Provsmakning hos P & B fredagen den 27/2

Då och då är jag ute och demar mina produkter hos återförsäljarna. Alltid lika trevligt att träffa mina kunder men även deras kunder.

oljedemo

Är du sugen på att prova nyskördade olivoljor och spännande smaksatta rapsoljor? Besök Söderhallarna på fredag (den 27/2) mellan kl. 12-18. Då träffar du mig och mina produkter hos min trevliga kund, P & B i Söderhallarna.

Välkommen!

pobbutik

P & B ligger mitt i Söderhallarna, ingång från Medborgarplatsen, entréplan.

P & B Quality Delikatess
Söderhallarna,
Medborgarplatsen
118 72 Stockholm
Tel: 08-694 70 80

I sjunde himlen på Cloud Nine?

Till sjunde himlen är det långt och om Cloud Nine nått dit vet jag inte säkert – inte ännu i alla fall. Har hittills bara varit där på lunch två gånger. Cloud Nine ligger precis bredvid Clarion Hotel Sign och Aquavit Grill & Raw Bar. Lunchmenyn består av två dagens samt ett pasta-, sopp-, sallads- och vegetariskt alternativ som byts ut varje vecka.

Första gången åt jag en jamaicansk gryta på kokosmjölk med morot, broccoli, smörbönor och basmatiris till. Allt smakade bra, fräscht och trevligt – kunde haft lite mer hetta men annars var jag helnöjd, lagom mycket mat i mitt tycke.

cloudnineitalstew

Continue reading I sjunde himlen på Cloud Nine?

Nyhemkommet grönt guld…

nyaoljor

Jag har fått hem nya skörden olivoljor från två olika producenter. För att säkerställa att alla flaskor är hela och ser bra ut går jag igenom varje låda. Så – nu vet jag vad jag gör i helgen, det är ett antal flaskor att kolla…

Olivoljeproducenternas skördetider varierar, vissa börjar skörda sina oliver redan i oktober medan andra väntar till fram i december. Min spanske producent, producerar två olivoljor, Merula och Marqués de Valdueza.

Man skördar i november-december men eftersom oljorna är en blend som består av fyra olika olivsorter (Morisca, Arbequina, Picual och Hojiblanca) och varje sort odlas, skördas och pressas för sig tar det sin tid att få oljan leveransklar. Efter att varje olivsort är färdigpressad anlitar producenten olivoljeexperten Cristino Lobillo Ríos som efter noggrann bedömning komponerar årets slutliga sammansättning av prisbelönta, världskända Marqués de Valdueza och Merula.

Italienske producenten Ennio Bonsaver skördar vanligtvis sina oliver under november. Vi besökte gården i Pastrengo i skördetid och fick se odlingarna och produktionen, tyvärr inte någon olivplockning eftersom det regnade hela tiden vi var där… Läs om och kolla bilder från vårt Italien-besök.

Ennio Bonsaver´s olivolja är ekologisk och DOP-certifierad. DOP-märket har tidigare varit blå-gult men genomgår nu en färgändring till röd-gult. Denna ändring innebar ett godkännande av nya etiketten från konsortiet och även ett nytryck av desamma vilket gjorde att det tog extra tid för mig att få hem flaskorna.

Ennio Bonsaver odlar oliver i regionen Veneto, öster om Gardasjön. Det finns en övre gräns för möjligheten att odla oliver som går vid cirka 45:e breddgraden och Pastrengo där Ennio Bonsaver´s oliver växer ligger nära denna. Olivoljor från Garda-området är ganska ovanliga här i Sverige men producenterna kring Gardasjön är mindre gårdar som producerar oljor av mycket hög kvalitet.

Ennio Bonsaver´s olja innehåller olivsorterna Pendolino, Maurino, Rossanel, Leccino, Moraiolo och Grignano. Produktionen är liten men man har vunnit flera utmärkelser och nationella tävlingar. Utanför Italiens gränser är jag är i nuläget den enda som importerar denna underbara olja.

Vacherin Mont d´Or, the cheese of my dreams…

Vacherin Mont d´Or är en fransk rödkittost som med sitt krämiga inre för evigt har förfört åtminstone mig med sin speciella karaktär. Denna läckerhet går bara att få tag i mellan slutet av september och början av april. Varför? Jo, mjölken fås bara vintertid och kommer då från kossor av rasen Montbeliarde som vallas ned från alpängarna för säsongen.

Vacherin Mont d´Or är opastöriserad och är AOC-klassificerad. Osten hålls ihop av granbark som ger stadga och smak och görs i tre olika storlekar. Går att äta som dessertost men jag fördrar den ugnsbakad.

vacherinmontdor1

 Träburken kläs in i aluminiumfolie, stick några hål i ostens skorpa, häll vitt vin över (man kan även sticka i några vitlökar – valfritt). Efter 25 minuter i ugnen är innehållet varmt, rinnigt och ljuvligt. Doppa bröd eller grönsaker i, yummie!! Ett annat sätt är att hälla ostmassa över kokt potatis.

Jag har gjort en egen variant som också blev smarrig. Ugnsbakade potatisklyftor täckta av Mont d´Or och några stänk vitt vin och ett par vitlöksklyftor, en riktig höjdare – ät ihop med en god sallad eller goda charkuterier.

Vi drack ett fantastiskt gott vin till – 2001 Vie di Romans Flors di Uis, len och mjuk smak av mandel, honung, äpple och citrus. Fick detta vin av en av mina italienska superleverantörer – benissimo!!

potatoesmontdor Continue reading Vacherin Mont d´Or, the cheese of my dreams…

Hade jag henne runt hörnet vore jag där dagligen… go Cajsa Warg!

cajsawargdorr

Finns det något mer njutningsfyllt och hungerframkallande än att shoppa mat i en butiksmiljö där inredningen för tankarna till den forna lanthandeln, personalen är hjälpsam och trevlig (utöver det vanliga) och där du hittar precis det där du alltid letar efter men aldrig finner?

Om en sådan butik existerar? Visst gör den det, Cajsa Warg på Södermalm i Stockholm är ett av de ställen där man lätt förlorar sig bland hyllorna och läser på förpackningar, upptäcker matvaror man inte sett förut och insuper atmosfären. För här finns garanterat atmosfär, man har verkligen lyckats med att få till det där som många kanske eftersträvar men inte riktigt uppnår.

Shoppingkorgarna är av korg, kassadisken i gedigen ek – på gammalt vis fast med matningsband och allt ser så där aptitligt ut att man lätt skulle kunna fylla både en och två korgar här. Jag är stormförtjust och om jag var Söderbo skulle de ha mig här i tid och otid…

Continue reading Hade jag henne runt hörnet vore jag där dagligen… go Cajsa Warg!

Läskiga matresan fortsätter…

Just när man trodde att – mer weird än så här blir det inte reser Andrew Zimmern till Filippinerna och trycker i sig Balut, en kulinarisk höjdare på ön Luzon. Balut är befruktade ankägg som efter 18 dagar (exakt) är ätmogna. Ägget består då av ett ej fullgånget ankfoster, en del äggvita och någon slags vätska. Man använder en speciell sorts kontrollapparat med lampa inuti för att kolla om ägget är färdigt. Genomskinligt ägg = ej ätklart, ej genomskinligt ägg = mumsa på. Smaken är enligt Andrew som hårdkokt ägg förutom embryot??…

Det märkliga och fascinerande med Andrew är att när han kommenterar de underligaste maträtter kunde han lika gärna suttit på en trestjärnig finkrog. Inga miner av äckel och surprise där inte, ett hummande och kartläggande av smak, konsistens och ursprung och sedan vidare till nästa rätt.

andrewzimmerneating

 

I Manila provas glass från en glassvagn på gatan. Här serverar man glassen i hamburgerbröd, detta kommer sig av att man i begynnelsen tog vad som fanns tillgängligt (alltså inga plastbägare eller strutar) när man började sälja glass från vagn och sedan har man hållit fast vid detta skumma alternativ. Glassen var lila, gul och blå och en av smakerna visade sig vara ost…

Till Manila´s utkanter reser Andrew för att prova mask som lever inuti Mangrove-träd. Att suga i sig slimig mask rå och levande skulle väl vem som helst fundera två gånger över och detta är en av de få gånger Andrew tvekar inför något överhuvudtaget. Maskarna är av varierande storlek (alla ganska stora, mer som småormar) och han prövar en mindre size. Tydligen är det ganska aptitligt för han avancerar och slurpar i sig ett par till. Som Mr Fear no Food säger “ju mer motbjudande något ser ut, desto neutralare brukar det smaka”. Resan går vidare…

Sugen på att kolla nasty food?? Köp Bizarre Foods med Andrew Zimmern

Fasa & fascination på strutsfarmen

Stora fåglar har för mig alltid tett sig skrämmande. Tror det är deras (enligt min uppfattning) oberäkneliga och fjädertäckta natur som får mig att känna mig obekväm. Inte underligt då att ett besök på en strutsfarm både lockar och skrämmer. Då och då är det ju dock som bekant intressant och lärorikt att trotsa sina rädslor och gårdagen visade sig bli just ett sådant tillfälle.

Jag har tidigare bara sett strutsar på tv och till och med då förundrat mig över deras storlek, snabbhet och utseende. Nu var det dags att få mer kött på benen och av gårdens ägare Magnus vi fick höra mer om vad strutsar är för slags djur.

rinkebystrutsar3 

Continue reading Fasa & fascination på strutsfarmen

Vårens Trender i Nyköping

I torsdags bar det återigen av till trevliga Nyköping. Florence från Poivre och jag packade bilen till bristningsgränsen och körde söderut för att vara med på evenemanget “Vårens Trender 2009”. Med nätverksbyggande, marknadsnärvaro och aktuella trender i fokus bjöd Newmarket Town in till en dag och kväll med föredrag, minimässa, mingel och underhållning.

Tillsammans med Susann Arnlund från Ostbiten stod Florence och jag för större delen av delikatessutbudet. På plats fanns även Blaxsta Vingård, Nyköpings Golfklubb, inredningsbutiker samt en rad andra företag från Nyköping med omnejd.

 flo_sus_mia1
Florence från Poivre, Susann från Ostbiten & jag

Continue reading Vårens Trender i Nyköping