara de godaste rabarberdrinkarna (vi provade ett antal) utan även grymma Frozen Strawberry Daiquiry och en massa annat kul.


Solerodrink – tänk smaken av det isiga på Soleroglassen fast natural style med massa god passionsfrukt. Slurp!


På Surfers äts det på uteserveringen, i baren eller i matsalen.

Hur vi vet att Surfers är extremt välbesökt? Räkbollarna. Kunde inte släppa de där räkbollarna. Sedan fanns det ju en massa annat som vi inte hade provat än. När vi berättar om vår fantastiska Surfers-upplevelse för andra frågar man om vi tog tofun. Nää… Men den är ju ett måste, ni måste tillbaka och ta den!

Så – tillbaka efter mer nästa dag och ännu mer dagen därpå. Kan tillägga att båda dagarna är en “after dinner-visit”. Vi har alltså ätit full middag på annat ställe men måste hit för mer Surfers-käk. Inte för att vi inte är mätta eller nöjda utan för att det helt enkelt är för bra för att missa de få dagar vi är på ön. Galet? Helt klart fast betyget blir nog inte bättre än så.


Ingefärsdoftande tofu.
Det här – jag säger bara DET HÄR… är helt enkelt to die for. Surfers säger uråldrigt hemligt recept. Jag säger friterad, krispig utsida och sammetslen, underbar tofu inuti. Olikt allt annat och så gott att hår och tår viker sig inåt av lycka.


Bang bang Ji Zi. Ångat kycklingbröst med sås gjord på rostad sesampasta.
Wow – vad är det m e d gänget i köket? Ytterligare en kanonrätt. En av våra absoluta favoriter – efter tofun och räkbollarna då.


Sötsyrligkrispig fisk med sås på chingkiangvinäger och ingefära.
Pinfärsk krispig yta, mjäll härlig fisk inuti och fint matchad sås till. Höll på att inte välja den här, tur att vi ändrade oss – underbar.

Såklart är det inte bara köket och maten som gör ett ställes storhet. Utan grym servis funkar det inte hela vägen. Det är Johan 1, Kalle, Johannes, Johan 2 och alla andra trevliga själar som skapar den sköna och familjära stämning som gör att vi kommer tillbaka.


Johan, en av Surfers bästa!

Jag är mållös. Vilken helt makalös mix av rätter och smaker med flera totala fullträffar. Efter att ha kvalitetssäkrat (3 dagar i rad) vet vi att Surfers levererar, varje kväll. Om Surfers fanns i Stockholm skulle jag hänga där jämt. Deras tofu och räkbollar räknas numera till min absoluta mattopp. Ibland är det alltså helrätt att ha totalfel och vore det inte för att Gotlandsbåten redan gått skulle jag nog vara ombord. Jag är hungrig!

Surfers
Södra Kyrkogatan 1
621 56 VISBY
Tel: 0498-21 18 00
www.surfersvisby.se
kontakt@surfersvisby.se

Krakas Krog – värt en resa, en omväg, en genväg och en senväg

På Gotlands östra sida, 4 mil från Visby ligger Krakas Krog. Det gamla post- och bankkontoret som blev finkrog. Vi kommer en söndag, ett idylliskt, rofyllt lugn möter oss. Den harmoniskt och sobert inredda matsalen är stilla och det hörs dämpade ljud från köket. Den där ibland svårspårade känslan av pirrigt välbehag som du hoppas kommer att definiera hela besöket infinner sig direkt. Vi är här för en ganska tidig middag och är än så länge helt allena.


Det finns tre rum för övernattning och cyklar att hyra om man vill förlänga vistelsen på Krakas Krog.


Matsalsgolvet är lika snyggt och levande som ett par perfekt slitna och väl ingångna jeans. Svårt att slita ögonen från.


Middag på verandan med utsikt över trädgården med Krakas egna äppelträd och örter.


Krakas äppelträd som ger världens godaste must.


Plockgodis i form av rostade mandlar, lufttorkad bogrulle och torkat laxskinn. Fantastiska smaker som värmer upp våra smaklökar fint.


Ammis – lammtunga med hasselnöt och äpple. Ögon- och gomgodis!


En glad överraskning. Det visar sig att vi träffar på Fredrik Mosesson i servisen. En gammal bekant som tidigare jobbat hos en av våra favoritkunder, DUÅ i Umeå. Vi kan bara gratulera Krakas som får ha urtrevlige och duktige Fredrik i sitt team.


Vi får smaka världens godaste äppelmust gjord på Krakas egna Stenkyrkeäpplen och fläder. Om de bestämmer sig för att buteljera och sälja köper vi direkt. Himmelsk – måste provas!


Ulrika Karlsson som tillsammans med sin man äger och driver restaurangen är också sommelier och dryckesexpert. Vi vill veta och Ulrika berättar, gärna, initierat och engagerat. Tänk om alla krogar erbjöd sådan avslappnad men kunnig toppguidning i sin vinlista.


Ängamat och pocherat hönsägg med grönt från Gutenviks, gotländsk tryffel och vilda örter.
Det finns bara ett ord för Krakas Ängamat. Fulländning! Vacker som en strålande gotländsk sommardag och med flera distinkta smaker som alla pockar på uppmärksamhet men gifter sig perfekt. Det är nästan så man önskar att den inte hade varit riktigt så perfekt för hur skall de kommande rätterna kunna hålla samma klass?


Östersjöpiggvar och blomkål med kallrökt kräm av romsäck, konserverad fänkål, citron och krispigt bröd.
Svaret är – inga problem. Piggvaren är perfekt tillagad och brödkrispet ihop med fänkålen och den lena men smakpackade krämen är en makalös rätt. Hav och gård i perfekt symbios.


Gotländsk dovhjort med slånbär och trumpetsvamp. Serverad med rostad spetskål och bloddolme.
Återigen en topprestation från köket. Läckert, spännande och massa smak.


Just när vi sitter, lyckliga och belåtna, och funderar på hur bra desserterna kommer att vara dyker en liten pre-dessert upp på bordet. En variant av nyponsoppa med grädde och mandelbiskvier. Behöver jag säga det? Fullkomligt lysande! Istället för mandelbiskvier rostad, puffig quinoa och en kolakräm som fick oss att smälta fullständigt. Wow.


Blåbär med punsch och kvargmousse samt yoghurtmaräng och harsyra.
En utsökt avslutning på en fabulös måltid. Jag har aldrig smakat en så tät, intensiv och krämig blåbärsglass. Syltade blåbär, torkade blåbär och små maränger ihop med den där moussen. Inte alls tung, bara ljuvlig.


Råmjölkspudding med smultron- och lakritssorbet, hallon och trädgårdssyren.
Min farmor gjorde världens godaste råmjölkspannkaka. Den var vida omtalad och den kunde bara göras av just henne. Svårslaget, eller hur? Även om Krakas är mer en pudding än en pannkaka har den samma lena konsistens och samma omisskännliga smak av råmjölk och jag minns med vemod och glädje de speciella tillfällen när vi fick njuta av farmors skatt.

Efter en magnifik måltid tänker jag att det är just så det skall vara. Riktigt bra mat med hjärtat på rätta stället kan ta oss tillbaka till minnet av en person, en plats eller en händelse som förändrat våra liv eller gjort starkt intryck.

Krakas Krog har definitivt lämnat ett avtryck i vårt kulinariska minne. En helhet som andas ödmjuk men naturlig självkänsla. Den värme vi möter här är sällsynt och den där känslan vi hade när vi kom är inte bara förstärkt. Den kommer att vara – länge.


Hatten av för topprestation i köket!

Krakas Krog har öppet sommartid, från mitten av juni till början av september. Julbordet serveras från slutet av november fram till dagarna före jul. Rekommenderar ett besök även vintertid, har hört att Krakas julbord skall vara landets bästa.

Krakas Krog
Kräklings 223
623 70 Katthammarsvik
www.krakas.se
info@krakas.se
Tel: 0498-530 62

Vigårda Barbeque – snabbmat med kvalitet & ursprung

Nyast i Grupp F12 är Vigårda Barbeque. Ett godare, bättre och på alla sätt mer tilltalande alternativ än snabbmatsgiganterna.
Vigårda Barbeque - kvalitetssnabbmat


Kockarna bakom Vigårda är Melker Andersson, Danyel Couet och Jonas Ålund som alla vurmar för äkta mat med tydligt ursprung och goda råvaror. Kött och grönsaker som kommer från svenska gårdar grillas över träkolsgrill och serveras med tillbehör som pommes frites, kålsallad och bönsallad och smakrika dressingar.

Vigårda - det godare snabbmatsalternativet

 

Läckert - här vill man äta!


Välj huvudråvara – Oxe, Grönsaker/Fårost, Lamm, Majskyckling eller Fläsk. Hungrig matgäst väljer +meny och får då 25% mer kött. Extra hungrig gäst väljer ++meny och får då 50% mer kött.
Rätterna serveras med varmt Vigårdabröd, grönsakscrudité, valfritt tillbehör och dressing. Precis som hos de stora kedjorna kan du lägga till extra tillbehör och extra dressing.

Beställd mat hämtas i luckan

 

Mitt val - Kyckling, pommes frites, kålsallad, rostad paprika- och vitlöksdressing


Allt var vällagat och smakrikt. Kycklingen saftig, pommes fritesen krispig och kålsalladen fräsch. Ljusår från horderna av flottiga snabbmatskedjor vi helst vill slippa.

Vildpeppar från OLIOLI på menyn


Vildpeppar är en utmärkt smaksättare. Vigårda använder den i sin kålsallad. Prova! Den fruktiga, blommiga smaken kommer från vildpepparn.

Min lunchdejt Alessia. Åt skördesallad med matvete, fårost och färska örter

 

Äppelsmulpaj med havregryn och vaniljcréme - yummy!


Visst är det otroligt att man kan få en vällagad snabbmåltid för ett par tior extra och slippa dagsgamla burgare, sladdriga pommes och industritillbehör? Gå hit och smaka och välj för alltid bort alla andra snabbmatsalternativ.

Vigårda Barbeque
Norrlandsgatan 13
111 43 STOCKHOLM
Tel:08-505 244 65
www.vigarda.se

Öppet: Mån-tor 10-21
Fre-lör 10-23
Sön 11-19

Smaksäkert på Miss Voon

Miss Voon bytte nyligen meny. Några favoriter är kvar, som deras fantastiska skogssvampdumplings. Sist bad jag om en sked för att kunna sörpla i mig varenda ljuvlig droppe. Den här gången fanns skeden med redan från start.

Är du som jag svag för att låta sköna smaker i lite mindre portioner (så du orkar fler) komma i en strid ström är Miss Voon stället för dig. Du väljer antal salta och söta rätter och om du skulle bli sugen på något under kvällens gång är det bara att beställa fler. Jag valde fyra salta och C tre. Någonstans där är väl lagom om du vill kunna klämma ner en dessert också. Lämna plats för det är de värda!

Stämningsfullt på Miss Voon


Jag måste säga att även om köket visade sig från sin allra bästa sida sist överträffar de sig själva i dessa nya, träffsäkra rätter vi får in. Asien möter Skandinavien i smakpackad modern tappning och vi blir förtjusta i varje rätt. Fin Bosarpkyckling möter spicy thai och kokos, skogssvamp från Hagfors göms i en skir dumpling med en underbar buljong och små bitar tärnade nashipäron. Man äter under tyst jubel och undrar om det kan bli bättre när stans lyxigaste och mest välkomponerade flanksteks-bibimbap äntrar bordet. Hands down den bästa jag ätit… hmm kanske någonsin och definitivt här hemma. Fullständigt lysande, ät den!

Skogssvamp - Hagfors, dumplings, miso, nashipäron


Ta aldrig bort den från menyn! Sagolika smaker i perfekt harmoni.

Anka - Hagbygård, garden rolls, sesam, rättika, umeshu

 

Gräskalv - Mälardalen, sukiyaki, anklever, ingefära, tryffel


Underbart mör och len, också en riktig smakhit!

Kyckling - Bosarp, gratinerad, thaicurry, kokos, lime

 

Flankstek - Nebraska, bibimbap, lantägg, kimchi


Missa absolut inte! Min personliga favorit.

Desserttrio


När vi sitter och njuter av alla smakintryck och funderar på vilken dessert vi skall välja kommer inte bara en utan tre! desserter in (tack Jonas). Så smidigt att inte behöva välja och vilken tur för mig som älskar att blanda smaker. Enda frågan är om vi kommer att orka. Det enkla svaret är – inga problem. Kökets tolkning av asiatiska efterrätter är grym.

Deras “BANAN” är en frasig liten friterad läckerbit med en rent himmelsk glass på grönt te till. Min andra personliga favorit, godaste glassen jag smakat bestämmer jag mig snabbt för. Vem kan motstå en krispig, gyllenbrun härlig våffla med bär och glass på sojamjölk? Friskt fräsch och lätt är en kul tolkning av risifrutti med tapioca och färsk frukt, kokos, lime och séchuanpeppar.

BANAN – Colombia, vårrulle, passionsfrukt, grönt te


Vad du än väljer, välj inte bort denna dessert. Jag fullkomligt smälter och kapitulerar inför den ljuvliga glasskulan i sin passionsfruktsbädd. Magisk avslutning på underbar middag.

BÄR – Värmland, saketopf, våffla, sojamjölksglass
FRUKT – Asien, tapioca, kokos, lime, séchuanpeppar


Hatten av – återigen för enormt duktige Jonas Svensson och hans ytterst kompetenta köksteam som snabbt höjt ytterligare en av F12-gruppens restauranger till kulinariska höjder. Ta med kärestan, utlandsbesöket, familjen, vännerna på en asiatisk-svensk smakresa. Extra plus för hög mysfaktor, kunnig och trevlig servis, bra musikval och rätt! bordsbelysning som framhäver rätterna utan att blända gästen – och så utmärkt att kunna fota utan blixt!

Inget att fundera på. Boka bord – nu!

Miss Voon
Sturegatan 22
114 36 Stockholm
Tel: 08-505 244 70
www.missvoon.se
Mail: reservation@missvoon.se

Pontus! vinner Gulddrake för Årets fynd

Årets Gulddrakenvinnare är korade. Pontus! vann kategorin Årets fynd för sitt utomordentligt sympatiska drag att erbjuda sina gäster halva priset på maten för den som hinner lämna bordet före kl 19.15 eller sätter sig till bords efter kl 22 fram till stängning. Vi gratulerar – välförtjänt och helrätt. Dessutom får man fantastisk mat till fyndpris från ett av stans bästa kök!

Underbara fishcakes i Pontus! Seafood Bar

Motivering: “Att få äta anklever är ingen mänsklig rättighet men att göra gourmetmat tillgänglig även för dem utan fett representationskonto är något Krogkommissionen gillar skarpt. Pontus! Birdie nam nam-erbjudande, med halva priset på mat för tidiga och sena gäster, är nästan för bra för att vara sant.”

Det håller vi verkligen med om. Pontus! är dessutom en av de krogar som låter gästen ta del av sänkningen av restaurangmomsen. Hur bra kan det egentligen bli? Boka bord och se själv.
Psst: köket hyser även en aspirant på Årets Kock-titeln. Leo Frodell tävlar i Årets Kock den 25/1. Hejaheja!

Pontus!
Brunnsgatan 1
111 38  STOCKHOLM
Tel: 08-545 273 00
www.pontusfrithiof.com

Övriga Gulddraken-vinnare

Lyx: Gastrologik
Motivering: “Gastrologik har lyckats skapa receptet för en riktig guldkrog. Här bjuds gästen på sagolikt genomtänkt matlagning i toppklass, ett precist och proffsigt bemötande och mycket hjärta. Gästen står i centrum och bjuds på en krogupplevelse som är enastående i minsta detalj.”

Gastrologik
Artillerigatan 14
Stockholm
Kökschefer: Jacob Holmström och Anton Bjuhr
Tel: 08-662 30 60
www.gastrologik.se 

Bar: AG
Motivering: “Att Stockholms bästa bar 2012 serverar utmärkta cocktails är självklart. Men i baren på AG har man tänkt längre än så. Här matchas drycken i glaset med perfekt plockmat, så att barbesöket blir mer än bara drinksnobbism. Här vill vi alltid börja vår kväll och allt för ofta, aldrig gå hem.”

AG
Kronobergsgatan 37
Stockholm
Restaurangchef: Klas Ljungquist
Kökschef: Johan Jureskog
Barchef: Eric Duarte Martins
Tel: 08-410 681 00
www.restaurangag.se

Mellan: Chez Betty
Motivering: “Chez Betty är ett ställe att bli lycklig på. Denna lilla kvarterskrog är sensationellt bra och vi förförs av såväl rustika kötträtter och nygräddade pizzor som av den rara entusiasmen och en befriande avsaknad av manér. Magi från Medelhavet!”

Chez Betty
Roslagsgatan 43
Kökschefer: Linus Ahlstedt och Mikael Gröndahl
Tel: 08-29 22 93
www.chezbetty.se 

Budget: Blue Light Yokohama
Motivering: “På Blue Light Yokohama kombineras avslappnad stämning och snabbmatselegans med omsorgsfullt tillagade råvaror. Dessutom till finfina priset. Varje detalj, från misosoppa till sake, sitter på plats och på denna nyöppnade lilla pärla serveras japansk mat när den är som bäst.”

Blue Light Yokohama
Åsögatan 170
Stockholm
Ägare: Lars T Andersson och Tom Ishiodori
Tel: 08-644 68 00
wwww.bluelightyokohama.com

El Bulli – Cooking in progress

Ferran Adrià suger på en fluorescerande klubba. Duken är alldeles svart men man kan skönja Ferrans ansiktsdag och den självlysande klubban. Klubban är gjord av fluorescerande fiskar och Ferran analyserar smak och visuell effekt.


Källa: Nonstop Entertainment

Tavlor tas ner och besticken packas in i cellofanfolie, just när en budbil fylls med maskiner och lådor. I den lilla grottan i Montjoi slår vågorna mot stranden. Vi är på El Bulli och bevittnar nedstängningen av världens mest kända restaurang. Den trestjärninga chefskocken Ferran Adrià anses vara världens bästa. Varje år stänger hans restaurang El Bulli i ett halvår – nu är det dags för Adrià och hans team att dra sig tillbaka till hans matlagningslaboratorium i Barcelona för att skapa nästa års meny.


Källa: Nonstop Entertainment

”Kreativitet är att inte kopiera”. Ferran Adrià och hans team har gjort Jacques Maximins aforism till deras motto, något som de lever efter varje dag. Filmen El Bulli – Cooking in Progress är en närgången skildring av den strävan – från initiala experiment till den färdiga maträtten. I den processen undersöks och testas många ingredienser på ett helt nytt sätt. Vilken fantastisk smak kan man utvinna ur en sötpotatis? Smak och textur analyseras systematiskt: ingredienser kokas, rostas, steks, ångas, vakuumbehandlas, frystorkas och slutligen smakas.


Källa: Nonstop Entertainment

Den 30:e juli 2011 kommer El Bulli att ha slutfört sin resa som restaurang och kommer att stänga ner för evigt.


Källa: Nonstop Entertainment


Källa: Nonstop Entertainment

Ferran Adrià är en absolut auktoritet i köket. Hans standard är orubblig och kraven på varje medarbetare skyhöga. Vi får bevittna en Ferran som förväntar sig högpresterande kockar och vid ett av smaktesterna far han ut i ett “Servera mig inte något som inte smakar gott fler gånger. Det här är inte bra!” och lämnar köket.

Mot slutet av filmen får vi följa köks- och matsalsarbetet när restaurangen åter har öppnat för säsongen. I kontrast till perfektionisten Ferran ser vi honom rycka på axlarna och småskratta lite när Oriol Castro, en av chefskockarna, återger en incident i matsalen. En del av menyn består i att man vid bordet häller upp vatten i ett glas och därefter ringlar i olivolja. Oriol berättar att han blev alldeles kall när han upptäckte att det var kolsyrat vatten och inte stilla som det borde varit. Ferran gör samma blandning, provar själv och tycker att jo, men det kanske gav en ytterligare dimension till upplevelsen, vem vet? Alla andas ut, även jag.

Som Ferran säger – “Om man skall äta på en avantgarde-restaurang skall det vara en känslomässig upplevelse.” Nyskapande är ett måste och misslyckande är inte ett alternativ. Vem kan sänka garden då – om man vill man nå allra högst och vara världsbäst?

Filmen om El Bulli har svensk biopremiär den 21 oktober.

 

Smått, gott och kul på BonBon

BonBon är en liten pärla. Inte nog med att rätterna är tillräckligt små för att man skall kunna peta i sig ett försvarligt antal (till dess att samvetet, magen eller plånboken säger stopp). Här köps ingen gris i någon säck, rätterna presenteras vid bordet – i färdiglagat skick och du väljer där och då om den enskilda rätten ser tillräckligt intressant ut för att lämna brickan eller om du passar och inväntar nästa frestelse.

A och jag är här för att smörja kråset och ser med förväntan fram emot kvällens stundande rätter.

På grund av stort begär och trevligt sällskap fick jag inte med första rätten på bild. Den smakade hur som helst mycket bra och bestod av grillad tonfisk, caesarcréme, bacon & Parmigiano Reggiano.


Rätt nr 2: Gazpacho med limemarinerad torsk, koriander och olivolja. Rekommenderades av personalen – fräsch när det är så varmt. Riktigt god med positiva, oväntade och välkomna smaker.


Rätt nr 3: Vit sparris, jamon bayonne. Vit sparris är GOTT och skinkan med tillhörande sås var utomordentligt läcker.


Rätt nr 4: Toast Pelle Janzon. En BonBon-klassiker som tydligen fått göra comeback och återkommit trots flera menybyten. Vi förstår varför.


Rätt nr 5: Vinägerkokt lax, ostronemulsion, gurka. Inte min rätt men denna var en av A:s favoriter.


Rätt nr 6: Domtagris, surkål, grov senap. Domta är aldrig fel, hade ihop med surkål och senap lite julskinke-feeling.


Rätt nr 7: Kalvbräss, king-oyster, anklever, krutonger. En av mina favoriter. Bräss kan vara hemskt eller himmelskt. Den här var himmelsk.


Rätt nr 8: Ibericokind, majrova, bearnaise. Favorit. Juicy, yummie, tasty!


Två rätter som vi inte valde – Råbiff, kapris, rödbeta, äggula, cognac, alumette.


och rökt anklever.


Två rätter som vi däremot inte kunde motstå – Mjölkchokladfondant, rabarber, vaniljgrädde. Min dessert, som var ljuvlig. Lite mindre mäktig med lite lägre kakaohalt. Rabarber + grädde + choklad = mums.


A:s dessertval. Färska bär, vit choklad- & mascarponemousse och bakad mandelmassa. Den där mandelmassan var läcker, bären saftiga och moussen försvinnande god.


Trevliga och duktiga kockar på BonBon.

Fem, sex, sju rätter inklusive dessert är lagom för mig. Ett trevligt inslag på BonBon, förutom den rasande trevliga servisen, är att många av besluten läggs på dig som gäst. Vad du vill äta, hur mycket du vill äta och vill du äta lite till går även det alldeles utmärkt. Inte blir du ruinerad heller, för 45 kr får du en vällagad rätt som tillsammans med sina kamrater utgör en lysande och fulländad måltid.

Det blir till att närma sig nya små godingar efter sommaren. Hatten av för en restaurang som bjuder på extra allt.

BonBon
Kungstensgatan 9

114 25  STOCKHOLM
Tel: 08-20 17 10
www.restaurangbonbon.se

Ny skaldjursbar hos Pontus!

Hos Pontus! har det byggts och fejats i ett par månader. Numera fyller man ut 1 100 kvadrat fördelade på  fem avdelningar. Ny läcker bar och en pinfärsk skaldjursbar.Erika och jag var här veckan innan invigningen så allt var inte helt klart men vad gör det när mat och service är på topp. Martin Brag är ju en klippa i köket och när vi kollar med honom vad vi inte får missa säger han -de thailändska fishcakesen. De får ni inte missa, de är grymma!


Vi värmer upp med blandade oliver, hummersmör och urgott bröd.


Tataki på tonfisk med nihazu och rättika. Erikas val, måste ha varit bra för hon bad om en sked för att kunna avnjuta de sista dropparna.


Halstrade pilgrimsmusslor med garnityr Niçoise, rouille och tomatvinaigrette.
Älskar pilgrimsmusslor och dessa var rara små perfekta pärlor.


Moules Marinière med rouille.
Fick en sipp av såsen. Som var himmelsk…


Erika har en fäbless för Moules. Särskilt de på Kungsholmen men de här var tydligen med beröm godkända.


Så var de klara, de omtalade fishcakesen är redo att avsmakas och bedömas.

Den förhandstippade favoriten kom in tätt åtföljd av höga förväntningar. Som infriades – med råge! Redan en klassiker, perfekt konsistens, smak och krispig yta. Very well done Martin.


Eftersom skaldjursbaren ännu inte är officiellt öppen och redo för allmänheten är vi tillsammans med något ytterligare bord de enda gästerna. Känns därför nästan som om vi har vår alldeles egne private chef – och en väldigt duktig och trevlig sådan. Martin Brag är en favoritkock.


Erika är sugen på ost och får in Gruyère med tillhörande fikon- och päronmarmelad.


Jag som är svag för det söta väljer Pontus! Keylimepaj. Serveras med vispad grädde, limesocker och limegelé. Syrligt, sött, sötsugsstillande och syndigt gott.


Servicen är ju halva upplevelsen och Pontus! servis gillar vi skarpt. Rara, kunniga och mycket trevliga.
Att sedan Pontus! kök använder vår Marqués de Valdueza gör oss ju såklart ännu mer förtjusta. Ett besök rekommenderas varmt. Själv har jag redan bokat in nästa.

Pontus!
Brunnsgatan 1
111 38  STOCKHOLM
Tel: 08-545 273 00
www.pontusfrithiof.com