Tag Archives: Verrini Munari

Pontus! Deli saluför OLIOLI-produkter

Att Pontus! är en av stans toppkrogar är ett faktum. Med sin nyerövrade Gulddrake för Årets Fynd bevisade de att det går utmärkt att kombinera finmat med priser som tillåter fler och tätare restaurangbesök (halva priset för tidiga och sena middagsgäster).

Pontus! använder sedan tidigare vår olivolja, Marqués de Valdueza, i köket. Nu har den även, tillsammans med flera av våra produkter, hittat till hyllorna i delin med ingång Norrlandsgatan.

Pontus! Deli med ingång Norrlandsgatan


Delin är under uppbyggnad och kommer att fyllas på med fler godsaker. Just nu hittar du förutom Marqués de Valdueza även vår ljuvliga, 7-åriga balsamico Verrini Munari Oro, Salfiore di Romagna (grymt italienskt havssalt) och kryddor från Gérard Vives.

OLIOLI-produkter på deli-hyllorna


Trevliga Jenny är ansvarig för delin och erbjuder förutom goda delikatesser även frukost och färdiga luncher från Pontus! kök.

Jenny välkomnar dig till frukost och lunch

Delin är öppen 8-14 måndag-fredag. Köp med dig god och prisvärd take-away och fyll på med komplementen!

Topp-take away!

Pontus!
Brunnsgatan 1 (delin ligger om hörnet, adress Norrlandsgatan)
Tel: 08-545 273 00
www.pontusfrithiof.com

Verrini Munari vinägerset

Balsamico- och vinägerset, trevligt presentförpackad i svart kartong.

Verrini Munari Vinägerset

VERRINI MUNARI ORO – 7 ÅR, 250 ml
Verrini Munari´s balsamico produceras i Modena
i regionen Emilia-Romagna i Italien. Balsamicon framställs
av druvmust från druvsorterna Trebbiano och Lambrusco.

Verrini Munari tillverkar dels traditionell balsamico
(Tradizionale, lagrad i 12 och 25 år) men även balsamico lagrad kortare
tid (4 och 7 år).

Verrini Munari producerar enbart äkta balsamico helt
utan färgämnen, smaktillsatser eller förtjockningsmedel.

Druvmusten kokas i rostfria stålkärl under öppen gaslåga.
En termostat reglerar temperaturen så att musten inte bränns
utan långsamt reduceras.
Samtidigt koncentreras druvmustens naturliga sockerhalt
och ger en reducerad must med en sötaktig prägel som
förstärks vid fatlagringen.

Druvmusten flyttas sedan över i mindre träfat (ek och körsbär)
där mognadsprocessen påbörjas. De olika träfaten ger balsamicon
dess komplexa och unika prägel. Längre lagringstid ger en mer
koncentrerad och utvecklad karaktär.

Balsamico som inte är Tradizionale innehåller oftast en viss andel
vin-vinäger. Verrini Munari Oro innehåller till största delen nedkokt
druvmust och en ytterst liten mängd vin-vinäger.

Druvsorter: Trebbiano, Lambrusco
Lagringstid: 7 år
Innehåll: druvmust, vin-vinäger
Syrahalt: 6%

Oro har en söt, plommonaktig, välutvecklad och koncentrerad smak.
Syran är liten och konsistensen trögflytande.

Oro lämpar sig bäst för den sista touchen, som droppad
över god parmigiano, prosciutto eller en ruccolasallad men
är utsökt till grillade rotfrukter eller risotto.
Prova även några droppar på färska jordgubbar med vaniljglass.

Droppkork och infoblad medföljer i snygg förpackning.

RÖDVINSVINÄGER ROSSOFORTE, 250 ml
Rossoforte är en speciellt framtagen vin-vinäger tillverkad
av druvsorten Lambrusco Salamino di Santa Croce.
Druvan växer lokalt i området kring Carpi utanför Modena
i provinsen Emilia-Romagna.

Till skillnad från vanlig vinäger tillsätts i jäsningens slutfas
färsk druvmust och druvsocker.
Denna process ger vinägern en söt arom och behaglig fyllighet.
Istället för den starka syra du kan hitta i en traditionell vinäger
har Rossoforte en välbalanserad, rund och behaglig karaktär.

Rekommenderas till grönsaker, exempelvis morötter och tomater,
sallader och dressingar.

Producent: Verrini Munari
Innehåll: druvmust, druvsocker
Syrahalt: 6 °
Volym: 250 ml

Droppkork och infoblad medföljer i snygg förpackning.

VITVINSVINÄGER – BIANCOFORTE, 250 ml
Biancoforte är en speciellt framtagen vin-vinäger tillverkad
av druvsorten Trebbiano Modenese.
Druvan växer lokalt i området kring Carpi utanför Modena
i provinsen Emilia-Romagna.

Till skillnad från vanlig vinäger tillsätts i jäsningens slutfas
färsk druvmust och druvsocker.
Denna process ger vinägern en söt arom och behaglig fyllighet.
Istället för den starka syra du kan hitta i en traditionell vinäger
har Biancoforte en välbalanserad, rund och behaglig karaktär.

Rekommenderas till grönsaker, fisk- och skaldjursrätter,
sallader och dressingar.

Producent: Verrini Munari
Innehåll: druvmust, druvsocker
Syrahalt: 6 °
Volym: 250 ml

Droppkork och infoblad medföljer i snygg förpackning

Klicka här för att komma direkt till e-butiken.

Våra produkter tillverkas hantverksmässigt och småskaligt. Vi reserverar oss därför för slutförsäljning.
För större beställningar rekommenderar vi att du är ute i god tid och hör av dig till oss senast den 15 oktober för att vi skall kunna garantera att du hinner få leverans till jul.

Leverans sker kostnadsfritt inom Stockholmsområdet. För beställningar från övriga landet anlitar vi DHL och levererar mot fraktkostnad (enligt offert).

För frågor kring paketalternativ och leveranser, kontakta mig:

Mia Gustavsson
OLIOLI
Tel: 08-715 27 15
Mail: mia@olioli.se

 

Cioccolatini med balsamico

En riktig njutbar kombination – formade kulor av mörk choklad
med balsamico inuti.

Chokladen görs för hand av en chocolatier i Modena som fyller
kulorna med en krämig fyllning av balsamico. Fyllningen är en
väl avvägd blandning av Verrini Munari’s 7-åriga balsamico Oro
och deras 4-åriga Rosso.

Smaken av mörk choklad blandad med balsamicons lätta syra
och fyllighet ger en ljuvlig smakupplevelse!

Innehåll: kakao (minst 52%), socker, kakaosmör, sojalecitin, vanilj,
balsamico IGP, glukossirap, kondenserad skummjölk, vegetabiliskt fett,
salt, emulgeringsmedel
Vikt: 200 g (varje box innehåller 12 praliner)
Förvaras torrt och svalt

Cioccolatini

Olivoljedemo hos Albert & Jack’s fredagen den 14/10

Fredagen den 14 oktober från kl. 15 gästar jag och Nikos, vår grekiske olivoljeproducent, Albert & Jack’s. Vi kommer bland annat att bjuda på smakprov av Nikos familjs fina olivolja, Gerani och Verrini Munari’s ljuvliga balsamico.

Kom och träffa oss, smaka och shoppa goda oljor och balsamico!

Albert & Jack’s
Drottninggatan 22
111 51 Stockholm
Tel: 08-411 16 30

Öppettider

måndag – fredag 08 – 19.30
lördag 10 – 16
söndag stängt

Fredagsmys hos Vasastans Ost & Matmarknad

På väg hem från jobbet, till landet, på språng till dejten eller bara ute och strosar… Vasastans Ost & Matmarknad tar hand om varje kund som kliver över tröskeln.

Själv var jag på besök idag för att bjuda på njutning i form av gårdsproducerad olivolja och årgångsbalsamico.

Varje fredag, och kanske även andra dagar, bjuds det på provsmakning av godsaker. Alltid ostar och så idag två av våra finaste olivoljor, Marqués de Valdueza och Villa Zottopera Rosso.

På plats även Verrini Munaris svårslagna 4- och 7-åriga balsamico som är grym till butikens egenimporterade 24 månader lagrade Parmigiano Reggiano.

Förutom en välsorterad ost- och charkdisk hittar man här mycket av det mest småskaligt goda som går att få tag på. Pärlans Konfektyrs kola är precis lagom seg, ljuvligt len och försvinnande god. Vem räknar kalorier när munnen är full av njutning?

Lyckliga de som bor i närheten! Själv gillar jag atmosfären, folket (personal plus kunder) och allt gott. Behöver jag nämna att fredagsmiddagen införskaffades på plats före stängning?

Besök Vasastans Ost & Matmarknad!

Adress:
S:t Eriksgatan 90
113 62  STOCKHOLM
Tel: 08-32 54 85
www.vasastansost.se

Öppettider:
Mån–torsdag 10.00-18.30
Fredag 10.00-19.00
Lördag 10.00-15.00

Italienska köttbullar

Italien är man kär i av många anledningar men maten är bara beroendeframkallande…
Vid mitt förra besök hos balsamicoproducenten Verrini Munari bjöd de på köttbullar som Cristinas (min ovärderliga export manager) hade rullat med kärlek.
Gissa om jag blev förälskad… Var bara tvungen att försöka laga dem – resultatet blev klart godkänt!

De är ljuvliga, i smeten ingår både Parmigiano och Parmaskinka och sista stektiden ringlar man en ansenlig mängd balsamico ovanpå bullarna som får puttra sig färdiga under ett par minuter.

 balsamicokottbullar

Ingredienser
500 g finmald fläskfärs
500 g kalvfärs
4 st schalottenlök
100 g Parmigiano Reggiano
100 g Parmaskinka
2 ägg
2 dl mjölk
2 dl ströbröd
salt
vitpeppar
olivolja
Balsamico av god kvalitet (använd gärna Verrini Munaris Rosso eller Oro, i vilket fall en balsamico av god kvalitet)

Gör så här
Blanda mjölk och ströbröd i en stor bunke. Låt svälla några minuter.
Finriv Parmigianon och finhacka Parmaskinkan och schalottenlöken.
Fräs löken blank i olivolja.
Rör ned fläskfärs och kalvfärs i bunken och blanda samman med ströbrödsblandningen.
Blanda ned äggen i färssmeten, salta och peppra.
Rör ned lök, Parmigiano och Parmaskinka i smeten.
Rulla till bollar och stek dem nästan klara i olivolja.
När ett par minuter återstår ringlar du över ganska rikligt med balsamico.
Servera ihop med pasta eller ett gott potatismos med olivolja.

Kantarellknyten i Parmigianoflarn med jordärtskockscréme

Jag älskar kantareller och formligen frossar i dem i säsong… Här i rullar med zucchini och schalottenlök inuti Parmigianoflarn. Sältan i pancettan och Parmigianon rundas av med jordärtskockscréme och 7-årig lagrad balsamico Oro från Verrini Munari.

parmigianorullar

 4 personer

Börja med jordärtskockscrémen, gör rullarna, stek pancetta och kantareller och avsluta med Parmigiano-flarnen.

Jordärtskockscréme

Ingredienser
500 g jordärtskockor
1 dl mjölk
25 g smör
3 msk olivolja av fin kvalitet (jag använder Merula)
salt

Gör så här
Skala jordärtskockorna och dela dem i mindre bitar.
Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
Smält smör och olivolja i en kastrull.
Lägg de kokta jordärtskockorna i smörblandningen.
Häll i mjölken och låt koka upp.
Ta kastrullen av plattan och häll blandningen i en mixer.
Mixa till en jämn créme.
Tillsätt salt efter behag.

Kantarell- & zucchinirullar

Ingredienser
3 dl förvällda kantareller
1 zucchini
4 st schalottenlök
salt
färskstött svartpeppar (peppar från Gérard Vives passar perfekt)
1 dl mjölk
ca 1 dl bovetemjöl
1 dl ströbröd
1 dl riven Parmigiano
olivolja & smör för stekning

Gör så här
Hacka kantarellerna mellangrovt och stek dem.
Finhacka zucchini och schalottenlök och stek dem separat.
Blandningen skall formas till rullar och de håller bäst ihop om bitarna är mindre.
Blanda samman kantareller, zucchini och schalottenlök.
Salta och peppra.
Låt svalna något.
Tillsätt så mycket bovetemjöl som behövs, smeten skall vara formbar och ganska fast.
Forma cirka 6 cm avlånga rullar. Det blir ungefär 10 rullar, beräkna två per person.
Blanda ströbröd och riven Parmigiano på en tallrik och häll mjölken i en skål.
Doppa varje rulle i mjölk och därefter ströbröd och Parmigiano.
Stek rullarna gyllenbruna i hälften olivolja och hälften smör.
Låt vila tills parmigianoflarnen är klara.

Pancetta/bacon
Tärna pancetta/bacon och stek knaprigt.

Kantareller
Smörstek kantareller för garnering.

Parmigianoflarn
ca 200 g Parmigiano

Gör så här
Gör flarnen sist. Flarnen skall lindas kring rullarna och då behöver de vara varma för att kunna formas.
Sätt ugnen på 180 grader.
Finriv parmigiano och bred ut i 5×20 cm långa rader på plåt med bakplåtspapper. Osten skall täcka pappret men inte vara för tjockt.
Grädda i 8-10 minuter eller tills osten är gyllenbrun.

När allt är klart lindar du in rullarna i flarnen och placerar två knyten på varje tallrik tillsammans med jordärtskockscréme, pancetta och garnering.
Ringla över balsamico av god kvalitet (använd gärna Verrini Munari Oro som passar utmärkt).

Världens Viner-smygläsning på Operakällaren

Igår var det smygläsning av senaste numret av Världens Viner och provsmakning av viner från Piemonte på Operakällarens Veranda.

okbar

111 viner ur Systembolagets sortiment har under augusti provats av Världens Viners provningsteam, Catarina Hiort af Ornäs, Ulf Jansson, Jan Rosborn och Karsten Thurfjell.

okkarsten

De bästa vinerna i respektive kategori utnämndes och belönades med diplom. Karsten Thurfjell tillkännagav tillsammans med Åke Jacobsson, chefredaktör och ansvarig utgivare, vinnarna.

Bäst i klassen Vita & mousserande: Sorriso Langhe DOC 2007, Paolo Scavino (Enjoy) 230 kr.
Bäst i klassen Dolcetto: Elio Altare Dolcetto d’Alba 2007 (Carovin) 207 kr.
Bäst i klassen Barbera: Braida Bricco dell´Uccellone 2004 (Vinunic) 449 kr.
Bäst i klassen Langhe Nebbiolo: La Spinetta Langhe Nebbiolo 2007 (Enjoy) 209 kr.
Bäst i klassen Barbaresco: La Spinetta Barbaresco Starderi 2006 (Enjoy) 895 kr.
Bäst i klassen Barolo: Barolo Cannubi 2004, Chiara Boschis/Pira (Moestue) 499 kr.
Bäst i klassen Övriga röda: Ceretto Langhe Rosso Monsordo 2005 (Carovin) 259 kr.
Bäst i klassen Asti/Moscati d´Asti: Prunotto Moscato d´Asti 2008 (Hjo) 99 kr.

okpriser

okoljor

Operakällaren bjuder alltid på goda tilltugg, idag i sällskap av olivoljor och balsamico från OliOli, kraftfulla Sicilianaren Rosso, blommigt gröna Ennio Bonsaver och Verrini Munari´s 7-åriga balsamico Oro.

okplate

okcalle

Få ställen lämpar sig lika väl för trevligt umgänge i dryckessammanhang som Operakällarens Veranda. Calle Frosterud, duktig sommelier och ansvarig för Nobisklubben, håller i de alltid lika uppskattadeVärldens Viner-evenemangen.

Matdistriktet – oasen kallar

Hur många är ni som saknat Matdistriktet under sommaren? Nu är portarna till matriket återigen vidöppna.

matdistriktet_door

Självfallet följer man säsongen och nu kan du shoppa loss på blåbär, kantareller, bönor av olika slag och en massa annat lokalproducerat plus långväga godsaker.

matdistriktet_greens

Missa för allt i världen inte de grymma bakverken och den läckra lunchbuffén.

matdistriktetdemo_sweets

Kolla in mina smaksatta rapsoljor från New Creative Food, balsamico från Verrini Munari och superpeppriga olivoljan Gravistelli från Puglia.

matdistriktetdemo_oils

Besök Matdistriktets sajt

Balsamicojordgubbar

Balsamico och jordgubbar är en suverän mix där sötma och syra möts i perfekt harmoni. Balsamicogubbar är en läskande somrig dessert, utmärkt till vaniljglass eller nybakad rabarberpaj.
Balsamicojordgubbar

Ingredienser
1 liter jordgubbar
1 näve citronmeliss (eller mynta)
2 msk balsamico (Verrini Munari Oro passar perfekt)
1 msk citronolivolja (jag väljer Mancino Citron)
1 msk flytande honung, lönnsirap funkar också bra
Skiva upp jordgubbarna och lägg dem i en skål.
Riv ned en näve mynta eller citronmeliss och blanda i.
Häll över cirka 2 msk balsamico – jag använder Verrini Munari´s 7-åriga Oro, fyllig, välutvecklad och härligt trögflytande.
Blanda i citronolivoljan – jag väljer Mancino Citron. Ringla över honungen. Servera till vaniljglass eller valfri dessert.