Tag Archives: tävling

Adam Dahlberg tog silver i Bocuse d’Or Europe 2012

Adam Dahlberg kammade hem silver i Bocuse d’Or Europe! Norges Örjan Johannessen tog guld och Danmarks Jeppe Foldager silver. Bocuse d’Or Europe är uttagningstävling till Bocuse d’Or, Lyon. Adam Dahlberg är genom sin andraplats  i EM direktkvalificerad till VM som hålls i januari 2013.

Under prisutdelningen tillkännagavs att Bocuse d’Or Europe kommer att hållas i Sverige 2014.

Stort grattis till Adam och hans team!

http://gastronomisverige.se/?afg26_page_id=2

Adam Dahlberg tävlar i Bocuse d’Or Europe 2012

Adam Dahlberg är Sveriges representant i Bocuse d’ Or som går av stapeln i Bryssel 20-21 mars för kvalificering till VM i Lyon januari 2013. Adam har tidigare jobbat hos Sveriges hittills enda guldmedaljör i Bocuse d’Or, Mathias Dahlgren, och har tävlingserfarenhet från Nordic Challenge 2009 och Laurier d’Or 2007 där han tog hem segern.

Adam Dahlberg och Peter Jelksäter

Team Adam är på plats i Bryssel och vi håller alla tummar för framgång. En extra tumme håller vi för våra egna produkter som har fått äran att närvara i Adams tävlingsbidrag. Lycka till!

Läs mer om Bocuse d’ Or

Följ tävlingen på Bocuse d’ Or web-tv

Finalisterna klara i Årets Kock 2012

När finalen av Årets Kock 2012 avgörs i början av nästa år är det med sex stockholmare i startfältet. Vid deltävlingen Sista chansen idag onsdag fördelades de fyra sista finalplatserna.

I Sista chansen lagar de åtta kockar som hade högst poäng vid semifinalerna, vinnarna borträknat, ytterligare en gång upp sin tävlingsrätt inför juryn och får därmed en sista chans att ta sig till final i Årets Kock.

Vid gårdagens Sista chansen i Årets Kock 2012 föll rätterna från Leo Frodell, Pontus!, Stockholm, Albin Wessman, Stefan Eriksson Matstudio, Stockholm, Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Stockholm samt  Daniel Johansson, Lux Stockholm juryn bäst i smaken. Dessa fyra kockar är nu klara för final i Årets Kock 2012 tillsammans med Fredrik Lagberg, Görvälns slott, Järfälla samt Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm som redan hade varsin finalplats genom sina semifinalsegrar i Malmö respektive Sundsvall.

De tävlar om titeln Årets Kock 2012 den 25 januari:
Leo Frodell, Pontus!, Stockholm
Albin Wessman, Stefan Eriksson Matstudio, Stockholm
Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Stockholm
Daniel Johansson, Lux Stockholm, Stockholm
Fredrik Lagberg, Görvälns slott, Järfälla
Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm

 

Kvaliteten på höstens deltävlingar har varit högre än något år tidigare, med matlagning i toppklass och några av Sveriges skickligaste och mest erfarna kockar i juryn. Det är också glädjande att se hur det arbete vi påbörjade 2001 med att lyfta närproducerade råvaror i den svenska gastronomin nu verkligen har gett resultat, säger Hanna Halpern, general Årets Kock.

I juryn för semifinalerna och Sista chansen Årets Kock 2012 ingick:
Fredrik Eriksson (juryns ordförande), Årets Kock 1987, Långbro värdshus, Älvsjö , Magnus Ek, Oaxen Krog, Mörkö, Håkan Thörnström, Thörnströms kök, Göteborg , Stefano Catenacci, Operakällaren, Stockholm, Jonas Dahlbom, Årets Kock 1996, Dahlbom på Torget, Åre samt Karin Fransson, Hotell Borgholm, Öland
Finalen av Årets Kock 2012 avgörs den 25 januari 2012 i Stockholm Waterfront, Stockholm. Läs mer på www.aretskock.se

Ytterligare information:
Fredrik Eriksson, juryns ordförande: 070-349 60 68
Hanna Halpern, general Årets Kock: 070-555 82 82
Anna Gustafson, presschef, Årets Kock: 076-116 43 31
 
Årets Kock sponsras av Arla Foods (Presentatör), Duni, Electrolux, Spendrups och Scan (Huvudsponsorer) samt Skånemejerier, Milko, SHR, Alfa Print, Santa Maria, Svenskt Kött och Diversey (Sponsorer).  Årets Kock är det officiella svenska mästerskapet i professionell matlagning. Vinnaren får Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld, erövrar titeln Årets Kock och har möjlighet att bli medlem i Föreningen Årets Kock. Årets Kock är ett dotterbolag till mejeriernas branschorganisation Svensk Mjölk och har sedan 1983 arrangerats av svenska mejeriföretag i samverkan med Gastronomiska Akademien, Svenska Kockars Förening och Föreningen Årets Kock.

Tomas Diederichsen är Årets Kock 2011

Tomas Diederichsen, Ulfsunda Slott, Bromma är svensk mästare i matlagning. Tomas tog hem titeln Årets Kock 2011 när finalen avgjordes i Ericsson Globe, Stockholm.


Foto: Magnus Skoglöf

Årets Kock är det officiella svenska mästerskapet i professionell matlagning och Sveriges mest prestigefulla matlagningstävling. Som vinnare får Tomas Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld, erövrar titeln Årets Kock och har möjlighet att bli medlem i Föreningen Årets Kock.

Tomas Diederichsen är 31 år och har tidigare vunnit Årets Köttkock (2007) och varit finalist i Årets Kock (2009). Tomas bor i Stockholm med sambo och två barn.

Under dagens final hade de sex finalisterna fem timmar på sig för att tillaga två tävlingsrätter. Den första rätten skapades utifrån en råvarukorg som finalisterna fick se på plats, där huvudråvaran var lax.

Tomas lagade rätten “Inkokt lax med jordärtskockor, shiitakesvamp, dill, citron, ragu på äpple, gulbetor, korngryn samt brynt smör.”


Tomas Diederichsens råvarukorgsrätt.  Foto: Magnus Skoglöf

Tävlingens andra uppgift var att skapa en modern restaurangrätt med ingredienserna två hela lammstekar med ben och en benfri lammtunnbringa samt minst en ekologisk mejeriprodukt förutom ekologiskt smör. Denna rätt hade finalisterna hade fått förbereda och öva på innan tävlingen.

Tomas lagade då rätten “Helstekt lamm, lammkorv och ragu på lammbringa med svamp, aprikos och rostat korngryn samt auberginekräm, pressad fänkål och morot med riven lakrits.”


Foto: Magnus Skoglöf

Juryns motivering om vinnaren lyder: “Vinnaren har med stilfull känsla visat på innovation inom traditionen och levererat ett väl genomfört mathantverk.”

Silvermedaljen gick till Jacob Lells, Skanörs Gästgifvaregård, Skanör och brons till Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Hägersten. Min personlige favorit, Filip Fastén från Le Rouge, är en av de yngsta finalisterna i Årets Kock någonsin. Filip knep ingen medalj men skall ändå vara oerhört nöjd med och stolt över sin insats!
Jakob Lells råvarukorgsrätt. Foto: Magnus Skoglöf



Jakob Lells restaurangrätt – “Timjanstekt innanlår och ytterlår med getostgratinerad fransyska och friterad tunnbringa. Serveras med gulbeta, bakad purjolök, pak choy och stuvad savoykål”.
Foto Magnus Skoglöf.


Klas Lindbergs råvarukorgsrätt. Foto: Magnus Skoglöf


Klas Lindbergs restaurangrätt – “Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel”. Foto: Magnus Skoglöf


Filip Fasténs råvarukorgsrätt. Foto: Magnus Skoglöf


Filip Fasténs restaurangrätt – “Fylld lammstek med kryddkokta morötter och lammtunnbringa. Serveras med dillsky, inkokt majrova, picklade grönsaker och persiljestuvad potatis”. Foto: Magnus Skoglöf


Daniel Räms råvarukorgsrätt. Foto: Magnus Skoglöf


Daniel Räms restaurangrätt – “Kålfylld lammbringa och korv på Fårölamm med morotskräm. Morot och beta från Stenhuse gård, citronsyltade kronärtskockor och frasig getost. Tunt skivad lammstek med kryddiga brödsmulor serveras à part med lammsky”. Foto: Magnus Skoglöf


Robert Hedmans råvarukorgsrätt. Foto: Magnus Skoglöf


Robert Hedmans restaurangrätt – “Dillbakat lamm från Fårö och lättrökt sylta på lammtunnbringa med äpple. Syrliga grönsaker, rotcrème, sifonerad pepparrot på dillroyal och sötsur dillsky”. Foto: Magnus Skoglöf

Svenskt silver i Bocuse d´Or

Grattis Tommy! Sverige tog ikväll silver i den internationellt prestigefyllda kocktävlingen Bocuse d’Or, endast slaget av Danmark. Den skandinaviska succén var ett faktum när Norge knep bronsmedaljen.


Foto: Magnus Skoglöf

Påhejad av en stark svensk supporterskara, med bland andra Prins Carl Philip, Sveriges handelsminister och landsbygds-minister, lyckades Tommy Myllymäki övertyga juryn. Sverige har återigen bevisat att landet hör till de bästa när det gäller professionell matlagning.


Foto: Magnus Skoglöf

Bocuse d’Or är världens mest prestigefyllda matlagningstävlingar och kallas ofta VM för kockar. Tävlingen initierades 1987 av den erkända franske stjärnkocken Paul Bocuse. Sverige har flertalet gånger nått topplaceringar, men bara vunnit en gång genom Mathias Dahlgren, 1997. Tommy Myllymäki har under ett års tid sett till att förbereda sig på bästa tänkbara sätt med minutiös planering och träning vilket gav resultat. Andraplatsen är Sveriges fjärde i tävlingens historia och det var stolta svenska deltagare som intog scenen för att mottaga priset.


Foto: Magnus Skoglöf

– Jag är jättenöjd med tävlingen och vad vi presterat. Dagarna i Lyon blir ett minne för livet, berättar den lycklige silvermedaljören Tommy Myllymäki.

– Det här visar Sveriges gastronomiska slagkraft. Vi är så stolta över Tommys prestation och kan bara gratulera till en enastående insats. Han har varit fokuserad på tävlingen den sista tiden och lyckades plocka fram det bästa till finalen, säger Ingela Stenson, Generalsekreterare i Gastronomi Sverige.

Totalt kämpade 24 kockar från lika många länder för att, under fem timmar, tillaga en fisk- respektive kötträtt och därefter presentera dem för juryn. Nya regler, för i år, föreskrev att samtliga råvaror skulle kunna identifieras genom sitt utseende och/eller smak. Tommy Myllymäkis kreativa arbete och praktfulla presentation väckte stor uppmärksamhet bland publiken och juryn.


Foto: Magnus Skoglöf


Foto: Magnus Skoglöf

Samtliga vinnare:
Guldbocuse (guldtrofén och en check på 20 000 euros): Danmark
Silverbocuse (silvertrofén och en check på 15 000 euros): Sverige!
Bronsbocuse (bronstrofén och en check på 10 000 euros): Norge

Priset för bästa commis: Japan
Priset för bästa promotion: Guatemala
Priset för bästa poster: Spanien
Specialpriset för bästa fisk: Schweiz
Specialpriset för bästa kött: Frankrike

Årets Kock 2011

Den 3 februari avgörs finalen av Årets Kock 2011, SM i professionell matlagning. Tävlingen hålls i Globen där sex kockar tävlar om Sveriges mest prestigefyllda kocktitel.

De sex finalisterna ska på fem timmar laga två tävlingsrätter. Den första rätten skapas utifrån en hemlig råvarukorg. Den andra uppgiften är att skapa en modern restaurangrätt utifrån huvudråvarorna två hela lammstekar med ben och en benfri lammtunnbringa, levererade av Anna och Bertil Gabrielsson på Fårö Lansa. Rätten måste också innehålla minst en ekologisk mejeriprodukt, förutom ekologiskt smör.

Finalisternas starttider:
08.00 Tomas Diederichsen, Ulfsunda Slott, Bromma
08.15 Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm
08.30 Filip Fastén, Le Rouge, Stockholm
08.45 Jakob Lells, Skanörs Gästgifvaregård, Skanör
09.00 Robert Hedman, Hufvudsta Gård Mat & Möten, Solna
09.15 Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Hägersten

Sista tallriken lämnas till juryn kl 14.15. Årets Kock 2011 koras ca kl 16.00.Tema
Temat för Årets Kock 2011 är Hem till gården. Med det vill Årets Kock uppmärksamma betydelsen av ett nära samarbete mellan restaurangen och gården – mellan kocken som lagar maten och bonden som producerar råvarorna. Under temat vill Årets Kock också lyfta råvarans betydelse och matlagningen som genuint hantverk, i modern tappning.


De tävlande:


Tomas Diedrichsen, Ulfsunda Slott, Bromma (Foto: Håkan E Bengtsson)


Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm (Foto: Maria Granholm)


Filip Fastén, Le Rouge, Stockholm (Foto: Maria Granholm)


Jakob Lells, Skanörs Gästgifvaregård, Skanör (Foto: Håkan E Bengtsson)


Robert Hedman, Hufvudsta Gård Mat & Möten, Solna (Foto: Håkan E Bengtsson)


Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Hägersten (Foto: Maria Granholm)