Personligt på Le Rouge

Sugen på franskt finkök? Besök Le Rouge och blir varmt välkomnad av kökets vällagade rätter, stans trevligaste servis och starta eller avsluta med suveräna drinkar i baren.

5-rättersmenyn med fransk prägel byts varannan vecka. Även á la carte-menyn erbjuder en mängd lockande alternativ. Köket skapar rätter med omsorg och elegant enkelhet och använder OliOli´s olivolja och balsamico för den sista lyxiga touchen.

Mersmak på Smak på Restaurangen

Utmana dina smaklökar hos Smak på Restaurangen. Prova de spännande menyerna som får extra finess av OliOli´s olivolja och balsamico.
Under september byter man meny så passa på och boka bord och testa alla läckra smaker.

Den 21 september gästar bryggarna från Nøgne Ø, ett av Skandinaviens främsta mikrobryggerier Smak på Restaurangen. Under kvällen får gästerna chansen att prova på utvalda ölsorter ur deras sortiment tillsammans med passande smaker. Ring och boka din meny på 08-22 09 52.

Kycklingrullar med blomkålscréme & rostad sparrispotatis

Kycklingrullarnas innehåll går att variera i det oändliga. Jag gillar taleggio och salvia med en skvätt citronolja.
Gott med len blomkålscréme och sparrispotatis som är en av mina favoritsorter.
Kolla igenom hela receptet innan du börjar.

kycklingrullar 

1. Börja med att rosta potatisen.
2. Under tiden potatisen är i ugnen gör du kycklingrullarna så de är klara att gå in när potatisen är klar.
3. Ta ut potatisen och sätt in rullarna i ugnen.
4. Medan rullarna bakas i ugnen gör du blomkålscrémen. Potatisen får stå och vila under tiden rullarna är i ugnen.
5. När rullarna är klara sätter du in långpannan med potatis (igen) och skivade blomkålsbuketter i ugnen (i 5 minuter)
6. Stek kycklingrullarna i stekpanna.
7. Ta ut långpannan med potatis och blomkål.
6. Skär upp rullarna.
7. Lägg upp på tallrikar och servera.

4 personer

Kycklingrullar

Ingredienser
1 kg kycklingfilé, gärna tunnskurna
1 näve färsk salvia
200 g taleggio
salt
nymald svartpeppar
citronolivolja (Mancino Citron)
saften från 1/4 citron
12 skivor pancetta, något tjockare skivor än bacon
3 dl grovsalt, till ugnsbakningen

Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader.
Riv av en bit plastfilm och lägg den på en bänk.
Putsa filéerna.
Du skall göra två rullar av pancettan och kycklingfiléerna.
Gör en rulle åt gången.
Lägg 6 skivor pancetta bredvid varandra på plastfilmen, kortsidorna mot dig.
Lägg ett lager kycklingfilé ovanpå pancettan.
Skär taleggion i centimetertjocka stavar och lägg ovanpå.
Fyll på med salviablad.
Salta och peppra.
Ringla över lite citronolivolja (gärna Mancino Citron).
Pressa över lite citronsaft.
Lägg ett lager kycklingfiléer överst.
Kycklingen skall täcka osten helt.
Rulla ihop pancetta och kyckling till en rulle. Rulla så tight som möjligt.
Riv av en rejäl bit (ca 50 cm) ugnsfolie.
Ringla lite olivolja på foliearket.
Lägg rullen på foliearket.
Rulla ihop rullen, den skall rullas från dig och framåt.
Se till att den håller ihop ordentligt och håll ett stadigt tryck medan du rullar.
Snurra ihop kortändarna som en karamell, skruva åt ordentligt.
Strö ett lager salt i en ugnsfast form eller panna.
Lägg rullarna bredvid varandra.
Sätt in dem i ugnen och baka i 16 minuter.
Ta ut rullarna och låt dem vila i 5 minuter.
Stek dem i stekpanna på medelsvag temperatur tills pancettan är gyllenbrun.
Låt dem ligga en stund innan du skär upp dem i cirka 4 cm tjocka skivor.

kycklingrulladerfolie

Blomkålscréme

Ingredienser
1 vitt blomkålshuvud
1 mindre gult blomkålshuvud
50 g smör
5 msk olivolja av fin kvalitet (Marqués de Valdueza passar utmärkt)
2 dl mjölk
salt

Gör så här
Hacka blomkålen i mindre bitar.
Spara några av de största buketterna för dekoration.
Smält smör och olivolja i en kastrull.
Lägg i blomkålen.
Låt blomkålen bli mjuk på medelstark värme under några minuter.
Häll i mjölken och låt koka upp.
Ta av kastrullen och häll blandningen i en mixer.
Mixa till en jämn créme.
Tillsätt salt efter behag.

Rostad sparrispotatis

Ingredienser
1 kg sparrispotatis (eller mandelpotatis)
havssalt
olivolja (
Merula passar fint)

Gör så här
Skrubba eller skala potatisen (beroende på säsong – hur tjocka skalen är).
Dela potatisen i mindre bitar om de är större.
Lägg dem i en långpanna.
Ringla över rikligt med olivolja.
Strö över havssalt.
Sätt in potatisen i ugnen och rosta i cirka 30 minuter.

Skivade blomkålsbuketter
Skiva de blomkålsbuketter du har sparat, de skall
se ut som små träd.
Lägg dem på långpannan bredvid potatisen (obs – andra gången potatisen går in i ugnen) och ringla över lite olivolja och havssalt.
Sätt in pannan i ugnen under tiden du steker kycklingrullen.