Tag Archives: ricotta

Öppen lasagne med spenat, ricotta & rostade pinjenötter

Vår lasagne Riccia är så vacker att man knappt vill äta upp den. Men det gör man – gärna för den är riktigt, riktigt god. Fast det går förstås fint att använda en annan sorts lasagne, bara den är av bra kvalitet.

Variera tillbehören efter tillgång. Jag gillar spenat och ricotta plus tomatsås men det går lika bra med svamp, färs eller i princip vad du har hemma eller känner för.

4 personer

Ingredienser
lasagneplattor (minst två st per person)
1 dl pinjenötter
1 påse färsk spenat
1 burk ricotta

Tomatsås
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 nävar färsk basilika
Extra Virgin olivolja (Svevo eller Villa Zottopera Rosso passar bra)
1 msk socker
1 tsk cayennepeppar
salt & svartpeppar efter behag (gärna Gérard Vives Sarawak eller Tellicherry)

Gör så här
Koka upp vatten till lasagneplattorna.
Gör under tiden tomatsåsen.
Hetta upp olivolja i en kastrull (täck botten med olja).
Finhacka löken och stek den mjuk i kastrullen.
Finhacka vitlöken och lägg i kastrullen.
Tillsätt de krossade tomaterna.
Blanda ned tomatpuré, socker, cayennepeppar och riv ned basilikabladen.
Smaksätt med salt och svartpeppar.
Låt puttra på svag värme tills allt annat är färdigt.

Ta fram ricottan.
Rosta pinjenötterna gyllenbruna i en torr panna på medelstark värme. Ställ dem åt sidan.
Lägg lasagneplattorna i det kokande vattnet.
Skölj spenaten och lägg den i en varm panna. Rör runt och ta pannan av värmen när spenaten slaknar. Salta och peppra.

När lasagneplattorna är färdigkokta tar du upp dem ur kastrullen med hålslev. Låt dem rinna av och lägg två plattor på varje tallrik.
Fördela tomatsås, spenat, pinjenötter och ricotta över plattorna.
Servera direkt, gärna med bröd och en god olivolja.

Kantarell- & ricottafylld ravioli

Köpte nyligen en ny pastamaskin i Frankrike. Den har en modul för att göra ravioli som funkar bra men kräver välskurna degplattor, funkar lika bra att köra utan – antingen köra bara degen i pastamaskinen eller kavla till plattor. Supergott med kantarell- och ricottablandning, servera med hemlagad tomatsås.

ravioli

4 personer

Ingredienser

6 dl Vetemjöl Special
3 msk olivolja
2 ägg + i äggula
4 msk vatten
1 tsk salt

Tillagning

Lägg mjölet i en stor bunke.
Kläck äggen i mjölet och tillsätt vatten och salt.
Blanda samman och tillsätt successivt mer vatten om degen inte går ihop.
Knåda pastadegen tills den är smidig, cirka 5-10 minuter.
Forma degen till en avlång rulle, cirka 20-25 cm.
Slå in degen i plastfolie och låt vila i kylen i cirka en timme.

Dela degen i 5 st lika stora delar.
Kör varje degbit genom en pastamaskin eller kavla för hand.
I min pastamaskin startar jag på 1:an och avslutar med 5:an.
Mjöla rikligt mellan varven.
Om du kavlar för hand mjölar du ett bakbord ordentligt och kavlar pastadegen till avlånga plattor ca 1-2 mm tjocka.
Lägg plattorna på mjölad handduk och låt ligga tills du skall göra raviolin.

Fyllning

3 dl förvällda kantareller (alltså inte färska, då blir det för lite)
5 st schalottenlök
200 g ricotta
3 msk olivolja, gärna Merula
1 dl färsk basilika
salt
svartpeppar

Gör så här

Grovhacka kantarellerna och finhacka löken.
Stek dem gyllenbruna i olivolja.
Låt svalna och blanda sedan med ricotta, olivolja, finhackad basilika och salta och peppra efter behag.
Om du vill ha en slätare konsistens kan du mixa allt men jag föredrar mitt innehåll grovhackat.

Pastamaskin med raviolimodul
Jag har en pastamaskin med ravioli-modul. Om du har en sådan byter du till den modulen nu.
Lägg samman två välmjölade pastaplattor, skär dem lika stora och lägg dem mellan maskinens valsar.
Koppla på fyllningsmataren, mata ned fyllning och vrid på vredet tills all deg har gått igenom.
Lägg den färdiga raviolin på mjölad träskärbräda eller handduk och skär ut raviolikuddar.

Ingen pastamaskin med raviolimodul
Lägg en pastaplatta på mjölad handduk.
Lägg på fyllning med jämna mellanrum (med lagom mellanrum för att skära ut raviolikuddar).
Pensla vatten mellan fyllningarna, som “klister”.
Täck deg och fyllning med en degplatta.
Skär ut raviolikuddar med en sporre.
Lägg den färdiga raviolin på mjölad träskärbräda eller handduk.

Koka upp rikligt med saltat vatten till raviolin.
Lägg i raviolin och koka på medelstark värme i cirka 2-3 minuter.
Överkoka inte, det går snabbare än du tror.

Servera med hemlagad tomatsås.

Så här ser det ut när jag gör ravioli –

makingravioli

ravioliresting

ravioliklara