Gustav Trägårdh är Årets Kock 2010

Gustav Trägårdh från restaurang Basement i Göteborg är Årets Kock 2010 – svensk mästare i professionell matlagning.

Finalen avgjordes i Annexet, Globen i Stockholm igår. Silverplatsen gick till Daniel Räms, Pontus!, Stockholm och bronsplatsen till Magnus Persson, Carl Michael, Stockholm. Övriga finalister delar på fjärdeplatsen.

Efter lång och hård träning kan finalisterna i Årets Kock-tävlingen pusta ut. Efter fem timmar av tävlingsnerver och tufft arbete stod Gustav Trägårdh som segrare.

Tävlingen består av två delmoment. Första delmomentet är en hemlig råvarukorg vars innehåll hålls hemligt fram till 45 minuter före start. I årets korg ingick bland annat hel torsk, morötter, äpplen, gurka, gulbetor, vaktelägg, Svecia och blodapelsin.

Gustav lagade rätten ”Soppa på lättrimmad torsk med rotfrukter bräserade i brynt smör och citron, lantägg i frasig Svecia, kryddgrönt samt pepparrotsbuljong och blomkål”.


Foto: Magnus Skoglöf

Andra delmomentet består i att skapa en modern restaurangrätt där i år ingredienserna två renkalvsadlar, fyra rentungor samt minst en ekologisk mejeriprodukt förutom ekologiskt smör skulle ingå.
Huvudråvarurätten hade finalisterna fått förbereda och öva på innan tävlingen.

Gustavs vinnarrätt: ”Svensk renkalv; urbenad, rosastekt sadel samt långkokt, vinägerglacerad tunga serveras med frasig getkvarg, gräddkokt jordärtskocka, persilja och pärllök samt buljong på rostad rosenkål och sirap.”


Foto: Magnus Skoglöf

Daniel Räms, Pontus!, Stockholm.
Kålpudding och urbenad timjansstekt rensadel med citronoch kryddconfiterad renkalvtunga. Rullad rotselleri med bakad polkabeta och syltade smålökar. Viltsky med lingon och brynt smör samt en svamptartelett.


Foto: Magnus Skoglöf

Magnus Persson, Carl Michael, Stockholm
Lingon- och svartpepparstekt renkalvytterfilé, lättrökt rentunga med vintergrönsaker och ingefära, serveras med Karl Johansvampsky. Blodpudding på renblod, rotsellericrème samt sallad på rostat emmervete.

Tävlingen igenom utstrålade Gustav ett stort lugn. Jurymedlemmarna tyckte att han var den som var jämnast i starfältet och den som hade bäst smaker samt att Gustav hade en egen stil.
Juryns vinnarmotivering: Lugn som en filbunke! Riktigt vällagad modern restaurangmat med personlighet, omtanke och enkelhet.

Som vinnare får Gustav Trägårdh Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld, erövrar titeln Årets Kock och har möjlighet att bli medlem i Föreningen Årets Kock.
Personligen höll jag på duktiga Christofer Ekman från F12. Hade varit kul om han tagit hem vinsten i år efter andraplatsen förra året – kanske tredje gången gillt?

Övriga tävlandes bidrag på huvudråvara ren:

Christofer Ekman, Fredsgatan 12, Stockholm.
Helstekt renkalvsadel med rökt aprikos, renmärg, mandelpotatispuré och viltsky samt ett lappkok på renkalvtunga, blodkorv och vintergrönsaker.


Foto: Magnus Skoglöf

Linus Ström, Thörnströms kök, Göteborg.
Stekt renkalvfilé med puré och crudité på brysselkål, äpple- och jordärtskockskompott, friterad renkalvtunga samt renkalvsås.


Foto: Magnus Skoglöf

Sebastian Höckert, Swedish taste, Göteborg.
Kryddstekt rensadel och rökt rentunga med pressade gulbetor, äppelcrème, viltsky och rostad svartrot.


Foto: Magnus Skoglöf

Inte en vanlig måndag

En av de absoluta fördelarna med mitt jobb är att stöta på alla dessa härliga, livsnjutande människor med passion för god mat och dryck.

Några av mina kunder umgås jag med även utanför jobbet. P & B Quality Delikatess i Söderhallarna var en av mina allra första kunder. Jennifer var butikschef där och är, förutom en rasande trevlig bekantskap, grymt duktig illustratör och grafisk designer. Hon hjälpte mig att dekorera min Det Goda Köket-monter, har skapat min nya logga och är en ovärderlig resurs.

Var igår hembjuden på middag till Jennifer tillsammans med Erika som är Jennifers efterträdare. Charmiga och roliga Erika som jag förresten har varit på roadtrip Italia med…

De båda hade fixat pilgrimsmusslor från Melanders och färsk tonfisk från fiskhandlaren i Hötorgshallen.


Jennifer halstrade pilgrimsmusslor, gjorde en grym koriander- och limesås samt chiliaioli till.



Simply delicious…

Erika och jag (mest Erika… jag var upptagen med att prova det mousserande) fixade en avokado- och papayasallad till tonfisken.
Vi stötte lite Voatsiperiferý och smaksatte salladen med. Även pilgrimsmusslorna fick sig förresten en lätt pudring av världens häftigaste vildpeppar.

Färsk tonfisk har ju en underbar färg, klart nästan lysande röd och den här blev fantastiskt läcker…

Det finns ingen bild på den färdiga halstrade tonfisken, den intogs några glas, mycket snack och många skratt senare så – jag glömde att fota.
Hellyckad kväll med vansinnigt god mat, tjejers prat om allt från trivialiteter till det livsviktiga… precis som det skall vara.

Prova OliOli´s oljor på Cajsa Warg

Kom förbi Cajsa Warg på fredag (5/2), då gästar Nikos Doschoris och jag butiken.

Nikos bjuder på smakprov av familjens nyskördade grekiska olivolja Gerani och vi dukar upp lyxiga gourmetoljor från New Creative Food, tillverkade av svensk rapsolja och finaste råvaror.

Vi bjuder också på handgjorda italienska taralli från Mancino, matiga snacks perfekta tilltugg.

Kom och hälsa på – vi är i butiken mellan kl. 15.00 och cirka 18.30, Cajsa Warg ligger på Renstiernas gata 20 på Södermalm.
Välkommen!

Årets Kock 2010

Den 28 januari lämnar Viktor Westerlind över titeln Årets kock till någon av de sex tävlande i landets mest prestigefyllda kocktävling.

Temat för Årets Kock 2010 är Resursklokt. Med det vill Årets Kock uppmärksamma vikten av att återvinna och tillvarata – såväl kunskap som resurser.


De tävlande i år är:


Magnus Persson, Carl Michael, Stockholm

Foto: Anna Wilhelmsson



Sebastian Höckert, Swedish taste, Göteborg

Foto: Anna Wilhelmsson


Christofer Ekman, Fredsgatan 12, Stockholm

Foto: Anna Wilhelmsson

Daniel Räms, Pontus!, Stockholm

Foto: Anna Wilhelmsson


Linus Ström, Thörnströms kök, Göteborg

Foto: Håkan E Bengtsson


Gustav Trägårdh, Basement, Göteborg

Foto: Håkan E Bengtsson


 Under tävlingsdagen har finalisterna har fem timmar på sig att laga två tävlingsrätter. Den första ska skapas utifrån en råvarukorg, vars innehåll hålls hemligt fram till 45 minuter innan tävlingen börjar.
Den andra uppgiften är att skapa en modern restaurangrätt på huvudråvarorna två renkalvssadlar och fyra rentungor samt minst en ekologisk mejeriprodukt, förutom ekologiskt smör. 


Inför årets tävling skickade 127 kockar in tävlingsbidrag och 24 tog sig till semifinal. Kockarna tävlade med bästa recept på valfri varmrätt, med villkoret att minst en mejeriprodukt utöver smör ska ingå.


Vinnaren av Årets Kock 2010 koras under eftermiddagen, direkt efter att tävlingarna avslutats, inte som tidigare under kvällens bankett.


Grattis alla finalister – må bäste kock vinna!




Teatime i baren på Aquavit

Sugen på goda drinkar? Aquavits bartendrar är skickliga och fixar grymma och innovativa drinks.

Baren Aquavit 

Vi var där i tisdags och fick klämma oss mellan mestadels corporate suits och endel andra besökare.

Väl framme var drinkarna överraskande pigga och vi fick kanonservice trots en busy bar.

Beställde fyra olika drinkar, Summer Garden (färsk gurka, äppeljuice, gin, citron och sockerlag) med tydlig men inte påträngande gurksmak, tea infusion, Jamaican Mule och en traditionell Gin Fizz.

Tedrinken vann men gurkvarianten var också riktigt bra.

aquavitdrink
Tea infusion (utan namn, bartenderns skapelse) – kanongod!

aquavitsummergarden
Summer Garden

aquavitjamaicanmule
Jamaican Mule

Även om baren är hårt frekventerad av hotell- och konferensgäster är stämningen skön och vi går gärna hit igen.

Grym entrecôte på Bauer

Bland Götgatans alla dörrar gillar jag Bauers bäst just nu. Stället känns helrätt, väggarna domineras av seriefigurer i tokglättiga färger. Vet inte om jag är helförtjust, får helt andra associationer än de som tillhör en bar men… plus för annorlunda.

Möter upp F, vi har bord i matsalsdelen. Bardelen är betydligt större och här finns också bordsservering, vet dock inte om det är samma meny som i matsalen. De låga sofforna verkar sköna – definitivt att ligga i fast om de är ätvänliga är osäkert.

 

Vi erbjuds entrecôte, hjortytterfilé, ryggbiff, lammracks, grillspett med entrecôte, biff och tonfisk.
Menyn är uppdelad i sushi och grillat samt Bauer´s burgare, ankbröst och en vegetarisk rätt. Sushin skall vara grym men den får vänta till en annan gång, i kväll blir det grillen.

Vi väljer entrecôte och yes!! vad rätt det var, helt oväntat är köttet bland det bättre och mest perfekt tillagade jag har ätit på riktigt länge. Till det grillade finns fjorton olika tillbehör varav tre ingår. Jag väljer friterad mandelpotatis, grillade grönsaker och rödvissky. F tar samma fast rostad pumpa istället för rödvinssky.

 

Kanske är grönsakerna till viss del mer kokta än grillade, delar av mandelpotatisen har friterats i längsta laget och möjligen har rödvisskyn en bränd ton och är avgjort för tjock för att kallas sky. Men köttet – aaah, underbart mört och grillat till perfektion. För denna entrecôts skull kommer tillbehören ändå i skymundan och när vi lystet slukat köttbiten är alla eventuella missar förlåtna.

Servisen är uppmärksam, avslappnad och trevlig. Vinlistan är kort och består mer eller mindre av fyra röda och fyra vita. Vi dricker en god Valpolicella och är ändå nöjda.

Dessertmenyn erbjuder tre desserter samt chokladtryfflar.
 

Vi väljer mörk chokladbrownie med vaniljcréme fraiche, pistagenötter och rårörda hallon. Brownien är god, även om den är väl tung och mäktig. Vaniljcréme fraichen till är fräsch och den plus hallonen behövs för att balansera all mastig choklad.

 

Bra stämning, god mat, skön musik och bra service, finns ingen anledning att inte komma igen. Vinlistan är som sagt nedprioriterad medan drinkarna sägs vara grymma. I kväll blev det dock inga sådana – fast på lördag skall jag dit igen och då provar vi baren också.

Danyel Couets Paris – love it…

Bered dig på att bli förförd och drömma dig bort – eller sluta drömma och boka plats på första bästa Parisplan!

Danyels Couets Paris är en av de snyggaste, läckraste och mest aptitliga mat/kokböcker jag förlorat mig i. Jag vill kliva in i varje sida, laga & äta den inbjudande maten och förflytta mig till miljöerna – nu!!

Danyels livslånga kärlek till det franska köket grundlades i hans farmors parisiska kök. Följ med på en resa genom åtta kvarter och lika många kök där recept med inspiration från dessa varvas med grymt snyggt foto och personliga och initierade skildringar.

Har du vandrat Paris gator känner du igen dig i Danyel Couets kulinariska guidning genom de judiska Marais-kvarteren, via de afrikanska marknaderna i La Goutte d´Or och besöken hos stans många bistros.

Måste dela med mig – en försmak av lustfyllt franskt frosseri…


Bouillabaisse, Fisk- & skaldjursgryta


Agneau Provenςal, lammrostbiff med getost och bönsallad


Parfait au coco et au citron vert, kokos- och limeparfait med jordgubbar

Allra bäst är de kokböcker där man utan tvivel kan känna att personen bakom har en genuin passion för innehållet. Danyel Couets Paris får högsta betyg för en stark röd tråd, för den äkta förmågan att förmedla kärleken till det parisiska köket, en snygg helhetsupplevelse – och inte minst varierade och urgoda recept.

Sugen? En bok som är så här underbar var jag bara tvungen att ta in och sälja i min e-butik. Köp den på olivoljor.se eller om vi ses någonstans där jag säljer boken.

Bon appetit!