Lyx på låda

Fick du en gift bag vid Grammygalans 50-årsjubileum i L.A, tillhör du det svenska kungahuset eller kanske Japans kejsardöme har du haft förmånen att få njuta av Emanuel Andréns superlyxigt praktfulla konstverk i form av världens läckraste och mest bedårande praliner.

Få är lika passionerade i sitt hantverk som Emanuel och när jag besökte honom och chokladtillverkningen i Lilla Edet insåg jag just hur intensiv och innerlig hans passion är. Pralinerna i Evolution-serien saknar svenskt motstycke, de är handmålade, tillverkade med stor omsorg och av de bästa råvaror -och de är helt underbara…

År 2005 korades Emanuel till Årets Konditor och 2006 erövrade han tillsammans med Svenska Kocklandslaget silvermedaljen i Culinary World Cup i Luxembourg.
Förra året blev Emanuel Andréns specialdesignade praliner utvalda att som första svenska lyxprodukt ingå i den prestigefyllda gift bag som delades ut under Grammygalan i Los Angeles.

 

Brun pralin: Cigarr, Zino Platinum, matchad med mörk rom och mörk choklad, eldig tabasco och ett uns salt.
Röd pralin: Bollinger champagne i krämig vit chokladtryffel fylld av en fruktgelé på vilda jordgubbar.
Gul pralin: Len, kryddig Appleton Estate VX mörk rom med krispiga karamelliserade bitar av kakaobönor och mörk choklad.
Blå pralin: Jamaicanskt kaffe med fruktig sötma av mörk choklad från Karibien fylld av en len cognacslikör.

Läs mer om Emanuel Andréns exklusiva hantverk och var du kan hitta hans unika praliner

Jul i Östermalmshallen

Det finns väl ingen helg som är lika traditionsbunden som julen. En av mina nytillkomna jultraditioner sedan några år tillbaka är att dema mina olivoljor och balsamico hos min kund i Östermalmshallen, J.E. Olsson & Söner. Sista helgen före jul bjöd jag förbipasserande kunder och stammisar på nyskördad olivolja, årgångsbalsamico och balsamicogelé från Verrini Munari.

Butikens hyllor dignar alltid av mängder av godsaker – här finns det mesta. Före jul är det extra fullpackat av juliga läckerheter som Christmas Pudding, kastanjer, speciella senapssorter och allt möjligt smarrigt för julbordet.

Att dema hos Olsson & Söner är lika trevligt varje gång och numera är det är nästan som att julen inte infinner sig utan demodagar i Östermalmshallen.

Ninna Sjöström – alltid lika smittsamt glad och inspirationsfylld!

Italienska köttbullar

Italien är man kär i av många anledningar men maten är bara beroendeframkallande…
Vid mitt förra besök hos balsamicoproducenten Verrini Munari bjöd de på köttbullar som Cristinas (min ovärderliga export manager) hade rullat med kärlek.
Gissa om jag blev förälskad… Var bara tvungen att försöka laga dem – resultatet blev klart godkänt!

De är ljuvliga, i smeten ingår både Parmigiano och Parmaskinka och sista stektiden ringlar man en ansenlig mängd balsamico ovanpå bullarna som får puttra sig färdiga under ett par minuter.

 balsamicokottbullar

Ingredienser
500 g finmald fläskfärs
500 g kalvfärs
4 st schalottenlök
100 g Parmigiano Reggiano
100 g Parmaskinka
2 ägg
2 dl mjölk
2 dl ströbröd
salt
vitpeppar
olivolja
Balsamico av god kvalitet (använd gärna Verrini Munaris Rosso eller Oro, i vilket fall en balsamico av god kvalitet)

Gör så här
Blanda mjölk och ströbröd i en stor bunke. Låt svälla några minuter.
Finriv Parmigianon och finhacka Parmaskinkan och schalottenlöken.
Fräs löken blank i olivolja.
Rör ned fläskfärs och kalvfärs i bunken och blanda samman med ströbrödsblandningen.
Blanda ned äggen i färssmeten, salta och peppra.
Rör ned lök, Parmigiano och Parmaskinka i smeten.
Rulla till bollar och stek dem nästan klara i olivolja.
När ett par minuter återstår ringlar du över ganska rikligt med balsamico.
Servera ihop med pasta eller ett gott potatismos med olivolja.