Tag Archives: Voatsiperifery

Vildpeppar på menyn

Hört talas om vildpeppar? Smakat vildpeppar? Inte?? Spring då genast iväg och boka bord på SMAK på Restaurangen. Jonas Svensson & Co har skapat en hel rätt kring denna unika, grymt aromatiska och vilda peppar från Gérard Vives.

Vildpeppar (Voatsipérifery) från Madagaskar är den enda peppar i världen som växer helt vilt. Från lianens yttersta grenar plockas de sköra bären med största omsorg och försiktighet på 10-20 meters höjd. 10 kg färska bär ger endast 1 kg torkad vildpeppar. Smaken är frisk. Inte stark men väldigt intensiv och i doften anas en lätt ton av trä och med inslag av citrus, frukt och blommor.

Hos SMAK på Restaurangen får smaklökarna sig en rejäl kyss av vild och vacker peppar i rätten “Vildpeppar ”Dolmas” skogssvamp, lingon”

Härligt och mustigt när skogssvamp i dolme möter syrliga lingon, allt toppat med Voatsipérifery!

Restaurangens koncept där man plockar samman sina egna favoritsmaker är som skapt för mig som älskar att prova den smaken, och den och åh – den där, fast bara lite av varje…


Citrongräs ”Hot pot” ankdumpling, shiitake


Fänkål ”Bisque” kräftor, croquette


Koriander ”Crab cake” avokado, lime, chili


Pepparrot ”Caviar” forellrom, blini, syrad grädde


Sesam ”Negimaki” kalventrecôte, granatäpple


Yuzo ”Sashimi” pilgrimsmussla, tofu, soja


Roquefort ”Cheeseburger” brioche, fikon


Kaffe ”Irish Coffee” choklad, körsbär

Underbara smaker och vi kan inte få nog… men skynda dig att boka bord och en date med fröken Vildpeppar för snart byter man meny.

SMAK på Restaurangen
Oxtorgsgatan 14
111 57 Stockholm
Tel: 08-22 09 52
www.restaurangentm.com

OliOli ny importör av Gérard Vives Collection

Inom kort kommer OliOli att bli ny importör och distributör av Gérard Vives exotiska pepparsorter och kryddor.

Florence Berglund från Poivre introducerade Gérard Vives unika pepparsorter och kryddor i Sverige. Florence och jag har samarbetat under en längre period – mina olivoljor och balsamico är goda vänner med Gérards kryddvärld. I min e-butik, olivoljor.se har jag redan sedan tidigare haft en del av Gérard Vives collection och inom kort kommer jag att ta över hela sortimentet.

Håll utkik efter nyheter och erbjudanden ur vårt nya spännande kryddutbud!

Syndiga semlor

Knappt är julhelgerna överståndna innan semlorna dyker upp på stans konditorier och lite varstans. För tidigt tycker jag, man måste ju hinna återhämta sig efter all julmat… Skall även tillägga att jag inte är galen i semlor, egentligen för mycket grädde för min smak.

Fast – jag har gjort en egen variant (eller flera) på den traditionella semlan, vad sägs om att blanda grädden med Voatsiperifery (vildpeppar), tonkaböna, äkta vaniljsås, vit choklad och lagrad balsamico? Jag gillar Karlsbaderbullar mer än de luftiga till mina semlor. Om du vågar prova något annorlunda, testa dessa – för de är grymma! Det går åt många äggulor så passa på att göra maränger, kolla mitt recept på Balsamico- & tonkamaränger.

Bullar till semlor (Karlsbader), gör en hel sats och frys ned de som blir över

35 st
100 g smör
2 dl mjölk
25 g jäst
1 krm salt
1 dl socker
4 äggulor
ca 7 dl vetemjöl

Pensling
1 ägg

Gör så här
Sätt ugnen på 250 grader (varmluft 225 grader)
Smält smöret.
Tillsätt mjölken och ljumma till 37 grader.
Smula ned jästen i en degbunke, häll på lite av degspadet och rör tills jästen är upplöst.
Häll på resten av degspadet.
Arbeta i salt, socker, äggulor och mjöl (spar lite till utbakningen)
Arbeta degen kraftigt tills den släpper bunkens kanter.
Täck degen med lite mjöl.
Lägg på en bakduk och jäs degen till dubbel storlek.

Arbeta samman degen i bunken.
Ta upp den på mjölat bakbord och knåda den med resten av mjölet till en lägg och smidig deg.
Dela degen i jämnstora bitar.
Forma dem till släta runda bullar.
Lägg dem på smorda plåtar eller bakplåtspapper.
Jäs under bakduk till knappt dubbel storlek.
Pensla med ägg.
Grädda mitt i ugnen i ca 5-8 min.

Vaniljsås (hemgjord färdig går också bra)
3 äggulor
1/2 dl socker
2 dl grädde
1 1/2 dl mjölk
1 msk maizena
1 vaniljstång

Gör så här
Blanda äggulorna i en kastrull ihop med grädde, mjölk, socker, maizena och innehållet i vaniljstången.
Låt allt sjuda tills såsen får en lagom tjock konsistens.
Sila av såsen och låt den svalna.

Mandelmassa (hemgjord men färdigköpt funkar förstås också)
100 g skållad sötmandel (går att köpa färdigskållad)
100 g strösocker

Mixa mandlarna till fint pulver i hushållsmixern.
Häll i strösockret och mixa tills det blir en jämn och slät massa.

Gräddfyllning

2-3 dl grädde
1 tonkaböna (kan köpas i min e-butik, Olivoljor.se, hos poivre.se och i en del delikatessbutiker)
2 tsk Voatsiperifery (vildpeppar ur Gérard Vives´kollektion), går att köpa hos poivre.se
1 msk balsamico (jag använder 7-årig lagrad från Verrini Munari, finns hos mina återförsäljare och i min e-butik, Olivoljor.se)
1 dl vaniljsås
100 g smält vit choklad

Florsocker till pudring

Välj en eller flera smaksättningar av grädden, om du vill göra fler varianter delar du upp grädden i lika delar i olika skålar.
Mängden smaksättare och grädde är beräknad efter 5 st olika fyllningar.

Vispa grädden ganska fast.
Riv tonkabönan fint.
Mortla vildpepparn.
Vaniljsåsen görs i förväg eftersom den måste svalna.
Smält chokladen och låt svalna.

Blanda grädden med de olika smaksättningarna – för mer smak eller om du bara gör t ex en sort ökar du mängden smaksättare.

Skär toppen av bullarna.
Gröp ur bullarna och fyll gropen med mandelmassa.
Blanda till fyllningarna och fyll bullarna med grädde, spritsa eller klicka.
Sikta florsocker över semlorna.

Nya semmelsmaker som garanterat överraskar!

Delad glädje är…trippel glädje

Igår fyllde jag bilen med godsaker, hämtade upp min “branschkollega” Florence (Florence importerar världens godaste peppar- och kryddsorter från Gérard Vives) och så bar det av till Nyköping. Min kund på Ostbiten fick nyligen dofta på de pepparsorter jag har hemma och blev så förtjust att hon ville ha en personlig presentation.

flo_mia22

Väl framme välkomnades vi, förutom med öppna famnen, av kaffe och nygräddade semlor. Florence visade och berättade om sina kryddor och Susann, Malin (Susann´s högra hand) och jag doftade, jublade och prövade vildpeppar från Madagaskar (Voatsiperifery), Indonesisk långpeppar och tonkaböna. Detta kan jag tala om är smaklökarnas underhållning på hög nivå. Vi mortlade peppar och rev tonkaböna som avsmakades ihop med färsk getost och sedan även blandades i semlans grädde (var smak för sig), vilken hit! Rekommenderas varmt om man som jag inte är stormförtjust i den där stora gräddklicken .

tonkabona
Tonkaböna – smakar vanilj, plommon och påminner om bittermandel

Vi pratade ostar, peppar, olivoljor och annat som sätter guldkant på tillvaron. Det är alltid lika trevligt att hälsa på Susann som berättar om någon ost som man inte kände till innan och visar nyinkomna produkter. Plötsligt var klockan över 12 och vi gav oss av för lunch. Mätta och belåtna återvände vi till butiken och innan vi åkte hem köpte vi med oss lite läckerheter.

susann_flo

 Florence som är fransyska blev förtjust när hon upptäckte att det fanns saucisson sec – fransk torkad (ljuvligt god) korv. Hon köpte en direkt och jag kunde förstås inte motstå heller…

saucissonsec

Jag köpte lite manchego och så valde vi båda en liten Roves Garrigues, har sett dem på Möllans Ost förut men har inte smakat någon tidigare. Skall bli spännande…

rovessingle

Vi lämnade Ostbiten och Nyköping med fulla kassar och återvände till huvudstaden framåt eftermiddagen. Om Susann köpte peppar från Florence och Poivre? Utan att blinka!

Fondant au chocolat – et poivre!

Om du som jag är beroende av choklad kan du inte motstå denna underbara fondant. Receptet är lånat från min nya, trevliga franska bekantskap – Florence, som bjöd mig på en så oemotståndligt läcker och annorlunda
dessertupplevelse, chokladfondant med en twist.

Jag som precis har upptäckt Gérard Vives´ värld av unika kryddor fann att den vilda Madagaskar-pepparn Voatsiperifery fullkomligt älskar choklad. Den förföriska doften och denna magiska peppar parad med chokladaromerna får smaklökarna att dansa. Överraska dina gäster med en ny och oväntad smaksensation.

fondantauchocolat2

Continue reading Fondant au chocolat – et poivre!