Tag Archives: Spanien

Paul Svensson pratar olivolja i Gomorron Sverige

Paul Svensson, en av landets främsta kockar – och min personlige favorit, pratar olivolja i Gomorron Sverige.

Gomorron Sverige “Mat med Paul Svensson” del 1 – om olivolja

Gomorron Sverige “Mat med Paul Svensson” del2 – om användningsområden

Gomorron Sverige “Mat med Paul Svensson” del 3 – mer om användningsområden, förvaring och tips

 

El Bulli – Cooking in progress

Ferran Adrià suger på en fluorescerande klubba. Duken är alldeles svart men man kan skönja Ferrans ansiktsdag och den självlysande klubban. Klubban är gjord av fluorescerande fiskar och Ferran analyserar smak och visuell effekt.


Källa: Nonstop Entertainment

Tavlor tas ner och besticken packas in i cellofanfolie, just när en budbil fylls med maskiner och lådor. I den lilla grottan i Montjoi slår vågorna mot stranden. Vi är på El Bulli och bevittnar nedstängningen av världens mest kända restaurang. Den trestjärninga chefskocken Ferran Adrià anses vara världens bästa. Varje år stänger hans restaurang El Bulli i ett halvår – nu är det dags för Adrià och hans team att dra sig tillbaka till hans matlagningslaboratorium i Barcelona för att skapa nästa års meny.


Källa: Nonstop Entertainment

”Kreativitet är att inte kopiera”. Ferran Adrià och hans team har gjort Jacques Maximins aforism till deras motto, något som de lever efter varje dag. Filmen El Bulli – Cooking in Progress är en närgången skildring av den strävan – från initiala experiment till den färdiga maträtten. I den processen undersöks och testas många ingredienser på ett helt nytt sätt. Vilken fantastisk smak kan man utvinna ur en sötpotatis? Smak och textur analyseras systematiskt: ingredienser kokas, rostas, steks, ångas, vakuumbehandlas, frystorkas och slutligen smakas.


Källa: Nonstop Entertainment

Den 30:e juli 2011 kommer El Bulli att ha slutfört sin resa som restaurang och kommer att stänga ner för evigt.


Källa: Nonstop Entertainment


Källa: Nonstop Entertainment

Ferran Adrià är en absolut auktoritet i köket. Hans standard är orubblig och kraven på varje medarbetare skyhöga. Vi får bevittna en Ferran som förväntar sig högpresterande kockar och vid ett av smaktesterna far han ut i ett “Servera mig inte något som inte smakar gott fler gånger. Det här är inte bra!” och lämnar köket.

Mot slutet av filmen får vi följa köks- och matsalsarbetet när restaurangen åter har öppnat för säsongen. I kontrast till perfektionisten Ferran ser vi honom rycka på axlarna och småskratta lite när Oriol Castro, en av chefskockarna, återger en incident i matsalen. En del av menyn består i att man vid bordet häller upp vatten i ett glas och därefter ringlar i olivolja. Oriol berättar att han blev alldeles kall när han upptäckte att det var kolsyrat vatten och inte stilla som det borde varit. Ferran gör samma blandning, provar själv och tycker att jo, men det kanske gav en ytterligare dimension till upplevelsen, vem vet? Alla andas ut, även jag.

Som Ferran säger – “Om man skall äta på en avantgarde-restaurang skall det vara en känslomässig upplevelse.” Nyskapande är ett måste och misslyckande är inte ett alternativ. Vem kan sänka garden då – om man vill man nå allra högst och vara världsbäst?

Filmen om El Bulli har svensk biopremiär den 21 oktober.

 

Spanien-veckor i e-butiken, 30% på alla spanska varor

Augusti tycker vi är en bra månad för att lyfta fram och hylla våra spanska godsaker. Passa på och shoppa delikatesser, den 13-31 augusti har vi 30% rabatt på alla spanska varor – gårdsproducerade olivoljor i världsklass, honung, oliver, olivpatéer, fruktvinäger, gourmetsalt…

Välkommen!

Viva España – ta mig till i e-butiken!

Marqués de Valdueza är utsedd till Spaniens bästa Extra Virgin olivolja

Marqués de Valdueza har blivit utsedd till Spaniens bästa Extra Virgin olivolja i kategorin “Fruity Mature” (skörd 2010-2011) av Departementet för Miljö-, Landsbygds- och Marina frågor.
Priset delas ut årligen och anses av experter vara Spaniens mest prestigefyllda pris och en av världens mest betydande utmärkelser.

Marqués de Valdueza (Alonso Álvarez de Toledo y Urquijo) har redan från början valt en mycket tydlig väg. Familjens enda mål har varit att uppnå högsta möjliga kvalitet. Under åren har familjens olivolja blivit en kvalitetsreferens, både i Spanien och i de över 20 länder där oljan saluförs har man erhållit stort erkännande både från experter och konsumenter. Denna utmärkelse bekräftar och förstärker Markisens engagemang för kvalitet.

Oljan produceras på Marqués de Valdueza´s gård i närheten av Mérida där han har sin egen olivlund (olivsorterna: Morisca, Arbequina, Picual, och Hojiblanca) och produktionsanläggning vilket är helt i enlighet med konceptet “gårdsproducerad Extra Virgin olivolja”. Varje steg i odlingen och framställningsprocessen kontrolleras och enorm vikt läggs vid bevarandet av miljön. Odlingen sker endast med metoder som respekterar naturen. Gården är också platsen för Marqués de Valdueza´s vinodling där samma filosofi efterlevs för att producera viner av hög kvalitet.

Marqués de Valdueza är en Extra Virgin olivolja som kännetecknas av en intensiv oliv-fruktighet med en blandning av gröna och mogna toner. Det förekommer ett lätt aromatiskt inslag av äpple och grön tomat, nyklippt gräs och grön mandel med tydligare toner av mogen mandel och frukt. Smaksensationen är söt och en aning pikant, mycket välbalanserad med en lång, ihållande eftersmak.

(pressmeddelande från Marqués de Valdueza)

Läs mer om Marqués de Valdueza

Marqués de Valdueza – mer än olivolja

Visste du att familjen Álvarez de Toledo med sina tusenåriga anor anses vara en av Spaniens mest betydelsefulla familjer?

Förutom att de producerar olivolja i världsklass odlar Marqués de Valdueza druvor på sina estates och producerar sedan 2007 även vin (Merlot, Cabernet-Sauvignon, Syrah).


Alonso Álvarez de Toledo y Urquijo och Fadrique Álvarez de Toledo y Argüelles

Se ett videoklipp av en utställning där Alonso Álvares de Toledo y Urquijo, Marqués de Valdueza presenterar sin familjs historia (på spanska).

Exposición Marqués de Valdueza

Spansk tortilla på glas – gastronomisk kemilåda på Grand

Nyligen hölls eventet “Discover Spanish Taste” på Grand Hotel. Under en heldag dukar spanska producenter upp lokalproducerade ostar, charkuterier, olivoljor, oliver, salt och andra lokala delikatesser. Detta är ett unikt tillfälle att få träffa spanska producenter och få smaka unika och intressanta produkter – utan att resa längre än till Blasieholmen.

 spanish_pic1

I dagens program ingick även seminariet “Spanish Gastronomy” där Mathias Dahlgren tillsammans med Sergio Fernández, spansk kock – högaktiv på den spanska gastronomiscenen beskrev hur det spanska köket genomgått en transformation – från det traditionella till det spektakulära och modernt teknologiska. El Bulli´s Ferran Adriá har givit molekylär gastronomi och experimentell kökskonst ett ansikte och nu var det dags att likt en kemistuderande bevittna dessa tekniker på nära håll.

spanish_mathias_sergio

Continue reading Spansk tortilla på glas – gastronomisk kemilåda på Grand