Tag Archives: White Guide

White Guide 2013

Årets bästa restauranger har korats och de största restaurangupplevelserna i landet har hyllats.
I White Guide 2013 har närmare 800 restauranger och 90 barer bedömts – av dessa presenteras 507 restauranger och 40 barer i årets upplaga.

Esperanto tog storslam och kammade hem priserna Årets Bästa Restaurang och Årets Serviceupplevelse.

White Guide 2013

Här är årets vinnare och dess motiveringar:

Årets Bästa Restaurang
Esperanto, Stockholm
Motivering: För en gastronomi, som envetet och med en intellektuell twist vidareutvecklats i sitt eget spår till en prestation i yppersta världsklass – och som nu matchas av ett vin- och matsalsarbete i högsta divisionen. Vad gäller råvaror, tekniker och estetik har köket hittat alla de hållbara bryggorna mellan nordiskt och japanskt, i ett oslagbart artisteri som går att njuta med alla sinnen.

Årets Matupplevelse
Daniel Berlin Krog, Skåne Tranås
Motivering: För en stor upplevelse i det lilla formatet, där den nära omgivningen aktivt efterforskas på de bästa råvarorna, som avlockas dofter och smaker man inte trodde fanns – i en inspirerad, sinnlig matlagning med förståelse för säsong och skönheten i det enkla.

Årets Stjärnskott – i samarbete med Menigo
Bhoga, Göteborg
Motivering: För att utan åthävor och onödigt konceptualiserande ha skapat en restaurang där professionalism och skaparglädje står lika högt i tak i kök, matsal, vinkällare och cocktailbar. Tack vare det kreativa, nära samarbetet dem emellan och ett högst personligt bemötande, blir totalupplevelsen både underhållande och innovativ.

Årets Serviceupplevelse – i samarbete med American Express
Esperanto, Stockholm
Motivering: För att utifrån en traditionell grund ha skapat ett lättsamt, kunnigt, elegant och i alla avseenden smidigt matsalsarbete, där teamet gör rätt saker vid rätt tidpunkt med en mjuk, stämningshöjande attityd som gör att man känner sig både glad och omhändertagen.

Årets Vinupplevelse – i samarbete med Oenoforos
19 Glas, Stockholm
Motivering: För att med genuin kunskap, pedagogisk ådra och uppenbar kärlek till produkterna, bjuda på en spännande smakresa för alla vinälskare. Och för att erbjuda ett urval viner som inte bara är brett och karaktärsfullt, utan också går att beställa på glas.

Årets Ölupplevelse – i samarbete med Galatea
Swedish Taste, Göteborg
Motivering: För ett angenämt varierat utbud av handplockade brygder med personlig karaktär från små bryggerier över hela Norden. Ett utbud som kunnigt presenteras och fantasifullt kombineras med maträtter.

Årets Kaffeupplevelse – i samarbete med Löfbergs
Agatons Restaurang & Bar, Ramundberget
Motivering: För att ha utvecklat en kaffeupplevelse vid gästens bord, där valet mellan olika klassiska bryggtekniker och specialkomponerade kaffeblandningar av estatebönor ger en både visuell och smakmässig underhållning på högsta nivå.

Årets Bar 2013 – i samarbete med Diageo
Bhoga, Göteborg
Motivering: För att med mod och målmedvetenhet skapa ett eget universum av smakkombinationer som ligger vid sidan av, och i många fall före rådande cocktailtrender. För att genom intimt samarbete med köket, smakmässig finkänslighet och stor uppfinningsrikedom erbjuda dryckesupplevelser av högsta klass både före, under och efter måltiden.

Årets Hjärtekrog
Frank,
Västerås
Motivering: För sin avspända attityd, sitt personliga tilltal och det varma bemötande som uppskattas av en härlig mix av tjejgäng, firmafolk, dejtande par och ensamätare. Livligt, avspänt och fullspikat. En krog som Frank borde alla ha i kvarteret.

Årets Marina Gastronomi – i samarbete med Norges Sjømatråd
F12, Stockholm
Motivering: För ett mycket ambitiöst arbete med fisk och andra havets frukter, även från växtriket under ytan, som erbjuds i en samtidigt mogen och nyskapande gastronomi, som under året imponerat storligen både på kvällen och till lunch, där vattenmaten har en särskilt framträdande roll.

Årets Fyrfota Gastronomi – i samarbete med Svenskt Kött
Bhoga, Göteborg
Motivering: För ett kreativt arbete med näruppfött kött, som ibland får samspela med havsråvara i finstämda surf’n’turfs, men alltid anrättas med kunskap om köttråvarans hela register, från rått till extrema långkok, som årets sötintensiva ”nötkola” på kossa från Dalsjöfors.

Årets Hållbara Gastronomi – i samarbete med KRAV
PM & Vänner, Växjö
Motivering: För att år efter år med hög gastronomisk nivå ha utvecklat ett långsiktigt och ambitiöst hållbarhetstänkande både vad gäller egen odling och förhållandet till sina leverantörer, och inte bara för att ha satt Småland på den gastronomiska kartan utan också stöttat en hållbar gastronomiutveckling i landet genom en tävling för unga ekokockar.

Årets Nära Gastronomi – i samarbete med LRF och Svenskt Sigill
Gastrologik, Stockholm
Motivering: För att konsekvent ha utvecklat sitt nynordiska kök utan fast meny, där säsongernas många växlingar får prägla matlagningen utifrån den förädling de närhämtade råvarorna kräver för att deras inneboende karaktär och smak av ursprung ska bli tydliga.

Årets Värt En Resa – i samarbete med Sverigeflyg
Krakas Krog, Katthammarsvik
Motivering: För att ha på den gotländska landsbygden ha skapat en gastronomisk vallfärdsort för alla som uppskattar vackra miljöer, hög servicenivå och strålande vinval till ambitiösa anrättningar på närhämtade råvaror.

Årets Rising Star
Frida Ronge, vRå

Årets Svenska Gastronomiska Hyllning
Thomas Drejing

White Guide Global Gastronomy Award
Gastón Acurio

Besök White Guide för att läsa mer

Medvind för 50 Kvadrat Visby

Grattis till Fredrik Malmstedt och 50 Kvadrat som nyligen tilldelats utmärkelsen Årets Fyrfota Gastronomi 2012 och Årets Unga Kock 2012 (Luqaz Ottosson).

Utmärkelsen Årets Fyrfota Gastronomi delades ut på White Guide-galan och premierar en restaurang som med fokus på köttråvarans kvalitet och karaktär i allt från uppfödning, slakt, beredning och tillagning gör Sveriges karnivorer extra lyckliga.

Motiveringen löd “För att arbeta med lokalt uppfödda djur i en kreativ gastronomi som tar vara på djurens alla ädla och mindre ädla delar och lyfter fram de olika detaljernas bästa egenskaper – samt för sitt engagemang i uppfödning och marknadsföring av lokalt kött.”

Pawel Petersén, Fredrik Malmstedt & Luqaz Ottosson


Luqaz Ottosson från 50 Kvadrat vann titeln Årets Unga Kock 2012. Tillsammans med 5 andra finalister lagade Luqaz en trerättersmeny från en hemlig råvarukorg med torskrygg och rostbifflock som obligatoriska ingredienser. Tävlingen är öppen för kockar under 27 år verksamma på restauranger anslutna till Chaîne des Rôtisseurs. Segraren går vidare till världsfinalen i Berlin den 14 september.

Luqaz Ottosson är Årets Unga Kock 2012


På andra plats kom Oskar Gunnarsson från Djuret och på tredje plats Cecilia Kvist från Restaurang GQ i Stockholm.

Följande kockar deltog i årets final:
Johan Backeus, LUX, Stockholm
Ida Eriksson, Scandic Anglais, Stockholm
Oscar Gunnarsson, Djuret, Stockholm
Cecilia Kvist, restaurang GQ, Stockholm
Luqaz Ottosson, 50 kvadrat, Visby
Max Westerlund Inazawa, Pontus by the sea, Stockholm.

Vi gratulerar – extra mycket eftersom OLIOLI har ett samarbete med 50 Kvadrat och Köttbutiken. 50 Kvadrat använder våra produkter i köket och Köttbutiken vår olivolja och balsamico i sin tryffelvinaigrette.

50 Kvadrat
Köttbutiken Visby

2011 års White Guide-nomineringar

Den 7 mars lanseras 2011 års upplaga av White Guide. På årets White Guide Gala i Vinterträdgården på Grand Hôtel i Stockholm presenteras White Guide 2011, samtidigt som de bästa restaurangupplevelserna i olika kategorier koras. I år har White Guide bedömt cirka 800 restauranger och 90 barer (nytt för i år) – av dessa presenteras 456 restauranger och 35 barer i årets upplaga.

2011 års nomineringar:

Nominerade till Årets Bästa Restaurang:
Esperanto, Stockholm
F12, Stockholm
Frantzén/Lindeberg, Stockholm
Fäviken Magasinet, Järpen
Kock & Vin, Göteborg
Lux Stockholm, Stockholm
Mathias Dahlgren-Matsalen, Stockholm
Mistral, Stockholm
Oaxen Krog, Mörkö
Operakällaren, Stockholm
PM & Vänner, Växjö

Nominerade till Årets Matupplevelse:
Esperanto, Stockholm
Frantzén/Lindeberg, Stockholm
Fäviken Magasinet, Järpen
Mistral, Stockholm
Oaxen Krog, Mörkö

Nominerade till Årets Miljö & Stämning:
Bastard, Malmö
B.A.R., Stockholm
Puta Madre, Göteborg

Nominerade till Årets Serviceupplevelse:
Frantzén/Lindeberg, Stockholm
Mathias Dahlgren-Matbaren, Stockholm
Wasa Allé, Göteborg

Nominerade till Årets Stjärnskott:
Linnea Art Restaurant, Göteborg
Studion, Jönköping
Volt, Stockholm

Nominerade till Årets Ekokrog:
PM & Vänner, Växjö
Skebo Herrgård, Skebo
Villa Anna, Uppsala

Nominerade till Årets Vinupplevelse:
F12, Stockholm
Mathias Dahlgren Matsalen, Stockholm
Operakällaren, Stockholm

Nominerade till Årets Värt en Resa:
Julita Värdshus, Julita
Vendel Ales Stenar, Kåseberga
Viktoria, Umeå

Nominerade till Årets Bar:
1900/Kåken, Stockholm
Avalon Bar, Göteborg
Brasserie Le Rouge & Le Bar, Stockholm
Guldbaren på Nobis Hotel, Stockholm
Marie Laveau & Little Quarter, Stockholm
Museet, Stockholm
Puta Madre, Göteborg

Dessutom ingår kategorierna Årets Hjärtekrog (inga nomineringar), Årets Rising Star (inga nomineringar) och nyheten Årets Kaffeupplevelse. Vidare delas två personliga priser ut; Årets Svenska Gastronomiska Hyllning (till Magnus Ek, Oaxen, Mörkö) och White Guide Global Award (till Alain Passard, l’Arpège, Paris).

Vinnare White Guide 2010

Sveriges bästa restauranger är korade. Årets White Guide gala hölls igår på Grand Hôtel i Stockholm med mer än 800 personer närvarande.

544 restauranger hade kvalificerat sig för en plats i White Guide 2010. Av dessa är 228 poängbedömda och 33 krogar rankas nu på Mästarklasslistan. Operakällaren kammade hem priset Årets bästa restaurang – utifrån totalupplevelsen och PM & Vänner i Växjö är 2010 Årets bästa restaurang – utifrån matupplevelsen. 


Alla vinnare 2010.

Mikael Mölstad, chefredaktör på White Guide sammanfattar det gångna året. “Trots lågkonjunktur har det varit en fantastisk utveckling i restaurang-Sverige under året. Det visar att god mat och bra service inte bara handlar om pengar utan mer kunskap och passion – och det finns det allt mer av”.

Enligt Lars Peder Hedberg, förlagschef på White Guide och ordförande i den nordiska panelen i World´s 50 Best Restaurants, är nordisk gastronomi inne i en mycket spännande fas just nu. “Vi har fått en ny stolthet kring våra egna unika råvaror och traditioner och inte minst den gamla fattigmaten inspirerar”.

Vinnare White Guide 2010:

Årets bästa restaurang – utifrån totalupplevelsen
Operakällaren, Stockholm

Årets bästa restaurang – utifrån matupplevelsen
PM & Vänner, Växjö

Årets Vinupplevelse – i samarbete med VinUnic
Pontus!, Stockholm

Årets Serviceupplevelse – i samarbete med American Express
Oaxen Krog, Hölö

Årets Miljö- & Stämningsupplevelse – i samarbete med Löfbergs Lila
Familjen, Göteborg

Årets Stjärnskott – i samarbete med Martin Olsson
Den Småländska Kolonin, Jönköping
 

Årets Ekokrog – i samarbete med EkoMatCentrum
Salt & Brygga, Malmö

Årets Värt en Resa – i samarbete med SJ
Fäviken Magasinet, Åre/Järpen

Årets Hjärtekrog – i samarbete med Det Nya Rioja
Kometen, Göteborg

Årets Rising Star 2010 – i samarbete med S.Pellegrino
Titti Qvarnström, Bloom in the Park

Årets Hyllning av en Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning 2010 – i samarbete med SHR
Mathias Dahlgren, Mathias Dahlgren, Stockholm

Utmärkelsen White Guide Global Gastronomy Award 2010
René Redzepi, Restaurang Noma, Köpenhamn

Sju är nya på den totala Mästarklasslistan 2010:
Mistral, Stockholm (in på Internationell Mästarklass).
Krakas Krog, Katthammarsvik
Basement Göteborg
Fond, Göteborg
Fäviken Magasinet, Järpen/Åre
Den Småländska Kolonin, Jönköping
Råkultur, Stockholm

Sju är nya på den totala Mästarklasslistan 2010:
Mistral, Stockholm (in på Internationell Mästarklass).
Krakas Krog, Katthammarsvik
Basement Göteborg
Fond, Göteborg
Fäviken Magasinet, Järpen/Åre
Den Småländska Kolonin, Jönköping
Råkultur, Stockholm

Fem har lämnat den totala Mästarklasslistan 2010:
Edsbacka Krog, Sollentuna
PerLei, Stockholm
Torso Twisted, Malmö
50 Kvadrat, Visby
Vassa Eggen, Stockholm
Två är nya i Internationell Mästarklass 2010:
Gastro, Helsingborg (plats 8 )
Mistral, Stockholm (plats 12)
Ingen har lämnat.


Operakällaren – Årets bästa restaurang – utifrån Totalupplevelsen.
Motivering: ”För att ha skruvat på flera små rattar det extra halva varvet, som gör den magnifika restaurangen i det närmaste oslagbar med sitt strålande matsals- och vinarbete och ett kök som nu presterar i världsklass för gästerna i världens vackraste matsal.”


PM & Vänner, Växjö – Årets Bästa Restaurang utifrån Matupplevelsen 2010
Motivering: ”För sin passionerade jakt på stora och små lokala smaker, tolkade i en underhållande gastronomi på högsta nivå, och för att ha visat på den slösande rikedom av kulinariska skatter som gömmer sig i gamla svenska fattigbygder.”


Oaxen Krog, Hölö – Årets Serviceupplevelse 2010.
Motivering: ”För att ha utvecklat en modern, sprakande och meningsfull version av det stora klassiska matsalsarbetet, där finalisering i matsalen fullbordar kökets intentioner.”


Årets Svenska Gastronomiska Hyllning 2010: Mathias Dahlgren, Mathias Dahlgren, Stockholm.
Motivering: ”För en mogen och lågmäld gastronomi med svenska och naturliga förtecken, och för att med outröttligt engagemang utforska råvarornas inneboende möjligheter att skapa intressanta smakupplevelser, men främst för att han aldrig glömmer att restaurangmatens främsta uppgift är att vara god!”


Utmärkelsen White Guide Global Gastronomy Award 2010: René Redzepi, Restaurang Noma, Köpenhamn
Motivering: ”För att ha inspirerat och fostrat unga kockar i Norden till att både bildligt och bokstavligen blicka inåt och uppåt – mot de egna matskatterna och mot nord-Atlanten istället för Medelhavet.”

Saligt hos Kock & Vin

Du mat- & livsnjutare – släpp vad du har för händer, avboka middagen på stamkrogen och boka bord hos en av landets klarast lysande stjärnor på kroghimlen.

Undertecknad kan garantera att det blir en upplevelse du sent glömmer. Som bekant är det de små detaljerna som gör den helgjutna upplevelsen och hos Kock & Vin vågar jag lova att du inte blir besviken.

Vi ringer restaurangen halv åtta lördag kväll. Är i Göteborg över helgen för att ställa ut på mässan “Passion för Mat” och lördagen har varit hektisk med en aldrig sinande ström av matentusiaster – roligt men nu är det dags att koppla av och få sig en bit god mat. Visst går det att ordna ett bord och vi är välkomna 21.15.

Hungriga som vi är anländer vi en kvart för tidigt. Vårt bordet är redan klart och vi visas in i matsalen. Jag har sagt det tidigare men säger det igen, den bästa krogatmosfären får en att känna att man är hemma hos en god vän, avslappnad miljö där bordsgrannen finns på lagom hör- och röravstånd.

kockvin_bord

Just så är det hos Kock & Vin och vi känner oss direkt välkomna när vår urproffsiga och sympatiskt muntra servitris Nanette tar hand om oss. Man förleds ibland att tro att matsalsarbetet är en enkel match men konsten att finnas nära utan att vara påträngande, vara uppmärksam men inte stressande är svår och något som bekant långt ifrån alla behärskar. Vi får kunnig guidning i såväl mat- som vinmenyer och kan belåtet luta oss tillbaka och må gott.

Kock & Vin erbjuder två olika menyer, “Sinnenas meny” och meny “Kock & Vin” samt möjligheten att välja á la carte-rätter ur menyerna. Vi väljer meny Kock & Vin som består av fyra rätter och det exklusivare vinpaketet eftersom vi givetvis till fullo litar på husets utmärkta vinkunnande och med förväntan ser fram emot vad som skall uppenbara sig i våra glas.

Vi serveras ett glas champagne tillsammans med en vindlande skapelse av chips på havskräfta och tapioka med japansk vinäger. Redan här anges tonen för vad som komma skall, gästen förstår att här serveras inga slentrianmässigt utförda halvmessyrer utan lekfullhet på hög gastronomisk nivå.

kockvin_chips

Chips på havskräfta och tapioka med japansk vinäger

Continue reading Saligt hos Kock & Vin

White Guide 2009

Varje år utser White Guide vinnare i prestigefyllda kategorier som “Årets bästa restaurang – utifrån Totalupplevelsen”, “Årets bästa restaurang – utifrån Matupplevelsen”, “Årets serviceupplevelse” med flera åtråvärda utmärkelser.

Vinnarna hyllas vid White Guide-galan (på Grand Hotel) där restaurang-Sveriges elit idag samlades för att ta emot priser och hylla branschkolleger vid den årliga prisutdelningen. 

white_intro

553 restauranger har kvalificerat sig för att vara med i White Guide 2009. Av dessa är 208 poängbedömda (16 fler än året innan). 31 krogar rankas nu på mästarklasslistan – fyra fler än förra året.

I den trendrapport som presenterades av Mats Hanzon, ordförande i White Guide, Mikael Mölstad, VD i White Guide och Lars Peder Hedberg, huvudredaktör i White Guide, fick vi veta att jakten på äkta smaker och upplevelser i enkla råvaror fortsätter, att brödkorgen ändrar format och att man söker sig bort från teknikhysterin. Man upplever en renässans för det rustikeleganta och efterlyser mer spännande desserter och sött till kaffet.

white_screen1

Lars Peder Hedberg tillkännager att åtta nya restauranger har gått upp i Mästarklass-kategorin och i år finns fem nya på Internationell Mästarklass varav de allra bästa är i absolut världsklass. I årets upplaga av White Guide har man ökat servicepoängen från 15 till 25 av 100 och understryker därmed servicens betydelse för upplevelsen, något undertecknad till fullo välkomnar!

white_samtliga

Continue reading White Guide 2009