Vit chokladmousse

Jag som är ett olivoljefan kan ju inte låta bli att prova om den funkar i alla möjliga rätter. I chokladmousse funkar den definitivt – superenkelt och vansinnigt gott.

vitchokladmousse

Ingredienser
200 g vit choklad
knappt 1/2 dl mild olivolja av fin kvalitet (Marqués de Valdueza eller Merula är perfekt)
2 dl vispgrädde

Gör så här
Smält chokladen, i micron eller i vattenbad.
Vispa grädden, medelhård – inte för lös men heller inte superhård.
Låt chokladen svalna, den skall vara runt 37 grader.
Häll olivoljan i chokladen och rör smidigt.
Häll chokladblandningen i grädden och vispa kraftigt (med ballongvisp).
Vispa tills moussen har fått en fast konsistens.
Eftersom olivolja stelnar i kylen skall moussen serveras direkt.
Servera med färsk frukt och bär. Vita persikor och blåbär passar fint till.

Het guacamole

Guacamole är så gott och finns i många varianter. Jag använder röd chili som ger en hetare smak, det funkar att utesluta den om man vill ha en mildare röra.

guacamole

 

Ingredienser
4 st mogna avokado
1 st röd lök
saften av knappt en halv liten citron
1/2 röd chili (habanero), använd chilisort efter önskad styrka
1 vitlöksklyfta
1 tsk cayennepeppar
salt
nymald svartpeppar
1 dl matlagningsyoghurt
1 tsk flytande honung

Gör så här
Dela och gröp ur avokadon.
Lägg dem i en mindre bunke.
Mixa med stavmixer till jämn och slät konsistens.
Finhacka rödlöken.
Pressa vitlöken.
Finhacka chilin.
Blanda ned rödlök, vitlök och chili i avokadoröran.
Pressa ned citronsaften.
Tillsätt salt, peppar och cayennepeppar.
Blanda till sist i yoghurten och honungen.
Smaka av och öka mängd av önskad sort efter önskemål.

Ninnas portvinsmarinerade fikon

Ninnas portvinsmarinerade fikon är ruskigt goda (tack för receptet!). Servera dem till chévre eller en god dessert. Jag provade till vit chokladmousse och det var suveränt gott.

fikonportvin 

2 personer

4 st färska fikon
4 msk strösocker
4 nypor smör
portvin

Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader.
Skölj fikonen och skär av toppen.
Skär ett kryss på ovansidan av varje fikontopp.
Strö socker i en mindre ugnsfast form.
Lägg fikonen i formen ovanpå sockret.
Lägg en nypa smör på toppen av varje fikon.
Häll en generös skvätt portvin över fikonen.
Baka i ugnen i cirka 20 minuter. Fikonen skall vara halvmjuka och portvin och socker karamelliserat.
Servera till chévre eller till en dessert, exempelvis vit chokladmousse.

Ninna Sjöström hittar du hos J.E. Olsson & Söner i Östermalmshallen. Gå dit och insup atmosfären, provsmaka Ninnas hemlagade glass och få goda och inspirerande tips!

Säsongsvarierat hos Olsson & Söner

Finns det något bättre än färska säsongsvaror? Några som har järnkoll på frukt och grönt är Olsson & Söner i Östermalmshallen.

Häromdagen när jag levererade olivolja och balsamico fick jag smaka på franska fikon som var gudomliga. Dessa skiftar i mörkt blålila och är ganska fasta.

fikonolsson

Ninna, som är kunnig stöttepelare hos Olsson & Söner, tipsade om sitt recept på portvinsbakade fikon.
Var förstås tvungen att prova så jag köpte med mig några hem.

Ninnas portvinsbakade fikon

fikonportvin

2 personer

4 st färska fikon
4 msk strösocker
4 nypor smör
portvin

Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader.
Skölj fikonen och skär av toppen.
Skär ett kryss på ovansidan av varje fikontopp.
Strö socker i en mindre ugnsfast form.
Lägg fikonen i formen ovanpå sockret.
Lägg en nypa smör på toppen av varje fikon.
Häll en generös skvätt portvin över fikonen.
Baka i ugnen i cirka 20 minuter. Fikonen skall vara halvmjuka och portvin och socker karamelliserat.
Servera till chévre eller till en dessert, exempelvis vit chokladmousse.

Dragonrostade jordärtskockor

Jordärtskockor är en favorit, med sin milda och nötiga smak är de ett bra alternativ till potatis. Jättegoda rostade i en sallad och så har de en fantastisk konsistens.

 

jordartskockor

4 personer

Ingredienser
800 g jordärtskockor
1/2 dl fin olivolja (gärna Merula eller Marqués de Valdueza)
1 knapp näve fransk dragon
1 msk flytande honung
salt
nymald svartpeppar (gärna Gérard Vives fantastiska pepparsorter)

Gör så här
Sätt ugnen på 180°.
Skölj och skala jordärtskockorna.
Koka dem halvmjuka i lättsaltat vatten.
Lägg jordärtskockorna i en ugnsfast form.
Ringla över olivolja, honung och dragon.
Salta och peppra efter behag.
Låt stå inne i cirka 20 minuter eller tills de är genombakade och gyllenbruna.
Servera i en sallad eller till en kötträtt.

Grymt potatismos

Jag älskar potatis i alla former, det här moset är suveränt – luftigt med en härlig konsistens. Använd smör eller olivolja, båda funkar fint.

potatismos

4 personer

Ingredienser
6 st bakpotatisar
grovt salt (att täcka en långpanna med)
salt & vitpeppar efter smak
5 dl mjölk (öka mängden för ett luftigare mos)
50 g smör eller 0,5 dl olivolja av fin kvalitet (öka mängden för ett smidigare mos, mer puréaktigt)

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader.
Gör flera hål i varje potatis.
Strö ett lager grovt salt i botten av en långpanna.
Lägg potatisen ovanpå saltet och baka den i mitten av ugnen i en timme eller tills den är genombakad.

15 minuter innan potatisen är klar värmer du upp mjölken i en kastrull och håller den sedan varm på lägre temperatur.
Ta ut potatisen ur ugnen.
Dela varje potatis på längden i två delar. Dela en potatis åt gången, de skall hållas varma så länge som möjligt.
Pressa potatisen genom en större nätsil över en större bunke. Tryck potatisen mot silen med skalet uppåt, håll potatisen med handduk eller liknande.
Töm över den pressade potatisen allteftersom i kastrullen med mjölk.
Klicka ned smöret eller häll i olivoljan.
Stöt ned smör/olja i potatisen och vispa samman med mjölken med ballongvisp.
Moset skall vara luftigt, vill du ha en krämigare/luftigare konsistens ökar du mängden smör respektive mjölk.
Servera omedelbart.

Älggryta

Så länge jag kan minnas har pappa burit hem vilt i alla skepnader och kyl och frys har ständigt varit fulla av älg, rådjur, hare och annat.
Eftersom man har en tendens att tröttna på sådant man matas med var och varannan dag var jag länge utled på älg.

Nuförtiden blir jag överförtjust när föräldrarna från Småland har med sig älgkött när de kommer på besök.

alggryta

Ingredienser
ca 800 g grytbitar av älg
1/2 kruka grovhackad timjan
2 dl förvällda kantareller
2 morötter, skivade
ca 10 st steklökar
1 lagerblad
salt och nymalen svartpeppar
1/2 flaska rött vin
tomatpuré
2 msk vetemjöl
1/2-1 dl grädde
smör till stekning

Gör så här
Salta och peppra köttet och bryn det i smör i en stekgryta.
När köttet är brynt, lägg i morötter, lök, tomatpuré, timjan och lagerblad.
Slå på vinet och sänk värmen.
Låt puttra långsamt under lock i cirka en timme.
Ta upp kött och grönsaker.
Sila av såsen, häll tillbaka i grytan och red av med mjölet.
Tillsätt 1/2-1 dl grädde efter smak.
Krydda med salt och grovmalen svartpeppar.

Smörstek kantarellerna för sig.
Lägg tillbaka kött och grönsaker i grytan tillsammans med såsen.
Blanda i kantarellerna.
Servera med gott hemlagat potatismos.

Franskbrödslängd

Förra helgen var jag på kräftskiva och där bjöds på ljuvligt gott bröd (tack till Elin för receptet). Gott att äta ljummet som det är eller med smör på, blir saftigt och går åt direkt – gör gärna dubbel sats!

fransklangder

Ingredienser
50 g jäst
1 dl mjölk
75 g smör
1 ägg + 1 ägg till pensling
5 1/2 dl mjöl (drygt)
2 msk socker
vallmofrön

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader, varmluft 200 grader
Smält smöret och låt svalna till rumstempererat.
Blanda jäst och mjölk i en bunke.
Rör i ägget, smöret, sockret och mjölet.
Arbeta ihop degen.
Låt jäsa i 5 minuter.
Kavla ut degen till cirka 65×20 cm (längden skall vara som bakplåten).
Pensla degen med vispat ägg.
Vik degen två gånger på längden, först ena kanten in mot mitten och sedan andra som en flik över.
Lägg längden på en plåt med bakplåtspapper.
Pensla degen igen med ägget och strö över vallmofrön. Jag gillar blå för utseendets skull.
Låt jäsa utan bakduk i 20 minuter.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Ovansidan skall vara gyllenbrun.

Matdistriktet – oasen kallar

Hur många är ni som saknat Matdistriktet under sommaren? Nu är portarna till matriket återigen vidöppna.

matdistriktet_door

Självfallet följer man säsongen och nu kan du shoppa loss på blåbär, kantareller, bönor av olika slag och en massa annat lokalproducerat plus långväga godsaker.

matdistriktet_greens

Missa för allt i världen inte de grymma bakverken och den läckra lunchbuffén.

matdistriktetdemo_sweets

Kolla in mina smaksatta rapsoljor från New Creative Food, balsamico från Verrini Munari och superpeppriga olivoljan Gravistelli från Puglia.

matdistriktetdemo_oils

Besök Matdistriktets sajt

Heta burgare

Sommarens ostadiga och lynniga väder har fått oss att plocka fram grillen för att i nästa stund få ändra planerna och omorganisera.

Något som alltid funkar att slänga på grillen och som de flesta gillar är smarriga burgare. Dessa är heta och kryddiga, kläm i ciabattabröd med valfri sås och innehåll – jag gillar avokado.

Just dessa åts igår med bakad potatis – och hemgjord skagenröra, mums…  simply plain and simple men ack så gott, och kalorierna – vem räknar dem en sensommar-lördagkväll…

Mina favvochips kommer från Tyrrell´s, älskar Sweet Chilli & Red Pepper men Worcester Sauce & Sun Dried Tomato funkar också.

burger

Ingredienser

3 dl mjölk
1 1/2 dl ströbröd
1 kg nötfärs
1 ägg + 1 äggula
3 vitlöksklyftor
3-4 msk tabasco
ev. hackad röd chili eller habanero, om du vill öka styrkan
1/2 kruka färsk timjan
1 rödlök
salt & färskmalen svartpeppar efter behag

Gör så här

Finhacka och stek löken halvfärdig.
Hacka timjan och pressa vitlöken.

Blanda mjölk, ströbröd, kryddor och pressad vitlök i en bunke.
Låt svälla några minuter.
Blanda i nötfärsen och äggen.
Tillsätt tabasco, timjan och eventuellt chili/habanero.
Rör ned löken.
Forma till cirka 10 st burgare.
Pensla med olivolja och grilla efter önskad stekgrad.
Servera med grillade ciabattabröd och de tillbehör du önskar.